吉安(an)炒(chao)粉(fen)是江西省吉安(an)市的(de)一(yi)道(dao)(dao)特色小吃，該菜品味道(dao)(dao)可口，老(lao)少(shao)咸宜，是深(shen)受大眾喜愛(ai)的(de)小吃之一(yi)。
吉(ji)安(an)(an)炒(chao)粉(fen)可(ke)以說是吉(ji)安(an)(an)的一大特色小吃，無論本地的吉(ji)安(an)(an)人，還是回(hui)到家鄉的游子，只要(yao)是吉(ji)安(an)(an)人，不管身處何方，沒有不喜(xi)歡吃炒(chao)粉(fen)的，如果外地朋友來(lai)訪(fang)，也必然(ran)會請遠(yuan)方的客(ke)人品(pin)嘗吉(ji)安(an)(an)的炒(chao)粉(fen)，可(ke)見，炒(chao)粉(fen)在吉(ji)安(an)(an)飲(yin)食文化中的地位。
江西米(mi)粉(fen)(fen)(fen)分為(wei)(wei)粗細(xi)兩種,贛(gan)北多以(yi)細(xi)粉(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)主,贛(gan)中以(yi)南則以(yi)粗粉(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)多,吉(ji)安的米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)南昌米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的兩倍粗，炒、煮、涼拌皆可，根根柔(rou)膩帶勁，加(jia)上(shang)肉或(huo)雞蛋以(yi)及青(qing)蔥姜絲紅(hong)干椒大火炒成，很容易與(yu)佐料一起入味，味道油而(er)不膩，顏色紅(hong)潤光澤，香氣撲鼻，口感極佳，常(chang)吃(chi)不厭。
吉安炒粉(fen)的(de)關(guan)鍵是，在翻炒過程中必須烹入適量的(de)吉安本地的(de)冬酒。
1、米粉放入開水中煮8-10分鐘，無硬芯即可（但不能(neng)煮太久，否則炒時會斷） ，倒入漏(lou)勺，用自來水沖洗，瀝(li)干；
2、大蒜青菜(cai)尖(jian)椒切絲(si)（蔬菜(cai)不能太多，否則會出水），雞蛋(dan)打碎(sui)炒好；
3、油鍋(guo)(guo)燒熱，下青菜、大蒜、尖椒(jiao)爆炒(chao)，加鹽，炒(chao)癟時(shi)加入(ru)米粉炒(chao)勻，調味：醬油、鹽，烹入(ru)適量吉安冬酒，這時(shi)火不能太大，否則會粘鍋(guo)(guo)，再加雞蛋，讓味道充分(fen)滲入(ru)各(ge)料，炒(chao)到(dao)米粉很熱，水(shui)分(fen)干了(le)(le)就(jiu)可以了(le)(le)。
我(wo)心明(ming)亮(liang)
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