吉安(an)(an)炒(chao)粉是江西省(sheng)吉安(an)(an)市的一道特(te)色小吃，該(gai)菜品(pin)味(wei)道可口(kou)，老少咸宜，是深(shen)受大眾喜愛的小吃之一。
吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)炒(chao)粉可(ke)以說是吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)的(de)一(yi)大特(te)色小吃(chi)，無論本地的(de)吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)人(ren)，還(huan)是回到家鄉的(de)游子，只要(yao)是吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)人(ren)，不管身處何方(fang)，沒有不喜歡吃(chi)炒(chao)粉的(de)，如果外地朋友來訪，也必然會請遠(yuan)方(fang)的(de)客人(ren)品(pin)嘗吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)的(de)炒(chao)粉，可(ke)見(jian)，炒(chao)粉在吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)飲食文化(hua)中(zhong)的(de)地位(wei)。
江西米粉(fen)分為粗細(xi)兩(liang)種(zhong),贛(gan)北多以(yi)細(xi)粉(fen)為主,贛(gan)中(zhong)以(yi)南則以(yi)粗粉(fen)為多,吉安的(de)米粉(fen)是(shi)南昌米粉(fen)的(de)兩(liang)倍粗，炒、煮、涼拌皆可(ke)，根(gen)根(gen)柔膩(ni)帶勁，加上肉或雞蛋(dan)以(yi)及(ji)青蔥姜絲紅(hong)干椒(jiao)大火炒成，很容易與佐料一(yi)起入味(wei)，味(wei)道油而(er)不膩(ni)，顏色(se)紅(hong)潤(run)光(guang)澤(ze)，香氣(qi)撲(pu)鼻(bi)，口感極佳，常吃不厭。
吉(ji)安炒粉的關(guan)鍵是，在翻炒過(guo)程中必須烹入適量的吉(ji)安本地的冬酒。
1、米粉放入開水(shui)中煮8-10分鐘，無硬芯即可（但不能(neng)煮太(tai)久(jiu)，否則炒時(shi)會斷） ，倒(dao)入漏勺(shao)，用自來水(shui)沖(chong)洗，瀝干(gan)；
2、大蒜青菜尖椒(jiao)切絲(si)（蔬菜不能太(tai)多，否(fou)則會出水），雞蛋打碎炒好；
3、油鍋燒熱，下(xia)青菜、大蒜、尖椒爆炒，加鹽，炒癟時加入(ru)米粉炒勻，調味：醬(jiang)油、鹽，烹入(ru)適量吉(ji)安冬(dong)酒，這(zhe)時火不(bu)能太大，否則會粘(zhan)鍋，再加雞蛋，讓味道充分滲入(ru)各料，炒到米粉很(hen)熱，水分干了(le)就(jiu)可以(yi)了(le)。
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