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基本介紹

蜜(mi)棗羊肉(rou)是湖北(bei)(bei)隨州(zhou)傳統的(de)地方(fang)名菜，問世已有兩(liang)百余年(nian)。這種(zhong)醫(yi)食結(jie)合的(de)肴(yao)饌，常(chang)在(zai)冬季享用(yong)，具有大補功效。隨州(zhou)蜜(mi)棗是湖北(bei)(bei)十大名產之(zhi)一，以金寅透(tou)亮，體肉(rou)豐厚、香甜可口(kou)、甘美如飴而負盛名。乾隆(long)年(nian)間，由(you)隨州(zhou)安居鎮人胡凌興創制(zhi)的(de)金絲蜜(mi)棗就(jiu)已成為貢品，乾隆(long)皇帝稱贊說(shuo)“隨州(zhou)蜜(mi)棗似仙桃”。蜜(mi)棗還有補血調胃(wei)的(de)功用(yong)，受到醫(yi)家推崇(chong)。

菜品特色

蜜(mi)棗羊肉是湖北隨州的(de)鄉土名菜，問世已有兩百余(yu)年。這種(zhong)醫食結合(he)的(de)肴饌，常在冬季享用(yong)，具有大補功效。

隨(sui)州蜜(mi)棗是湖北十大名產之一，以(yi)金(jin)寅透亮，體肉豐(feng)厚、香甜可口、甘美(mei)如飴而負(fu)盛名。乾隆年間，由隨(sui)州安居鎮人胡凌興創制(zhi)的金(jin)絲(si)蜜(mi)棗就已成為貢品，乾隆皇帝稱贊(zan)說(shuo)“隨(sui)州蜜(mi)棗似(si)仙桃”。蜜(mi)棗還有補(bu)血調胃的功用，

受到醫家推崇。

隨(sui)州地處丘陵(ling)，野生草木繁盛，養殖山羊(yang)也(ye)有(you)悠(you)久的(de)歷史。這里的(de)羊(yang)體小(xiao)肉嫩(nen)，膻味較(jiao)小(xiao)，有(you)助元陽、補精血、療(liao)肺虛、益勞損(sun)的(de)功能(neng)，也(ye)系食(shi)中良藥(yao)。

蜜(mi)棗與羊肉(rou)同(tong)燒，紅(hong)潤油(you)亮(liang)，咸鮮可口(kou)，蜜(mi)棗健脾，羊肉(rou)補腎。脾為先天之本，腎為后(hou)天之本，先天后(hou)天同(tong)補，既是美味佳肴(yao)，又是滋補上品。

食用價值

羊肉：

性熱、味甘，是適宜于冬季進補(bu)及補(bu)陽(yang)的佳品。祖(zu)國醫學(xue)認為，它能(neng)助(zhu)元陽(yang)，補(bu)精(jing)血，療肺虛，益(yi)勞(lao)損，是一種滋補(bu)強壯藥(yao)。《本草(cao)從新》中(zhong)說，它能(neng)“補(bu)虛勞(lao)，益(yi)氣(qi)(qi)力(li)，壯陽(yang)道，開胃健(jian)力(li)”。金代李杲(gao)說：“羊(yang)肉有(you)(you)形之物(wu)，能(neng)補(bu)有(you)(you)形肌(ji)肉之氣(qi)(qi)。故曰補(bu)可(ke)去弱。人(ren)參、羊(yang)肉之屬。人(ren)參補(bu)氣(qi)(qi)，羊(yang)肉補(bu)形。風味同(tong)羊(yang)肉者(zhe)，皆補(bu)血虛，蓋(gai)陽(yang)生則陰(yin)長也”。

羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感(gan)發熱、熱病(bing)初愈、皮(pi)膚瘡瘍、癤腫等癥，都(dou)應(ying)忌食羊肉。若(ruo)為(wei)平素(su)體壯(zhuang)、口渴喜飲、大便秘(mi)結(jie)者，也應(ying)少食羊肉，以免助熱傷津。

蜜棗：

醫(yi)藥學專著《神農(nong)本草經》將紅棗(zao)(zao)列為(wei)上品。而蜜棗(zao)(zao)正是(shi)用紅棗(zao)(zao)加(jia)工而來(lai)的(de)(de)。蜜棗(zao)(zao)的(de)(de)營養(yang)豐富(fu)，功(gong)(gong)效(xiao)多(duo)樣(yang)，是(shi)秋冬季節人(ren)們進補(bu)的(de)(de)佳品。蜜棗(zao)(zao)的(de)(de)功(gong)(gong)效(xiao)與(yu)作用主要(yao)有降(jiang)低血脂、養(yang)胃、補(bu)鐵、保護肝臟等(deng)。蜜棗(zao)(zao)最突(tu)出的(de)(de)營養(yang)素是(shi)維生(sheng)素，它(ta)為(wei)人(ren)體健(jian)康發揮(hui)了重要(yao)的(de)(de)作用。

