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基本介紹

吉安炒粉(fen)是江西省吉安市的一(yi)道特色小吃，該菜(cai)品(pin)味道可口(kou)，老少(shao)咸宜，是深受大眾喜愛的小吃之(zhi)一(yi)。

吉(ji)安(an)炒粉(fen)(fen)可(ke)以說是吉(ji)安(an)的(de)(de)一大特色小吃，無(wu)論本地的(de)(de)吉(ji)安(an)人，還是回(hui)到家鄉的(de)(de)游子，只要(yao)是吉(ji)安(an)人，不管身處(chu)何方，沒有不喜歡吃炒粉(fen)(fen)的(de)(de)，如果外地朋友來訪(fang)，也(ye)必然會請遠方的(de)(de)客(ke)人品嘗吉(ji)安(an)的(de)(de)炒粉(fen)(fen)，可(ke)見(jian)，炒粉(fen)(fen)在吉(ji)安(an)飲食文化(hua)中的(de)(de)地位。

菜品特色

江西米粉(fen)分為粗細兩種,贛(gan)北多以(yi)(yi)細粉(fen)為主,贛(gan)中以(yi)(yi)南則(ze)以(yi)(yi)粗粉(fen)為多,吉安的(de)米粉(fen)是南昌米粉(fen)的(de)兩倍粗，炒、煮(zhu)、涼拌皆可，根(gen)(gen)根(gen)(gen)柔(rou)膩帶(dai)勁，加上(shang)肉(rou)或雞(ji)蛋(dan)以(yi)(yi)及(ji)青蔥姜絲紅干(gan)椒大火炒成，很容(rong)易與佐料一起入味，味道(dao)油(you)而不膩，顏色(se)紅潤光澤，香氣(qi)撲鼻，口(kou)感極佳，常吃不厭。

吉安炒粉的關鍵(jian)是，在翻炒過程中必須烹入(ru)適量的吉安本地的冬(dong)酒(jiu)。

制作方法

1、米粉放入(ru)開水中煮8-10分鐘，無硬芯即可（但不(bu)能(neng)煮太久，否則(ze)炒時會斷） ，倒入(ru)漏勺，用自來(lai)水沖洗，瀝干；

2、大蒜青菜尖(jian)椒切絲（蔬(shu)菜不(bu)能太多，否則(ze)會出水），雞蛋打(da)碎炒(chao)好；

3、油(you)鍋(guo)燒(shao)熱，下(xia)青菜、大蒜(suan)、尖椒爆炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)鹽，炒(chao)(chao)癟時(shi)加(jia)(jia)入米(mi)粉(fen)炒(chao)(chao)勻，調味：醬油(you)、鹽，烹入適量吉安冬酒，這(zhe)時(shi)火不(bu)能太大，否(fou)則會粘鍋(guo)，再加(jia)(jia)雞蛋(dan)，讓味道充(chong)分(fen)滲入各料，炒(chao)(chao)到米(mi)粉(fen)很熱，水分(fen)干了(le)就可以(yi)了(le)。