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基本介紹

廣水滑肉是由肥膘肉、雞(ji)蛋、調料等食(shi)材制成的食(shi)品。

相(xiang)傳(chuan)，貞觀年間唐太(tai)宗李世民(min)久病，不思飲食，詔書(shu)天下，凡能進皇(huang)上(shang)胃口(kou)者有重賞。當時應山詹姓廚師得知后，便去長安。

到宮中為(wei)唐太宗精(jing)心(xin)制作(zuo)了一盤(pan)肥(fei)而不膩，滑嫩可口的(de)豬(zhu)肉(rou)菜進獻，豈(qi)止(zhi)皇帝(di)剛把肉(rou)送進嘴(zui)里(li)，略為(wei)品味(wei)，那(nei)塊肉(rou)一滑便下肚(du)。

滿口留香，于是連(lian)吃幾塊，胃口大開。連(lian)呼“滑肉(rou)！滑肉(rou)”，姓詹(zhan)的廚(chu)師便留在宮中做了(le)御廚(chu)，“滑肉(rou)”也(ye)成(cheng)名(ming)流傳于世了(le)。

不知為什么，詹(zhan)廚(chu)(chu)師得(de)罪了安祿山，他勾(gou)結內奸在(zai)唐(tang)玄宗(zong)面前(qian)讒言，詹(zhan)廚(chu)(chu)師被殺。

后來(lai)安綠山叛亂，唐玄宗(zong)才發現自(zi)己誤殺詹廚(chu)師(shi)(shi)，特追(zhui)封為廚(chu)王(wang)，其忌日(ri)為農歷八月十三日(ri)。以后每到(dao)這(zhe)天，應山廚(chu)師(shi)(shi)們都(dou)(dou)要(yao)相聚(ju)一起(qi)，設(she)酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉(rou)。此后每天都(dou)(dou)有這(zhe)道菜，李(li)世民身體強(qiang)壯起(qi)來(lai)，便封詹御廚(chu)為廚(chu)王(wang)。

菜品特色

精益(yi)求精，油潤滑爽，軟爛醇香，肥(fei)而不膩，風(feng)味雋永，養顏健生。

制作方法

1、去皮洗凈，切成(cheng)2厘米見(jian)方的(de)塊(kuai)，用清水(shui)浸泡(pao)10分鐘取出(chu)(chu)10分鐘取出(chu)(chu)瀝(li)干(gan)，盛(sheng)于碗內，加精鹽、味精2克、姜末(mo)、淀粉稍(shao)拌(ban)，再(zai)加和碗里的(de)雞蛋拌(ban)勻(yun)上漿。

2、炒鍋(guo)(guo)置旺火上，下(xia)植物燒(shao)至七成(cheng)熱，將(jiang)肉塊散開下(xia)鍋(guo)(guo)，約炸10分(fen)鐘，至金黃色時，倒(dao)入(ru)漏勺內瀝去油，稍涼后碼在碗里，上籠用旺火蒸(zheng)1小時左右取出扣入(ru)湯盤(pan)。

3、炒(chao)鍋置旺(wang)火(huo)上，下豬肉湯、醬油(you)、味(wei)精燒沸后，勾流端離(li)火(huo)加蔥花，胡椒粉(fen)起鍋澆在肉塊上即成。

食用須知

1、豬肉浸泡時，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿(jiang)的均勻。

2、入鍋(guo)油炸時，要(yao)逐(zhu)塊下鍋(guo)越炸十分鐘(zhong)，至色澤黃亮、軟嫩柔糯(nuo)為好。

3、湯(tang)汁(zhi)兌味要端(duan)鍋離(li)火(huo)，才(cai)能達到汁(zhi)濃味鮮，肉質入口(kou)潤滑，油而不膩(ni)。