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基本介紹

蜜棗(zao)羊肉是湖北(bei)隨州(zhou)(zhou)傳統的(de)(de)地方名(ming)菜，問(wen)世已(yi)有(you)兩(liang)百余(yu)年(nian)。這(zhe)種醫食(shi)結合的(de)(de)肴饌，常在冬季享用(yong)，具有(you)大補功效。隨州(zhou)(zhou)蜜棗(zao)是湖北(bei)十大名(ming)產之一，以金寅(yin)透亮，體肉豐厚、香甜(tian)可口、甘美如飴(yi)而負盛名(ming)。乾隆年(nian)間，由(you)隨州(zhou)(zhou)安居鎮(zhen)人(ren)胡凌興創制的(de)(de)金絲蜜棗(zao)就已(yi)成為貢(gong)品，乾隆皇帝稱(cheng)贊(zan)說“隨州(zhou)(zhou)蜜棗(zao)似仙桃”。蜜棗(zao)還有(you)補血調胃的(de)(de)功用(yong)，受到醫家推(tui)崇(chong)。

菜品特色

蜜(mi)棗羊(yang)肉(rou)是湖(hu)北隨州的鄉(xiang)土名菜，問(wen)世已有(you)(you)兩百余年。這種醫(yi)食結合的肴饌，常在(zai)冬(dong)季(ji)享用，具有(you)(you)大補功(gong)效。

隨(sui)州(zhou)蜜棗是湖北十大名產之一，以金寅(yin)透亮，體肉豐厚、香甜可(ke)口、甘美如(ru)飴而負(fu)盛名。乾隆年間，由隨(sui)州(zhou)安居鎮人胡凌興創制(zhi)的金絲(si)蜜棗就已成為貢(gong)品，乾隆皇帝稱贊(zan)說“隨(sui)州(zhou)蜜棗似仙(xian)桃”。蜜棗還(huan)有(you)補血調胃的功用，

受到醫家推崇。

隨(sui)州(zhou)地處丘陵，野生草木繁盛，養殖(zhi)山羊也(ye)有悠久的歷史。這里的羊體小肉嫩(nen)，膻味較小，有助元陽(yang)、補精血、療肺虛、益勞損的功能，也(ye)系(xi)食中良藥。

蜜棗與(yu)羊肉同(tong)燒，紅(hong)潤油亮，咸鮮可口(kou)，蜜棗健脾(pi)，羊肉補腎(shen)。脾(pi)為(wei)先(xian)天之(zhi)本(ben)(ben)，腎(shen)為(wei)后天之(zhi)本(ben)(ben)，先(xian)天后天同(tong)補，既是美味佳(jia)肴，又(you)是滋補上品。

食用價值

羊肉：

性熱(re)、味(wei)甘，是適(shi)宜于冬季(ji)進(jin)補(bu)(bu)(bu)及(ji)補(bu)(bu)(bu)陽(yang)的佳品。祖國醫學認(ren)為，它(ta)能(neng)(neng)助元陽(yang)，補(bu)(bu)(bu)精血，療肺虛(xu)，益勞(lao)損(sun)，是一種滋補(bu)(bu)(bu)強壯(zhuang)藥(yao)。《本草從新》中說，它(ta)能(neng)(neng)“補(bu)(bu)(bu)虛(xu)勞(lao)，益氣(qi)力(li)，壯(zhuang)陽(yang)道，開胃健力(li)”。金代李杲說：“羊肉(rou)(rou)有形(xing)之(zhi)(zhi)物，能(neng)(neng)補(bu)(bu)(bu)有形(xing)肌(ji)肉(rou)(rou)之(zhi)(zhi)氣(qi)。故(gu)曰補(bu)(bu)(bu)可去弱(ruo)。人參、羊肉(rou)(rou)之(zhi)(zhi)屬。人參補(bu)(bu)(bu)氣(qi)，羊肉(rou)(rou)補(bu)(bu)(bu)形(xing)。風味(wei)同羊肉(rou)(rou)者，皆補(bu)(bu)(bu)血虛(xu)，蓋(gai)陽(yang)生則陰長(chang)也”。

羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥(zheng)、外感發熱、熱病初愈、皮(pi)膚瘡瘍、癤腫(zhong)等癥(zheng)，都應(ying)忌食羊肉。若為平素體(ti)壯、口渴(ke)喜飲、大便秘結者，也應(ying)少食羊肉，以免助(zhu)熱傷津(jin)。

