芒果视频下载

遂(sui)川(chuan)豬腳，顯(xian)然(ran)是一道(dao)墻(qiang)內開花(hua)，墻(qiang)外(wai)香的(de)(de)菜。在(zai)遂(sui)川(chuan)縣內，到(dao)餐廳吃飯(fan)，很少(shao)有人(ren)會(hui)點豬腳，而在(zai)外(wai)面(mian)，不管是105國道(dao)，還(huan)是省外(wai)的(de)(de)某條(tiao)國道(dao)，以及南往廣東(dong)、北往南昌，都能(neng)夠看到(dao)“遂(sui)川(chuan)豬腳”的(de)(de)字(zi)眼(yan)，都能(neng)夠在(zai)想(xiang)到(dao)遂(sui)川(chuan)時，吃到(dao)這一地道(dao)的(de)(de)遂(sui)川(chuan)菜。

豬腳，又叫豬蹄(ti)(ti)，也(ye)(ye)叫豬手(shou)。在古醫(yi)藥(yao)書上，早有介(jie)紹(shao)，載“豬蹄(ti)(ti)，煮汁服，下(xia)(xia)乳(ru)汁，解百(bai)藥(yao)毒，滑肌膚(fu)，去(qu)(qu)寒熱(re)。”《本草圖經》中也(ye)(ye)說豬蹄(ti)(ti)能“行婦(fu)人乳(ru)脈，滑肌膚(fu)，去(qu)(qu)寒熱(re)。”這(zhe)也(ye)(ye)就不奇(qi)怪了，經常有產(chan)婦(fu)下(xia)(xia)不了奶，就會有老(lao)人站出來說，燉只(zhi)豬腳給她吃(chi)，吃(chi)了就會有奶水(shui)。

要說，這也(ye)(ye)不(bu)是(shi)下奶的(de)靈丹妙(miao)藥，還得(de)看人的(de)身(shen)體(ti)是(shi)熱(re)是(shi)寒(han)，我有位(wei)朋友的(de)老婆(po)，生(sheng)下兒子(zi)后沒有奶水，吃了(le)足足七八只豬(zhu)(zhu)腳(jiao)，也(ye)(ye)還是(shi)沒有一點奶水，人倒是(shi)吃胖了(le)一圈(quan)。我想(xiang)遂(sui)川人愛吃豬(zhu)(zhu)腳(jiao)，應該同地方(fang)屬于山(shan)區(qu)，身(shen)體(ti)容(rong)易被寒(han)濕所侵有關(guan)。因為豬(zhu)(zhu)腳(jiao)可以去除身(shen)體(ti)里的(de)寒(han)熱(re)，吃了(le)不(bu)但對身(shen)體(ti)好，還特解(jie)饞，尤其是(shi)很久(jiu)沒聞到過肉(rou)香的(de)人，有一頓(dun)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)大塊朵頤，吃得(de)滿嘴流(liu)油，那是(shi)再痛快不(bu)過的(de)一件事情(qing)。

在(zai)遂川人辦酒席的菜(cai)之中(zhong)，還有一道(dao)菜(cai)取自豬(zhu)腳與豬(zhu)身(shen)體的聯接部(bu)位，叫做“蹄膀(bang)”。

蹄膀是(shi)我(wo)們南方人的叫法(fa)，北方人叫肘子(zi)。在(zai)中國還有一(yi)道(dao)名菜(cai)(cai)，叫做“東(dong)(dong)坡(po)(po)肘子(zi)”，與蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)這好(hao)恰婆(po)有關。傳說蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)到(dao)江(jiang)西永修一(yi)戶農(nong)民家里吃(chi)(chi)飯，坐在(zai)農(nong)民的家里，蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)就吟了一(yi)句“禾(he)草珍珠透心(xin)香”，正在(zai)灶間炒菜(cai)(cai)的農(nong)夫一(yi)聽(ting)，以為(wei)蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)在(zai)教(jiao)自(zi)己怎么做菜(cai)(cai)，要“和草整煮才會(hui)透心(xin)香。”于是(shi)農(nong)夫就將豬肘子(zi)和系肘子(zi)的稻草一(yi)起下鍋大火慢煨。等到(dao)肉爛皮脆后(hou)端上(shang)給蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)吃(chi)(chi)，東(dong)(dong)坡(po)(po)一(yi)吃(chi)(chi)大聲(sheng)叫好(hao)。從此，東(dong)(dong)坡(po)(po)肘子(zi)這道(dao)菜(cai)(cai)就涎生了。

也(ye)有人(ren)說(shuo)，這是扯淡，其實東(dong)坡(po)肘(zhou)(zhou)子(zi)是蘇東(dong)坡(po)的(de)(de)妻子(zi)在家(jia)里燉(dun)肘(zhou)(zhou)子(zi)時(shi)，因(yin)為(wei)火大(da)忘記(ji)翻轉，肘(zhou)(zhou)子(zi)都給燒得粘鍋了，她連(lian)忙加進各(ge)種配料再文火慢燉(dun)，哪知(zhi)道，歪打正(zheng)著，蘇東(dong)坡(po)這好恰婆一(yi)(yi)吃(chi)，心情大(da)好，不(bu)但(dan)將這道菜的(de)(de)做法(fa)完整(zheng)的(de)(de)記(ji)錄(lu)下(xia)來。還在客人(ren)來的(de)(de)時(shi)候，成為(wei)家(jia)宴的(de)(de)一(yi)(yi)道必上桌的(de)(de)菜。這一(yi)(yi)下(xia)，所有的(de)(de)親朋好友都傳開了，到蘇東(dong)坡(po)家(jia)里吃(chi)肘(zhou)(zhou)子(zi)去，太(tai)好吃(chi)了。這成為(wei)當(dang)時(shi)的(de)(de)一(yi)(yi)道風景，東(dong)坡(po)肘(zhou)(zhou)子(zi)也(ye)就(jiu)這么出(chu)名了。

不管這(zhe)些傳(chuan)說是否(fou)是真的，東坡肘子(zi)與遂川豬(zhu)腳一樣，都是一道老少皆宜(yi)，眾口齊夸的一道下飯菜，營養菜倒(dao)是真的。都具有(you)湯(tang)(tang)汁乳白，豬(zhu)皮爛軟，肉(rou)(rou)質細嫩(nen)、肉(rou)(rou)味醇香、有(you)嚼(jiao)頭，肥而不膩等特(te)點。至于遂川豬(zhu)腳的做法(fa)，也(ye)同“蹄膀”差不多，可(ke)燉湯(tang)(tang)，可(ke)紅燒(shao)，也(ye)可(ke)以鹵來吃。紅燒(shao)是在豬(zhu)腳已(yi)經(jing)燉爛的基礎上。