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基本介紹

臨(lin)川菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)(geng)選用優質芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)(geng)為(wei)原料(liao)(liao)，經(jing)特色腌(a)制后配以辣(la)椒(jiao)、大(da)蒜(suan)等辛辣(la)佐料(liao)(liao)腌(a)制而(er)成，形成辣(la)中有咸，咸中帶甜的特色風味。臨(lin)川菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)(geng)實際上是一種(zhong)籠統的叫法。根據原料(liao)(liao)的不(bu)同一般(ban)分為(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)皮，菜(cai)(cai)(cai)(cai)肉和(he)菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)(geng)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)(geng)又有蘿卜菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)(geng)，芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)(geng)和(he)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)(geng)三種(zhong)。有時還按(an)照腌(a)的時間長短分類(lei)。

食用價值

芥菜含(han)有(you)維生素(su)(su)A、B族維生素(su)(su)、維C和維D很豐(feng)富。具(ju)體(ti)(ti)功(gong)效(xiao)有(you)提(ti)神醒(xing)腦(nao)(nao)，芥菜含(han)有(you)大量(liang)的(de)抗(kang)壞血酸，是活(huo)性很強的(de)還原物質，參與機體(ti)(ti)重要的(de)氧(yang)化還原過程(cheng)，能(neng)增加大腦(nao)(nao)中(zhong)氧(yang)含(han)量(liang)，激發大腦(nao)(nao)對氧(yang)的(de)利用，有(you)提(ti)神醒(xing)腦(nao)(nao)，解除疲(pi)勞的(de)作(zuo)用。

其次還有(you)解(jie)毒消(xiao)(xiao)腫之功，能抗感(gan)(gan)染和預防疾病的發生，抑(yi)制細菌(jun)毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療(liao)感(gan)(gan)染性疾病。還有(you)開胃(wei)消(xiao)(xiao)食的作用，因為(wei)芥菜腌制后有(you)一(yi)種(zhong)特(te)殊鮮味和香味，能促進胃(wei)、腸消(xiao)(xiao)化(hua)功能，增進食欲，可用來開胃(wei)，幫助消(xiao)(xiao)化(hua)。

最后還能明目利膈、寬腸通便(bian)，是因芥菜組織較粗硬、含(han)有(you)胡蘿卜素和大量食用纖維素，故(gu)有(you)明目與(yu)寬腸通便(bian)的作用，可作為眼科患者的食療佳品(pin)，還可防(fang)治便(bian)秘，尤(you)宜于老年(nian)人(ren)及習慣性秘者食用。

制作方法

傳統的(de) 臨川(chuan)菜(cai)梗在口(kou)味上(shang)還分偏甜，咸的(de)和酸的(de)三種(zhong)。甜的(de)吃的(de)人最多，就是帶了一(yi)點點甜味的(de)那(nei)種(zhong)，非常的(de)好吃，外地的(de)朋友大都喜歡這種(zhong)口(kou)味。第(di)一(yi)次吃的(de)人最好不要買酸的(de)，一(yi)般接受不了，反而對臨川(chuan)菜(cai)梗產生錯誤印(yin)象(xiang)。

賣菜梗(geng)的(de)店里還(huan)會(hui)有西(xi)瓜皮，柚子(zi)皮，蘿(luo)卜干(gan)，大(da)蒜瓣（整個一起腌(a)），這些也很的(de)好吃。