補充身體營養

蜜棗含有(you)保護眼睛所(suo)需要(yao)的(de)(de)維生素A，身(shen)體代謝所(suo)需要(yao)的(de)(de)B族維生素，和生長(chang)必不(bu)可少(shao)的(de)(de)礦物質(zhi)鈣、鎂、鉀、鋅等(deng)。豐富的(de)(de)營(ying)養(yang)素對于處在青春(chun)期、懷孕期、更年期等(deng)不(bu)同階段的(de)(de)女性而言，都是不(bu)可或缺的(de)(de)。

降脂功效

蜜(mi)棗中含有豐富的(de)維生素C，被稱為(wei)(wei)“鮮活的(de)維生素C丸(wan)”，能夠使體內的(de)膽(dan)(dan)同醇(chun)(chun)轉變(bian)為(wei)(wei)膽(dan)(dan)汁酸，降低血清(qing)膽(dan)(dan)網醇(chun)(chun)和三酸甘油(you)酯水平，保護血管，同時增強人(ren)體抵抗力。蜜(mi)棗能夠促進白細胞生成，降低血清(qing)膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)，提高血清(qing)白蛋白，保護肝臟。

蜜棗含有保護眼睛(jing)所(suo)需要的(de)維生(sheng)素(su)A，身體代謝所(suo)需要的(de)B族維生(sheng)素(su)，和生(sheng)長必(bi)不可(ke)少的(de)礦物(wu)質鈣、鎂、鉀、鋅等。豐富(fu)的(de)營(ying)養素(su)對于處在青(qing)春期(qi)、懷孕期(qi)、更年(nian)期(qi)等不同階段的(de)女性而言，都是不可(ke)或缺的(de)。

降脂功效

蜜棗中含有(you)豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素C，被稱為“鮮活的維(wei)生(sheng)素C丸”，能(neng)夠(gou)使體內的膽(dan)同(tong)醇(chun)轉變為膽(dan)汁(zhi)酸，降(jiang)低血(xue)清膽(dan)網醇(chun)和三酸甘(gan)油酯(zhi)水(shui)平，保(bao)護血(xue)管(guan)，同(tong)時增強人(ren)體抵抗(kang)力。蜜棗能(neng)夠(gou)促進白(bai)細胞生(sheng)成，降(jiang)低血(xue)清膽(dan)固醇(chun)，提高(gao)血(xue)清白(bai)蛋白(bai)，保(bao)護肝臟。

制作方法

1 將凈(jing)羊肉切成2 厘米(mi)見(jian)方的小塊，在沸水中(zhong)煮3 分(fen)鐘除掉腥(xing)膻(shan)異味。

炒(chao)鍋置旺火(huo)上，下油(you)燒熱，放(fang)入肉塊翻炒(chao)，隨下料酒、精鹽、蔥末(mo)、姜末(mo)和辣椒(jiao)粉(fen)少許，待到羊(yang)肉收縮時(shi)，倒(dao)入湯(tang)烹(peng)燒，再下適量的白糖、料酒、蔥段和味(wei)精，直到湯(tang)汁濃(nong)縮時(shi)起鍋。

2 取大碗1 個，將(jiang)16 枚蜜棗擺人碗底，把烹燒上味的羊肉堆裝在上面(mian)，入(ru)籠用旺火蒸1 小時半，再扣入(ru)大湯盤中，四周圍(wei)用厚(hou)蛋(dan)白皮釀成花(hua)環，中間澆上湯芡即(ji)成。

食用須知

1、感冒發(fa)燒以及(ji)患有高(gao)血壓、肝病(bing)、急性腸炎和其他(ta)感染病(bing)者(zhe)忌食。

2、發熱、牙痛、口舌(she)生瘡、咳(ke)吐黃痰等上火(huo)癥狀(zhuang)者(zhe)不宜食用(yong)。

3、暑熱(re)天或發熱(re)病人慎食(shi)(shi)之；水(shui)腫、骨蒸、瘧(nve)疾、外感者禁食(shi)(shi)。

4、吃完羊(yang)肉(rou)后不宜馬上飲茶，否則可導致排便不暢或(huo)大便秘結。