爆炒山(shan)坑螺(luo)是一道色香味俱全的特色傳統小吃，屬于粵菜系，源(yuan)于廣東(dong)韶關(guan)，該菜品以(yi)山(shan)坑螺(luo)為主(zhu)要(yao)食材制作而成。
到(dao)韶關，不(bu)能(neng)不(bu)吃爆(bao)炒坑螺。由于(yu)韶關屬(shu)山區，山坑溪(xi)圳多(duo)，山坑螺痍喜歡(huan)生長在(zai)這樣的自(zi)然環境里(li)。
山(shan)坑螺，體積小(xiao)巧尖長，呈圓(yuan)錐(zhui)形(xing)，如小(xiao)手指大小(xiao)，四季韶關各縣（市）都有山(shan)坑螺上(shang)市，秋風起，是(shi)嘬山(shan)坑螺最佳時間。
爆炒(chao)山(shan)坑螺是一道色香(xiang)味俱全的傳統小(xiao)吃，屬于(yu)粵(yue)菜系，源于(yu)廣東韶關。上乘(cheng)的方法(fa)要先將螺放入(ru)清(qing)水浸凈(jing)，去其(qi)殼內的雜物，再放入(ru)常溫(wen)的雞湯浸泡喂養，以增加(jia)其(qi)鮮甜的肉(rou)，然后鉗(qian)去尖部的螺殼，便于(yu)入(ru)味、食用(yong)。爆炒(chao)時，還要配齊青椒、紫須、姜、蔥(cong)等佐料，這樣才能制作出具有粵(yue)北風味的山(shan)坑螺。
好的(de)山坑(keng)還(huan)得有(you)地道的(de)廚藝，烹調頗為講究。上乘的(de)方法要先(xian)將螺放(fang)入清水浸(jin)凈(jing)，去其殼(ke)內的(de)雜物(wu)，再放(fang)入常溫的(de)雞(ji)湯浸(jin)泡喂養，以增加其鮮(xian)甜(tian)的(de)肉，然后鉗去尖部的(de)螺殼(ke)，便于入味(wei)、食用。爆炒時，還(huan)要配齊青(qing)椒(jiao)、紫須(xu)、姜、蔥等佐(zuo)料，這樣才能制作(zuo)出(chu)具(ju)有(you)粵(yue)北風(feng)味(wei)的(de)山坑(keng)螺。
由于山坑螺(luo)肉，有著獨(du)到的鮮爽味(wei)，吃法獨(du)特，樂(le)于此道的大有人在(zai)(zai)。尤(you)其是宵夜(ye)閑聚在(zai)(zai)街邊小店，約上好友，消遣小聚時，炒個(ge)山坑螺(luo)以助談(tan)興(xing)，是品嘗韶關風味(wei)的理想(xiang)小吃。
我心明亮
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