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基本介紹

臨(lin)川牛(niu)(niu)雜是一道(dao)鮮、脆、辣(la)、爽嫩而不(bu)油膩的(de)菜肴(yao)，做(zuo)法(fa)是將(jiang)牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)筋(jin)、牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)腳等均可做(zuo)成一道(dao)道(dao)美味佳(jia)肴(yao)。

食用價值

如牛(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)鞭(bian)、牛(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)腳(jiao)等均(jun)可做成一道道美味佳肴，其中(zhong)(zhong)最有特(te)色要數“紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)鞭(bian)”和(he)“牛(niu)(niu)百(bai)葉湯(tang)”。牛(niu)(niu)鞭(bian)是男人喜歡的菜，因為(wei)中(zhong)(zhong)醫理論認為(wei)吃啥(sha)(sha)補(bu)補(bu)啥(sha)(sha)，牛(niu)(niu)百(bai)葉性(xing)味甘平(ping)，有補(bu)虛弱、益脾胃、清熱解(jie)署、開胃中(zhong)(zhong)和(he)作用。

制作方法

臨川牛(niu)(niu)雜品種繁多(duo)，凡(fan)牛(niu)(niu)身上的都(dou)可入菜。如(ru)牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)鞭(bian)、牛(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)腳等(deng)均可做(zuo)成一道道美味佳肴，其中(zhong)最有特(te)色要數(shu)“紅燒牛(niu)(niu)鞭(bian)”和(he)“牛(niu)(niu)百(bai)(bai)葉(xie)湯”。牛(niu)(niu)鞭(bian)是男人喜(xi)歡的菜，因為(wei)(wei)中(zhong)醫理論認為(wei)(wei)吃啥(sha)(sha)補(bu)補(bu)啥(sha)(sha)，牛(niu)(niu)百(bai)(bai)葉(xie)性味甘(gan)平，有補(bu)虛弱、益脾胃(wei)、清熱(re)解署、開胃(wei)中(zhong)和(he)作用。

臨川上頓(dun)渡(du)有一條出名的牛(niu)雜巷子，店面雖然破落不(bu)堪，但是生意火暴，家家門口(kou)都放(fang)著一口(kou)大鍋，鍋里(li)煮著味(wei)道濃烈的牛(niu)雜，香氣(qi)四(si)益，氛圍熱烈，飲(yin)食環境好(hao)了(le)，有了(le)牛(niu)雜一條街，閑來周末可以約上三五個好(hao)友(you)，小酌幾杯，待到淡酒微熏，牛(niu)雜在你的味(wei)蕾(lei)上盤旋夠了(le)，在胃(wei)里(li)舒坦夠了(le)，血(xue)液毛孔通暢(chang)夠了(le)，再(zai)伸(shen)個懶腰，摸摸肚子，吟個半(ban)句小詩，唱個小曲，實在是妙不(bu)可言(yan)啊。

制作(zuo)“牛百葉(xie)湯”步驟(zou)：首先把牛百葉(xie)洗(xi)凈、切(qie)絲(si)(si)待用(yong)，配用(yong)柘菜絲(si)(si)、干紅辣(la)椒末、生姜(jiang)等作(zuo)佐料。在鍋內(nei)放入生姜(jiang)、辣(la)椒末、牛百葉(xie)爆炒一下，加(jia)清水適量，放武火煮沸后加(jia)入柘菜絲(si)(si)，再改(gai)用(yong)文火煲一小時，最后加(jia)入適當(dang)的調味品即(ji)可。該菜具有鮮、脆、辣(la)、爽嫩而(er)不(bu)油膩等特點，吃后回味無(wu)窮。