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基本介紹

四喜(xi)鴨子源于(yu)山東民間，常用(yong)于(yu)喜(xi)慶宴席作大菜(cai)，是山東地區(qu)特色傳統名菜(cai)之一，屬于(yu)魯菜(cai)系。

菜品特色

此菜制(zhi)作考究，工藝較(jiao)為復(fu)雜(za)，鴨子經腌(a)漬(zi)后，再入(ru)熱油中炸過(guo)，除(chu)凈腥臊惡味，并使其上色，然后入(ru)砂鍋煨燉而成。口味咸鮮(xian)，鴨肉酥爛，醇厚濃郁(yu)，入(ru)口軟爛不(bu)膩。成菜富(fu)含(han)營養，尤宜老年(nian)人食用(yong)。

食用價值

鴨肉

鴨肉(rou)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪酸熔點(dian)低，易于消(xiao)化(hua)。所含B族維生素和維生素E較其他肉(rou)類(lei)多(duo)，能(neng)有(you)效抵抗(kang)腳氣病，神經炎和多(duo)種(zhong)炎癥，還能(neng)抗(kang)衰(shuai)老。鴨肉(rou)中(zhong)含有(you)較為(wei)豐富的(de)煙酸，它(ta)是構成人(ren)體(ti)內兩種(zhong)重要輔酶的(de)成分之一(yi)，對心肌(ji)梗死等心臟疾(ji)病患者(zhe)有(you)保護(hu)作(zuo)用。鴨肉(rou)性寒(han)涼，性寒(han)，味甘，咸，主(zhu)大補(bu)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱(re)，補(bu)血行水(shui)，養胃生津，止咳自驚，消(xiao)螺螄積。一(yi)般人(ren)都適合食(shi)用，尤其體(ti)熱(re)、上火(huo)、虛弱、食(shi)少、便秘、水(shui)腫、心臟病、癌癥患者(zhe)和放療、化(hua)療后的(de)病人(ren)宜食(shi)。

淀粉

蠶(can)豆(dou)中(zhong)含有(you)豐富的鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等(deng)，是(shi)大腦(nao)和神經組織(zhi)的重要組成(cheng)成(cheng)分，并含有(you)豐富的膽堿，有(you)增加記(ji)憶力和健腦(nao)作用(yong)。對(dui)于正在(zai)應付考試或腦(nao)力工作者，適(shi)當進食蠶(can)豆(dou)可能會有(you)一定功(gong)效。蠶(can)豆(dou)中(zhong)的蛋白質可以延(yan)緩動(dong)脈硬化，蠶(can)豆(dou)皮中(zhong)的粗纖維有(you)降低(di)膽固(gu)槨(guo)、促進腸蠕動(dong)的作用(yong)。同時蠶(can)豆(dou)也是(shi)抗癌食品之一，對(dui)預(yu)防腸癌有(you)一定的作用(yong)。

五花肉

豬(zhu)(zhu)肉(rou)含有豐富的優質蛋白質和必需(xu)的脂肪酸，并(bing)提(ti)供血(xue)(xue)紅素（有機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)；具有補(bu)腎養血(xue)(xue)，滋陰潤(run)燥的功效；但由于(yu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)中膽固醇含量(liang)偏(pian)高，故(gu)肥胖人群(qun)及(ji)血(xue)(xue)脂較高者不(bu)宜多食(shi)。

制作方法

1. 將鴨(ya)子(zi)由脊背劈開，鴨(ya)脯相(xiang)連(lian)，用刀根把大骨斬斷，去(qu)掉(diao)鴨(ya)嘴內鴨(ya)舌；2. 帶皮豬五(wu)花肉切成(cheng)1.5 厘米見方(fang)的丁；

3. 將(jiang)豬肉丁(ding)連(lian)同鴨子用醬油腌漬10 分鐘，撈出控干；

4. 炒(chao)鍋內放花生油，中火燒至九成熱時，將(jiang)鴨、豬肉塊炸成棕紅(hong)色，撈出控(kong)凈油；

5. 取砂(sha)鍋一只洗(xi)凈(jing)，將(jiang)鴨掌鴨脖(bo)別在鴨脯內，皮面朝下放(fang)砂(sha)鍋內；

6. 把(ba)豬肉、蔥段、姜(jiang)塊、花椒(jiao)、八角、桂皮(pi)放在鴨(ya)上面；

7. 清湯內加白糖、精(jing)鹽、味精(jing)、黃酒攪勻倒(dao)入(ru)砂鍋內，用慢火(huo)燉(dun)2 小時至(zhi)爛熟(shu)取出；

8. 將燉爛的鴨子撈(lao)出，皮面朝(chao)下(xia)擺在大魚盤(pan)內，豬肉(rou)放在鴨子的四周；

9. 余湯(tang)倒入鍋內燒開，調好(hao)口(kou)味用濕淀粉(fen)勾成(cheng)一流芡，加芝麻(ma)油(you)澆在鴨子上(shang)即(ji)成(cheng)。

食用須知

1. 熱(re)油(you)炸鴨，使之上色。砂鍋文(wen)火煨燉，肉質(zhi)軟(ruan)嫩不(bu)柴。余汁勾(gou)芡，掛滿鴨體，味濃(nong)而鮮；

2. 因(yin)有過油(you)炸制過程，需準(zhun)備花(hua)生油(you)1500克(ke)。