蜜棗羊肉是(shi)(shi)湖(hu)北隨(sui)州傳統的(de)地方(fang)名(ming)(ming)菜,問世已(yi)有(you)兩百余年(nian)。這種醫食結合的(de)肴饌(zhuan),常在冬季享用,具有(you)大補(bu)功效(xiao)。隨(sui)州蜜棗是(shi)(shi)湖(hu)北十大名(ming)(ming)產之一,以金寅透亮,體肉豐厚、香甜可口、甘(gan)美如飴而(er)負盛名(ming)(ming)。乾隆(long)年(nian)間,由隨(sui)州安居鎮人胡凌興創制的(de)金絲蜜棗就(jiu)已(yi)成為貢品(pin),乾隆(long)皇帝稱贊說“隨(sui)州蜜棗似仙桃”。蜜棗還有(you)補(bu)血調(diao)胃的(de)功用,受到醫家推(tui)崇。
蜜棗羊肉是湖北(bei)隨(sui)州(zhou)的鄉土名菜(cai),問(wen)世已有兩(liang)百余(yu)年。這(zhe)種(zhong)醫(yi)食結(jie)合(he)的肴饌,常在冬(dong)季(ji)享用,具(ju)有大補功效(xiao)。
隨州蜜(mi)棗(zao)是湖北十大(da)名產之(zhi)一,以金寅透亮,體肉豐厚、香甜(tian)可(ke)口、甘美如飴而負盛名。乾(qian)隆年間,由隨州安(an)居(ju)鎮人胡凌興(xing)創(chuang)制的(de)金絲蜜(mi)棗(zao)就(jiu)已成(cheng)為貢品,乾(qian)隆皇帝稱贊說“隨州蜜(mi)棗(zao)似(si)仙(xian)桃”。蜜(mi)棗(zao)還(huan)有補血(xue)調胃的(de)功用,
受到醫家推崇。
隨州地(di)處丘(qiu)陵,野生草木繁(fan)盛,養殖山羊(yang)也(ye)有悠久的歷史。這里的羊(yang)體小肉嫩,膻味較小,有助元陽、補精(jing)血、療肺虛、益(yi)勞(lao)損的功(gong)能(neng),也(ye)系食(shi)中良藥。
蜜(mi)棗與羊肉(rou)同燒,紅潤油亮,咸鮮可口,蜜(mi)棗健脾,羊肉(rou)補腎。脾為先(xian)天(tian)之(zhi)本,腎為后天(tian)之(zhi)本,先(xian)天(tian)后天(tian)同補,既(ji)是(shi)美味佳肴,又是(shi)滋補上品。
性熱(re)、味甘,是(shi)適(shi)宜于冬季(ji)進補(bu)(bu)及補(bu)(bu)陽的佳品。祖國醫學認為,它能(neng)助元陽,補(bu)(bu)精血,療(liao)肺虛(xu),益勞損,是(shi)一種滋(zi)補(bu)(bu)強(qiang)壯藥。《本草從新》中說,它能(neng)“補(bu)(bu)虛(xu)勞,益氣(qi)(qi)力,壯陽道,開(kai)胃健力”。金代李杲說:“羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)有(you)形(xing)之(zhi)物,能(neng)補(bu)(bu)有(you)形(xing)肌(ji)肉(rou)(rou)之(zhi)氣(qi)(qi)。故曰補(bu)(bu)可(ke)去(qu)弱。人參(can)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)之(zhi)屬。人參(can)補(bu)(bu)氣(qi)(qi),羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)補(bu)(bu)形(xing)。風味同羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)者,皆補(bu)(bu)血虛(xu),蓋陽生則陰長(chang)也”。
羊(yang)肉性熱,宜冬季食(shi)用。如患(huan)有急性炎癥(zheng)、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡(chuang)瘍(yang)、癤腫等癥(zheng),都應忌食(shi)羊(yang)肉。若為平素(su)體壯、口渴喜飲、大便秘結者,也應少(shao)食(shi)羊(yang)肉,以免助熱傷津。
