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基本介紹

蜜(mi)棗(zao)羊肉是(shi)湖北(bei)隨(sui)州(zhou)(zhou)(zhou)傳統(tong)的地方名菜，問(wen)世已有(you)兩百余年。這種醫食結合的肴饌，常在冬季享用，具有(you)大補(bu)(bu)功效。隨(sui)州(zhou)(zhou)(zhou)蜜(mi)棗(zao)是(shi)湖北(bei)十大名產(chan)之一，以(yi)金寅透亮，體肉豐厚、香甜可口、甘美如飴而(er)負盛名。乾(qian)隆年間，由隨(sui)州(zhou)(zhou)(zhou)安居鎮人胡凌興創制的金絲蜜(mi)棗(zao)就已成為貢品(pin)，乾(qian)隆皇帝稱贊說(shuo)“隨(sui)州(zhou)(zhou)(zhou)蜜(mi)棗(zao)似仙桃”。蜜(mi)棗(zao)還有(you)補(bu)(bu)血調胃的功用，受到醫家(jia)推(tui)崇。

菜品特色

蜜棗羊肉是(shi)湖北(bei)隨(sui)州(zhou)的(de)鄉土名(ming)菜(cai)，問世已有兩百余年。這種醫(yi)食(shi)結合的(de)肴饌，常在冬季享用，具有大補功效。

隨州(zhou)蜜(mi)棗(zao)(zao)是湖北十大名產(chan)之一(yi)，以(yi)金(jin)(jin)寅透亮，體肉豐厚、香甜(tian)可口、甘美如飴(yi)而負盛名。乾(qian)(qian)隆年間，由隨州(zhou)安(an)居鎮人胡凌興創制的金(jin)(jin)絲蜜(mi)棗(zao)(zao)就已成為貢品，乾(qian)(qian)隆皇帝稱贊說“隨州(zhou)蜜(mi)棗(zao)(zao)似仙桃”。蜜(mi)棗(zao)(zao)還有補血調胃的功(gong)用，

受到醫家推崇。

隨州地(di)處丘(qiu)陵(ling)，野生草(cao)木繁盛，養殖(zhi)山羊(yang)(yang)也有悠(you)久的(de)歷史。這里的(de)羊(yang)(yang)體小肉嫩，膻味較小，有助(zhu)元陽、補精血、療肺虛、益勞損的(de)功能，也系食中良藥。

蜜(mi)棗與(yu)羊(yang)(yang)肉(rou)同燒，紅潤油亮，咸鮮可口，蜜(mi)棗健脾(pi)，羊(yang)(yang)肉(rou)補腎(shen)(shen)。脾(pi)為先(xian)天之本(ben)，腎(shen)(shen)為后(hou)天之本(ben)，先(xian)天后(hou)天同補，既是(shi)美味(wei)佳(jia)肴，又是(shi)滋補上品(pin)。

食用價值

羊肉：

性熱、味(wei)甘，是(shi)適宜于冬(dong)季進(jin)補(bu)(bu)及補(bu)(bu)陽的佳品。祖國醫學認(ren)為(wei)，它(ta)能(neng)(neng)助元陽，補(bu)(bu)精血，療肺虛(xu)，益(yi)(yi)勞損，是(shi)一(yi)種滋(zi)補(bu)(bu)強壯藥(yao)。《本草(cao)從新》中說(shuo)，它(ta)能(neng)(neng)“補(bu)(bu)虛(xu)勞，益(yi)(yi)氣(qi)力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說(shuo)：“羊肉有形之物，能(neng)(neng)補(bu)(bu)有形肌肉之氣(qi)。故(gu)曰補(bu)(bu)可去弱。人參(can)、羊肉之屬。人參(can)補(bu)(bu)氣(qi)，羊肉補(bu)(bu)形。風味(wei)同羊肉者(zhe)，皆補(bu)(bu)血虛(xu)，蓋陽生則陰長也(ye)”。

羊肉(rou)性熱，宜冬(dong)季食(shi)用。如(ru)患(huan)有急性炎(yan)癥(zheng)、外感發熱、熱病初(chu)愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥(zheng)，都應忌食(shi)羊肉(rou)。若為平素體壯(zhuang)、口渴喜飲(yin)、大便秘結者，也應少食(shi)羊肉(rou)，以免助熱傷津。

