峽江米(mi)粉是(shi)江西吉安市峽江縣傳統的小吃(chi)。創始(shi)于明朝嘉(jia)靖年(nian)間，迄今有四百六十年(nian)的歷史。曾(ceng)被嘉(jia)靖皇帝(di)譽為貢粉和(he)冠以(yi)“忠貞米(mi)粉”的美稱(cheng)。
主要產自龍下、武溪、羅田、張家等村，龍下米(mi)粉尤(you)為獨特(te)。清同(tong)治十(shi)年《峽江縣(xian)志》載：“峽人(ren)善造米(mi)粉．細白勝于他處。”1979年版《辭海》“峽江”條(tiao)也(ye)有“農、林產以稻、油茶為主。質地潔白、細嫩、柔滑。既可炒、煮(zhu)、蒸，也(ye)可油炸、涼拌。質量上乘(cheng)米(mi)粉，有久煮(zhu)不(bu)糊．久炒不(bu)碎特(te)點。現成為峽江人(ren)饋贈親友的佳品(pin)。
1.煮粉——將米粉放沸水中煮3-5分(fen)鐘，待松(song)軟后撈起放碗(wan)內，再添加肉絲、蝦(xia)仁和(he)其它佐料(liao)做(zuo)成的澆(jiao)料(liao)即可；
2.蒸(zheng)粉——將米(mi)粉放溫水(shui)中浸(jin)泡數分(fen)鐘后撈起，置于(yu)米(mi)粉肉下面蒸(zheng)；
3.油(you)炸粉——將油(you)燒熱，把米粉倒入，炸至微(wei)黃色(se)撈起(qi)，也可加肉絲(si)拌炒，香(xiang)酥(su)且脆(cui)口；
4.涼拌——將(jiang)米粉(fen)放沸水(shui)中煮3-5分鐘，熟后放入冷開水(shui)中冷卻，濾(lv)干水(shui)，拌以配料即成；
5.炒(chao)粉——干米粉用(yong)溫水浸軟，撈起濾干待用(yong)，依(yi)照(zhao)個人口味放(fang)入(ru)其(qi)他食材，一(yi)同放(fang)入(ru)鍋中大火爆炒(chao)即(ji)可。
我(wo)心明亮
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