蜜棗：

醫藥學專著《神(shen)農本(ben)草經》將紅棗(zao)(zao)列為(wei)上品(pin)(pin)。而(er)蜜(mi)棗(zao)(zao)正(zheng)是(shi)用(yong)紅棗(zao)(zao)加工而(er)來的。蜜(mi)棗(zao)(zao)的營養豐富，功(gong)效多樣，是(shi)秋(qiu)冬季節人們進補的佳(jia)品(pin)(pin)。蜜(mi)棗(zao)(zao)的功(gong)效與(yu)作(zuo)(zuo)用(yong)主要有降低血脂、養胃、補鐵(tie)、保護肝臟等(deng)。蜜(mi)棗(zao)(zao)最(zui)突出的營養素是(shi)維(wei)生素，它為(wei)人體健(jian)康發揮了重要的作(zuo)(zuo)用(yong)。

補充身體營養

蜜棗含有保護眼睛(jing)所需(xu)要的維生素(su)(su)A，身(shen)體代謝(xie)所需(xu)要的B族維生素(su)(su)，和生長必不可(ke)(ke)少的礦物質鈣、鎂、鉀、鋅等。豐富的營(ying)養(yang)素(su)(su)對于處在青春期(qi)、懷(huai)孕期(qi)、更年期(qi)等不同階段的女性而(er)言，都是不可(ke)(ke)或缺的。

降脂功效

蜜(mi)(mi)棗中含有(you)豐富(fu)的維生素(su)C，被稱為“鮮活的維生素(su)C丸”，能夠(gou)使體內的膽(dan)同(tong)醇轉變為膽(dan)汁酸，降(jiang)低(di)血(xue)(xue)清膽(dan)網醇和三酸甘油酯水(shui)平(ping)，保(bao)護血(xue)(xue)管，同(tong)時增強人體抵抗力(li)。蜜(mi)(mi)棗能夠(gou)促進白細胞生成，降(jiang)低(di)血(xue)(xue)清膽(dan)固醇，提高(gao)血(xue)(xue)清白蛋白，保(bao)護肝(gan)臟。

蜜棗含有保護眼睛所(suo)需要的(de)維生素(su)A，身體(ti)代謝所(suo)需要的(de)B族(zu)維生素(su)，和生長必不(bu)可少的(de)礦物質鈣(gai)、鎂、鉀、鋅等。豐(feng)富(fu)的(de)營養素(su)對于處在青春期(qi)、懷孕期(qi)、更年期(qi)等不(bu)同階(jie)段(duan)的(de)女(nv)性而(er)言，都是不(bu)可或(huo)缺的(de)。

降脂功效

蜜(mi)棗(zao)中含有豐富(fu)的維生素(su)C，被稱為“鮮活的維生素(su)C丸”，能夠(gou)使體內的膽(dan)(dan)同醇(chun)轉變為膽(dan)(dan)汁(zhi)酸，降低(di)血(xue)清(qing)膽(dan)(dan)網醇(chun)和(he)三酸甘油酯(zhi)水(shui)平，保(bao)護血(xue)管(guan)，同時增強人體抵抗力(li)。蜜(mi)棗(zao)能夠(gou)促進白細胞生成(cheng)，降低(di)血(xue)清(qing)膽(dan)(dan)固醇(chun)，提(ti)高血(xue)清(qing)白蛋(dan)白，保(bao)護肝臟。

制作方法

1 將凈羊肉切成(cheng)2 厘米見方的小塊，在沸水中煮3 分鐘除掉(diao)腥膻異(yi)味。

炒(chao)鍋置旺火(huo)上(shang)，下油(you)燒熱(re)，放(fang)入(ru)肉塊(kuai)翻炒(chao)，隨下料(liao)酒、精鹽(yan)、蔥末、姜末和辣椒粉少許(xu)，待到(dao)羊肉收縮(suo)時，倒入(ru)湯烹燒，再下適量的白糖、料(liao)酒、蔥段和味精，直到(dao)湯汁濃縮(suo)時起鍋。

2 取(qu)大碗(wan)1 個，將16 枚(mei)蜜棗擺人碗(wan)底，把烹燒上(shang)味的羊(yang)肉堆裝(zhuang)在上(shang)面，入籠用(yong)旺(wang)火蒸1 小(xiao)時半(ban)，再扣入大湯(tang)盤中(zhong)，四周圍用(yong)厚蛋白皮釀成花環，中(zhong)間澆上(shang)湯(tang)芡即成。

食用須知

1、感冒發燒以及(ji)患(huan)有高血(xue)壓(ya)、肝病(bing)、急性腸炎和(he)其(qi)他感染(ran)病(bing)者忌食。

2、發(fa)熱、牙痛、口舌生瘡(chuang)、咳吐黃痰(tan)等上火癥(zheng)狀者不宜食用。

3、暑熱天或發熱病人慎(shen)食(shi)之(zhi)；水腫、骨蒸(zheng)、瘧(nve)疾、外感者(zhe)禁食(shi)。

4、吃完羊肉后不宜馬(ma)上飲茶(cha)，否則可(ke)導致排便(bian)(bian)不暢(chang)或大便(bian)(bian)秘結。