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基本介紹

龍文鹽雞俗稱朝(chao)陽(yang)(yang)鹽雞，是福建龍文區(qu)乃至漳州地區(qu)頗負盛(sheng)名的地方傳統小吃(chi)。該小吃(chi)歷史(shi)悠久(jiu)，源于龍文區(qu)朝(chao)陽(yang)(yang)鎮朝(chao)陽(yang)(yang)村，以營養(yang)豐富、肉質香嫩(nen)、功效(xiao)獨(du)特、風味獨(du)到而(er)揚名。

菜品特色

正宗的(de)(de)龍文鹽(yan)雞由于(yu)制作工藝獨(du)特(te)，無(wu)論是肉質和口(kou)味都保持著原汁原味的(de)(de)水準，鹽(yan)雞肉質鮮嫩，汁多味甜，口(kou)感柔潤，食后回味無(wu)窮，深受(shou)人們歡迎，可謂“一(yi)只(zhi)翅膀一(yi)壺酒，一(yi)只(zhi)鹽(yan)雞一(yi)箱啤”，各地的(de)(de)食客紛紛幕名(ming)前來品(pin)嘗，品(pin)嘗完畢，意(yi)猶(you)未(wei)盡(jin)的(de)(de)賓客還帶上幾(ji)只(zhi)回家，讓家人或朋友共同分享。2001年，朝陽(yang)鹽(yan)雞店老板“鹽(yan)雞輝”代(dai)表龍文區(qu)參加漳州傳(chuan)統(tong)風味小吃展，并獲得《傳(chuan)統(tong)風味小吃》銅(tong)牌。

制作方法

該小吃的(de)制作(zuo)原(yuan)料(liao)都來自(zi)當地，主要是雞(ji)和(he)(he)食鹽，但原(yuan)料(liao)和(he)(he)制作(zuo)工(gong)藝卻要求很(hen)嚴：雞(ji)一般(ban)要用(yong)1斤(jin)來重的(de)“童子(zi)雞(ji)”，制作(zuo)前(qian)，先把雞(ji)宰殺、放血去(qu)毛，扒去(qu)內臟洗凈，然后(hou)將(jiang)其置于(yu)填滿精鹽的(de)砂鍋(guo)中，用(yong)精鹽將(jiang)整只雞(ji)覆(fu)蓋得嚴嚴實實，再用(yong)火烹蒸(zheng)，制作(zuo)工(gong)藝的(de)奧妙在于(yu)“火”候，烹蒸(zheng)的(de)時間長短與雞(ji)的(de)品(pin)種(zhong)和(he)(he)重量密切有關。