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南豐水(shui)粉又稱(cheng)線粉、出筒粉，是江西南豐傳(chuan)統的特色小(xiao)吃(chi)，屬于(yu)大眾(zhong)化早點(dian)食品。傳(chuan)說北宋(song)時(shi)期南豐縣城出了一個有(you)名的孝子(zi)，名叫李貴(gui)仁。李貴(gui)仁幼時(shi)家境貧寒，其父(fu)因病(bing)去世，其母一手(shou)把(ba)他拉扯大，又給他娶了媳婦(fu)，一家人(ren)和和美(mei)美(mei)地過(guo)日子(zi)。

時(shi)(shi)光轉眼既逝(shi)，李(li)(li)貴(gui)(gui)仁的(de)母親(qin)已(yi)年過(guo)七(qi)旬了。由于年輕時(shi)(shi)過(guo)于操(cao)勞，她(ta)變得體弱多病，吃(chi)不(bu)下(xia)干飯，只好喝(he)點稀粥，看著(zhu)母親(qin)日(ri)浙消(xiao)瘦的(de)面龐，李(li)(li)貴(gui)(gui)仁心里著(zhu)急，他想做一種(zhong)既能(neng)讓母親(qin)吃(chi)飽又能(neng)吃(chi)得下(xia)的(de)便食，想呀想呀，突(tu)然(ran)(ran)，他靈機(ji)一動，跑到(dao)廚房，選(xuan)好一些大米，把(ba)米磨成粉后，再過(guo)濾，然(ran)(ran)后又搓成團(tuan)，煮成熟食，裝(zhuang)在(zai)一個(ge)鉆(zhan)有小(xiao)孔的(de)竹筒(tong)中，用小(xiao)木板擠(ji)壓(ya)，制(zhi)成了一種(zhong)條形的(de)食物(wu)，又配上一些調(diao)味料(liao)，端到(dao)母親(qin)面前。母親(qin)嘗后，欣喜異常地(di)說：“真是(shi)好吃(chi)，又滑又嫩，這(zhe)是(shi)什么東西(xi)呀？”李(li)(li)貴(gui)(gui)仁隨口答到(dao)：“出筒(tong)粉。”母親(qin)將信將疑地(di)把(ba)整碗粉連湯一起吃(chi)了，看到(dao)母親(qin)吃(chi)得津(jin)津(jin)有味，李(li)(li)貴(gui)(gui)仁就天天為母親(qin)做出筒(tong)粉，母親(qin)的(de)身(shen)體也漸(jian)漸(jian)康復了。

從那時起(qi)，李貴仁做(zuo)(zuo)的(de)出(chu)筒(tong)粉(fen)的(de)手(shou)藝(yi)被村里人知道了(le)，大(da)家都學(xue)他做(zuo)(zuo)了(le)起(qi)來(lai)。這樣一傳(chuan)十、十傳(chuan)百，制粉(fen)手(shou)藝(yi)風行了(le)整個南豐縣城，成(cheng)了(le)人們最喜歡吃的(de)一種便食(shi)。南豐水粉(fen)制作方法(fa)：原料：大(da)米。制法(fa)：選用(yong)精制大(da)米，以(yi)(yi)過磨、濾、搓、煮、椿、榨、漂等(deng)工序，制成(cheng)“出(chu)筒(tong)粉(fen)”。吃法(fa)：出(chu)筒(tong)粉(fen)在出(chu)筒(tong)后(hou)已可以(yi)(yi)食(shi)用(yong)，可用(yong)醬油(you)、辣椒、香蔥等(deng)作料涼(liang)拌食(shi)用(yong)；熱食(shi)可配以(yi)(yi)豬骨、豬蹄湯或雞湯中加精肉(rou)、肝或魚以(yi)(yi)及(ji)相應的(de)調味品做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)“料湯”，則色清味鮮、潤滑可口。特點：粉(fen)條(tiao)純白光滑，細如紗線。