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遂(sui)(sui)川(chuan)豬(zhu)腳，顯然是(shi)一道墻(qiang)內開花，墻(qiang)外(wai)香的菜(cai)(cai)。在(zai)遂(sui)(sui)川(chuan)縣內，到(dao)餐廳吃飯，很少有人會點豬(zhu)腳，而(er)在(zai)外(wai)面(mian)，不管是(shi)105國道，還是(shi)省外(wai)的某條國道，以及南(nan)往廣東、北(bei)往南(nan)昌，都(dou)能夠看(kan)到(dao)“遂(sui)(sui)川(chuan)豬(zhu)腳”的字眼(yan)，都(dou)能夠在(zai)想到(dao)遂(sui)(sui)川(chuan)時，吃到(dao)這一地道的遂(sui)(sui)川(chuan)菜(cai)(cai)。

豬(zhu)(zhu)腳，又叫豬(zhu)(zhu)蹄(ti)，也叫豬(zhu)(zhu)手。在古醫藥(yao)書上，早有介紹(shao)，載“豬(zhu)(zhu)蹄(ti)，煮(zhu)汁服，下乳汁，解百藥(yao)毒，滑肌(ji)膚(fu)，去(qu)寒熱。”《本(ben)草圖經(jing)》中也說豬(zhu)(zhu)蹄(ti)能“行婦人乳脈，滑肌(ji)膚(fu)，去(qu)寒熱。”這也就不(bu)奇怪了(le)(le)，經(jing)常有產婦下不(bu)了(le)(le)奶，就會有老人站(zhan)出來說，燉只豬(zhu)(zhu)腳給(gei)她吃，吃了(le)(le)就會有奶水。

要(yao)說，這也不是(shi)下(xia)(xia)奶的(de)(de)靈丹妙藥，還得看人的(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)是(shi)熱是(shi)寒(han)，我(wo)有(you)位朋友的(de)(de)老(lao)婆，生下(xia)(xia)兒子(zi)后沒有(you)奶水，吃了足足七八(ba)只(zhi)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)，也還是(shi)沒有(you)一(yi)(yi)(yi)點奶水，人倒(dao)是(shi)吃胖了一(yi)(yi)(yi)圈。我(wo)想遂川人愛吃豬(zhu)(zhu)腳(jiao)，應該同地方(fang)屬于(yu)山區，身(shen)體(ti)(ti)容(rong)易(yi)被寒(han)濕所侵(qin)有(you)關。因為豬(zhu)(zhu)腳(jiao)可以去除身(shen)體(ti)(ti)里(li)的(de)(de)寒(han)熱，吃了不但對(dui)身(shen)體(ti)(ti)好，還特解(jie)饞，尤其是(shi)很久沒聞到過肉(rou)香的(de)(de)人，有(you)一(yi)(yi)(yi)頓豬(zhu)(zhu)腳(jiao)大塊朵頤，吃得滿嘴流(liu)油，那是(shi)再痛(tong)快不過的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)件事(shi)情。

在遂川人辦酒席的菜(cai)之中，還有(you)一道菜(cai)取自豬腳與豬身體的聯接部位，叫做(zuo)“蹄膀”。

蹄膀是(shi)我們(men)南方(fang)人的(de)叫法，北方(fang)人叫肘子。在(zai)(zai)中國(guo)還有一道名菜(cai)，叫做“東坡肘子”，與(yu)蘇東坡這好(hao)恰婆有關(guan)。傳說蘇東坡到(dao)江西永修一戶農(nong)民家里吃(chi)飯，坐在(zai)(zai)農(nong)民的(de)家里，蘇東坡就(jiu)吟(yin)了一句“禾草(cao)(cao)珍珠透(tou)心香”，正在(zai)(zai)灶間炒菜(cai)的(de)農(nong)夫一聽，以為蘇東坡在(zai)(zai)教自(zi)己怎么(me)做菜(cai)，要“和草(cao)(cao)整(zheng)煮才(cai)會透(tou)心香。”于是(shi)農(nong)夫就(jiu)將豬肘子和系肘子的(de)稻草(cao)(cao)一起(qi)下鍋大火慢煨(wei)。等到(dao)肉爛皮脆后端上給(gei)蘇東坡吃(chi)，東坡一吃(chi)大聲叫好(hao)。從此，東坡肘子這道菜(cai)就(jiu)涎生了。

也有人說，這(zhe)是(shi)扯淡，其實東坡(po)肘子是(shi)蘇(su)東坡(po)的(de)妻子在(zai)家(jia)里(li)燉肘子時(shi)，因為火(huo)(huo)大忘記翻轉，肘子都給燒得粘鍋(guo)了(le)(le)，她連忙加(jia)進各(ge)種配料再文火(huo)(huo)慢燉，哪(na)知(zhi)道，歪打正著，蘇(su)東坡(po)這(zhe)好(hao)(hao)(hao)恰婆一吃，心情大好(hao)(hao)(hao)，不但(dan)將(jiang)這(zhe)道菜(cai)的(de)做(zuo)法完整(zheng)的(de)記錄下來。還在(zai)客人來的(de)時(shi)候，成(cheng)為家(jia)宴的(de)一道必上桌的(de)菜(cai)。這(zhe)一下，所有的(de)親朋好(hao)(hao)(hao)友(you)都傳開(kai)了(le)(le)，到(dao)蘇(su)東坡(po)家(jia)里(li)吃肘子去，太(tai)好(hao)(hao)(hao)吃了(le)(le)。這(zhe)成(cheng)為當時(shi)的(de)一道風(feng)景，東坡(po)肘子也就這(zhe)么(me)出名(ming)了(le)(le)。

不管這些傳說是(shi)否是(shi)真的，東坡肘(zhou)子與遂川豬腳(jiao)一樣，都是(shi)一道老少皆(jie)宜，眾(zhong)口齊夸的一道下飯菜，營(ying)養菜倒是(shi)真的。都具有(you)湯(tang)汁(zhi)乳白，豬皮爛軟，肉質細嫩、肉味(wei)醇香、有(you)嚼頭，肥而不膩等特點。至于遂川豬腳(jiao)的做法，也同(tong)“蹄膀”差(cha)不多，可燉湯(tang)，可紅燒，也可以鹵來(lai)吃。紅燒是(shi)在豬腳(jiao)已經(jing)燉爛的基礎上。