蜜棗：

醫藥學(xue)專著《神農本草經》將紅棗(zao)列為(wei)(wei)上(shang)品(pin)。而(er)(er)蜜棗(zao)正是用(yong)(yong)紅棗(zao)加工(gong)而(er)(er)來的(de)。蜜棗(zao)的(de)營養豐富，功效多樣，是秋冬季節人(ren)們進補的(de)佳品(pin)。蜜棗(zao)的(de)功效與作用(yong)(yong)主要有(you)降低(di)血脂、養胃、補鐵、保護肝臟等。蜜棗(zao)最突出的(de)營養素是維生素，它為(wei)(wei)人(ren)體健(jian)康發揮了重要的(de)作用(yong)(yong)。

補充身體營養

蜜棗含有保護(hu)眼睛所(suo)需要(yao)的維生(sheng)(sheng)素A，身(shen)體代(dai)謝所(suo)需要(yao)的B族(zu)維生(sheng)(sheng)素，和生(sheng)(sheng)長必不(bu)可(ke)少的礦物質(zhi)鈣、鎂、鉀(jia)、鋅等。豐富的營(ying)養素對(dui)于處在青春期、懷孕期、更年期等不(bu)同階(jie)段的女性而言，都(dou)是(shi)不(bu)可(ke)或缺的。

降脂功效

蜜棗(zao)中含有豐(feng)富的(de)維(wei)生素(su)C，被稱為“鮮活的(de)維(wei)生素(su)C丸”，能(neng)夠(gou)使(shi)體(ti)內的(de)膽同醇(chun)轉變(bian)為膽汁酸，降(jiang)低(di)血(xue)(xue)清膽網醇(chun)和三酸甘(gan)油酯水平，保護(hu)(hu)血(xue)(xue)管，同時(shi)增(zeng)強人(ren)體(ti)抵抗力。蜜棗(zao)能(neng)夠(gou)促進白(bai)(bai)(bai)細(xi)胞生成，降(jiang)低(di)血(xue)(xue)清膽固(gu)醇(chun)，提高血(xue)(xue)清白(bai)(bai)(bai)蛋白(bai)(bai)(bai)，保護(hu)(hu)肝臟。

蜜(mi)棗含有(you)保(bao)護眼睛所(suo)需要的維生素A，身體(ti)代謝所(suo)需要的B族維生素，和生長必不(bu)(bu)可(ke)少的礦物質鈣、鎂、鉀、鋅等(deng)。豐(feng)富的營養素對于(yu)處在青春期(qi)、懷孕期(qi)、更年期(qi)等(deng)不(bu)(bu)同階(jie)段的女性而言，都是不(bu)(bu)可(ke)或缺(que)的。

降脂功效

蜜棗(zao)中含(han)有豐富的(de)維生(sheng)素C，被稱為“鮮活(huo)的(de)維生(sheng)素C丸”，能夠使體內的(de)膽(dan)同醇轉變為膽(dan)汁酸(suan)(suan)，降(jiang)(jiang)低(di)血清膽(dan)網醇和三酸(suan)(suan)甘油酯水平，保護血管，同時增強人體抵抗力。蜜棗(zao)能夠促進(jin)白(bai)細胞生(sheng)成，降(jiang)(jiang)低(di)血清膽(dan)固醇，提高血清白(bai)蛋白(bai)，保護肝臟。

制作方法

1 將凈(jing)羊肉切成(cheng)2 厘(li)米見方的小(xiao)塊，在沸(fei)水中(zhong)煮3 分鐘除掉腥膻異味。

炒(chao)鍋(guo)(guo)置(zhi)旺(wang)火上，下(xia)油(you)燒熱，放入(ru)肉(rou)塊翻炒(chao)，隨下(xia)料酒、精(jing)鹽(yan)、蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)和(he)辣(la)椒粉(fen)少許(xu)，待(dai)到羊肉(rou)收(shou)縮時(shi)(shi)，倒入(ru)湯烹燒，再下(xia)適量的白糖(tang)、料酒、蔥段(duan)和(he)味精(jing)，直到湯汁濃縮時(shi)(shi)起鍋(guo)(guo)。

2 取大碗1 個，將16 枚蜜棗擺人碗底，把(ba)烹燒上味的羊肉堆裝在上面(mian)，入籠用旺(wang)火(huo)蒸1 小時(shi)半，再(zai)扣入大湯(tang)盤中，四周圍用厚蛋白皮釀(niang)成(cheng)花環，中間澆上湯(tang)芡即成(cheng)。

食用須知

1、感(gan)冒發燒以及(ji)患有高血(xue)壓、肝病(bing)、急性腸炎和其他感(gan)染病(bing)者忌食(shi)。

2、發熱、牙痛(tong)、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥(zheng)狀者(zhe)不宜食(shi)用(yong)。

3、暑熱天或發熱病(bing)人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感者禁食。

4、吃完羊肉后不宜馬上飲茶(cha)，否則可導致排便不暢(chang)或大便秘(mi)結(jie)。