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基本介紹

酸(suan)筍(sun)(sun)燜(men)鴨(ya)是廣東韶關(guan)一帶(dai)的(de)(de)漢族風味(wei)(wei)名菜，屬于(yu)粵菜系，是用新鮮鴨(ya)肉(rou)拌著酸(suan)筍(sun)(sun)、辣(la)椒，先炒至(zhi)金(jin)黃，再(zai)燜(men)至(zhi)爛(lan)熟，酸(suan)筍(sun)(sun)的(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)和辣(la)椒的(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)都完(wan)全(quan)滲入到鴨(ya)肉(rou)里面去了(le)，端上來(lai)的(de)(de)時候只聞得一陣香辣(la)的(de)(de)味(wei)(wei)道，嘗(chang)起來(lai)更是滋(zi)味(wei)(wei)無窮(qiong)。

菜品特色

酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)燜(men)鴨(ya)是(shi)客家(jia)名菜(cai)之一(yi)，這是(shi)一(yi)道很獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)客家(jia)名菜(cai)，特(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)味(wei)(wei)(wei)讓鮮美的(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)肉(rou)更是(shi)余味(wei)(wei)(wei)綿長(chang)，而鴨(ya)肉(rou)味(wei)(wei)(wei)入筍(sun)(sun)(sun)(sun)，不僅中和、減(jian)少了(le)筍(sun)(sun)(sun)(sun)原有的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)，而且讓筍(sun)(sun)(sun)(sun)既(ji)脆(cui)又(you)鮮甜，別是(shi)一(yi)番(fan)風味(wei)(wei)(wei)。當然，許多初次(ci)接觸酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)便(bian)如同初次(ci)吃榴(liu)連(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)一(yi)樣，可能不一(yi)定能馬上(shang)接受那(nei)種特(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道。而一(yi)旦你適(shi)應(ying)了(le)，也會像一(yi)些(xie)愛吃榴(liu)連(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)一(yi)樣越(yue)吃越(yue)上(shang)癮。都(dou)(dou)說(shuo)湖南人(ren)(ren)(ren)不怕(pa)辣(la)(la)，南雄人(ren)(ren)(ren)是(shi)怕(pa)不辣(la)(la)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)燜(men)鴨(ya)隔餐(can)吃更美味(wei)(wei)(wei)，此時的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道才(cai)全(quan)浸入到(dao)鴨(ya)子(zi)里(li)面，夠(gou)辣(la)(la)夠(gou)味(wei)(wei)(wei)。廣州好(hao)像也有酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)賣，但(dan)那(nei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)跟客家(jia)山(shan)區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)完(wan)全(quan)不一(yi)樣，廣州的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)好(hao)像大都(dou)(dou)是(shi)筍(sun)(sun)(sun)(sun)皮，而客家(jia)山(shan)區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)卻是(shi)用龍竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)苗(miao)或春筍(sun)(sun)(sun)(sun)腌制而成的(de)(de)(de)(de)(de)。就味(wei)(wei)(wei)道來(lai)說(shuo)，也是(shi)完(wan)全(quan)兩種不同的(de)(de)(de)(de)(de)東西。在客家(jia)山(shan)區(qu)，所有原材(cai)料都(dou)(dou)是(shi)最地道的(de)(de)(de)(de)(de)，客家(jia)人(ren)(ren)(ren)常變著(zhu)花樣做一(yi)些(xie)客家(jia)菜(cai)，比如酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)燜(men)鴨(ya)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)炒(chao)大腸、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)炒(chao)肚尖等。除(chu)此之外，酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)燜(men)鵝也是(shi)很有名氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)客家(jia)菜(cai)系。

吃酸筍燜鵝得到南雄的(de)梅(mei)嶺或珠璣，那里四周的(de)農家飯店做的(de)酸筍燜鵝奇辣、味足，名(ming)氣非常大。

制作方法

1、將仔鴨(ya)切成塊，酸筍(sun)切成片。

2、將(jiang)仔(zi)鴨用清(qing)水(shui)淖一會，可(ke)去腥味。

2、將鴨武火炒5分(fen)鐘，加(jia)其它(ta)原料再炒10分(fen)鐘，入黃酒加(jia)水(shui)燜25分(fen)鐘，生(sheng)粉勾(gou)芡(qian)上盤。