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基本介紹

爆炒山坑(keng)螺是一道色香味俱全(quan)的特色傳統小吃，屬于(yu)粵菜(cai)系，源于(yu)廣東韶關，該菜(cai)品以山坑(keng)螺為主要食材制作(zuo)而成。

到韶關(guan)(guan)，不能不吃爆炒(chao)坑(keng)螺(luo)。由于韶關(guan)(guan)屬山區，山坑(keng)溪圳多，山坑(keng)螺(luo)痍喜歡生(sheng)長在這(zhe)樣的自然環境里。

山坑螺(luo)，體(ti)積小(xiao)巧尖長，呈圓(yuan)錐(zhui)形，如小(xiao)手(shou)指大小(xiao)，四季韶(shao)關各縣(xian)（市）都有山坑螺(luo)上市，秋風起，是嘬(zuo)山坑螺(luo)最佳時間(jian)。

菜品特色

爆炒山坑(keng)螺是一(yi)道色香(xiang)味俱全的(de)(de)(de)傳(chuan)統小吃(chi)，屬于(yu)(yu)粵(yue)(yue)菜系，源(yuan)于(yu)(yu)廣東韶關。上乘的(de)(de)(de)方法要先將螺放(fang)入清水浸凈，去其殼(ke)內(nei)的(de)(de)(de)雜物(wu)，再放(fang)入常(chang)溫的(de)(de)(de)雞湯浸泡喂養，以增(zeng)加其鮮甜的(de)(de)(de)肉，然后鉗去尖部(bu)的(de)(de)(de)螺殼(ke)，便于(yu)(yu)入味、食(shi)用。爆炒時，還要配齊青(qing)椒、紫須、姜(jiang)、蔥等(deng)佐料，這樣(yang)才(cai)能制作出具有粵(yue)(yue)北風味的(de)(de)(de)山坑(keng)螺。

制作方法

好的(de)山坑還得有(you)地道的(de)廚(chu)藝，烹(peng)調頗為講究。上乘的(de)方法要(yao)先將(jiang)螺放(fang)入(ru)清水浸凈，去其殼內的(de)雜物，再放(fang)入(ru)常溫的(de)雞(ji)湯浸泡喂(wei)養，以增加其鮮甜的(de)肉，然(ran)后鉗去尖(jian)部(bu)的(de)螺殼，便于入(ru)味、食(shi)用。爆炒時，還要(yao)配(pei)齊青椒、紫(zi)須、姜、蔥等佐料，這樣才能制作出(chu)具有(you)粵北風味的(de)山坑螺。

由于山(shan)坑螺肉，有(you)著獨到的(de)鮮爽味，吃法獨特(te)，樂于此道的(de)大(da)有(you)人在。尤(you)其是宵夜閑聚在街邊小店，約上好(hao)友，消遣(qian)小聚時(shi)，炒個山(shan)坑螺以(yi)助談(tan)興，是品嘗(chang)韶關風味的(de)理想(xiang)小吃。