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基本介紹

廣水滑肉是由肥(fei)膘肉、雞蛋、調料等食(shi)材(cai)制(zhi)成的食(shi)品。

相(xiang)傳(chuan)，貞(zhen)觀年(nian)間唐太宗李(li)世民久病，不思飲食，詔(zhao)書天下，凡能進皇上胃口者有重(zhong)賞。當時應山(shan)詹姓廚(chu)師(shi)得(de)知后(hou)，便去長安。

到宮中為(wei)唐太宗精心制作(zuo)了一盤肥而不膩，滑嫩可口(kou)的豬肉(rou)(rou)(rou)菜進(jin)獻，豈止(zhi)皇帝剛把肉(rou)(rou)(rou)送進(jin)嘴(zui)里，略(lve)為(wei)品(pin)味，那塊肉(rou)(rou)(rou)一滑便下肚。

滿口留(liu)香，于(yu)是連吃(chi)幾(ji)塊，胃口大開。連呼(hu)“滑(hua)肉！滑(hua)肉”，姓詹(zhan)的廚師便留(liu)在(zai)宮(gong)中做了(le)御廚，“滑(hua)肉”也(ye)成(cheng)名流傳于(yu)世(shi)了(le)。

不知為(wei)什么，詹(zhan)(zhan)廚師(shi)得(de)罪了(le)安(an)祿山，他勾(gou)結內奸(jian)在唐玄宗面(mian)前讒(chan)言(yan)，詹(zhan)(zhan)廚師(shi)被殺。

后(hou)來安綠山(shan)叛亂，唐玄(xuan)宗才發(fa)現自己誤殺詹廚(chu)師，特追封(feng)為廚(chu)王(wang)，其(qi)忌日(ri)為農歷八(ba)月十三(san)日(ri)。以后(hou)每到這(zhe)天(tian)，應(ying)山(shan)廚(chu)師們(men)都要相聚一起，設酒筵祭奠他(ta)，第一道菜便是(shi)滑肉。此后(hou)每天(tian)都有這(zhe)道菜，李世民(min)身體強壯起來，便封(feng)詹御廚(chu)為廚(chu)王(wang)。

菜品特色

精益求(qiu)精，油潤滑爽，軟爛醇香，肥而不膩，風味雋永，養顏健生。

制作方法

1、去(qu)皮(pi)洗凈，切成(cheng)2厘米見方(fang)的塊(kuai)，用清水浸泡10分鐘(zhong)取出(chu)10分鐘(zhong)取出(chu)瀝干，盛于碗(wan)(wan)內(nei)，加精鹽、味精2克、姜末、淀粉稍(shao)拌，再加和碗(wan)(wan)里的雞(ji)蛋拌勻上漿(jiang)。

2、炒鍋(guo)(guo)置旺(wang)火(huo)上(shang)，下植(zhi)物燒(shao)至七成熱，將肉塊(kuai)散開下鍋(guo)(guo)，約(yue)炸10分鐘(zhong)，至金黃(huang)色(se)時(shi)，倒入(ru)漏勺內瀝去油，稍涼后碼在碗里(li)，上(shang)籠用旺(wang)火(huo)蒸1小時(shi)左右(you)取出扣入(ru)湯盤。

3、炒鍋置(zhi)旺火上(shang)(shang)，下豬肉湯、醬油、味精燒(shao)沸(fei)后，勾流(liu)端離火加蔥(cong)花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上(shang)(shang)即成。

食用須知

1、豬(zhu)肉浸泡時，須去(qu)皮洗凈，瀝(li)干水分，以(yi)便(bian)淀粉糊漿的均(jun)勻(yun)。

2、入鍋(guo)油炸時，要逐塊下鍋(guo)越(yue)炸十分(fen)鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯(nuo)為好。

3、湯汁兌味(wei)要端(duan)鍋離(li)火(huo)，才能(neng)達到(dao)汁濃味(wei)鮮，肉質入口潤滑，油而(er)不膩。