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基本介紹

芋糍是江西(xi)省撫州(zhou)市(shi)黎川縣(xian)民間特(te)色小(xiao)吃(chi)之一，選(xuan)取(qu)易爛的芋子(zi)，蒸(zheng)熟煮爛皆可，去皮冷卻，尚有余溫加入適量碾細的紅薯淀粉、揉勻，摘成小(xiao)坯子(zi)。餡子(zi)依各人口(kou)味自定，常用的就(jiu)是冬筍、香(xiang)茹(ru)、肉、蔥、有時也用茭白、香(xiang)茹(ru)、目魚等，香(xiang)香(xiang)辣(la)辣(la)好(hao)美味。

制作方法

1.毛芋頭蒸熟(shu)或(huo)煮熟(shu)

2.在加工芋頭(tou)時開始調(diao)餡(xian)(xian)，這個可以靈活搭(da)配(pei)，沒必要千(qian)篇(pian)一律，我這里用的是，冬筍，香菇，胡(hu)蘿(luo)卜，肉末(mo)(mo)，蔥姜末(mo)(mo)，生(sheng)抽，調(diao)成餡(xian)(xian)，也可以加海鮮等等做出不同風味

3.芋頭冷(leng)卻去皮，碾成泥，加入紅薯(shu)淀(dian)粉(用(yong)途(tu)色澤(ze)透明，光滑，Q彈)比例(li)3:1調入鹽，揪成小劑子備(bei)用(yong)

4.小劑子用手(shou)捏(nie)成窩窩狀(zhuang)，填入餡料，包(bao)好，雙手(shou)輕輕一搓使表(biao)面光滑，也可以包(bao)成自己喜(xi)歡的造型或就餃子狀(zhuang)

5.鍋里放(fang)少(shao)許油(you)，爆鹽(yan)，下入(ru)(ru)生姜(jiang)片，香蔥段，八角一顆（掰碎），用水(shui)泡(pao)過(guo)的(de)(de)(de)干(gan)辣椒段，加入(ru)(ru)少(shao)許料酒，加入(ru)(ru)骨頭湯(tang)，湯(tang)的(de)(de)(de)量(liang)看(kan)你芋(yu)(yu)茲的(de)(de)(de)多(duo)少(shao)，調入(ru)(ru)生抽調味，水(shui)開(kai)后放(fang)入(ru)(ru)芋(yu)(yu)茲，不(bu)加蓋煮5分鐘（加蓋在(zai)水(shui)蒸氣的(de)(de)(de)壓力(li)下會使芋(yu)(yu)茲綻開(kai)破裂）盛出即可。

6.為了使湯色好看味(wei)道濃郁，在最后的(de)步(bu)驟(zou)基礎上我用的(de)是菜籽油(you)，加入(ru)了黃貢椒(jiao)和野山椒(jiao)。