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基本介紹

三鮮是(shi)湖北隨州人過年一(yi)種食品,做法是(shi)這樣的(de)，是(shi)精瘦肉、油(you)(you)(you)條(tiao)打(da)碎、藕(ou)丁混在一(yi)起，加少量(liang)的(de)蔥花(hua),然后加面(mian)(mian)粉(fen)打(da)和,用豆油(you)(you)(you)(所謂的(de)豆油(you)(you)(you)就是(shi)做豆腐的(de)時候(hou)上面(mian)(mian)的(de)一(yi)層油(you)(you)(you))把這些裹成圓形（形狀不一(yi)定，隨各自的(de)喜好，一(yi)般是(shi)四(si)邊形）,再放到油(you)(you)(you)里炸(zha),成黃色撈出即(ji)可,吃的(de)時候(hou),切片燙火(huo)鍋,味道鮮美。

菜品特色

色澤金黃透亮，鮮(xian)艷奪目，皮薄軟潤(run)爽口，滋味鮮(xian)美，含有蝦、雞蛋、肉香。以其(qi)獨特風(feng)味遠近聞(wen)名。

制作方法

1.將豬肉(rou)（肥：瘦(shou)=2：8）去(qu)皮后(hou)清洗干(gan)凈瀝干(gan)，再講豬肉(rou)剁碎（黃(huang)豆大小(xiao)的肉(rou)粒）至于碗中備用。

2.將豆油泡水5分鐘后(hou)撈出瀝干，至(zhi)于旁邊(bian)備用。

3.將油條剁碎至于碗中備用(yong)。

4.將蓮藕(ou)剁碎(sui)放入碗中(zhong)備用。

5.將(jiang)生姜剁碎至于碗(wan)中備用。

6.將大蔥(cong)剁碎至于(yu)碗中備用。

7.將(jiang)上述四種食材（肉(rou)丁、生姜(jiang)、大(da)蔥、油條）混合(he)均(jun)勻再繼續剁(duo)碎，直至將(jiang)肉(rou)沫剁(duo)成肉(rou)泥狀至于碗中(zhong)備用。

8.將上述剁(duo)好的肉泥(ni)至(zhi)于大碗中，放入兩個雞蛋，加入適量辣椒(jiao)粉(fen)、生(sheng)粉(fen)、南德、大茴(hui)粉(fen)、十八鮮、老水(shui)、生(sheng)抽、蝦仁(ren)沫、鹽(yan)混(hun)合(he)攪拌直至(zhi)調(diao)料混(hun)合(he)均(jun)勻至(zhi)于碗中備(bei)用(yong)。

9.將(jiang)泡好的(de)豆(dou)油攤開(kai)，將(jiang)豆(dou)油切(qie)成A5（可根(gen)據習慣自己調整大小(xiao)）紙張(zhang)大小(xiao)的(de)面(mian)積(ji)，在豆(dou)油皮上抹(mo)上少量生粉水，將(jiang)上面(mian)攪拌好的(de)肉餡平(ping)鋪在豆(dou)油上，厚度約為0.5cm。

10.將食用(yong)油(you)倒入(ru)油(you)炸(zha)(zha)鍋(guo)中，將油(you)燒熱(re)至150度，把(ba)做好(hao)的三鮮放入(ru)油(you)鍋(guo)中將三鮮炸(zha)(zha)制金黃色后撈出瀝干，并將炸(zha)(zha)好(hao)后的三鮮壓平放入(ru)冰箱(xiang)或(huo)者保鮮保存。