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基本介紹

吉(ji)安醬(jiang)(jiang)(jiang)餅(bing)是吉(ji)安市很有(you)名的(de)小吃，制(zhi)作(zuo)方法獨特，曬制(zhi)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)餅(bing)有(you)米飯醬(jiang)(jiang)(jiang)，豆腐醬(jiang)(jiang)(jiang)，菜梗醬(jiang)(jiang)(jiang)，蓮藕醬(jiang)(jiang)(jiang)，南瓜醬(jiang)(jiang)(jiang)等各(ge)種，深受當地人喜歡。

在吉安當地，有著待客(ke)(ke)必(bi)要(yao)上茶點的好客(ke)(ke)之道。到釣源做(zuo)客(ke)(ke)，主人(ren)不僅要(yao)給客(ke)(ke)人(ren)泡(pao)茶，還要(yao)端出一(yi)些自家做(zuo)的小吃(chi)讓(rang)客(ke)(ke)人(ren)品嘗。主客(ke)(ke)一(yi)邊(bian)喝著清香的茶水，一(yi)邊(bian)吃(chi)著開胃的茶點，聊(liao)天敘事(shi)，好不愜意。

吉安(an)(an)茶點中(zhong)的主(zhu)角就是(shi)吉安(an)(an)醬(jiang)餅和醬(jiang)菜(cai)。吉安(an)(an)人做(zuo)醬(jiang)餅的功夫(fu)甚是(shi)了得(de)，米飯、豆腐、糯米、粘米，絲瓜、南瓜、茄子、空心菜(cai)，這(zhe)些普通的食材都(dou)能成為她們(men)做(zuo)醬(jiang)的原材料(liao)，品(pin)種(zhong)豐富(fu)，味道(dao)獨(du)特(te)。吉安(an)(an)醬(jiang)餅以咸辣(la)為主(zhu)，甜鮮輔之，韌性。

制作方法

米飯醬制作

米(mi)(mi)飯醬———首先要熬好(hao)蘇葉(xie)(xie)水(shui)(蘇葉(xie)(xie)是(shi)一種植物)，將稻(dao)米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)和粘米(mi)(mi)按1：1：1的(de)比例配(pei)好(hao)，洗干凈，加(jia)入熬好(hao)的(de)蘇葉(xie)(xie)水(shui)上(shang)甑(zeng)蒸熟(shu)。將霉(mei)粉(fen)(用五月節(jie)的(de)粽子(zi)或米(mi)(mi)飯放置讓其發霉(mei)，曬(shai)干后(hou)齏成粉(fen)，就是(shi)霉(mei)粉(fen))放入蒸熟(shu)的(de)米(mi)(mi)飯中攪拌(ban)均勻。現在有(you)些人圖方便(bian)，也有(you)放酒藥粉(fen)的(de)，霉(mei)粉(fen)的(de)量要把握(wo)準，五斤米(mi)(mi)用手抓兩把就行。將拌(ban)好(hao)的(de)米(mi)(mi)飯攤開(kai)甚(shen)強，勁(jing)道十(shi)足。嚼(jiao)之(zhi)讓你滿口生津，胃口大開(kai)，越(yue)(yue)嚼(jiao)越(yue)(yue)有(you)味(wei)，越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)好(hao)吃，時不時再啜上(shang)一口清(qing)香(xiang)的(de)綠茶，那滋(zi)味(wei)真是(shi)美極。

