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基本介紹

四喜鴨子(zi)源于山(shan)(shan)東民間，常用(yong)于喜慶宴席作大(da)菜(cai)，是山(shan)(shan)東地區特色傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)之(zhi)一(yi)，屬(shu)于魯菜(cai)系。

菜品特色

此菜制(zhi)作考究，工藝(yi)較(jiao)為復雜，鴨(ya)子經腌漬后，再(zai)入(ru)熱油(you)中炸(zha)過，除凈腥臊惡味，并(bing)使其上色，然后入(ru)砂鍋煨燉而成。口(kou)味咸鮮，鴨(ya)肉酥(su)爛，醇厚濃郁(yu)，入(ru)口(kou)軟爛不膩(ni)。成菜富含(han)營養，尤宜老年人食用(yong)。

食用價值

鴨肉

鴨肉(rou)中的脂肪(fang)酸熔點低，易于消(xiao)化。所含B族維(wei)生素和維(wei)生素E較其他肉(rou)類多(duo)，能有(you)效抵抗(kang)腳氣病，神(shen)經炎和多(duo)種炎癥(zheng)，還能抗(kang)衰老。鴨肉(rou)中含有(you)較為豐富的煙酸，它是(shi)構成(cheng)人體內兩(liang)種重(zhong)要輔酶的成(cheng)分(fen)之一，對心(xin)肌(ji)梗(geng)死等心(xin)臟(zang)疾病患(huan)(huan)者(zhe)有(you)保護作用(yong)。鴨肉(rou)性寒涼，性寒，味(wei)甘，咸(xian)，主大補虛(xu)(xu)勞(lao)。滋五臟(zang)之陰，清虛(xu)(xu)勞(lao)之熱，補血(xue)行水(shui)，養胃(wei)生津，止咳(ke)自驚(jing)，消(xiao)螺螄積。一般人都適合食用(yong)，尤其體熱、上火(huo)、虛(xu)(xu)弱、食少、便(bian)秘、水(shui)腫(zhong)、心(xin)臟(zang)病、癌癥(zheng)患(huan)(huan)者(zhe)和放療、化療后的病人宜(yi)食。

淀粉

蠶(can)豆(dou)中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦(nao)和神(shen)經組(zu)(zu)織的(de)(de)(de)重要組(zu)(zu)成(cheng)成(cheng)分，并含有豐富的(de)(de)(de)膽堿，有增加記憶力和健腦(nao)作(zuo)用。對于正在(zai)應付考試(shi)或腦(nao)力工作(zuo)者，適(shi)當進(jin)食蠶(can)豆(dou)可(ke)(ke)能會(hui)有一定(ding)功(gong)效。蠶(can)豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質可(ke)(ke)以延緩(huan)動脈硬化(hua)，蠶(can)豆(dou)皮(pi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)粗纖(xian)維有降低膽固槨、促進(jin)腸蠕動的(de)(de)(de)作(zuo)用。同時(shi)蠶(can)豆(dou)也是抗(kang)癌(ai)食品(pin)之一，對預防腸癌(ai)有一定(ding)的(de)(de)(de)作(zuo)用。

五花肉

豬(zhu)肉含有豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)脂肪酸，并(bing)提(ti)供血(xue)(xue)紅素（有機鐵）和促(cu)進(jin)鐵吸收的(de)半胱(guang)氨酸，能改善(shan)缺鐵性貧血(xue)(xue)；具有補腎養血(xue)(xue)，滋(zi)陰潤燥(zao)的(de)功效；但(dan)由于豬(zhu)肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人(ren)群及(ji)血(xue)(xue)脂較(jiao)高者不(bu)宜多(duo)食(shi)。

制作方法

1. 將鴨(ya)子由脊(ji)背劈(pi)開，鴨(ya)脯相連(lian)，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨(ya)嘴內(nei)鴨(ya)舌；2. 帶皮豬(zhu)五花肉切(qie)成(cheng)1.5 厘米見方的丁；

3. 將(jiang)豬肉丁連(lian)同鴨子用(yong)醬(jiang)油腌漬10 分鐘，撈(lao)出控干；

4. 炒鍋內放花生油，中火燒至九成(cheng)熱時(shi)，將鴨、豬肉塊(kuai)炸成(cheng)棕(zong)紅色，撈(lao)出控(kong)凈油；

5. 取砂(sha)鍋一(yi)只洗凈，將(jiang)鴨掌鴨脖別在鴨脯內(nei)(nei)，皮(pi)面朝下放砂(sha)鍋內(nei)(nei)；

6. 把豬(zhu)肉、蔥段、姜塊、花椒、八(ba)角(jiao)、桂皮放在鴨(ya)上(shang)面；

7. 清湯內(nei)加白糖、精鹽、味精、黃(huang)酒攪(jiao)勻(yun)倒入(ru)砂鍋內(nei)，用慢火燉2 小(xiao)時至(zhi)爛熟取出；

8. 將燉爛的鴨(ya)子撈出，皮面朝下擺(bai)在(zai)大魚盤內，豬肉放(fang)在(zai)鴨(ya)子的四(si)周；

9. 余湯倒入(ru)鍋內燒(shao)開，調好口味用濕淀粉(fen)勾成(cheng)(cheng)一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即(ji)成(cheng)(cheng)。

食用須知

1. 熱油(you)炸鴨，使之上色(se)。砂(sha)鍋(guo)文火煨燉，肉質(zhi)軟嫩不柴(chai)。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮(xian)；

2. 因有過(guo)油炸制過(guo)程，需(xu)準備花生油1500克。