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菜品特色

形似豬肘(zhou)，外焦里嫩，有椒鹽香味，佐酒最宜。

食用價值

土豆

土豆：1. 和中養胃、健脾(pi)利濕：土豆含(han)有(you)大(da)量淀粉以及蛋白質(zhi)、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C等，能促(cu)進(jin)脾(pi)胃的(de)消化功(gong)能。

2. 寬(kuan)腸通便：土(tu)豆含有大量膳食纖維，能寬(kuan)腸通便，幫助(zhu)機(ji)體及(ji)時(shi)排泄(xie)代(dai)謝毒(du)素(su)，防止便秘(mi)，預防腸道疾病的發生(sheng)；

3. 降糖降脂、美(mei)容(rong)養顏：土豆能供(gong)給人體大量有特殊保護作用的(de)黏液蛋白(bai)。能促持(chi)消化(hua)道(dao)、呼吸(xi)道(dao)以及關節腔(qiang)、漿膜腔(qiang)的(de)潤滑(hua)，預防(fang)(fang)心血管(guan)和系統的(de)脂肪沉積(ji)，保持(chi)血管(guan)的(de)彈(dan)性(xing)(xing)，有利于預防(fang)(fang)動脈(mo)粥樣硬化(hua)的(de)發生。土豆同時又是(shi)一種(zhong)堿性(xing)(xing)蔬(shu)菜，有利于體內(nei)酸堿平衡，中(zhong)和體內(nei)代謝(xie)后產生的(de)酸性(xing)(xing)物質，從而(er)有一定(ding)的(de)美(mei)容(rong)、抗衰老作用；

4. 補充(chong)營養、利水消腫：土(tu)豆含有(you)豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生素及(ji)鈣(gai)、鉀(jia)等微(wei)量元(yuan)素，且(qie)易于(yu)(yu)消化(hua)吸收，營養豐富(fu)，在歐美(mei)國家特別(bie)是北(bei)美(mei)，土(tu)豆早就成為第二主食。土(tu)豆所含的(de)(de)鉀(jia)能取代體(ti)內的(de)(de)鈉，同時(shi)能將鈉排出體(ti)外，有(you)利于(yu)(yu)高血壓和腎(shen)炎水腫患者的(de)(de)康(kang)復。

雞蛋

雞蛋(dan)：1. 雞蛋(dan)含有豐富的蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體(ti)所(suo)需要的礦物質，蛋(dan)白質為優質蛋(dan)白，對肝臟組(zu)織損(sun)傷(shang)有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃(huang)素，對神經系統(tong)和身(shen)體發育有利(li)，能(neng)健腦益(yi)智，改善記(ji)憶力，并促進肝細(xi)胞再生；

3.雞(ji)蛋中含有較(jiao)多的(de)維生素(su)B和其他微量元(yuan)素(su)，可以分解(jie)和氧化人體內的(de)致癌物質(zhi)，具有防(fang)癌作用。

黃豆

黃(huang)豆(dou)：1. 黃(huang)豆(dou)中的(de)大豆(dou)蛋白質(zhi)和豆(dou)固(gu)醇能明顯(xian)地改(gai)善和降低(di)(di)血(xue)脂和膽固(gu)醇，從而降低(di)(di)患心(xin)血(xue)管(guan)疾病的(de)概率；

2. 黃(huang)豆(dou)(dou)脂(zhi)肪富含(han)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)大豆(dou)(dou)磷(lin)脂(zhi)，有保持血管彈性、健腦和(he)防(fang)止脂(zhi)肪肝形成(cheng)的作用；

3. 黃豆(dou)中富(fu)含皂角苷、蛋(dan)白酶抑(yi)制(zhi)劑、異(yi)黃酮(tong)、鉬、硒等抗癌(ai)(ai)(ai)成分，對前列腺癌(ai)(ai)(ai)、皮膚癌(ai)(ai)(ai)、腸(chang)癌(ai)(ai)(ai)、食道癌(ai)(ai)(ai)等幾乎所有的癌(ai)(ai)(ai)癥都(dou)有抑(yi)制(zhi)作用；

4. 黃豆(dou)中的植物(wu)雌激(ji)素(su)與人(ren)體(ti)中產生的雌激(ji)素(su)在結構上(shang)十分相似，可以成為輔助治療婦(fu)女更年期綜合征的最佳食物(wu)，不但(dan)經濟、有效，而(er)且絕(jue)無副(fu)作用(yong)；

5. 黃豆中還富(fu)含鈣(gai)質(zhi)，對更年期骨質(zhi)疏松也(ye)有療效；

6. 吃(chi)黃(huang)豆對皮膚(fu)干燥粗糙(cao)、頭發干枯大有好處，可以提高肌膚(fu)的新陳代謝，促(cu)使(shi)機(ji)體(ti)排(pai)毒(du)，令肌膚(fu)常葆青春；