每年三伏天一(yi)到(dao)(dao)就(jiu)開始做醬(jiang)(jiang)，是(shi)吉(ji)安傳承已久的生(sheng)活習俗。放(fang)到(dao)(dao)太陽底下(xia)曬(shai)(shai)，晚上壓實放(fang)進盆(pen)中蓋上蓋子讓它發酵，這樣反復曬(shai)(shai)上幾(ji)天，再(zai)放(fang)鹽、辣椒粉(fen)(fen)、糖和甘(gan)草粉(fen)(fen)攪拌均勻，又接著(zhu)這樣反復曬(shai)(shai)幾(ji)天，等曬(shai)(shai)到(dao)(dao)可(ke)以用(yong)手(shou)揉成(cheng)餅(bing)(bing)狀時，就(jiu)把它做成(cheng)小塊的圓餅(bing)(bing)，醬(jiang)(jiang)餅(bing)(bing)就(jiu)做好了。做好的醬(jiang)(jiang)餅(bing)(bing)再(zai)曬(shai)(shai)2天，讓它表面干(gan)透，放(fang)上一(yi)年也不(bu)會壞。

豆腐醬制作

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)醬———將(jiang)買來(lai)的新鮮豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)滲水(shui)大約30分鐘，用盆子(zi)將(jiang)鹽、辣椒粉、糖、甘草粉拌勻備用。另外(wai)拿一個盆子(zi)，在(zai)盆子(zi)里(li)均(jun)勻地撒上(shang)(shang)一層拌好的粉糖，將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)切(qie)成小塊，整齊(qi)地擺放(fang)在(zai)上(shang)(shang)面(mian)，在(zai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)面(mian)上(shang)(shang)再(zai)撒上(shang)(shang)一層粉糖，再(zai)將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)切(qie)成小塊擺放(fang)在(zai)上(shang)(shang)面(mian)，就這樣一層粉糖，一層豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的擺放(fang)好，將(jiang)盆子(zi)里(li)的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)放(fang)在(zai)太陽底下連續曬(shai)三天(tian)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)醬就做好了。

糯米粉醬制作

糯米粉醬———將(jiang)糯米粉和米(粘(zhan)米為主，可加(jia)一(yi)點稻米)按1：1的(de)比(bi)例(li)配好(hao)，加(jia)入(ru)鹽(yan)、辣椒粉、糖和甘(gan)草一(yi)起拌(ban)勻(yun)，放進甑中蒸熟，等它(ta)(ta)稍(shao)稍(shao)冷(leng)卻后(hou)，將(jiang)它(ta)(ta)做成小塊(kuai)的(de)圓餅，曬(shai)兩(liang)三天就(jiu)可以了。

醬菜制作

醬(jiang)菜(cai)(cai)———做(zuo)(zuo)醬(jiang)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)材料(liao)很豐富，只要是(shi)夏天(tian)當季的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)水果(guo)都可以(yi)拿來(lai)做(zuo)(zuo)醬(jiang)菜(cai)(cai)。我們(men)做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)比較多的(de)(de)(de)(de)是(shi)空心菜(cai)(cai)、茄(qie)子、絲瓜(gua)、豆(dou)角和西瓜(gua)皮(pi)。將蔬(shu)菜(cai)(cai)、果(guo)皮(pi)(西瓜(gua)皮(pi)要將硬皮(pi)削掉)洗干(gan)凈切(qie)成(cheng)條，曬(shai)干(gan)。將新(xin)鮮辣(la)椒(jiao)剁(duo)碎(sui)，用鹽腌(a)(a)一(yi)(yi)下，然后(hou)將曬(shai)干(gan)的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)放入腌(a)(a)辣(la)椒(jiao)中一(yi)(yi)起拌勻，腌(a)(a)一(yi)(yi)晚上。第二(er)天(tian)用大盤子將腌(a)(a)好的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)放到太(tai)陽(yang)底下曬(shai)一(yi)(yi)天(tian)。第三(san)天(tian)將曬(shai)干(gan)的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)放進蒸(zheng)鍋蒸(zheng)半小時(shi)后(hou)，再放入已用開水化(hua)開的(de)(de)(de)(de)糖水中拌勻，接著在太(tai)陽(yang)下曬(shai)上大半天(tian)，醬(jiang)菜(cai)(cai)就做(zuo)(zuo)好了。