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基本介紹

臨川牛(niu)雜是一道(dao)鮮、脆、辣、爽嫩(nen)而不油膩的菜(cai)肴，做法(fa)是將牛(niu)肚、牛(niu)腸、牛(niu)肝、牛(niu)鞭、牛(niu)筋、牛(niu)骨、牛(niu)腳等均可做成一道(dao)道(dao)美味佳肴。

食用價值

如(ru)牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)鞭(bian)、牛(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)腳等均(jun)可做(zuo)成一道(dao)道(dao)美味(wei)佳肴，其(qi)中(zhong)最有(you)(you)特色要數“紅燒牛(niu)(niu)鞭(bian)”和(he)“牛(niu)(niu)百葉湯”。牛(niu)(niu)鞭(bian)是男人喜歡(huan)的菜，因為(wei)中(zhong)醫理論認(ren)為(wei)吃啥(sha)補補啥(sha)，牛(niu)(niu)百葉性味(wei)甘平，有(you)(you)補虛弱、益脾胃、清熱解(jie)署、開胃中(zhong)和(he)作(zuo)用。

制作方法

臨(lin)川牛(niu)雜品(pin)種繁(fan)多，凡(fan)牛(niu)身上(shang)的(de)都可(ke)入(ru)菜。如(ru)牛(niu)肚(du)、牛(niu)腸(chang)、牛(niu)肝、牛(niu)鞭(bian)、牛(niu)筋、牛(niu)骨、牛(niu)腳等均(jun)可(ke)做成一道(dao)(dao)道(dao)(dao)美味(wei)佳肴(yao)，其中(zhong)(zhong)最有特(te)色要數“紅燒(shao)牛(niu)鞭(bian)”和(he)“牛(niu)百葉湯(tang)”。牛(niu)鞭(bian)是男人喜歡的(de)菜，因為(wei)中(zhong)(zhong)醫理論(lun)認為(wei)吃啥補(bu)補(bu)啥，牛(niu)百葉性味(wei)甘平，有補(bu)虛弱、益脾胃、清熱解署、開(kai)胃中(zhong)(zhong)和(he)作用。

臨川(chuan)上頓渡有一條出(chu)名的牛(niu)雜(za)巷子，店(dian)面雖然破落不堪，但是生(sheng)意火暴，家家門(men)口(kou)(kou)都放著一口(kou)(kou)大鍋，鍋里(li)煮著味道(dao)濃烈(lie)的牛(niu)雜(za)，香氣(qi)四益，氛圍熱烈(lie)，飲食(shi)環(huan)境好了，有了牛(niu)雜(za)一條街，閑來周末可(ke)以約(yue)上三(san)五個(ge)好友(you)，小酌(zhuo)幾杯，待到淡酒微熏，牛(niu)雜(za)在(zai)你的味蕾上盤旋(xuan)夠了，在(zai)胃里(li)舒坦(tan)夠了，血液毛(mao)孔通(tong)暢夠了，再伸個(ge)懶腰(yao)，摸摸肚子，吟(yin)個(ge)半(ban)句小詩(shi)，唱個(ge)小曲，實(shi)在(zai)是妙不可(ke)言(yan)啊。

制作(zuo)“牛百(bai)葉湯”步(bu)驟：首先把牛百(bai)葉洗凈、切(qie)絲(si)待用(yong)，配用(yong)柘菜絲(si)、干紅辣(la)椒(jiao)末、生姜(jiang)(jiang)等(deng)作(zuo)佐料。在鍋內放入生姜(jiang)(jiang)、辣(la)椒(jiao)末、牛百(bai)葉爆炒一下，加(jia)清水適量，放武火(huo)煮沸(fei)后(hou)加(jia)入柘菜絲(si)，再改用(yong)文火(huo)煲一小時，最(zui)后(hou)加(jia)入適當的調(diao)味品即可(ke)。該菜具有鮮、脆(cui)、辣(la)、爽嫩(nen)而不油(you)膩等(deng)特點(dian)，吃后(hou)回味無窮。