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基本介紹

酸筍(sun)(sun)燜鴨是廣東韶關一(yi)帶的(de)(de)(de)漢(han)族風味名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系，是用新(xin)鮮鴨肉拌著酸筍(sun)(sun)、辣(la)椒(jiao)，先炒(chao)至金黃，再燜至爛熟，酸筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)酸味和辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)辣(la)味都完(wan)全(quan)滲入到鴨肉里面去(qu)了，端上來(lai)的(de)(de)(de)時(shi)候只聞得一(yi)陣香辣(la)的(de)(de)(de)味道，嘗起(qi)來(lai)更是滋味無(wu)窮。

菜品特色

酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)燜鴨(ya)(ya)是(shi)(shi)(shi)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)名菜之(zhi)一，這是(shi)(shi)(shi)一道(dao)很獨特的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)名菜，特別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)讓鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)肉更是(shi)(shi)(shi)余味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)綿長，而(er)(er)(er)(er)鴨(ya)(ya)肉味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)入筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，不(bu)僅中(zhong)和、減(jian)少了筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)原有的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，而(er)(er)(er)(er)且讓筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)既脆又鮮(xian)(xian)甜，別(bie)是(shi)(shi)(shi)一番風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。當(dang)然，許多初(chu)次(ci)(ci)接觸酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)便如同(tong)初(chu)次(ci)(ci)吃(chi)榴連的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)一樣(yang)(yang)，可能不(bu)一定能馬上接受那種(zhong)特別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)。而(er)(er)(er)(er)一旦你適應(ying)了，也會像(xiang)一些愛吃(chi)榴連的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)一樣(yang)(yang)越(yue)吃(chi)越(yue)上癮。都說(shuo)湖(hu)南(nan)人(ren)不(bu)怕辣，南(nan)雄人(ren)是(shi)(shi)(shi)怕不(bu)辣。酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)燜鴨(ya)(ya)隔餐(can)吃(chi)更美味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，此(ci)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)才(cai)全(quan)浸入到(dao)鴨(ya)(ya)子里(li)面(mian)，夠(gou)辣夠(gou)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。廣(guang)州(zhou)好(hao)像(xiang)也有酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)賣，但(dan)那酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)跟客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)山(shan)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)完(wan)全(quan)不(bu)一樣(yang)(yang)，廣(guang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)好(hao)像(xiang)大(da)(da)都是(shi)(shi)(shi)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)皮，而(er)(er)(er)(er)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)山(shan)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)卻是(shi)(shi)(shi)用龍竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)苗或春筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)腌制而(er)(er)(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)。就味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)來(lai)說(shuo)，也是(shi)(shi)(shi)完(wan)全(quan)兩種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)東西。在客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)山(shan)區(qu)(qu)，所(suo)有原材料都是(shi)(shi)(shi)最地道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)，客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)常變著(zhu)花樣(yang)(yang)做一些客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)菜，比如酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)燜鴨(ya)(ya)、酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)炒(chao)大(da)(da)腸、酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)炒(chao)肚尖等。除(chu)此(ci)之(zhi)外，酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)燜鵝(e)也是(shi)(shi)(shi)很有名氣的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)菜系。

吃酸筍燜鵝得到南(nan)雄(xiong)的(de)梅嶺或珠(zhu)璣(ji)，那里四周的(de)農(nong)家(jia)飯店做的(de)酸筍燜鵝奇辣(la)、味足，名氣(qi)非常大。

制作方法

1、將仔鴨切(qie)成(cheng)塊，酸筍(sun)切(qie)成(cheng)片(pian)。

2、將仔鴨用清(qing)水淖一會，可去腥(xing)味。

2、將(jiang)鴨武火炒5分鐘(zhong)，加其它原料再(zai)炒10分鐘(zhong)，入(ru)黃酒加水燜25分鐘(zhong)，生粉(fen)勾(gou)芡上盤(pan)。