芒果视频下载

基本介紹

蘆溪咸(xian)菜是福(fu)建平(ping)和(he)的傳(chuan)統名菜，屬于閩菜系(xi)。香味(wei)濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味(wei)道鮮美可口(kou)，有增食(shi)欲、助消化、減肥胖之功效(xiao)。據傳(chuan)，原福(fu)州軍區(qu)司令員韓(han)先楚將軍到平(ping)和(he)時(shi)，吃過一(yi)道“鴨母燉咸(xian)菜”，回味(wei)無窮(qiong)，留下深刻印象，要求其廚師學做這一(yi)道菜。1993年(nian)，真空錫(xi)箔包裝(zhuang)的“碧(bi)峰牌”蘆溪咸(xian)菜，在(zai)全省(sheng)名優特(te)產(chan)(chan)品(pin)(pin)展(zhan)銷會上榮(rong)獲“最暢銷產(chan)(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)”；1997年(nian)平(ping)和(he)縣廚師郭泅標在(zai)參加全省(sheng)飲食(shi)服務公(gong)司舉辦烹(peng)飪(ren)現場(chang)考(kao)評比賽中，以“雞湯燉咸(xian)菜”這一(yi)道菜肴，贏得評委(wei)、專家“風(feng)味(wei)獨特(te)，甘酸甘甜具全，口(kou)感好，入口(kou)即化”的贊(zan)譽，榮(rong)獲烹(peng)飪(ren)紅(hong)案一(yi)級廚師的稱號。

菜品特色

溪(xi)(xi)(xi)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)產地自然條(tiao)件獨特。東(dong)是(shi)(shi)海拔(ba)1178米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內艦(jian)山(shan)(shan)(shan)，西(xi)是(shi)(shi)海拔(ba)1230米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋子(zi)崠，南是(shi)(shi)海拔(ba)1089米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)尖山(shan)(shan)(shan)，北是(shi)(shi)海拔(ba)1530米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)仙洞山(shan)(shan)(shan)，青山(shan)(shan)(shan)綠水，生長在(zai)這里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（制作(zuo)蘆(lu)溪(xi)(xi)(xi)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料），經(jing)受霜(shuang)、霧、露的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滋潤，蟲害少，生長快，具有嫩香可口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)。其次，選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料獨特。經(jing)長期實踐，蘆(lu)溪(xi)(xi)(xi)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)選(xuan)用(yong)大(da)(da)葉芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，此芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)莖長、葉大(da)(da)、質(zhi)柔(rou)軟，又適宜種(zhong)植，以其加工成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)其他芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)無可媲美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。再次，腌制方法獨特。蘆(lu)溪(xi)(xi)(xi)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)腌制要經(jing)過(guo)砍菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、剖(pou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、晾(liang)曬(shai)、揉(rou)搓、貯存(cun)等工序，且盛菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇一定(ding)要選(xuan)用(yong)永(yong)定(ding)苦竹(zhu)瓷(ci)壇。正是(shi)(shi)這些獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件，共同孕育了獨特風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘆(lu)溪(xi)(xi)(xi)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

制作方法

清切

咸(xian)菜從(cong)壇內拿出，在自來水(shui)中洗凈，切成小塊，制成冷盤(pan)。若是喝(he)稀(xi)粥配清切咸(xian)菜，十分爽口(kou)。

煎炒

可以根據各人(ren)的嗜(shi)好參些調料(liao)，比如生姜、辣椒、蒜頭，也(ye)可放點紅(hong)糖，吃(chi)起來(lai)很開胃(wei)。炒咸(xian)菜(cai)飯(fan)味(wei)道極好，許多(duo)人(ren)喜(xi)歡吃(chi)咸(xian)菜(cai)飯(fan)，又喝咸(xian)菜(cai)湯，吃(chi)起來(lai)胃(wei)口大(da)開，飯(fan)量大(da)增。

蒸或燉

用雜骨、排骨燉(dun)咸(xian)菜(cai)(cai)，有一(yi)(yi)股(gu)濃濃的(de)酸香味(wei)(wei)，吃了還想吃。若是用咸(xian)菜(cai)(cai)燉(dun)三層(ceng)肉(rou)，這是一(yi)(yi)道美味(wei)(wei)佳肴。做(zuo)這道菜(cai)(cai)是一(yi)(yi)層(ceng)咸(xian)菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)層(ceng)三層(ceng)肉(rou)，一(yi)(yi)直放到滿缽為止，然后(hou)(hou)放到鍋(guo)里蒸，爛熟后(hou)(hou)起鍋(guo)。有了這道菜(cai)(cai)，你的(de)食欲肯(ken)定大增。