芋糍是江西省撫州市黎川(chuan)縣(xian)民間(jian)特(te)色小(xiao)吃之一(yi)，選取(qu)易爛(lan)的芋子(zi)(zi)，蒸熟煮爛(lan)皆可，去皮冷卻，尚有余溫加入適量碾細的紅薯(shu)淀粉、揉勻，摘(zhai)成小(xiao)坯(pi)子(zi)(zi)。餡子(zi)(zi)依(yi)各人口味自定(ding)，常用(yong)的就(jiu)是冬筍、香(xiang)茹(ru)、肉、蔥、有時也用(yong)茭白、香(xiang)茹(ru)、目魚等，香(xiang)香(xiang)辣(la)辣(la)好美(mei)味。
1.毛芋頭蒸(zheng)熟(shu)或煮熟(shu)
2.在加(jia)工(gong)芋頭時開(kai)始調餡(xian)，這(zhe)個可以(yi)靈活搭配，沒必要千篇一律，我(wo)這(zhe)里用的是，冬筍，香菇，胡蘿卜，肉末(mo)，蔥姜末(mo)，生抽，調成餡(xian)，也可以(yi)加(jia)海鮮等(deng)等(deng)做出不同風味
3.芋頭冷卻去皮，碾成(cheng)泥，加入紅薯淀粉(用(yong)途色(se)澤透明，光滑，Q彈(dan))比(bi)例3:1調入鹽(yan)，揪成(cheng)小劑子備(bei)用(yong)
4.小(xiao)劑子(zi)用手捏成窩窩狀，填(tian)入餡料，包好，雙手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)一搓使表面(mian)光滑，也可(ke)以(yi)包成自己喜(xi)歡的造型或就餃子(zi)狀
5.鍋里放少許(xu)油，爆鹽，下(xia)入(ru)(ru)生姜片，香(xiang)蔥段(duan)，八角一顆（掰碎），用水泡過的(de)干辣椒(jiao)段(duan)，加(jia)入(ru)(ru)少許(xu)料酒，加(jia)入(ru)(ru)骨頭湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)的(de)量看你(ni)芋(yu)茲的(de)多少，調(diao)(diao)入(ru)(ru)生抽調(diao)(diao)味，水開后放入(ru)(ru)芋(yu)茲，不加(jia)蓋(gai)煮5分鐘（加(jia)蓋(gai)在(zai)水蒸(zheng)氣的(de)壓力(li)下(xia)會使芋(yu)茲綻開破裂）盛出即可。
6.為(wei)了使(shi)湯(tang)色好看(kan)味道濃郁，在最后(hou)的步驟基礎(chu)上我用(yong)的是菜籽油，加入了黃貢(gong)椒和野(ye)山椒。
歲月(yue)靜好
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