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基本介紹

芋糍(ci)是江西省撫州市黎(li)川縣(xian)民(min)間特(te)色(se)小吃之一(yi)，選取易爛的(de)(de)芋子(zi)，蒸熟煮爛皆可，去(qu)皮冷卻，尚有余溫加入適量碾細的(de)(de)紅薯(shu)淀粉、揉勻，摘成(cheng)小坯子(zi)。餡(xian)子(zi)依各(ge)人口味自定(ding)，常(chang)用(yong)的(de)(de)就是冬筍、香(xiang)(xiang)茹、肉、蔥(cong)、有時也用(yong)茭白、香(xiang)(xiang)茹、目魚等，香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)辣辣好美味。

制作方法

1.毛(mao)芋(yu)頭蒸熟(shu)或(huo)煮熟(shu)

2.在加(jia)工(gong)芋頭時開始(shi)調(diao)餡(xian)，這個可以(yi)(yi)靈活搭配，沒必要千篇(pian)一(yi)律，我這里用的(de)是(shi)，冬筍，香(xiang)菇，胡蘿卜，肉末，蔥姜(jiang)末，生(sheng)抽，調(diao)成餡(xian)，也可以(yi)(yi)加(jia)海鮮等(deng)等(deng)做(zuo)出不同(tong)風味

3.芋頭(tou)冷卻去皮，碾成泥，加入紅薯淀粉(用途(tu)色澤透(tou)明(ming)，光滑，Q彈)比例3:1調入鹽，揪成小劑子(zi)備用

4.小劑子(zi)用手捏成窩窩狀(zhuang)，填(tian)入餡料(liao)，包好，雙手輕(qing)輕(qing)一(yi)搓(cuo)使表(biao)面光滑，也可(ke)以包成自己(ji)喜歡的造(zao)型或就餃子(zi)狀(zhuang)

5.鍋里(li)放少許油，爆鹽，下(xia)入(ru)生姜(jiang)片，香(xiang)蔥段，八角一(yi)顆（掰碎），用水泡過的(de)干辣椒段，加(jia)入(ru)少許料酒，加(jia)入(ru)骨頭(tou)湯(tang)，湯(tang)的(de)量看你芋茲的(de)多少，調入(ru)生抽調味，水開(kai)后放入(ru)芋茲，不(bu)加(jia)蓋(gai)煮5分鐘（加(jia)蓋(gai)在水蒸氣的(de)壓力下(xia)會使芋茲綻開(kai)破裂）盛出即可(ke)。

6.為了使湯色好看味(wei)道濃郁(yu)，在最后的步驟基礎上我(wo)用的是菜(cai)籽油，加入了黃貢椒和(he)野山(shan)椒。