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基本介紹

吉(ji)(ji)安醬(jiang)(jiang)餅(bing)是吉(ji)(ji)安市很有名的(de)小吃，制作方法獨特(te)，曬制的(de)醬(jiang)(jiang)餅(bing)有米飯醬(jiang)(jiang)，豆腐醬(jiang)(jiang)，菜(cai)梗醬(jiang)(jiang)，蓮藕醬(jiang)(jiang)，南瓜醬(jiang)(jiang)等各(ge)種，深受(shou)當(dang)地人(ren)喜歡。

在吉安(an)當地，有著(zhu)(zhu)待客(ke)必要上茶(cha)點(dian)的(de)(de)(de)好(hao)客(ke)之道。到釣源做客(ke)，主人不僅要給客(ke)人泡茶(cha)，還要端出(chu)一些(xie)自家(jia)做的(de)(de)(de)小(xiao)吃讓客(ke)人品嘗(chang)。主客(ke)一邊(bian)喝著(zhu)(zhu)清香的(de)(de)(de)茶(cha)水，一邊(bian)吃著(zhu)(zhu)開胃的(de)(de)(de)茶(cha)點(dian)，聊(liao)天敘事，好(hao)不愜意。

吉(ji)安(an)(an)茶點中的(de)主角(jiao)就(jiu)是吉(ji)安(an)(an)醬(jiang)餅(bing)和醬(jiang)菜(cai)。吉(ji)安(an)(an)人做(zuo)醬(jiang)餅(bing)的(de)功夫甚(shen)是了(le)得，米(mi)飯、豆腐、糯米(mi)、粘米(mi)，絲瓜、南瓜、茄子(zi)、空(kong)心(xin)菜(cai)，這些普通的(de)食(shi)材都(dou)能成為她(ta)們做(zuo)醬(jiang)的(de)原材料，品(pin)種豐富(fu)，味道獨特。吉(ji)安(an)(an)醬(jiang)餅(bing)以咸辣為主，甜(tian)鮮輔之，韌性。

制作方法

米飯醬制作

米(mi)(mi)(mi)飯醬———首先(xian)要熬好(hao)蘇葉(xie)水(蘇葉(xie)是一(yi)種植物)，將稻米(mi)(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)和粘米(mi)(mi)(mi)按1：1：1的(de)比例配(pei)好(hao)，洗干(gan)凈(jing)，加入熬好(hao)的(de)蘇葉(xie)水上甑蒸(zheng)熟(shu)。將霉粉(fen)(用(yong)五(wu)月節的(de)粽(zong)子或米(mi)(mi)(mi)飯放置讓其發(fa)霉，曬(shai)干(gan)后齏成粉(fen)，就是霉粉(fen))放入蒸(zheng)熟(shu)的(de)米(mi)(mi)(mi)飯中攪拌(ban)(ban)均勻。現在有(you)些人圖方便，也有(you)放酒(jiu)藥粉(fen)的(de)，霉粉(fen)的(de)量要把(ba)握準，五(wu)斤米(mi)(mi)(mi)用(yong)手(shou)抓兩把(ba)就行(xing)。將拌(ban)(ban)好(hao)的(de)米(mi)(mi)(mi)飯攤開甚強(qiang)，勁道十(shi)足。嚼之(zhi)讓你滿口生津，胃口大開，越(yue)(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)(yue)有(you)味(wei)(wei)，越(yue)(yue)(yue)吃越(yue)(yue)(yue)好(hao)吃，時不時再啜(chuo)上一(yi)口清(qing)香的(de)綠茶，那(nei)滋味(wei)(wei)真是美(mei)極(ji)。

