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基本介紹

爆炒山(shan)坑螺(luo)是一(yi)道色香味(wei)俱(ju)全(quan)的特色傳統小吃(chi)，屬于(yu)粵菜(cai)系，源(yuan)于(yu)廣(guang)東韶關(guan)，該菜(cai)品以(yi)山(shan)坑螺(luo)為主要(yao)食材制作而成。

到韶關，不(bu)能不(bu)吃(chi)爆炒坑(keng)螺。由于(yu)韶關屬山(shan)區，山(shan)坑(keng)溪圳多，山(shan)坑(keng)螺痍喜(xi)歡(huan)生長在這(zhe)樣的(de)自然環(huan)境(jing)里(li)。

山坑螺(luo)，體積小(xiao)巧尖長(chang)，呈圓錐(zhui)形，如小(xiao)手指(zhi)大小(xiao)，四季韶(shao)關各縣（市(shi)(shi)）都有山坑螺(luo)上(shang)市(shi)(shi)，秋風起，是嘬山坑螺(luo)最佳時間。

菜品特色

爆炒山坑(keng)螺是(shi)一(yi)道色香味(wei)俱全(quan)的(de)(de)傳統小吃，屬于(yu)粵菜系，源(yuan)于(yu)廣(guang)東韶關。上乘(cheng)的(de)(de)方法要(yao)先將(jiang)螺放入(ru)清水浸凈，去其(qi)殼內的(de)(de)雜物(wu)，再放入(ru)常溫的(de)(de)雞湯浸泡喂養，以增加其(qi)鮮甜的(de)(de)肉，然后(hou)鉗去尖部的(de)(de)螺殼，便于(yu)入(ru)味(wei)、食用。爆炒時，還要(yao)配齊青椒、紫須(xu)、姜、蔥等佐料，這樣才(cai)能制作出具有粵北風味(wei)的(de)(de)山坑(keng)螺。

制作方法

好的(de)(de)(de)(de)山坑(keng)還(huan)得有地道的(de)(de)(de)(de)廚藝(yi)，烹(peng)調頗為講究。上乘(cheng)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法要(yao)先(xian)將螺放入(ru)清水浸凈，去其(qi)殼內(nei)的(de)(de)(de)(de)雜物，再放入(ru)常溫的(de)(de)(de)(de)雞(ji)湯(tang)浸泡(pao)喂養(yang)，以(yi)增加其(qi)鮮(xian)甜的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，然后鉗去尖部(bu)的(de)(de)(de)(de)螺殼，便于(yu)入(ru)味(wei)、食用。爆炒時，還(huan)要(yao)配(pei)齊青椒(jiao)、紫須、姜、蔥(cong)等(deng)佐料，這樣才能制作出(chu)具有粵北風味(wei)的(de)(de)(de)(de)山坑(keng)螺。

由(you)于山坑螺肉(rou)，有著獨(du)(du)到(dao)的(de)(de)鮮爽味(wei)，吃(chi)法(fa)獨(du)(du)特，樂于此道的(de)(de)大有人(ren)在(zai)(zai)。尤其(qi)是(shi)宵(xiao)夜閑聚在(zai)(zai)街邊(bian)小店，約上好友(you)，消遣(qian)小聚時，炒(chao)個山坑螺以(yi)助(zhu)談興，是(shi)品嘗(chang)韶關風味(wei)的(de)(de)理想小吃(chi)。