7. 黃豆中的皂甙(dai)類物(wu)質能降(jiang)低脂肪吸收功能，促進(jin)脂肪代謝；

8. 黃豆(dou)纖維還可加(jia)快(kuai)食物通過腸(chang)道的時間，想減肥者(zhe)多吃(chi)黃豆(dou)一(yi)定會達(da)到輕身的目(mu)的。

制作方法

制作材料

主料(liao)：豬(zhu)肘1000克(ke)(ke)(ke)輔料(liao)：榨菜50克(ke)(ke)(ke),雞蛋100克(ke)(ke)(ke),淀粉(玉米)100克(ke)(ke)(ke)土豆一個(ge)

調料：花生油100克(ke)(ke)(ke)(ke),醬油50克(ke)(ke)(ke)(ke),大蔥(cong)20克(ke)(ke)(ke)(ke),姜15克(ke)(ke)(ke)(ke),料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke),花椒粉2克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)

烹制方法

1.選用(yong)個(ge)大土豆（蘿卜亦可）去皮(pi)后(hou)，下鍋(guo)煮(zhu)，初熟即撈(lao)出晾干(gan)水(shui)氣，切(qie)成2.5厘米見方的塊；

2.用(yong)一大(da)凹圓(yuan)盤，將酵面攤開約0.3厘(li)米厚，鋪(pu)于盤內，取上豆塊(kuai)均(jun)勻粘貼在酵面上，鑲(xiang)成直徑約15厘(li)米的圓(yuan)形；

3.將雞蛋180打入(ru)碗內，加(jia)豆粉(fen)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、適量(liang)鹽，兌成汁；

4.兌好的味汁涂在土(tu)豆(dou)(dou)間的縫隙內和土(tu)豆(dou)(dou)表面上，使周圍粘穩；

5.然后下油鍋（油溫掌(zhang)握(wo)在七成(cheng)(cheng)左右），先炸(zha)酵面的一面，炸(zha)至金黃色，即成(cheng)(cheng)肘子(zi)形素豬肉；

6.素肘子(zi)切(qie)成(cheng)2厘米見方的塊；

7.雞(ji)蛋加鹽、干細豆粉兌成(cheng)蛋糊；

8.蔥(cong)白(bai)切(qie)成5厘米長的段，再(zai)切(qie)成開(kai)花(hua)蔥(cong)；

9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；

10.甜醬(jiang)加(jia)糖、香油等調成味(wei)碟(die)；

11.炒鍋燒熱，注入清(qing)油(you)，燒至(zhi)七成熱，將素肘子(zi)塊滾(gun)上蛋糊，逐(zhu)一(yi)入鍋炸至(zhi)金黃(huang)酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

制作關鍵

素肘(zhou)子制法：土(tu)豆(dou)(dou)600克(ke)，酵面團10克(ke)，雞蛋3個，食油120克(ke)，味精1克(ke)，胡椒粉(fen)0.3克(ke)，鹽適量(liang)，豆(dou)(dou)粉(fen)20克(ke)。選用(yong)個大土(tu)豆(dou)(dou)（蘿卜亦可）去皮(pi)后，下鍋煮，初(chu)熟即撈(lao)出晾干水氣，切成2厘(li)米見方的(de)塊。用(yong)一大凹圓盤(pan)，將酵面攤(tan)開約0.3厘(li)米厚，鋪于盤(pan)內(nei)，取上豆(dou)(dou)塊均(jun)勻粘貼在(zai)酵面上，鑲成直徑約15厘(li)米的(de)圓形(xing)(xing)。將雞蛋打入碗內(nei)，加豆(dou)(dou)粉(fen)、味精、胡椒粉(fen)、適量(liang)鹽，兌(dui)成汁，涂在(zai)土(tu)豆(dou)(dou)間的(de)縫隙內(nei)和土(tu)豆(dou)(dou)表面上，使周(zhou)圍粘穩。然后下油鍋（油溫掌握在(zai)七成左右），先炸酵面的(de)一面，炸至金黃色，即成肘(zhou)子形(xing)(xing)豬肉。

食用須知

豬(zhu)肘：豬(zhu)肉(rou)(rou)不宜(yi)與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢(lv)肉(rou)(rou)、羊肝(gan)、香(xiang)菜、甲(jia)魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不宜(yi)大(da)量(liang)飲茶。

雞蛋(dan)：與鵝肉同(tong)食損傷(shang)脾胃(wei)；與兔(tu)肉、柿子(zi)同(tong)食導致腹(fu)瀉(xie)；同(tong)時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶同(tong)食。