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基本介紹

臨川牛(niu)雜(za)是(shi)一道(dao)鮮(xian)、脆(cui)、辣、爽(shuang)嫩而(er)不油膩的菜(cai)肴(yao)，做法(fa)是(shi)將牛(niu)肚、牛(niu)腸、牛(niu)肝、牛(niu)鞭、牛(niu)筋(jin)、牛(niu)骨、牛(niu)腳等均(jun)可做成一道(dao)道(dao)美味(wei)佳(jia)肴(yao)。

食用價值

如(ru)牛(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)骨(gu)、牛(niu)(niu)腳等均可做成一道(dao)(dao)道(dao)(dao)美(mei)味(wei)佳肴，其中(zhong)最有(you)特(te)色要數“紅燒牛(niu)(niu)鞭”和“牛(niu)(niu)百葉湯”。牛(niu)(niu)鞭是男人喜歡的菜，因為中(zhong)醫(yi)理論(lun)認為吃啥補(bu)補(bu)啥，牛(niu)(niu)百葉性味(wei)甘平，有(you)補(bu)虛(xu)弱、益(yi)脾胃、清熱解署、開(kai)胃中(zhong)和作用。

制作方法

臨川牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜品種繁(fan)多，凡牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上(shang)的都可入(ru)菜。如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腳等均可做成一道道美(mei)味佳肴(yao)，其中最(zui)有特色要數(shu)“紅燒(shao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭”和“牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉(xie)湯”。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭是男人喜歡(huan)的菜，因為中醫理論(lun)認為吃啥補(bu)補(bu)啥，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉(xie)性味甘平，有補(bu)虛弱、益脾胃、清熱解署(shu)、開胃中和作用。

臨川上頓渡有一條出名的牛雜巷子，店面雖(sui)然破落不堪，但是生意(yi)火暴，家(jia)家(jia)門口都放(fang)著一口大鍋，鍋里煮著味(wei)道濃(nong)烈(lie)的牛雜，香氣四益，氛(fen)圍熱烈(lie)，飲食(shi)環境好了(le)，有了(le)牛雜一條街，閑來周末可(ke)(ke)以約上三五個(ge)好友，小酌幾杯(bei)，待到淡酒微熏，牛雜在(zai)你的味(wei)蕾上盤(pan)旋夠了(le)，在(zai)胃里舒(shu)坦夠了(le)，血液毛孔通暢夠了(le)，再伸個(ge)懶(lan)腰，摸(mo)摸(mo)肚子，吟個(ge)半句小詩(shi)，唱個(ge)小曲(qu)，實在(zai)是妙不可(ke)(ke)言啊。

制作“牛(niu)百葉(xie)湯(tang)”步驟：首先把牛(niu)百葉(xie)洗凈(jing)、切絲(si)待用，配用柘菜絲(si)、干紅辣椒(jiao)末、生(sheng)姜(jiang)等作佐料。在鍋內(nei)放入(ru)生(sheng)姜(jiang)、辣椒(jiao)末、牛(niu)百葉(xie)爆炒一(yi)下，加清水適(shi)量，放武火(huo)煮沸后加入(ru)柘菜絲(si)，再改用文(wen)火(huo)煲一(yi)小時，最后加入(ru)適(shi)當的調味品即可。該菜具(ju)有鮮、脆、辣、爽嫩而不油(you)膩等特點(dian)，吃后回味無窮。