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基本介紹

蜜(mi)棗羊肉是湖北隨(sui)州(zhou)傳統的(de)地方名菜，問(wen)世已有(you)兩百余年。這種(zhong)醫食(shi)結合的(de)肴饌，常(chang)在冬(dong)季享用，具(ju)有(you)大補(bu)功(gong)效。隨(sui)州(zhou)蜜(mi)棗是湖北十大名產(chan)之一，以(yi)金寅透亮(liang)，體(ti)肉豐厚、香甜可口、甘美如飴而負盛名。乾隆(long)年間，由隨(sui)州(zhou)安居鎮人胡凌興創制的(de)金絲(si)蜜(mi)棗就已成為貢品，乾隆(long)皇帝稱贊說“隨(sui)州(zhou)蜜(mi)棗似仙桃(tao)”。蜜(mi)棗還有(you)補(bu)血調(diao)胃的(de)功(gong)用，受到醫家(jia)推崇。

菜品特色

蜜棗羊肉是(shi)湖北隨州的(de)鄉土(tu)名菜，問世已(yi)有兩(liang)百余年。這種醫食結合的(de)肴饌，常在冬季享用(yong)，具有大補功效(xiao)。

隨(sui)州(zhou)蜜棗是湖(hu)北十大名產之一，以金(jin)(jin)寅透亮，體肉豐厚、香(xiang)甜可(ke)口、甘美如飴而負盛名。乾隆年間，由隨(sui)州(zhou)安(an)居鎮人胡(hu)凌興(xing)創(chuang)制的金(jin)(jin)絲蜜棗就已成為貢品(pin)，乾隆皇(huang)帝稱贊(zan)說“隨(sui)州(zhou)蜜棗似仙桃”。蜜棗還有補血調胃的功用，

受到醫家推崇。

隨州地處丘陵，野(ye)生草(cao)木繁盛，養(yang)殖山(shan)羊(yang)也有(you)悠(you)久的歷史。這里(li)的羊(yang)體小肉(rou)嫩(nen)，膻(shan)味較(jiao)小，有(you)助元陽、補精血、療肺(fei)虛、益勞損的功能，也系食中良藥(yao)。

蜜棗(zao)與羊(yang)肉同燒，紅潤油亮(liang)，咸鮮可口(kou)，蜜棗(zao)健脾，羊(yang)肉補腎(shen)。脾為先(xian)天(tian)之本(ben)(ben)，腎(shen)為后天(tian)之本(ben)(ben)，先(xian)天(tian)后天(tian)同補，既是美(mei)味佳(jia)肴，又(you)是滋補上品。

食用價值

羊肉：

性熱、味甘，是適宜于冬季進補(bu)(bu)(bu)及(ji)補(bu)(bu)(bu)陽(yang)(yang)(yang)的佳(jia)品。祖國醫(yi)學(xue)認為，它(ta)能助元陽(yang)(yang)(yang)，補(bu)(bu)(bu)精血，療(liao)肺虛(xu)，益(yi)勞損，是一(yi)種滋補(bu)(bu)(bu)強壯(zhuang)藥。《本草從新》中說(shuo)，它(ta)能“補(bu)(bu)(bu)虛(xu)勞，益(yi)氣力(li)，壯(zhuang)陽(yang)(yang)(yang)道，開胃(wei)健力(li)”。金代李杲說(shuo)：“羊肉(rou)有形(xing)之(zhi)(zhi)物，能補(bu)(bu)(bu)有形(xing)肌(ji)肉(rou)之(zhi)(zhi)氣。故曰補(bu)(bu)(bu)可去(qu)弱。人參(can)(can)、羊肉(rou)之(zhi)(zhi)屬。人參(can)(can)補(bu)(bu)(bu)氣，羊肉(rou)補(bu)(bu)(bu)形(xing)。風味同羊肉(rou)者，皆(jie)補(bu)(bu)(bu)血虛(xu)，蓋陽(yang)(yang)(yang)生則陰長也”。

羊(yang)肉性(xing)熱，宜冬季食用。如患有急性(xing)炎(yan)癥(zheng)、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍(yang)、癤(jie)腫等(deng)癥(zheng)，都應(ying)忌(ji)食羊(yang)肉。若為平(ping)素體壯、口渴喜飲、大便(bian)秘結者，也應(ying)少食羊(yang)肉，以(yi)免助熱傷(shang)津。

