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基本介紹

芋(yu)糍(ci)是江西省撫州市黎川縣(xian)民(min)間特(te)色小吃之一，選取(qu)易爛(lan)的(de)芋(yu)子，蒸熟煮爛(lan)皆可，去皮冷卻(que)，尚有余溫加入適量碾細的(de)紅(hong)薯淀粉、揉勻，摘成小坯子。餡子依(yi)各(ge)人口味(wei)自定，常用(yong)的(de)就是冬(dong)筍、香(xiang)(xiang)茹、肉、蔥、有時也用(yong)茭白、香(xiang)(xiang)茹、目(mu)魚等，香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)辣辣好美味(wei)。

制作方法

1.毛芋頭蒸熟(shu)或煮熟(shu)

2.在(zai)加工芋頭時(shi)開(kai)始調餡，這個可以靈活搭配(pei)，沒(mei)必要千篇一律，我這里用的是(shi)，冬筍，香菇，胡蘿卜，肉末，蔥(cong)姜末，生(sheng)抽，調成(cheng)餡，也可以加海鮮等等做出不同風味

3.芋頭冷卻去皮，碾(nian)成泥，加入紅薯淀粉(用途色澤透明，光滑(hua)，Q彈)比例3:1調入鹽，揪成小劑子備用

4.小劑子(zi)用手捏(nie)成窩窩狀，填(tian)入餡(xian)料，包好，雙手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)一搓使(shi)表(biao)面光滑，也可(ke)以包成自己喜歡的造型(xing)或(huo)就(jiu)餃子(zi)狀

5.鍋里放少許油，爆鹽，下入(ru)生姜片，香蔥段，八(ba)角一顆（掰(bai)碎），用(yong)水(shui)泡(pao)過的干辣椒段，加(jia)入(ru)少許料酒，加(jia)入(ru)骨頭湯，湯的量看你芋(yu)茲的多(duo)少，調(diao)(diao)入(ru)生抽調(diao)(diao)味，水(shui)開(kai)后放入(ru)芋(yu)茲，不加(jia)蓋煮5分鐘（加(jia)蓋在水(shui)蒸氣的壓力下會使芋(yu)茲綻開(kai)破(po)裂）盛出即可(ke)。

6.為(wei)了使湯色好看(kan)味道(dao)濃郁，在最后的(de)步驟基礎上我(wo)用的(de)是(shi)菜(cai)籽油，加入了黃貢椒和(he)野山椒。