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基本介紹

滸灣油面(mian)(mian)明(ming)末就見諸市(shi)場，清代(dai)曾被選為宮廷(ting)食(shi)品。民(min)國時，精裝(zhuang)油面(mian)(mian)采用(yong)紅漆(qi)木盒(he)(he)包裝(zhuang)，木盒(he)(he)外雕(diao)刻有龍鳳呈祥(xiang)、百年好合、錦繡河山等(deng)圖案，并配(pei)描金品名和(he)作坊字號、烹(peng)調說明(ming)，秀氣精美。

金溪油(you)面(mian)(mian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)地(di)在滸(hu)灣(wan)(wan)，因其地(di)處交通(tong)要道，人員(yuan)流動快，信息靈，原料充沛，自然形成生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)基地(di)。油(you)面(mian)(mian)的(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)特殊，雖然在清朝(chao)后期一些鄉村(cun)也有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，但(dan)質量(liang)卻(que)無(wu)法與(yu)滸(hu)灣(wan)(wan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)油(you)面(mian)(mian)相比。新(xin)中(zhong)國建(jian)立(li)前，滸(hu)灣(wan)(wan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)油(you)面(mian)(mian)的(de)(de)作坊(fang)主(zhu)要有(you)美(mei)芳(fang)(fang)齋、森和(he)興、利芳(fang)(fang)福(fu)、何(he)源和(he)等多家(jia)。當(dang)時生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)油(you)面(mian)(mian)主(zhu)要供(gong)富人享用，普通(tong)百姓只(zhi)有(you)在喜慶日(ri)或(huo)節日(ri)時少量(liang)購(gou)買招待貴客。新(xin)中(zhong)國建(jian)立(li)后，油(you)面(mian)(mian)作坊(fang)逐步改為公私合營，后作坊(fang)全部收(shou)歸滸(hu)灣(wan)(wan)糧油(you)加工廠(chang)。1982年，滸(hu)灣(wan)(wan)油(you)面(mian)(mian)廠(chang)專門生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)龍須貢(gong)面(mian)(mian)，產(chan)(chan)量(liang)大為提高，1997年達到250噸。 滸(hu)灣(wan)(wan)油(you)面(mian)(mian)烹調簡單，包裝講究，民間常用做饋贈親友的(de)(de)禮(li)品，寄予吉(ji)祥之(zhi)意。人們(men)每逢壽(shou)誕、婚嫁、嬰兒出(chu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，不論貧富都會吃上(shang)一頓油(you)面(mian)(mian)，以示長壽(shou)吉(ji)祥心愿。

1984～1985年(nian)(nian)，滸灣(wan)龍須貢面兩次(ci)被(bei)江西省商業廳評(ping)為優(you)質產(chan)品(pin)，1988年(nian)(nian)參加中國首屆食品(pin)博覽(lan)會，在上海(hai)展銷會上深受上海(hai)市民的青睞。

制作方法

滸灣(wan)油(you)面用料(liao)講究(jiu)，采(cai)用上等(deng)的(de)能承受拉力的(de)優(you)質面粉、茶油(you)或麻油(you)、精制(zhi)薯粉或葛粉、食鹽(yan)（福建(jian)產的(de)細沙海鹽(yan)為佳）等(deng)原料(liao)，按照不同(tong)季節嚴格配方(fang)，歷三期發酵(jiao)，經手工精制(zhi)、微風(feng)晾干而成(cheng)。其做(zuo)工考究(jiu)，操作(zuo)(zuo)嚴格，制(zhi)作(zuo)(zuo)過程(cheng)有(you)和(he)面、調料(liao)、搓條、過油(you)、繞面、入箱(xiang)、上架(jia)等(deng)十(shi)余道工序，要求一(yi)(yi)環(huan)緊扣一(yi)(yi)環(huan)，且一(yi)(yi)年四季的(de)調料(liao)不同(tong)。