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基本介紹

蜜(mi)(mi)棗(zao)羊(yang)肉(rou)是湖北隨(sui)州傳統的(de)地(di)方名(ming)(ming)菜，問世已有(you)兩百(bai)余年。這種(zhong)醫食(shi)結(jie)合的(de)肴饌，常在冬季(ji)享(xiang)用，具有(you)大補功效(xiao)。隨(sui)州蜜(mi)(mi)棗(zao)是湖北十大名(ming)(ming)產之一(yi)，以金寅透亮，體(ti)肉(rou)豐厚、香甜可口、甘美如飴而負盛名(ming)(ming)。乾(qian)隆年間(jian)，由隨(sui)州安(an)居鎮人胡(hu)凌(ling)興創制的(de)金絲蜜(mi)(mi)棗(zao)就(jiu)已成為(wei)貢品，乾(qian)隆皇帝稱(cheng)贊說(shuo)“隨(sui)州蜜(mi)(mi)棗(zao)似(si)仙桃”。蜜(mi)(mi)棗(zao)還有(you)補血調胃(wei)的(de)功用，受到醫家(jia)推(tui)崇。

菜品特色

蜜棗羊肉是湖(hu)北隨州的(de)鄉土名菜，問世已有兩百余年。這種醫食結(jie)合的(de)肴饌，常在冬季享用(yong)，具(ju)有大補功效(xiao)。

隨(sui)州蜜棗是(shi)湖北十大名(ming)產之(zhi)一，以金寅透亮，體肉豐厚(hou)、香甜可(ke)口、甘美如飴而負盛名(ming)。乾(qian)隆(long)(long)年間(jian)，由隨(sui)州安居鎮(zhen)人胡凌興(xing)創制的金絲蜜棗就(jiu)已成為貢品，乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)帝稱(cheng)贊說“隨(sui)州蜜棗似仙桃”。蜜棗還有補血(xue)調胃的功用，

受到醫家推崇。

隨州地處丘(qiu)陵(ling)，野生草木繁盛，養殖(zhi)山(shan)羊(yang)也有(you)悠久的(de)歷史。這里(li)的(de)羊(yang)體(ti)小(xiao)肉嫩，膻味較小(xiao)，有(you)助元陽、補精(jing)血、療肺虛、益勞(lao)損的(de)功能(neng)，也系食中良藥(yao)。

蜜棗與羊肉(rou)同燒，紅潤油亮，咸鮮可口，蜜棗健脾(pi)，羊肉(rou)補(bu)(bu)腎。脾(pi)為(wei)(wei)先天(tian)之(zhi)本，腎為(wei)(wei)后(hou)天(tian)之(zhi)本，先天(tian)后(hou)天(tian)同補(bu)(bu)，既是美味佳肴，又(you)是滋補(bu)(bu)上品。

食用價值

羊肉：

性熱(re)、味甘(gan)，是適(shi)宜于冬季進(jin)補(bu)(bu)及補(bu)(bu)陽(yang)的(de)佳(jia)品(pin)。祖國(guo)醫學(xue)認為(wei)，它(ta)能助元陽(yang)，補(bu)(bu)精(jing)血，療肺虛(xu)(xu)，益(yi)勞(lao)損，是一(yi)種(zhong)滋補(bu)(bu)強壯藥。《本草從新》中說，它(ta)能“補(bu)(bu)虛(xu)(xu)勞(lao)，益(yi)氣力，壯陽(yang)道(dao)，開胃健力”。金代李杲(gao)說：“羊(yang)肉(rou)有(you)形之物，能補(bu)(bu)有(you)形肌肉(rou)之氣。故曰補(bu)(bu)可(ke)去弱。人參、羊(yang)肉(rou)之屬。人參補(bu)(bu)氣，羊(yang)肉(rou)補(bu)(bu)形。風(feng)味同羊(yang)肉(rou)者，皆(jie)補(bu)(bu)血虛(xu)(xu)，蓋陽(yang)生則陰(yin)長也”。

羊肉(rou)(rou)性熱，宜(yi)冬季食(shi)(shi)用。如患有(you)急性炎癥、外感發(fa)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫(zhong)等癥，都應忌食(shi)(shi)羊肉(rou)(rou)。若為平素體壯、口(kou)渴喜飲(yin)、大便秘結(jie)者(zhe)，也應少(shao)食(shi)(shi)羊肉(rou)(rou)，以免助熱傷津。

