三鮮是(shi)(shi)(shi)湖北隨(sui)州(zhou)人過年一(yi)(yi)種食(shi)品,做法是(shi)(shi)(shi)這樣的(de),是(shi)(shi)(shi)精瘦肉、油條打碎、藕丁混(hun)在一(yi)(yi)起,加(jia)少量的(de)蔥花,然(ran)后加(jia)面粉打和,用豆油(所謂的(de)豆油就是(shi)(shi)(shi)做豆腐的(de)時候(hou)(hou)上(shang)面的(de)一(yi)(yi)層油)把這些裹成圓形(xing)(形(xing)狀不一(yi)(yi)定,隨(sui)各自的(de)喜好,一(yi)(yi)般是(shi)(shi)(shi)四邊(bian)形(xing)),再(zai)放到油里炸(zha),成黃色(se)撈出即可,吃的(de)時候(hou)(hou),切(qie)片燙火鍋,味道(dao)鮮美。
色澤金黃透亮,鮮艷奪目,皮薄(bo)軟(ruan)潤爽口,滋味鮮美,含(han)有(you)蝦、雞蛋(dan)、肉(rou)香。以其獨特風味遠近(jin)聞名。
1.將(jiang)豬肉(肥(fei):瘦=2:8)去(qu)皮后清(qing)洗干凈瀝干,再講豬肉剁碎(sui)(黃豆大小的肉粒)至(zhi)于(yu)碗中備用。
2.將豆油泡水5分鐘(zhong)后撈出(chu)瀝(li)干,至于旁邊備用(yong)。
3.將油(you)條剁碎至于碗中備用。
4.將蓮藕剁(duo)碎放入(ru)碗中備(bei)用。
5.將生姜剁碎至于(yu)碗中備用。
6.將大(da)蔥剁(duo)碎至(zhi)于碗中備用。
7.將(jiang)上述四種食材(肉(rou)丁、生姜、大蔥、油條)混合(he)均勻再繼續剁(duo)碎,直至將(jiang)肉(rou)沫剁(duo)成(cheng)肉(rou)泥狀至于碗(wan)中備(bei)用。
8.將(jiang)上述剁(duo)好的肉(rou)泥至(zhi)于大碗中,放入兩個(ge)雞蛋,加入適(shi)量辣椒粉、生粉、南(nan)德、大茴(hui)粉、十八鮮(xian)、老水、生抽、蝦仁沫(mo)、鹽混合攪拌直至(zhi)調料混合均勻至(zhi)于碗中備用。
9.將(jiang)泡好(hao)的豆(dou)(dou)油攤(tan)開,將(jiang)豆(dou)(dou)油切成(cheng)A5(可根據習慣自己調(diao)整(zheng)大小(xiao))紙張大小(xiao)的面積,在(zai)豆(dou)(dou)油皮上(shang)抹上(shang)少量生(sheng)粉水,將(jiang)上(shang)面攪拌(ban)好(hao)的肉餡平鋪在(zai)豆(dou)(dou)油上(shang),厚度約(yue)為0.5cm。
10.將(jiang)食用油(you)倒入(ru)油(you)炸鍋(guo)中,將(jiang)油(you)燒熱至(zhi)150度,把(ba)做(zuo)好的三鮮放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)中將(jiang)三鮮炸制金黃色(se)后撈出瀝干,并將(jiang)炸好后的三鮮壓平放(fang)入(ru)冰(bing)箱或者保鮮保存。