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基本介紹

三鮮是(shi)湖北隨州人過年一(yi)(yi)種食品,做法(fa)是(shi)這(zhe)樣的(de)(de)，是(shi)精(jing)瘦肉、油(you)(you)條打(da)碎、藕(ou)丁混在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，加少量的(de)(de)蔥花(hua),然后加面粉(fen)打(da)和,用豆油(you)(you)(所謂的(de)(de)豆油(you)(you)就是(shi)做豆腐的(de)(de)時候上面的(de)(de)一(yi)(yi)層油(you)(you))把這(zhe)些(xie)裹(guo)成(cheng)圓形（形狀(zhuang)不一(yi)(yi)定，隨各(ge)自的(de)(de)喜好，一(yi)(yi)般是(shi)四邊(bian)形）,再放到油(you)(you)里炸,成(cheng)黃(huang)色撈出(chu)即可,吃的(de)(de)時候,切片燙火鍋,味道鮮美。

菜品特色

色澤金(jin)黃透亮，鮮艷奪目(mu)，皮薄軟潤爽口，滋味(wei)鮮美(mei)，含有(you)蝦、雞蛋、肉香(xiang)。以其(qi)獨特(te)風(feng)味(wei)遠近聞名。

制作方法

1.將豬(zhu)肉（肥(fei)：瘦=2：8）去皮后(hou)清(qing)洗干凈(jing)瀝干，再(zai)講豬(zhu)肉剁碎（黃豆大小的肉粒）至于碗中備用。

2.將豆油泡水(shui)5分鐘后撈出(chu)瀝干，至于旁邊備用。

3.將油(you)條剁(duo)碎至于碗中備用。

4.將蓮藕剁碎放入碗中備用(yong)。

5.將(jiang)生(sheng)姜剁碎至于(yu)碗中(zhong)備(bei)用。

6.將大蔥剁(duo)碎至(zhi)于碗(wan)中備用(yong)。

7.將上述四種食(shi)材（肉丁、生姜、大蔥(cong)、油條）混合均勻再繼續剁碎，直至將肉沫剁成肉泥狀至于碗中備用。

8.將上述剁好的肉泥至于大碗中(zhong)，放入兩個雞蛋，加(jia)入適量辣椒粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)、南(nan)德、大茴(hui)粉(fen)(fen)、十八鮮(xian)、老(lao)水、生抽(chou)、蝦仁沫、鹽混合(he)攪(jiao)拌直至調(diao)料(liao)混合(he)均勻至于碗中(zhong)備用。

9.將泡(pao)好(hao)的豆油(you)攤開，將豆油(you)切成A5（可根據習(xi)慣自己調整大(da)小(xiao)）紙張大(da)小(xiao)的面(mian)積(ji)，在豆油(you)皮上抹(mo)上少(shao)量生粉水，將上面(mian)攪拌好(hao)的肉餡平鋪(pu)在豆油(you)上，厚度(du)約為0.5cm。

10.將食用油(you)倒入油(you)炸鍋中，將油(you)燒熱至150度，把做好的三鮮放入油(you)鍋中將三鮮炸制金黃色后撈出(chu)瀝干，并將炸好后的三鮮壓平(ping)放入冰箱(xiang)或(huo)者保鮮保存。