撫州(zhou)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)來源于(yu)撫州(zhou)特(te)殊的(de)地理位(wei)置和(he)(he)獨特(te)的(de)歷史文化。撫州(zhou)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)傳(chuan)說起源于(yu)秦(qin)代(dai)(dai),秦(qin)王嬴(ying)政為了統一中國(guo),派五十萬大(da)軍征(zheng)南越,而后又派史祿(lu)率民工修靈渠溝(gou)通(tong)漓江(jiang)(jiang)和(he)(he)湘江(jiang)(jiang),以(yi)解決運輸問題。由于(yu)南越地處(chu)山(shan)區(qu),交通(tong)不(bu)便,秦(qin)軍水(shui)土不(bu)服(fu),糧(liang)食供應困(kun)難(nan),大(da)量士兵經常挨餓,生病。秦(qin)軍伙夫根據北方合落(luo)面(mian)的(de)制作方法,就(jiu)用江(jiang)(jiang)西(xi)人填湖廣時(shi)帶(dai)過來的(de)技術。精選早稻(dao)大(da)米(mi)(mi),去砂,浸泡四小時(shi)以(yi)上(shang),放(fang)入大(da)青(qing)石石磨(mo)(mo)里,磨(mo)(mo)成米(mi)(mi)漿。磨(mo)(mo)出的(de)米(mi)(mi)漿十分(fen)細(xi)膩(ni),再通(tong)過特(te)殊手工技術蒸成薄(bo)薄(bo)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)皮,切細(xi)后,在開水(shui)里煮(zhu)三到五分(fen)鐘,加入湯(tang)底和(he)(he)炒碼即成。這樣制作的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)久煮(zhu)不(bu)爛,湯(tang)底配(pei)方更是(shi)保密,加了雞、骨頭和(he)(he)20余種藥材(cai),香氣濃郁(yu)、味(wei)(wei)道格(ge)外(wai)鮮美(mei),堪稱(cheng)一絕。傳(chuan)至宮(gong)廷(ting)深得秦(qin)王喜歡,同(tong)時(shi)也在漓江(jiang)(jiang)一代(dai)(dai)廣為流傳(chuan)(也就(jiu)是(shi)現今流傳(chuan)的(de)‘桂林米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)“),因此“撫州(zhou)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)”和(he)(he)‘桂林米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)’可以(yi)說是(shi)同(tong)宗一脈,只是(shi)做(zuo)法根據當地的(de)口味(wei)(wei)和(he)(he)習俗(su)做(zuo)法不(bu)同(tong)罷了。
根據(ju)撫(fu)州人在各地吃(chi)過的(de)桂(gui)(gui)林米(mi)粉,能明顯感覺到桂(gui)(gui)林米(mi)粉很(hen)多地方不如撫(fu)州米(mi)粉那么好吃(chi)。只是(shi)各地很(hen)難買到撫(fu)州米(mi)粉,想吃(chi)一次(ci)太難。當然,這或(huo)者只是(shi)各地人口味不同,而(er)產生的(de)說法(fa)。