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基本介紹

峽(xia)江(jiang)米粉(fen)(fen)是(shi)江(jiang)西吉安市峽(xia)江(jiang)縣(xian)傳統(tong)的(de)(de)小吃。創始于明(ming)朝嘉(jia)靖(jing)年間，迄今有四(si)百(bai)六十年的(de)(de)歷史。曾被嘉(jia)靖(jing)皇帝譽為(wei)貢粉(fen)(fen)和冠以“忠貞米粉(fen)(fen)”的(de)(de)美稱。

主要產自龍(long)下、武溪、羅田、張家等村，龍(long)下米粉(fen)尤為(wei)獨特(te)。清同治十年(nian)《峽(xia)江(jiang)縣(xian)志(zhi)》載：“峽(xia)人(ren)善(shan)造米粉(fen)．細(xi)白(bai)勝于(yu)他處(chu)。”1979年(nian)版《辭海》“峽(xia)江(jiang)”條也有“農、林產以稻、油茶為(wei)主。質地潔白(bai)、細(xi)嫩、柔(rou)滑(hua)。既可(ke)炒、煮、蒸(zheng)，也可(ke)油炸、涼拌。質量上乘米粉(fen)，有久(jiu)煮不(bu)糊．久(jiu)炒不(bu)碎(sui)特(te)點。現成為(wei)峽(xia)江(jiang)人(ren)饋贈(zeng)親友的佳品。

制作方法

1.煮粉(fen)(fen)——將(jiang)米粉(fen)(fen)放(fang)沸(fei)水中煮3-5分鐘，待松(song)軟后撈起(qi)放(fang)碗內，再添加肉絲、蝦仁和其它佐料做成的澆料即可(ke)；

2.蒸(zheng)粉——將米粉放溫水中浸泡數分鐘(zhong)后(hou)撈(lao)起(qi)，置于米粉肉下面蒸(zheng)；

3.油炸粉(fen)——將油燒熱，把米粉(fen)倒入，炸至微黃色撈起，也可加(jia)肉絲拌炒，香酥且脆口；

4.涼拌——將(jiang)米粉放沸水中煮3-5分鐘，熟后放入冷開(kai)水中冷卻，濾干水，拌以配料即(ji)成；

5.炒(chao)粉——干(gan)米粉用溫水浸軟(ruan)，撈起濾干(gan)待用，依(yi)照個人(ren)口味放入(ru)其他食材，一同放入(ru)鍋(guo)中(zhong)大火爆炒(chao)即可。