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基本介紹

廣水(shui)滑肉是由肥膘肉、雞(ji)蛋、調料等食材制(zhi)成的食品。

相(xiang)傳，貞觀(guan)年間(jian)唐太宗李(li)世民久(jiu)病(bing)，不思飲食(shi)，詔書(shu)天下(xia)，凡能進皇上胃口者有重(zhong)賞。當時應山詹姓廚師得(de)知后，便去長安。

到宮中(zhong)為唐(tang)太宗精心制(zhi)作了一(yi)盤肥而不膩(ni)，滑嫩可口的(de)豬肉(rou)菜進獻(xian)，豈止皇帝剛把(ba)肉(rou)送進嘴(zui)里，略為品味，那塊(kuai)肉(rou)一(yi)滑便下肚。

滿口留香，于是連吃幾塊，胃(wei)口大(da)開(kai)。連呼“滑肉！滑肉”，姓詹的廚師便留在宮中做了(le)御(yu)廚，“滑肉”也(ye)成名流傳(chuan)于世了(le)。

不知為什么，詹(zhan)廚師得罪(zui)了安(an)祿山，他(ta)勾(gou)結內(nei)奸(jian)在唐玄宗面前讒言，詹(zhan)廚師被殺(sha)。

后(hou)來安綠山(shan)叛亂(luan)，唐玄(xuan)宗(zong)才發現自己誤殺(sha)詹(zhan)廚(chu)(chu)師(shi)，特追(zhui)封為廚(chu)(chu)王(wang)，其忌日為農歷八月十三(san)日。以后(hou)每到這(zhe)天，應山(shan)廚(chu)(chu)師(shi)們(men)都(dou)要相聚一起，設酒筵祭(ji)奠他，第一道菜便是滑(hua)肉。此后(hou)每天都(dou)有這(zhe)道菜，李世民身(shen)體強(qiang)壯(zhuang)起來，便封詹(zhan)御廚(chu)(chu)為廚(chu)(chu)王(wang)。

菜品特色

精(jing)益求(qiu)精(jing)，油潤滑爽(shuang)，軟爛醇(chun)香，肥而不(bu)膩，風味雋永，養顏(yan)健生。

制作方法

1、去皮洗(xi)凈，切成2厘(li)米見方的塊，用清水浸泡10分(fen)(fen)鐘取(qu)出(chu)10分(fen)(fen)鐘取(qu)出(chu)瀝干，盛于碗內，加精鹽、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的雞(ji)蛋(dan)拌勻上漿。

2、炒鍋置(zhi)旺火(huo)上，下(xia)植物燒至七(qi)成熱，將(jiang)肉塊散開下(xia)鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒(dao)入(ru)漏勺內瀝去油(you)，稍(shao)涼后碼在碗里，上籠用旺火(huo)蒸1小時左右(you)取(qu)出(chu)扣入(ru)湯盤(pan)。

3、炒鍋置旺火(huo)上，下豬肉湯、醬油、味精(jing)燒沸后(hou)，勾流(liu)端(duan)離火(huo)加蔥(cong)花，胡椒粉(fen)起鍋澆在(zai)肉塊上即成(cheng)。

食用須知

1、豬肉浸(jin)泡(pao)時，須去皮洗(xi)凈，瀝干水分(fen)，以(yi)便淀粉糊(hu)漿(jiang)的均勻。

2、入鍋油炸(zha)時，要逐塊下鍋越炸(zha)十分(fen)鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為(wei)好(hao)。

3、湯(tang)汁兌(dui)味(wei)要端鍋離火，才能達到汁濃味(wei)鮮(xian)，肉(rou)質入(ru)口潤滑，油而不膩(ni)。