豆芽炒(chao)海(hai)帶是一道(dao)美食,主要材料(liao)是水發海(hai)帶300克(ke),黃(huang)豆芽150克(ke),熟(shu)豬(zhu)油(you)30克(ke),鹽(yan)2克(ke),醬油(you)15克(ke),料(liao)酒10克(ke),白(bai)糖少許,香(xiang)油(you)5克(ke)。
海(hai)(hai)(hai)帶(dai)(dai)別名海(hai)(hai)(hai)草(cao)、昆布(bu)、海(hai)(hai)(hai)帶(dai)(dai)草(cao)、海(hai)(hai)(hai)帶(dai)(dai)菜、江白菜、海(hai)(hai)(hai)昆布(bu)、海(hai)(hai)(hai)馬(ma)藺、西其菜、黑(hei)昆布(bu)、鵝掌菜:海(hai)(hai)(hai)帶(dai)(dai)生(sheng)長(chang)在較冷(leng)的海(hai)(hai)(hai)洋中,附(fu)生(sheng)于巖礁,產(chan)于我國(guo)黃海(hai)(hai)(hai)、東海(hai)(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)(hai)沿岸,以大(da)連(lian)、青(qing)島、煙臺(tai)等地為主要產(chan)區。
海帶(dai)(dai)中(zhong)所(suo)含巖藻多糖(tang),是(shi)海藻類植(zhi)物(wu)獨具的(de)(de)(de)黏(nian)液成分,是(shi)陸地蔬菜(cai)所(suo)沒有(you)的(de)(de)(de),它(ta)有(you)能阻(zu)止紅細(xi)胞凝(ning)反(fan)應的(de)(de)(de)作(zuo)用,可防治(zhi)血(xue)(xue)(xue)栓(shuan)和(he)(he)因血(xue)(xue)(xue)液黏(nian)性增大而引起的(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)壓上升,對高血(xue)(xue)(xue)壓病人卜分有(you)益。中(zhong)醫認為,海帶(dai)(dai)性寒滑,常用作(zuo)軟堅藥,治(zhi)療癭瘤(甲狀(zhuang)腺腫大)、瘰(luo)疬(淋(lin)巴結(jie)核),有(you)散(san)結(jie)的(de)(de)(de)作(zuo)用;所(suo)以,古代醫家指(zhi)出:“癭堅如(ru)石者,非此(海帶(dai)(dai))不除。”此外,海帶(dai)(dai)也可用來(lai)治(zhi)療睪丸腫痛、慢性氣(qi)管炎(yan)、水腫和(he)(he)腳氣(qi)等(deng)病。
每100克(ke)(ke)鮮海帶中(zhong),含水分(fen)94.4克(ke)(ke),蛋白(bai)質1.1克(ke)(ke),。脂(zhi)肪O.1克(ke)(ke),灰(hui)分(fen)2.2克(ke)(ke),碳水化合(he)物2.1克(ke)(ke),粗纖維O.5克(ke)(ke),鈣(gai)24:毫(hao)(hao)克(ke)(ke),鉀(jia)222毫(hao)(hao)克(ke)(ke),鈉(na)107.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke),鎂6l毫(hao)(hao)克(ke)(ke),磷29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)?鐵(tie)3.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke),錳(meng)1.47毫(hao)(hao)克(ke)(ke),鋅0.66毫(hao)(hao)克(ke)(ke),硒4.9微克(ke)(ke),胡蘿(luo)卜素(su)(su)O.56毫(hao)(hao)克(ke)(ke),硫胺素(su)(su)O.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke),核(he)黃素(su)(su)O.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke),碘340毫(hao)(hao)克(ke)(ke),尼克(ke)(ke)酸O.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。
海帶(dai)表面的甘露醇,具有降壓、利尿(niao)、消腫(zhong)等功效,可(ke)治(zhi)療腦水腫(zhong)、腎功能(neng)衰退(tui)、急(ji)性(xing)青光眼等癥。海帶(dai)內的褐藻酸鈉和(he)纖(xian)維素,能(neng)刺激(ji)腸道蠕(ru)動,調理腸道功能(neng),幫助消化(hua),可(ke)防止(zhi)大便秘結。
水發海帶300克(ke)(ke),黃豆芽150克(ke)(ke),熟(shu)豬油(you)30克(ke)(ke),鹽2克(ke)(ke),醬(jiang)油(you)15克(ke)(ke),料酒10克(ke)(ke),白糖少許,香(xiang)油(you)5克(ke)(ke)。
將水(shui)發海帶擇洗干凈,放入沸水(shui)鍋內煮25分(fen)鐘(zhong),取出晾涼(liang)后改切成(cheng)長6厘米的絲;黃豆(dou)芽掐去兩端,用清水(shui)漂洗干凈。
凈(jing)鍋置旺火上,放(fang)熟豬油燒至七成熱,放(fang)入黃豆芽煸炒2分鐘至近(jin)熟,放(fang)入海(hai)帶絲,加上鹽、醬油、料酒(jiu)和白糖調好口味,淋(lin)上香油,迅(xun)速炒拌均(jun)勻,即(ji)可裝盤上桌。
特別提(ti)示:黑白相間(jian),鮮香脆嫩(nen)爽滑。
用(yong)旺火(huo)爆炒(chao),時間要短(duan)一些。
可(ke)放入少許紅尖椒一(yi)起炒制,以增加菜(cai)肴(yao)色澤
常(chang)吃海帶可防止甲狀腺腫大,還有烏發的(de)效果。