每年(nian)三伏(fu)天一到(dao)就開始做醬(jiang)，是(shi)吉(ji)安(an)傳承已久的(de)(de)生活(huo)習(xi)俗(su)。放(fang)(fang)到(dao)太陽底下(xia)曬(shai)，晚上(shang)壓實放(fang)(fang)進盆中(zhong)蓋上(shang)蓋子讓它(ta)發酵，這樣反復曬(shai)上(shang)幾(ji)天，再放(fang)(fang)鹽、辣椒粉、糖和甘草(cao)粉攪(jiao)拌均勻，又接著這樣反復曬(shai)幾(ji)天，等曬(shai)到(dao)可以用(yong)手揉成(cheng)餅(bing)(bing)狀時，就把(ba)它(ta)做成(cheng)小塊的(de)(de)圓(yuan)餅(bing)(bing)，醬(jiang)餅(bing)(bing)就做好了。做好的(de)(de)醬(jiang)餅(bing)(bing)再曬(shai)2天，讓它(ta)表面干透，放(fang)(fang)上(shang)一年(nian)也不會壞。

豆腐醬制作

豆腐(fu)(fu)醬———將(jiang)(jiang)買來的(de)(de)新(xin)鮮豆腐(fu)(fu)滲水大約30分鐘，用(yong)盆子(zi)將(jiang)(jiang)鹽、辣(la)椒粉、糖(tang)、甘草粉拌勻備(bei)用(yong)。另外拿一個(ge)盆子(zi)，在盆子(zi)里均勻地撒(sa)上一層(ceng)(ceng)拌好(hao)的(de)(de)粉糖(tang)，將(jiang)(jiang)豆腐(fu)(fu)切成(cheng)小塊(kuai)，整齊地擺(bai)放(fang)在上面，在豆腐(fu)(fu)面上再(zai)撒(sa)上一層(ceng)(ceng)粉糖(tang)，再(zai)將(jiang)(jiang)豆腐(fu)(fu)切成(cheng)小塊(kuai)擺(bai)放(fang)在上面，就這樣一層(ceng)(ceng)粉糖(tang)，一層(ceng)(ceng)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)擺(bai)放(fang)好(hao)，將(jiang)(jiang)盆子(zi)里的(de)(de)豆腐(fu)(fu)放(fang)在太(tai)陽底下連續(xu)曬三天，豆腐(fu)(fu)醬就做好(hao)了。

糯米粉醬制作

糯(nuo)米粉(fen)醬———將(jiang)糯(nuo)米粉(fen)和米(粘(zhan)米為主，可加一點稻米)按1：1的比例配好，加入鹽、辣椒粉(fen)、糖和甘草一起拌(ban)勻，放進甑中蒸熟，等它稍稍冷(leng)卻后，將(jiang)它做成小塊(kuai)的圓餅，曬兩三(san)天就(jiu)可以(yi)了(le)。

醬菜制作

醬菜(cai)(cai)———做(zuo)(zuo)醬菜(cai)(cai)的(de)(de)材(cai)料(liao)很豐富，只(zhi)要是(shi)夏天當(dang)季的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)水果都可(ke)以拿來做(zuo)(zuo)醬菜(cai)(cai)。我們做(zuo)(zuo)的(de)(de)比較多(duo)的(de)(de)是(shi)空心菜(cai)(cai)、茄子(zi)、絲瓜、豆角和(he)西(xi)瓜皮(pi)。將(jiang)(jiang)蔬菜(cai)(cai)、果皮(pi)(西(xi)瓜皮(pi)要將(jiang)(jiang)硬(ying)皮(pi)削掉)洗干(gan)凈(jing)切成(cheng)條(tiao)，曬(shai)干(gan)。將(jiang)(jiang)新鮮辣椒剁(duo)碎(sui)，用(yong)(yong)鹽(yan)腌(a)(a)一下，然后將(jiang)(jiang)曬(shai)干(gan)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)放入(ru)腌(a)(a)辣椒中(zhong)一起拌勻，腌(a)(a)一晚上。第二天用(yong)(yong)大(da)盤子(zi)將(jiang)(jiang)腌(a)(a)好的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)放到太(tai)陽(yang)底下曬(shai)一天。第三天將(jiang)(jiang)曬(shai)干(gan)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)放進蒸鍋蒸半(ban)小時后，再放入(ru)已用(yong)(yong)開水化開的(de)(de)糖水中(zhong)拌勻，接(jie)著在太(tai)陽(yang)下曬(shai)上大(da)半(ban)天，醬菜(cai)(cai)就做(zuo)(zuo)好了。