蜜棗：

醫藥學專(zhuan)著《神農(nong)本草經》將紅(hong)棗(zao)(zao)(zao)(zao)列為(wei)上品(pin)。而蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)正(zheng)是(shi)用(yong)紅(hong)棗(zao)(zao)(zao)(zao)加工而來的。蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)的營養豐富(fu)，功(gong)效(xiao)多樣，是(shi)秋(qiu)冬季節人(ren)(ren)們進補的佳品(pin)。蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)的功(gong)效(xiao)與作(zuo)用(yong)主要有降低血脂、養胃、補鐵(tie)、保(bao)護(hu)肝臟(zang)等。蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)最突(tu)出的營養素(su)是(shi)維生素(su)，它為(wei)人(ren)(ren)體健康發(fa)揮了重要的作(zuo)用(yong)。

補充身體營養

蜜棗含有保護眼睛所(suo)需(xu)要的(de)維生素A，身體(ti)代謝所(suo)需(xu)要的(de)B族維生素，和生長(chang)必不可(ke)少的(de)礦物質鈣、鎂、鉀、鋅(xin)等(deng)。豐富(fu)的(de)營養素對于處在青春期、懷孕期、更(geng)年期等(deng)不同(tong)階段的(de)女性(xing)而言，都是不可(ke)或缺的(de)。

降脂功效

蜜棗(zao)中含有豐(feng)富的(de)(de)維生素C，被(bei)稱為“鮮活的(de)(de)維生素C丸”，能夠(gou)使體(ti)內的(de)(de)膽(dan)同(tong)醇轉變(bian)為膽(dan)汁酸(suan)，降(jiang)低血(xue)清(qing)膽(dan)網醇和三酸(suan)甘油酯水平(ping)，保護(hu)血(xue)管，同(tong)時增強人體(ti)抵抗力。蜜棗(zao)能夠(gou)促進白細(xi)胞(bao)生成，降(jiang)低血(xue)清(qing)膽(dan)固醇，提高血(xue)清(qing)白蛋白，保護(hu)肝臟。

蜜棗含有保護眼睛所需要(yao)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素A，身(shen)體(ti)代謝所需要(yao)的(de)(de)(de)B族維(wei)生(sheng)(sheng)素，和生(sheng)(sheng)長必不(bu)可少的(de)(de)(de)礦物質(zhi)鈣、鎂、鉀、鋅等。豐富的(de)(de)(de)營養(yang)素對(dui)于處在青(qing)春期(qi)、懷孕期(qi)、更年期(qi)等不(bu)同(tong)階段的(de)(de)(de)女(nv)性而言(yan)，都(dou)是不(bu)可或缺的(de)(de)(de)。

降脂功效

蜜棗中含有豐富的維生(sheng)素(su)C，被稱(cheng)為“鮮活的維生(sheng)素(su)C丸”，能(neng)夠(gou)使體(ti)內的膽(dan)同醇轉變為膽(dan)汁酸(suan)，降低血(xue)清(qing)膽(dan)網醇和三(san)酸(suan)甘(gan)油酯水平，保護(hu)血(xue)管，同時增強人(ren)體(ti)抵抗力。蜜棗能(neng)夠(gou)促進白細胞生(sheng)成(cheng)，降低血(xue)清(qing)膽(dan)固醇，提高血(xue)清(qing)白蛋白，保護(hu)肝臟(zang)。

制作方法

1 將凈(jing)羊肉切成(cheng)2 厘米見方的小塊(kuai)，在沸水中煮3 分鐘除掉腥(xing)膻異(yi)味。

炒鍋(guo)置旺火(huo)上，下(xia)油(you)燒熱，放入(ru)肉塊翻炒，隨下(xia)料酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)、蔥(cong)末(mo)、姜(jiang)末(mo)和辣椒(jiao)粉少許(xu)，待到羊(yang)肉收縮(suo)時，倒入(ru)湯烹(peng)燒，再下(xia)適量的白(bai)糖(tang)、料酒(jiu)、蔥(cong)段(duan)和味精(jing)，直(zhi)到湯汁濃(nong)縮(suo)時起鍋(guo)。

2 取(qu)大(da)碗1 個，將16 枚(mei)蜜棗擺人碗底，把烹燒上(shang)味(wei)的羊肉堆裝在(zai)上(shang)面(mian)，入(ru)籠用(yong)旺(wang)火蒸1 小(xiao)時(shi)半，再扣入(ru)大(da)湯盤中，四周圍用(yong)厚蛋(dan)白皮釀成(cheng)花(hua)環(huan)，中間澆上(shang)湯芡(qian)即(ji)成(cheng)。

食用須知

1、感冒發燒以(yi)及患有高血壓(ya)、肝病、急性腸炎和(he)其(qi)他感染病者忌食(shi)。

2、發(fa)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用(yong)。

3、暑熱天或發熱病人慎食之；水(shui)腫(zhong)、骨(gu)蒸(zheng)、瘧(nve)疾、外感者禁食。

4、吃(chi)完羊肉后不宜馬上飲茶，否(fou)則可導(dao)致排便(bian)不暢或大便(bian)秘結。