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基本介紹

滸(hu)灣油面(mian)明末就(jiu)見諸(zhu)市場(chang)，清代曾被選為(wei)宮廷食品。民國(guo)時(shi)，精(jing)裝(zhuang)油面(mian)采用紅漆木盒包裝(zhuang)，木盒外雕刻有龍鳳呈祥、百年好(hao)合、錦繡(xiu)河山(shan)等圖案，并(bing)配描金品名和作坊字號、烹調說明，秀氣精(jing)美。

金溪油(you)(you)(you)面(mian)生(sheng)產(chan)地(di)在滸(hu)(hu)灣(wan)，因其地(di)處交通(tong)要(yao)道，人(ren)員流動(dong)快，信息靈，原料充沛，自然形(xing)成生(sheng)產(chan)基地(di)。油(you)(you)(you)面(mian)的制作工藝特殊，雖然在清朝后(hou)期一些鄉村也有生(sheng)產(chan)，但質量卻無法(fa)與滸(hu)(hu)灣(wan)生(sheng)產(chan)的油(you)(you)(you)面(mian)相比。新(xin)中國(guo)建立前，滸(hu)(hu)灣(wan)生(sheng)產(chan)油(you)(you)(you)面(mian)的作坊主(zhu)要(yao)有美(mei)芳齋、森(sen)和興、利芳福、何源和等多家。當時生(sheng)產(chan)的油(you)(you)(you)面(mian)主(zhu)要(yao)供富人(ren)享用(yong)(yong)，普通(tong)百姓只有在喜慶日或節日時少量購買(mai)招待貴客。新(xin)中國(guo)建立后(hou)，油(you)(you)(you)面(mian)作坊逐步(bu)改為公(gong)私合營，后(hou)作坊全(quan)部(bu)收歸滸(hu)(hu)灣(wan)糧油(you)(you)(you)加工廠(chang)。1982年(nian)，滸(hu)(hu)灣(wan)油(you)(you)(you)面(mian)廠(chang)專門生(sheng)產(chan)龍須貢面(mian)，產(chan)量大(da)為提高，1997年(nian)達(da)到250噸。 滸(hu)(hu)灣(wan)油(you)(you)(you)面(mian)烹調簡單，包裝講究，民間(jian)常用(yong)(yong)做(zuo)饋贈(zeng)親友(you)的禮品，寄予吉祥之意。人(ren)們每逢壽誕、婚嫁、嬰兒出生(sheng)，不論貧富都會(hui)吃(chi)上一頓油(you)(you)(you)面(mian)，以示長壽吉祥心愿。

1984～1985年，滸(hu)灣龍須(xu)貢面兩次被江西省商業廳(ting)評為優(you)質產品，1988年參加中國(guo)首屆食品博(bo)覽(lan)會，在上海展(zhan)銷(xiao)會上深受(shou)上海市民(min)的青睞。

制作方法

滸灣油面(mian)(mian)用(yong)料講究(jiu)，采用(yong)上等的(de)(de)能承受(shou)拉力的(de)(de)優質面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、茶油或麻(ma)油、精制(zhi)薯粉(fen)(fen)或葛(ge)粉(fen)(fen)、食鹽（福建產的(de)(de)細沙海鹽為佳）等原料，按照不同(tong)季(ji)節嚴(yan)格(ge)配方(fang)，歷(li)三(san)期發酵(jiao)，經手工(gong)精制(zhi)、微風晾干而成。其做工(gong)考究(jiu)，操作嚴(yan)格(ge)，制(zhi)作過(guo)程有和面(mian)(mian)、調(diao)料、搓條、過(guo)油、繞面(mian)(mian)、入箱(xiang)、上架(jia)等十余道工(gong)序，要求一(yi)環緊扣一(yi)環，且一(yi)年四(si)季(ji)的(de)(de)調(diao)料不同(tong)。