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基本介紹

三(san)鮮(xian)是湖(hu)北隨州人過(guo)年(nian)一種食品,做法是這樣(yang)的(de)，是精瘦肉、油條打(da)碎、藕丁混在(zai)一起(qi)，加(jia)少量的(de)蔥花,然后加(jia)面粉打(da)和(he),用豆油(所謂的(de)豆油就是做豆腐的(de)時(shi)候上面的(de)一層油)把這些裹成(cheng)圓形(xing)（形(xing)狀不一定，隨各(ge)自(zi)的(de)喜好(hao)，一般是四邊形(xing)）,再(zai)放到油里炸(zha),成(cheng)黃色撈出即可,吃的(de)時(shi)候,切片燙火鍋,味道鮮(xian)美(mei)。

菜品特色

色澤金黃透(tou)亮，鮮(xian)艷奪目，皮薄軟(ruan)潤爽口(kou)，滋(zi)味(wei)鮮(xian)美，含(han)有蝦、雞蛋(dan)、肉香。以(yi)其獨(du)特(te)風味(wei)遠近(jin)聞名。

制作方法

1.將豬(zhu)肉(rou)(rou)（肥：瘦=2：8）去皮后清洗干(gan)凈(jing)瀝干(gan)，再講豬(zhu)肉(rou)(rou)剁碎（黃豆(dou)大小(xiao)的肉(rou)(rou)粒）至于(yu)碗(wan)中備用。

2.將豆(dou)油泡(pao)水5分鐘后撈出瀝干，至于旁(pang)邊備用。

3.將油條剁碎至(zhi)于碗中備用(yong)。

4.將(jiang)蓮藕剁碎放入碗中備(bei)用。

5.將生姜剁碎至于碗中(zhong)備用。

6.將大(da)蔥剁碎(sui)至于碗(wan)中備(bei)用。

7.將上述四種食材（肉(rou)丁、生姜、大蔥、油條(tiao)）混合均勻再繼續剁(duo)碎，直(zhi)至將肉(rou)沫剁(duo)成肉(rou)泥狀至于碗(wan)中備用。

8.將上述剁好(hao)的(de)肉(rou)泥(ni)至于(yu)大(da)碗中，放入兩個(ge)雞蛋，加(jia)入適量辣椒(jiao)粉、生粉、南德、大(da)茴(hui)粉、十八鮮、老水、生抽、蝦仁沫、鹽混合攪(jiao)拌(ban)直至調料混合均勻至于(yu)碗中備用(yong)。

9.將泡好的(de)(de)豆油(you)攤開，將豆油(you)切成A5（可(ke)根據習慣自己調整大小(xiao)）紙張大小(xiao)的(de)(de)面積，在豆油(you)皮上抹上少量生(sheng)粉水，將上面攪(jiao)拌好的(de)(de)肉餡平(ping)鋪(pu)在豆油(you)上，厚度約為0.5cm。

10.將(jiang)食用油(you)倒(dao)入(ru)油(you)炸(zha)鍋中，將(jiang)油(you)燒熱至150度(du)，把做(zuo)好(hao)的三鮮放入(ru)油(you)鍋中將(jiang)三鮮炸(zha)制金(jin)黃(huang)色后撈出(chu)瀝干，并將(jiang)炸(zha)好(hao)后的三鮮壓平放入(ru)冰(bing)箱(xiang)或者保(bao)鮮保(bao)存。