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基本介紹

四喜鴨子源于山(shan)東民(min)間，常用于喜慶宴席(xi)作大(da)菜(cai)，是山(shan)東地(di)區特(te)色傳統名(ming)菜(cai)之(zhi)一，屬(shu)于魯菜(cai)系。

菜品特色

此菜制作考(kao)究，工(gong)藝較為復雜，鴨子經腌漬后，再入(ru)熱油(you)中炸過，除凈腥臊惡味(wei)，并使其上色，然后入(ru)砂(sha)鍋(guo)煨(wei)燉而(er)成。口味(wei)咸鮮，鴨肉酥爛(lan)，醇(chun)厚濃郁，入(ru)口軟爛(lan)不膩。成菜富含營(ying)養，尤(you)宜老(lao)年人食用。

食用價值

鴨肉

鴨(ya)肉中(zhong)(zhong)的(de)脂肪酸(suan)熔點低，易于(yu)消化(hua)。所含B族(zu)維生素和維生素E較其他(ta)肉類多，能有(you)效抵抗(kang)腳氣(qi)病(bing)，神經炎和多種(zhong)炎癥(zheng)，還能抗(kang)衰老(lao)。鴨(ya)肉中(zhong)(zhong)含有(you)較為豐富的(de)煙酸(suan)，它是(shi)構(gou)成人體(ti)內(nei)兩種(zhong)重要(yao)輔酶的(de)成分(fen)之(zhi)(zhi)一(yi)，對心肌梗死等(deng)心臟疾病(bing)患者有(you)保護作用。鴨(ya)肉性寒涼，性寒，味(wei)甘(gan)，咸，主大補(bu)虛(xu)勞(lao)(lao)。滋(zi)五臟之(zhi)(zhi)陰，清虛(xu)勞(lao)(lao)之(zhi)(zhi)熱，補(bu)血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄(si)積。一(yi)般(ban)人都適合食(shi)用，尤其體(ti)熱、上火、虛(xu)弱、食(shi)少、便秘、水腫、心臟病(bing)、癌癥(zheng)患者和放療(liao)、化(hua)療(liao)后(hou)的(de)病(bing)人宜食(shi)。

淀粉

蠶(can)豆中含有(you)豐富的(de)鈣(gai)、鋅(xin)、錳、磷脂等，是(shi)(shi)大腦和神經組織的(de)重(zhong)要組成成分，并(bing)含有(you)豐富的(de)膽堿，有(you)增加(jia)記憶力和健腦作用(yong)。對于正在應付考(kao)試或腦力工作者，適當進食蠶(can)豆可能會有(you)一(yi)定功效。蠶(can)豆中的(de)蛋(dan)白質(zhi)可以延(yan)緩(huan)動(dong)脈硬化(hua)，蠶(can)豆皮中的(de)粗纖維(wei)有(you)降低膽固槨、促進腸蠕(ru)動(dong)的(de)作用(yong)。同時蠶(can)豆也是(shi)(shi)抗(kang)癌食品之(zhi)一(yi)，對預防腸癌有(you)一(yi)定的(de)作用(yong)。

五花肉

豬肉含有豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必(bi)需的(de)(de)脂(zhi)肪酸，并提(ti)供血紅素（有機(ji)鐵(tie)(tie)）和促進鐵(tie)(tie)吸(xi)收的(de)(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺(que)鐵(tie)(tie)性(xing)貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的(de)(de)功效；但由于豬肉中(zhong)膽固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血脂(zhi)較高(gao)者不(bu)宜(yi)多食。

制作方法

1. 將鴨(ya)(ya)子由脊背劈開，鴨(ya)(ya)脯相連，用刀根(gen)把大骨(gu)斬斷，去掉鴨(ya)(ya)嘴(zui)內(nei)鴨(ya)(ya)舌(she)；2. 帶皮豬五花肉切成1.5 厘米見方的丁；

3. 將豬(zhu)肉丁連同鴨子用(yong)醬油腌漬10 分鐘，撈出控干；

4. 炒鍋內放花生油，中火燒至九成熱時，將鴨、豬肉塊炸成棕紅(hong)色，撈出控(kong)凈(jing)油；

5. 取砂鍋(guo)一只洗凈(jing)，將(jiang)鴨(ya)掌鴨(ya)脖別在(zai)鴨(ya)脯內，皮面朝下放砂鍋(guo)內；

6. 把豬(zhu)肉、蔥段、姜塊(kuai)、花椒(jiao)、八角(jiao)、桂皮放在鴨上面；

7. 清湯內加(jia)白糖(tang)、精鹽、味精、黃酒(jiu)攪勻倒(dao)入砂鍋內，用慢火燉2 小時至爛熟取出；

8. 將燉爛的(de)鴨子(zi)撈出，皮面朝(chao)下擺在大(da)魚盤內，豬肉(rou)放在鴨子(zi)的(de)四周；

9. 余(yu)湯倒(dao)入(ru)鍋內燒開(kai)，調好口味用(yong)濕淀粉勾成一流芡，加芝麻油澆在(zai)鴨子上即(ji)成。

食用須知

1. 熱油炸鴨(ya)，使之上色。砂鍋(guo)文火煨(wei)燉，肉質軟嫩(nen)不柴(chai)。余汁勾芡，掛滿鴨(ya)體(ti)，味濃而鮮；

2. 因有過(guo)油炸制(zhi)過(guo)程，需(xu)準備花生油1500克。