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基本介紹

酸筍(sun)燜(men)鴨是廣東韶關一帶的(de)漢族風味(wei)(wei)(wei)名(ming)菜，屬于粵菜系，是用(yong)新鮮鴨肉拌著酸筍(sun)、辣(la)椒，先炒至(zhi)金黃，再燜(men)至(zhi)爛(lan)熟(shu)，酸筍(sun)的(de)酸味(wei)(wei)(wei)和辣(la)椒的(de)辣(la)味(wei)(wei)(wei)都完全滲(shen)入到鴨肉里(li)面(mian)去(qu)了，端(duan)上來(lai)的(de)時候只聞得(de)一陣香辣(la)的(de)味(wei)(wei)(wei)道，嘗(chang)起來(lai)更是滋味(wei)(wei)(wei)無(wu)窮。

菜品特色

酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)燜(men)(men)鴨(ya)是(shi)(shi)客(ke)(ke)家(jia)(jia)名菜之一，這是(shi)(shi)一道很(hen)獨特的(de)(de)客(ke)(ke)家(jia)(jia)名菜，特別(bie)(bie)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)味(wei)(wei)讓鮮美(mei)的(de)(de)鴨(ya)肉更是(shi)(shi)余味(wei)(wei)綿長，而鴨(ya)肉味(wei)(wei)入筍(sun)(sun)(sun)，不(bu)僅中和、減少(shao)了筍(sun)(sun)(sun)原(yuan)有(you)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)，而且讓筍(sun)(sun)(sun)既脆又鮮甜，別(bie)(bie)是(shi)(shi)一番風味(wei)(wei)。當然，許(xu)多初次接觸酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)的(de)(de)人便如同(tong)初次吃榴連(lian)的(de)(de)人一樣(yang)，可能不(bu)一定能馬上(shang)接受那種特別(bie)(bie)的(de)(de)味(wei)(wei)道。而一旦(dan)你適(shi)應了，也(ye)會像(xiang)一些愛吃榴連(lian)的(de)(de)人一樣(yang)越吃越上(shang)癮。都說湖南人不(bu)怕辣，南雄人是(shi)(shi)怕不(bu)辣。酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)燜(men)(men)鴨(ya)隔餐吃更美(mei)味(wei)(wei)，此時的(de)(de)味(wei)(wei)道才全(quan)(quan)浸入到鴨(ya)子里面，夠(gou)辣夠(gou)味(wei)(wei)。廣州(zhou)好像(xiang)也(ye)有(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)賣，但那酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)跟客(ke)(ke)家(jia)(jia)山區的(de)(de)完(wan)(wan)全(quan)(quan)不(bu)一樣(yang)，廣州(zhou)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)好像(xiang)大(da)都是(shi)(shi)筍(sun)(sun)(sun)皮，而客(ke)(ke)家(jia)(jia)山區的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)卻是(shi)(shi)用龍竹筍(sun)(sun)(sun)苗或春筍(sun)(sun)(sun)腌制而成的(de)(de)。就味(wei)(wei)道來說，也(ye)是(shi)(shi)完(wan)(wan)全(quan)(quan)兩種不(bu)同(tong)的(de)(de)東西。在客(ke)(ke)家(jia)(jia)山區，所有(you)原(yuan)材料(liao)都是(shi)(shi)最地道的(de)(de)，客(ke)(ke)家(jia)(jia)人常變(bian)著花樣(yang)做一些客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜，比如酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)燜(men)(men)鴨(ya)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)炒大(da)腸(chang)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)炒肚尖(jian)等(deng)。除(chu)此之外，酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)燜(men)(men)鵝也(ye)是(shi)(shi)很(hen)有(you)名氣的(de)(de)客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜系。

吃酸(suan)(suan)筍(sun)燜鵝得到南雄的(de)梅嶺(ling)或珠璣，那里四周的(de)農家飯(fan)店做的(de)酸(suan)(suan)筍(sun)燜鵝奇(qi)辣、味(wei)足，名氣(qi)非常大。

制作方法

1、將仔鴨切成(cheng)塊，酸筍切成(cheng)片(pian)。

2、將仔鴨用清水淖一(yi)會，可去腥味。

2、將鴨武火炒5分鐘，加(jia)其它原料再炒10分鐘，入黃酒加(jia)水燜25分鐘，生粉(fen)勾(gou)芡(qian)上盤。