醫藥學專著《神農本草經》將紅棗(zao)列為(wei)上品。而蜜(mi)(mi)棗(zao)正(zheng)是(shi)用紅棗(zao)加(jia)工(gong)而來的(de)。蜜(mi)(mi)棗(zao)的(de)營(ying)(ying)養豐富,功(gong)效(xiao)多樣,是(shi)秋(qiu)冬季節人(ren)們進補(bu)的(de)佳品。蜜(mi)(mi)棗(zao)的(de)功(gong)效(xiao)與作用主要有降低血(xue)脂、養胃(wei)、補(bu)鐵、保護肝臟(zang)等。蜜(mi)(mi)棗(zao)最(zui)突出的(de)營(ying)(ying)養素是(shi)維生素,它(ta)為(wei)人(ren)體健康發揮了重(zhong)要的(de)作用。
蜜棗含有保護眼睛所需(xu)要的(de)(de)維生(sheng)素A,身(shen)體代謝所需(xu)要的(de)(de)B族維生(sheng)素,和生(sheng)長必不(bu)可(ke)少的(de)(de)礦(kuang)物(wu)質鈣、鎂、鉀、鋅等。豐(feng)富的(de)(de)營(ying)養(yang)素對于處在青春期、懷孕(yun)期、更(geng)年期等不(bu)同階(jie)段的(de)(de)女性而(er)言,都是不(bu)可(ke)或缺的(de)(de)。
蜜棗(zao)中含有豐(feng)富的(de)維生素C,被稱(cheng)為(wei)“鮮活(huo)的(de)維生素C丸(wan)”,能夠使體(ti)內的(de)膽同(tong)醇轉變(bian)為(wei)膽汁酸,降低(di)(di)血清(qing)膽網醇和三酸甘油(you)酯水(shui)平,保護血管(guan),同(tong)時(shi)增強人(ren)體(ti)抵抗力。蜜棗(zao)能夠促進白細胞生成,降低(di)(di)血清(qing)膽固醇,提高血清(qing)白蛋白,保護肝臟。
蜜棗含有保護眼睛所需要的(de)維生(sheng)素(su)(su)A,身體代謝所需要的(de)B族(zu)維生(sheng)素(su)(su),和(he)生(sheng)長必不(bu)(bu)可(ke)少的(de)礦物質鈣、鎂(mei)、鉀、鋅等。豐(feng)富的(de)營養素(su)(su)對于(yu)處在青(qing)春(chun)期、懷孕期、更年期等不(bu)(bu)同階段的(de)女(nv)性而言(yan),都(dou)是(shi)不(bu)(bu)可(ke)或缺(que)的(de)。
蜜(mi)棗(zao)中含有豐富(fu)的(de)維(wei)生素C,被(bei)稱為“鮮活的(de)維(wei)生素C丸”,能夠使體內(nei)的(de)膽(dan)同醇轉(zhuan)變為膽(dan)汁酸,降(jiang)低(di)血清(qing)膽(dan)網醇和(he)三酸甘油酯水平(ping),保護(hu)血管,同時增(zeng)強人體抵抗(kang)力。蜜(mi)棗(zao)能夠促(cu)進白(bai)細胞生成,降(jiang)低(di)血清(qing)膽(dan)固醇,提高血清(qing)白(bai)蛋(dan)白(bai),保護(hu)肝臟(zang)。
1 將凈羊肉切成2 厘米見方的(de)小塊,在沸水(shui)中煮3 分鐘除掉腥膻異味(wei)。
炒(chao)鍋(guo)置旺火上,下油燒(shao)熱,放入(ru)肉塊翻炒(chao),隨下料酒、精鹽、蔥末、姜(jiang)末和(he)辣椒粉少許,待(dai)到羊肉收縮(suo)時,倒入(ru)湯烹燒(shao),再下適(shi)量(liang)的(de)白糖、料酒、蔥段和(he)味精,直到湯汁濃縮(suo)時起鍋(guo)。
2 取大(da)碗(wan)1 個,將16 枚蜜棗擺(bai)人碗(wan)底,把烹燒(shao)上味的羊(yang)肉堆裝在上面,入籠用(yong)旺火蒸(zheng)1 小(xiao)時半,再扣入大(da)湯盤(pan)中,四周(zhou)圍用(yong)厚蛋白(bai)皮釀成(cheng)花環,中間(jian)澆上湯芡即成(cheng)。
1、感冒發燒以(yi)及(ji)患有高(gao)血壓、肝病(bing)、急(ji)性腸炎和其他感染病(bing)者忌食(shi)。
2、發(fa)熱、牙痛(tong)、口舌生瘡、咳吐(tu)黃痰等上火癥(zheng)狀(zhuang)者不宜食用(yong)。
3、暑熱天(tian)或發熱病人(ren)慎食之;水腫、骨蒸、瘧(nve)疾(ji)、外感者禁食。
4、吃完羊肉后不宜馬上飲茶(cha),否(fou)則可(ke)導(dao)致排(pai)便不暢或大便秘結。