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基本介紹

四喜鴨(ya)子源于山東民間，常(chang)用于喜慶宴席(xi)作(zuo)大菜，是山東地區特色傳統名菜之一(yi)，屬于魯菜系。

菜品特色

此菜制作考究，工藝較為復雜(za)，鴨子經腌漬后，再入(ru)熱油中炸過，除凈腥(xing)臊惡味，并使其上(shang)色(se)，然(ran)后入(ru)砂鍋煨燉(dun)而成。口(kou)味咸鮮(xian)，鴨肉(rou)酥爛(lan)，醇厚濃(nong)郁，入(ru)口(kou)軟(ruan)爛(lan)不膩。成菜富含營(ying)養，尤宜老年人(ren)食用。

食用價值

鴨肉

鴨肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)脂(zhi)肪酸(suan)熔點低，易(yi)于(yu)消(xiao)化。所含(han)B族(zu)維生(sheng)素(su)和維生(sheng)素(su)E較其(qi)他肉(rou)(rou)類多(duo)，能有效抵抗腳氣病，神(shen)經炎和多(duo)種炎癥，還(huan)能抗衰老。鴨肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含(han)有較為(wei)豐富的(de)煙(yan)酸(suan)，它是構成(cheng)人體內兩種重要輔酶(mei)的(de)成(cheng)分之(zhi)一，對心肌梗死等心臟(zang)疾病患者(zhe)有保護作(zuo)用。鴨肉(rou)(rou)性(xing)寒(han)涼(liang)，性(xing)寒(han)，味甘，咸(xian)，主大補(bu)(bu)虛勞。滋五臟(zang)之(zhi)陰，清(qing)虛勞之(zhi)熱(re)(re)，補(bu)(bu)血行水，養(yang)胃(wei)生(sheng)津，止咳自驚，消(xiao)螺螄積。一般(ban)人都適(shi)合食(shi)用，尤其(qi)體熱(re)(re)、上火、虛弱、食(shi)少、便秘、水腫、心臟(zang)病、癌癥患者(zhe)和放療、化療后的(de)病人宜食(shi)。

淀粉

蠶豆(dou)中含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是大(da)腦(nao)和(he)神經組織的(de)(de)(de)(de)重要組成成分(fen)，并含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)膽(dan)堿，有(you)(you)增加記憶力和(he)健腦(nao)作(zuo)用。對(dui)于正在(zai)應(ying)付考試或(huo)腦(nao)力工(gong)作(zuo)者，適當進食蠶豆(dou)可能會有(you)(you)一(yi)定(ding)功效。蠶豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆(dou)皮中的(de)(de)(de)(de)粗纖維有(you)(you)降(jiang)低(di)膽(dan)固槨、促(cu)進腸(chang)蠕動的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。同時蠶豆(dou)也是抗癌食品(pin)之一(yi)，對(dui)預防腸(chang)癌有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

五花肉

豬肉含有豐富的(de)優質蛋白(bai)質和(he)(he)必需(xu)的(de)脂(zhi)肪酸(suan)，并提(ti)供血紅素(su)（有機鐵）和(he)(he)促(cu)進鐵吸收(shou)的(de)半胱氨(an)酸(suan)，能改善缺(que)鐵性(xing)貧血；具(ju)有補(bu)腎養(yang)血，滋陰潤燥的(de)功效；但(dan)由于豬肉中膽固(gu)醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血脂(zhi)較(jiao)高(gao)者(zhe)不宜多食。

制作方法

1. 將鴨(ya)子由脊背(bei)劈開，鴨(ya)脯相連，用刀根把大骨斬斷，去(qu)掉鴨(ya)嘴(zui)內鴨(ya)舌；2. 帶(dai)皮豬五花肉切(qie)成1.5 厘米見方(fang)的丁；

3. 將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬(zi)10 分鐘，撈(lao)出控干；

4. 炒鍋內放(fang)花(hua)生油，中火(huo)燒(shao)至九成熱(re)時，將鴨(ya)、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控凈油；

5. 取砂鍋(guo)一(yi)只(zhi)洗凈，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內，皮面朝下放砂鍋(guo)內；

6. 把(ba)豬肉、蔥段、姜塊(kuai)、花(hua)椒、八角(jiao)、桂皮放(fang)在鴨上面；

7. 清湯內加白(bai)糖、精鹽、味(wei)精、黃酒攪勻倒入(ru)砂鍋(guo)內，用慢火燉2 小(xiao)時至爛熟取出；

8. 將燉爛的(de)(de)鴨(ya)子撈出，皮面朝(chao)下擺在大魚(yu)盤內，豬肉放在鴨(ya)子的(de)(de)四周；

9. 余湯倒入(ru)鍋內燒開，調好口味用濕淀粉勾(gou)成(cheng)一流芡，加芝麻油澆(jiao)在鴨子上即成(cheng)。

食用須知

1. 熱油炸鴨(ya)(ya)，使之上色(se)。砂鍋文(wen)火煨燉，肉質軟嫩(nen)不柴。余汁勾芡，掛滿(man)鴨(ya)(ya)體，味(wei)濃而(er)鮮；

2. 因有過油炸(zha)制過程，需(xu)準備花(hua)生油1500克。