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基本介紹

蘆溪(xi)咸菜(cai)(cai)是福建平和的(de)傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，屬于閩菜(cai)(cai)系。香(xiang)味濃(nong)郁，既可清(qing)蒸、干炒，亦可泡(pao)湯，味道(dao)鮮美可口，有增食(shi)欲、助消化、減(jian)肥(fei)胖(pang)之功效。據傳(chuan)，原(yuan)福州軍(jun)區司令員(yuan)韓先楚將軍(jun)到平和時，吃過一(yi)道(dao)“鴨母燉咸菜(cai)(cai)”，回(hui)味無窮(qiong)，留下深刻印(yin)象(xiang)，要求其廚(chu)師學做這一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)。1993年(nian)，真空錫(xi)箔包裝(zhuang)的(de)“碧峰(feng)牌”蘆溪(xi)咸菜(cai)(cai)，在全省(sheng)名(ming)(ming)優(you)特產品展銷會上榮獲“最暢銷產品獎”；1997年(nian)平和縣廚(chu)師郭泅標在參加全省(sheng)飲食(shi)服(fu)務公(gong)司舉辦烹飪現(xian)場考評比賽中，以“雞(ji)湯燉咸菜(cai)(cai)”這一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)肴(yao)，贏得評委(wei)、專(zhuan)家“風味獨(du)特，甘酸甘甜(tian)具全，口感好，入口即(ji)化”的(de)贊譽，榮獲烹飪紅案一(yi)級廚(chu)師的(de)稱(cheng)號。

菜品特色

溪(xi)(xi)(xi)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)產地自然(ran)條件獨(du)特(te)(te)(te)。東是(shi)(shi)海拔(ba)1178米的內(nei)艦山，西是(shi)(shi)海拔(ba)1230米的鍋子崠(dong)，南是(shi)(shi)海拔(ba)1089米的大尖山，北(bei)是(shi)(shi)海拔(ba)1530米的仙洞山，青山綠水，生長(chang)在這(zhe)里的芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（制(zhi)作蘆(lu)溪(xi)(xi)(xi)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的原料(liao)），經受霜、霧(wu)、露的滋潤，蟲害少(shao)，生長(chang)快，具有嫩香可口的風(feng)味。其次，選(xuan)用(yong)的原料(liao)獨(du)特(te)(te)(te)。經長(chang)期實踐，蘆(lu)溪(xi)(xi)(xi)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)選(xuan)用(yong)大葉芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，此芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)莖長(chang)、葉大、質柔軟，又適宜種植，以其加工(gong)成的咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)其他(ta)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)無(wu)可媲美的。再次，腌制(zhi)方法獨(du)特(te)(te)(te)。蘆(lu)溪(xi)(xi)(xi)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)腌制(zhi)要經過砍菜(cai)(cai)(cai)(cai)、剖(pou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、晾曬、揉搓、貯存等(deng)工(gong)序，且盛菜(cai)(cai)(cai)(cai)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)一定要選(xuan)用(yong)永定苦竹瓷壇(tan)。正是(shi)(shi)這(zhe)些獨(du)特(te)(te)(te)的條件，共同孕育了獨(du)特(te)(te)(te)風(feng)味的蘆(lu)溪(xi)(xi)(xi)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

制作方法

清切

咸(xian)菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷(leng)盤(pan)。若(ruo)是(shi)喝稀(xi)粥配(pei)清切咸(xian)菜，十分爽口。

煎炒

可(ke)以根據(ju)各人(ren)的嗜好參些調料，比如生姜(jiang)、辣椒、蒜頭(tou)，也(ye)可(ke)放點紅糖，吃(chi)(chi)起來(lai)(lai)很開胃。炒咸(xian)菜(cai)飯(fan)(fan)味道極好，許多人(ren)喜歡吃(chi)(chi)咸(xian)菜(cai)飯(fan)(fan)，又喝咸(xian)菜(cai)湯，吃(chi)(chi)起來(lai)(lai)胃口大開，飯(fan)(fan)量大增。

蒸或燉

用雜骨、排骨燉咸(xian)菜，有一(yi)股濃(nong)濃(nong)的酸香味(wei)，吃了還想吃。若是用咸(xian)菜燉三(san)層肉(rou)，這(zhe)(zhe)是一(yi)道美(mei)味(wei)佳(jia)肴。做這(zhe)(zhe)道菜是一(yi)層咸(xian)菜，一(yi)層三(san)層肉(rou)，一(yi)直(zhi)放(fang)到滿缽為止，然后(hou)放(fang)到鍋里(li)蒸，爛(lan)熟(shu)后(hou)起鍋。有了這(zhe)(zhe)道菜，你的食(shi)欲(yu)肯定(ding)大增。