臨川牛(niu)(niu)(niu)雜是一道鮮、脆、辣、爽嫩(nen)而不油膩的菜肴,做法(fa)是將牛(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)(niu)腳等均可做成一道道美(mei)味佳肴。
如牛(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)鞭(bian)、牛(niu)(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)(niu)腳等均可做成(cheng)一道道美味(wei)佳肴,其中最(zui)有特色要(yao)數“紅(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)鞭(bian)”和“牛(niu)(niu)(niu)百葉(xie)湯”。牛(niu)(niu)(niu)鞭(bian)是男(nan)人(ren)喜歡的菜,因為中醫(yi)理論(lun)認為吃啥補(bu)補(bu)啥,牛(niu)(niu)(niu)百葉(xie)性味(wei)甘平,有補(bu)虛(xu)弱、益脾胃(wei)、清熱解署(shu)、開胃(wei)中和作用。
臨川牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜品種繁多,凡牛(niu)(niu)(niu)(niu)身上的都可入菜(cai)(cai)。如牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)(niu)(niu)骨(gu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腳等均可做(zuo)成一道道美味佳肴(yao),其(qi)中(zhong)最有(you)特色要數“紅燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭”和(he)(he)“牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉(xie)湯(tang)”。牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭是男人(ren)喜歡的菜(cai)(cai),因為(wei)中(zhong)醫理論認為(wei)吃(chi)啥補補啥,牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉(xie)性味甘平,有(you)補虛(xu)弱、益脾胃、清熱解署、開胃中(zhong)和(he)(he)作用。
臨川上(shang)頓(dun)渡(du)有一(yi)條出名的(de)牛(niu)雜巷子,店面雖然破落不堪,但是生意火暴,家家門口都放(fang)著(zhu)一(yi)口大鍋(guo),鍋(guo)里(li)煮著(zhu)味道(dao)濃烈的(de)牛(niu)雜,香氣四益,氛圍熱烈,飲食(shi)環境好(hao)了(le),有了(le)牛(niu)雜一(yi)條街,閑來周末可以約上(shang)三五個(ge)(ge)好(hao)友,小酌幾杯,待到淡酒微熏,牛(niu)雜在你的(de)味蕾上(shang)盤旋夠(gou)了(le),在胃里(li)舒坦夠(gou)了(le),血(xue)液毛孔通暢夠(gou)了(le),再伸個(ge)(ge)懶腰(yao),摸(mo)摸(mo)肚子,吟個(ge)(ge)半句小詩,唱個(ge)(ge)小曲,實在是妙不可言啊。
制作(zuo)“牛(niu)(niu)百(bai)葉(xie)(xie)湯”步驟(zou):首先把牛(niu)(niu)百(bai)葉(xie)(xie)洗凈、切絲(si)(si)待用,配(pei)用柘菜(cai)絲(si)(si)、干紅辣(la)椒末、生(sheng)姜等(deng)作(zuo)佐料。在鍋內(nei)放入生(sheng)姜、辣(la)椒末、牛(niu)(niu)百(bai)葉(xie)(xie)爆炒(chao)一下(xia),加清(qing)水適量,放武火煮沸后(hou)加入柘菜(cai)絲(si)(si),再改用文火煲一小時(shi),最(zui)后(hou)加入適當的調味品即可。該菜(cai)具(ju)有鮮、脆、辣(la)、爽嫩而不油膩等(deng)特點,吃后(hou)回味無(wu)窮。