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基本介紹

峽江(jiang)米粉是江(jiang)西(xi)吉安市峽江(jiang)縣(xian)傳統的小吃。創(chuang)始(shi)于明(ming)朝嘉靖年間，迄(qi)今有四百六十年的歷史。曾(ceng)被嘉靖皇帝譽(yu)為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。

主(zhu)要產自龍下(xia)、武溪、羅田、張家等村，龍下(xia)米粉尤為(wei)獨(du)特。清同治十(shi)年《峽(xia)江(jiang)縣志》載(zai)：“峽(xia)人(ren)善造米粉．細(xi)白勝(sheng)于他處。”1979年版《辭(ci)海》“峽(xia)江(jiang)”條(tiao)也有“農、林產以稻、油(you)茶為(wei)主(zhu)。質地潔白、細(xi)嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油(you)炸(zha)、涼(liang)拌。質量上乘米粉，有久煮不(bu)糊．久炒不(bu)碎特點。現成為(wei)峽(xia)江(jiang)人(ren)饋贈親友的佳品。

制作方法

1.煮粉(fen)——將米粉(fen)放沸(fei)水中煮3-5分鐘，待松軟后撈起放碗(wan)內，再添加(jia)肉(rou)絲、蝦仁(ren)和其(qi)它佐料做成的澆料即(ji)可；

2.蒸粉(fen)——將米(mi)粉(fen)放溫水中浸泡數(shu)分鐘后撈起，置(zhi)于米(mi)粉(fen)肉(rou)下面(mian)蒸；

3.油炸粉——將油燒熱，把米粉倒入，炸至(zhi)微黃色撈起，也可加肉絲拌炒，香酥且脆(cui)口；

4.涼拌(ban)——將(jiang)米粉(fen)放沸水(shui)中煮3-5分鐘，熟后(hou)放入冷(leng)開水(shui)中冷(leng)卻，濾干水(shui)，拌(ban)以配料即成(cheng)；

5.炒粉——干(gan)米粉用(yong)溫水浸軟，撈起濾干(gan)待用(yong)，依照個人口(kou)味放入其他食材，一同放入鍋中大火爆炒即(ji)可。