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基本介紹

三鮮是湖北(bei)隨州(zhou)人過年一種食品,做法是這樣的(de)，是精(jing)瘦肉、油(you)條打碎(sui)、藕丁混在一起，加(jia)少量(liang)的(de)蔥(cong)花,然后加(jia)面粉打和,用豆油(you)(所謂的(de)豆油(you)就是做豆腐的(de)時候(hou)上面的(de)一層(ceng)油(you))把(ba)這些裹成圓形（形狀不一定，隨各自的(de)喜(xi)好，一般是四邊形）,再放(fang)到油(you)里炸,成黃色(se)撈出即可(ke),吃(chi)的(de)時候(hou),切片(pian)燙火鍋,味道鮮美。

菜品特色

色澤(ze)金(jin)黃透亮(liang)，鮮(xian)(xian)艷(yan)奪目，皮薄軟潤爽口(kou)，滋(zi)味鮮(xian)(xian)美，含有(you)蝦、雞蛋、肉香。以其獨特風味遠近(jin)聞名。

制作方法

1.將豬肉（肥：瘦=2：8）去皮后(hou)清(qing)洗干(gan)凈瀝干(gan)，再講豬肉剁碎(sui)（黃豆大小的肉粒）至于碗(wan)中(zhong)備用(yong)。

2.將豆油泡水5分鐘后撈出瀝干，至于旁(pang)邊備(bei)用。

3.將油條剁(duo)碎至于(yu)碗中(zhong)備用。

4.將蓮藕剁碎放入碗中備(bei)用。

5.將生姜剁(duo)碎至于碗中備用。

6.將大蔥剁碎至于碗中備用。

7.將(jiang)上述四種食材（肉(rou)丁、生姜、大蔥(cong)、油條）混合均勻再繼續剁碎，直(zhi)至(zhi)將(jiang)肉(rou)沫剁成肉(rou)泥狀至(zhi)于碗中備用。

8.將(jiang)上(shang)述(shu)剁(duo)好的(de)肉泥(ni)至于大碗中(zhong)，放入兩(liang)個雞蛋，加入適量辣椒粉、生(sheng)粉、南(nan)德、大茴粉、十(shi)八鮮、老水、生(sheng)抽、蝦仁沫、鹽(yan)混合攪拌直至調料(liao)混合均勻至于碗中(zhong)備(bei)用。

9.將(jiang)泡好(hao)的豆油攤開，將(jiang)豆油切成(cheng)A5（可(ke)根據習慣(guan)自己調整大(da)小）紙張(zhang)大(da)小的面積，在豆油皮上(shang)抹(mo)上(shang)少量(liang)生粉水(shui)，將(jiang)上(shang)面攪拌好(hao)的肉餡平鋪在豆油上(shang)，厚(hou)度(du)約(yue)為0.5cm。

10.將食用油(you)(you)倒入油(you)(you)炸鍋(guo)中，將油(you)(you)燒熱至150度，把做好的三(san)鮮放入油(you)(you)鍋(guo)中將三(san)鮮炸制(zhi)金黃色后撈出瀝(li)干，并將炸好后的三(san)鮮壓平(ping)放入冰箱或(huo)者保鮮保存。