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基本介紹

臨(lin)川菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)選用優(you)質芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)為原料(liao)，經特色腌(a)制后配以辣(la)椒、大(da)蒜等辛辣(la)佐料(liao)腌(a)制而成(cheng)，形成(cheng)辣(la)中(zhong)有(you)咸(xian)，咸(xian)中(zhong)帶甜的(de)特色風味。臨(lin)川菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)實(shi)際上(shang)是一種籠統(tong)的(de)叫法(fa)。根據原料(liao)的(de)不同一般分為菜(cai)(cai)(cai)(cai)皮，菜(cai)(cai)(cai)(cai)肉和菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)又有(you)蘿(luo)卜菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)，芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)和白菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗(geng)三種。有(you)時還按照腌(a)的(de)時間長短分類。

食用價值

芥菜含有維生(sheng)(sheng)素(su)A、B族維生(sheng)(sheng)素(su)、維C和維D很(hen)豐富。具體功效(xiao)有提神醒(xing)腦(nao)，芥菜含有大(da)(da)量的(de)(de)(de)抗壞血(xue)酸，是(shi)活性(xing)很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)還(huan)原(yuan)(yuan)物(wu)質，參與(yu)機(ji)體重(zhong)要的(de)(de)(de)氧(yang)化還(huan)原(yuan)(yuan)過程(cheng)，能增加大(da)(da)腦(nao)中氧(yang)含量，激發大(da)(da)腦(nao)對氧(yang)的(de)(de)(de)利用(yong)，有提神醒(xing)腦(nao)，解除疲勞的(de)(de)(de)作用(yong)。

其(qi)次還有解(jie)毒消腫之功，能抗感(gan)染和(he)預(yu)防疾病(bing)的(de)(de)發生，抑制細菌毒素的(de)(de)毒性，促(cu)進(jin)傷(shang)口愈合，可用來(lai)輔助治療感(gan)染性疾病(bing)。還有開胃(wei)(wei)消食的(de)(de)作用，因為芥菜(cai)腌制后有一種(zhong)特(te)殊鮮味和(he)香味，能促(cu)進(jin)胃(wei)(wei)、腸消化功能，增(zeng)進(jin)食欲，可用來(lai)開胃(wei)(wei)，幫助消化。

最后還(huan)能明(ming)目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較(jiao)粗硬(ying)、含有胡蘿卜素(su)和大量食用纖維素(su)，故有明(ming)目與寬腸通便的(de)作用，可作為眼科患者(zhe)的(de)食療(liao)佳品，還(huan)可防治便秘，尤(you)宜于(yu)老年(nian)人(ren)及習慣(guan)性秘者(zhe)食用。

制作方法

傳統(tong)的(de)(de)(de)(de) 臨川(chuan)菜(cai)梗在口味上還(huan)分偏甜(tian)，咸(xian)的(de)(de)(de)(de)和酸的(de)(de)(de)(de)三(san)種(zhong)。甜(tian)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)人最(zui)多，就(jiu)是帶(dai)了(le)一點點甜(tian)味的(de)(de)(de)(de)那種(zhong)，非常(chang)的(de)(de)(de)(de)好(hao)吃(chi)(chi)，外地的(de)(de)(de)(de)朋(peng)友大都喜歡這(zhe)種(zhong)口味。第(di)一次吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)人最(zui)好(hao)不要(yao)買(mai)酸的(de)(de)(de)(de)，一般接受不了(le)，反而對臨川(chuan)菜(cai)梗產生錯誤印象。

賣菜梗的(de)店里還會(hui)有西(xi)瓜皮，柚子皮，蘿卜干，大(da)蒜瓣(ban)（整(zheng)個一起腌），這些也很的(de)好吃。