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基本介紹

臨川菜梗(geng)(geng)(geng)選用(yong)優質芥菜梗(geng)(geng)(geng)為原(yuan)料(liao)(liao)(liao)，經特色腌制(zhi)后配(pei)以辣椒、大蒜等辛辣佐料(liao)(liao)(liao)腌制(zhi)而(er)成(cheng)，形(xing)成(cheng)辣中(zhong)(zhong)有咸，咸中(zhong)(zhong)帶甜的特色風味。臨川菜梗(geng)(geng)(geng)實際(ji)上是一種籠統的叫法。根(gen)據原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的不同一般分為菜皮，菜肉(rou)和菜梗(geng)(geng)(geng)，菜梗(geng)(geng)(geng)又有蘿(luo)卜菜梗(geng)(geng)(geng)，芥菜梗(geng)(geng)(geng)和白菜梗(geng)(geng)(geng)三種。有時還按照腌的時間長短分類。

食用價值

芥菜(cai)含(han)有(you)(you)維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具(ju)體功效有(you)(you)提神醒(xing)腦(nao)，芥菜(cai)含(han)有(you)(you)大(da)量的抗壞血(xue)酸，是活性很強的還(huan)原物質，參與(yu)機體重要的氧化還(huan)原過程，能增加大(da)腦(nao)中氧含(han)量，激發(fa)大(da)腦(nao)對氧的利用(yong)，有(you)(you)提神醒(xing)腦(nao)，解(jie)除(chu)疲勞的作用(yong)。

其(qi)次還有(you)解(jie)毒消腫之功，能(neng)抗感染和(he)預防疾病(bing)的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈(yu)合，可(ke)用來輔(fu)助治療感染性疾病(bing)。還有(you)開(kai)胃(wei)消食(shi)的作用，因為芥菜(cai)腌(a)制后(hou)有(you)一(yi)種特(te)殊鮮味和(he)香(xiang)味，能(neng)促進胃(wei)、腸消化功能(neng)，增(zeng)進食(shi)欲，可(ke)用來開(kai)胃(wei)，幫(bang)助消化。

最后還(huan)(huan)能明(ming)目利膈、寬(kuan)腸通(tong)便(bian)，是因芥菜組(zu)織較粗硬、含有(you)胡(hu)蘿卜素和大量食(shi)用纖維素，故有(you)明(ming)目與寬(kuan)腸通(tong)便(bian)的作用，可作為眼(yan)科患者(zhe)的食(shi)療(liao)佳(jia)品，還(huan)(huan)可防治便(bian)秘，尤宜于(yu)老年人及習慣性(xing)秘者(zhe)食(shi)用。

制作方法

傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de) 臨(lin)川(chuan)菜梗在口(kou)味上還分偏(pian)甜，咸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)和酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)種(zhong)。甜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)最多，就是帶了(le)一點點甜味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)種(zhong)，非常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)吃(chi)，外地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朋友(you)大都(dou)喜歡這種(zhong)口(kou)味。第(di)一次吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)最好(hao)不(bu)要買酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一般(ban)接受不(bu)了(le)，反而對臨(lin)川(chuan)菜梗產生錯(cuo)誤印象。

賣菜梗的(de)店里還會有西(xi)瓜皮，柚子(zi)皮，蘿卜干，大蒜瓣（整(zheng)個一起腌），這些也很的(de)好吃。