蜜棗：

醫藥學專著(zhu)《神農本草經》將紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)列(lie)為上(shang)品。而蜜(mi)棗(zao)(zao)正是(shi)用紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)加(jia)工而來(lai)的。蜜(mi)棗(zao)(zao)的營養豐富，功效多樣(yang)，是(shi)秋冬季節人們進(jin)補的佳品。蜜(mi)棗(zao)(zao)的功效與作用主要(yao)有(you)降低(di)血脂、養胃、補鐵、保(bao)護肝臟等。蜜(mi)棗(zao)(zao)最突出的營養素(su)是(shi)維生素(su)，它為人體健康發揮(hui)了重要(yao)的作用。

補充身體營養

蜜棗含有保護眼睛所(suo)需要(yao)的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)A，身(shen)體(ti)代謝所(suo)需要(yao)的(de)(de)B族維生(sheng)素(su)(su)，和(he)生(sheng)長必不可少的(de)(de)礦物質鈣、鎂、鉀、鋅等。豐富(fu)的(de)(de)營(ying)養素(su)(su)對于處(chu)在青(qing)春期、懷孕(yun)期、更年期等不同階段(duan)的(de)(de)女性而言，都是不可或缺的(de)(de)。

降脂功效

蜜棗中(zhong)含(han)有豐富(fu)的維生素C，被稱為“鮮活(huo)的維生素C丸”，能夠(gou)使體內的膽(dan)同醇轉變(bian)為膽(dan)汁酸(suan)，降低(di)血(xue)(xue)(xue)清膽(dan)網醇和三(san)酸(suan)甘(gan)油酯(zhi)水平，保(bao)護血(xue)(xue)(xue)管，同時增(zeng)強人體抵抗力。蜜棗能夠(gou)促進白細胞(bao)生成(cheng)，降低(di)血(xue)(xue)(xue)清膽(dan)固醇，提高血(xue)(xue)(xue)清白蛋白，保(bao)護肝(gan)臟。

蜜棗含有保護眼睛所(suo)需要的(de)維(wei)生(sheng)素A，身體(ti)代謝(xie)所(suo)需要的(de)B族(zu)維(wei)生(sheng)素，和生(sheng)長必不可少的(de)礦物質(zhi)鈣(gai)、鎂(mei)、鉀、鋅(xin)等。豐(feng)富的(de)營養素對于處在青春期(qi)、懷孕期(qi)、更(geng)年(nian)期(qi)等不同階(jie)段(duan)的(de)女性而言，都(dou)是(shi)不可或(huo)缺的(de)。

降脂功效

蜜(mi)棗中含有(you)豐富的維生(sheng)素(su)C，被稱為(wei)“鮮(xian)活(huo)的維生(sheng)素(su)C丸”，能夠使體內(nei)的膽(dan)同醇(chun)(chun)轉變為(wei)膽(dan)汁酸，降低血(xue)清(qing)膽(dan)網醇(chun)(chun)和三酸甘(gan)油酯(zhi)水平，保護血(xue)管，同時增強(qiang)人(ren)體抵抗(kang)力。蜜(mi)棗能夠促進白(bai)細胞(bao)生(sheng)成，降低血(xue)清(qing)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)，提(ti)高血(xue)清(qing)白(bai)蛋白(bai)，保護肝臟。

制作方法

1 將凈羊肉切成2 厘米(mi)見方(fang)的小塊，在沸水中煮(zhu)3 分鐘除掉腥(xing)膻異味。

炒鍋置旺火上，下(xia)油燒熱，放(fang)入肉塊翻炒，隨下(xia)料(liao)酒、精(jing)鹽(yan)、蔥末、姜(jiang)末和辣椒粉少許，待到羊(yang)肉收縮(suo)時，倒入湯(tang)烹燒，再下(xia)適量(liang)的白糖、料(liao)酒、蔥段和味(wei)精(jing)，直到湯(tang)汁濃縮(suo)時起鍋。

2 取大碗1 個，將16 枚蜜棗(zao)擺(bai)人碗底(di)，把烹(peng)燒上(shang)味的羊(yang)肉堆裝在上(shang)面(mian)，入(ru)籠用旺火蒸1 小時半，再扣入(ru)大湯(tang)盤中(zhong)，四周圍用厚(hou)蛋(dan)白皮釀成(cheng)(cheng)花環，中(zhong)間澆上(shang)湯(tang)芡即(ji)成(cheng)(cheng)。

食用須知

1、感冒發燒(shao)以及患有高血壓(ya)、肝病、急性(xing)腸(chang)炎和(he)其(qi)他感染病者忌食。

2、發熱、牙痛、口舌生(sheng)瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不(bu)宜食用。

3、暑熱(re)天(tian)或發熱(re)病人(ren)慎食(shi)之(zhi)；水(shui)腫、骨蒸、瘧疾(ji)、外(wai)感者(zhe)禁(jin)食(shi)。

4、吃完羊肉后不(bu)宜(yi)馬上飲茶(cha)，否(fou)則(ze)可導致排便不(bu)暢或(huo)大便秘結。