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基本介紹

廣水(shui)滑肉是由肥膘肉、雞蛋、調料等食(shi)材制成的(de)食(shi)品(pin)。

相傳，貞(zhen)觀(guan)年間唐太(tai)宗李世(shi)民久病(bing)，不思飲食，詔書(shu)天下(xia)，凡能進皇(huang)上胃口者有重賞。當時應山詹姓廚師得知后，便去長安(an)。

到(dao)宮中為唐太宗精心制(zhi)作了一盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進獻，豈止皇帝剛(gang)把肉送進嘴里，略為品味，那塊肉一滑便下肚。

滿口留香，于(yu)是連(lian)吃幾塊(kuai)，胃口大(da)開。連(lian)呼“滑(hua)(hua)肉！滑(hua)(hua)肉”，姓詹的廚(chu)師便(bian)留在宮中做了御廚(chu)，“滑(hua)(hua)肉”也成名流傳于(yu)世了。

不知為什(shen)么(me)，詹廚(chu)師(shi)(shi)得罪了(le)安祿山(shan)，他勾結內奸在唐玄宗面前讒言，詹廚(chu)師(shi)(shi)被殺。

后(hou)來安綠山(shan)叛亂，唐(tang)玄(xuan)宗才(cai)發現自己誤殺詹(zhan)(zhan)廚師，特追封為廚王，其忌日(ri)為農歷八月十(shi)三日(ri)。以(yi)后(hou)每(mei)到(dao)這(zhe)天，應山(shan)廚師們都(dou)要相聚(ju)一(yi)起，設酒筵祭奠他，第(di)一(yi)道(dao)菜便(bian)是滑肉。此后(hou)每(mei)天都(dou)有這(zhe)道(dao)菜，李世民(min)身體強壯起來，便(bian)封詹(zhan)(zhan)御廚為廚王。

菜品特色

精益(yi)求精，油潤滑爽，軟(ruan)爛醇香，肥而不(bu)膩，風味雋永，養顏(yan)健生。

制作方法

1、去皮洗凈，切成2厘米(mi)見方的塊(kuai)，用清水浸泡(pao)10分(fen)鐘(zhong)取出10分(fen)鐘(zhong)取出瀝(li)干，盛(sheng)于碗內，加精鹽、味精2克、姜末、淀粉(fen)稍拌(ban)，再加和(he)碗里的雞蛋拌(ban)勻(yun)上(shang)漿。

2、炒鍋置旺火上，下植物燒至七成熱，將肉(rou)塊散(san)開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏(lou)勺內瀝(li)去油，稍涼后碼在碗里，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣(kou)入湯盤。

3、炒鍋置旺(wang)火上，下豬肉湯、醬油、味精(jing)燒沸后，勾(gou)流端離火加蔥花，胡(hu)椒粉起鍋澆在(zai)肉塊上即成。

食用須知

1、豬肉浸泡時，須去(qu)皮洗凈(jing)，瀝干水分，以便淀粉糊漿(jiang)的均勻(yun)。

2、入鍋(guo)油(you)炸時，要逐塊下鍋(guo)越(yue)炸十分鐘(zhong)，至色澤(ze)黃亮、軟(ruan)嫩柔糯(nuo)為好。

3、湯(tang)汁兌味(wei)要端鍋離火，才能達到汁濃(nong)味(wei)鮮，肉(rou)質入口(kou)潤滑(hua)，油而不膩。