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基本介紹

臨(lin)川菜(cai)(cai)梗選用優質芥(jie)菜(cai)(cai)梗為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，經特(te)色(se)(se)腌制后(hou)配(pei)以辣椒、大蒜(suan)等(deng)辛辣佐料(liao)(liao)腌制而(er)成，形成辣中有咸(xian)，咸(xian)中帶甜的特(te)色(se)(se)風味。臨(lin)川菜(cai)(cai)梗實際(ji)上(shang)是一(yi)種籠統的叫法。根據原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的不(bu)同一(yi)般分為菜(cai)(cai)皮，菜(cai)(cai)肉和(he)菜(cai)(cai)梗，菜(cai)(cai)梗又有蘿(luo)卜菜(cai)(cai)梗，芥(jie)菜(cai)(cai)梗和(he)白菜(cai)(cai)梗三種。有時(shi)還(huan)按照腌的時(shi)間長(chang)短分類。

食用價值

芥菜含有(you)維生(sheng)素A、B族維生(sheng)素、維C和(he)維D很豐(feng)富。具體功效有(you)提(ti)神醒腦，芥菜含有(you)大量的(de)(de)抗壞血酸，是活性很強的(de)(de)還(huan)原物(wu)質，參與機(ji)體重要的(de)(de)氧化還(huan)原過(guo)程(cheng)，能(neng)增加(jia)大腦中氧含量，激發大腦對氧的(de)(de)利用，有(you)提(ti)神醒腦，解除疲勞的(de)(de)作用。

其次還有(you)(you)解毒(du)(du)消腫(zhong)之功(gong)，能(neng)抗感染和(he)預防疾病的(de)(de)發生，抑制細菌毒(du)(du)素的(de)(de)毒(du)(du)性，促進傷口(kou)愈合，可用(yong)(yong)(yong)來輔助治(zhi)療(liao)感染性疾病。還有(you)(you)開胃(wei)消食的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，因為芥菜腌制后有(you)(you)一種特殊鮮味(wei)和(he)香(xiang)味(wei)，能(neng)促進胃(wei)、腸消化功(gong)能(neng)，增進食欲，可用(yong)(yong)(yong)來開胃(wei)，幫助消化。

最后還能明目利膈、寬(kuan)腸通便，是因芥菜(cai)組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食(shi)用(yong)纖維素，故有明目與寬(kuan)腸通便的作(zuo)用(yong)，可作(zuo)為眼科患者(zhe)的食(shi)療佳(jia)品，還可防(fang)治便秘，尤(you)宜于(yu)老年人及(ji)習慣性秘者(zhe)食(shi)用(yong)。

制作方法

傳統的(de)(de) 臨川菜(cai)梗(geng)在口(kou)味上還分偏(pian)甜，咸(xian)的(de)(de)和酸的(de)(de)三(san)種(zhong)。甜的(de)(de)吃(chi)的(de)(de)人最多，就是(shi)帶了(le)一(yi)點點甜味的(de)(de)那種(zhong)，非(fei)常的(de)(de)好吃(chi)，外地的(de)(de)朋(peng)友大都喜(xi)歡這種(zhong)口(kou)味。第一(yi)次(ci)吃(chi)的(de)(de)人最好不要買酸的(de)(de)，一(yi)般接受(shou)不了(le)，反而對臨川菜(cai)梗(geng)產生錯誤(wu)印(yin)象。

賣菜梗的店里還會有西瓜(gua)皮，柚子(zi)皮，蘿(luo)卜干，大蒜瓣（整個一起腌），這些也(ye)很的好(hao)吃。