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基本介紹

羹團子(zi)，也(ye)稱(cheng)“熬(ao)井團子(zi)”，上(shang)世(shi)紀50年(nian)代至(zhi)80年(nian)代人的(de)最愛，也(ye)是(shi)筆(bi)者童年(nian)時期(qi)最喜(xi)歡的(de)早點，一大碗(wan)才(cai)伍分錢，早上(shang)吃一碗(wan)就飽了(le)。該食品既(ji)不屬(shu)熱也(ye)不屬(shu)涼(liang)，屬(shu)中性，易(yi)消(xiao)化，是(shi)老百姓早晨工(gong)作前后(hou)饑餓(e)時的(de)首選點心(xin)。以前基本上(shang)是(shi)用肩挑著(zhu)或用板(ban)車推著(zhu)走(zou)街竄巷(xiang)的(de)吆(yao)喝，現這種(zhong)走(zou)巷(xiang)賣團子(zi)的(de)已經(jing)很(hen)少很(hen)少了(le)。

熬(ao)制羹團的(de)質量，除(chu)取決(jue)于熬(ao)制技術外還有大米和蔬菜的(de)質量。大米以(yi)晚米最好，做(zuo)出(chu)的(de)團子軟(ruan)，熬(ao)制中(zhong)容(rong)易增(zeng)加它的(de)韌(ren)性；早米做(zuo)出(chu)的(de)團子硬，韌(ren)性很難增(zeng)加。

小時候聽祖母說：“她(ta)的(de)一個(ge)遠房親戚，叫(jiao)唐古老，他(ta)家世代做羹團子在(zai)(zai)河東灣菜(cai)市場賣。從(cong)唐古老的(de)口述推算，撫州做羹團子的(de)歷史在(zai)(zai)250年以上，但(dan)具(ju)體出現(xian)年代目前無從(cong)查證。”現(xian)在(zai)(zai)我(wo)市仍有(you)個(ge)別(bie)吃團子的(de)早點店，但(dan)現(xian)在(zai)(zai)是將醅料揉成長(chang)條后用刀切成一個(ge)個(ge)小圓(yuan)柱形團子，少了一道工序增加團子的(de)韌性。

制作方法

羹(geng)(geng)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)雖美味，但制(zhi)(zhi)作(zuo)復雜，耗(hao)工量大。熬(ao)制(zhi)(zhi)是體力活(huo)，而(er)且需要技術、掌握火(huo)(huo)頭。其生產流程是：首先(xian)將大米(mi)(mi)用(yong)(yong)冷(leng)水(shui)淘洗好浸泡三(san)個小時左右，然后(hou)磨成米(mi)(mi)漿(jiang)，倒入鍋中(zhong)，加少(shao)許純(chun)堿，中(zhong)和(he)冷(leng)水(shui)浸泡與米(mi)(mi)漿(jiang)產生的(de)酸，用(yong)(yong)火(huo)(huo)熬(ao)制(zhi)(zhi)。開(kai)始(shi)時用(yong)(yong)大火(huo)(huo)，短(duan)暫的(de)大火(huo)(huo)使米(mi)(mi)漿(jiang)快(kuai)速(su)濃縮(suo)，馬上改用(yong)(yong)小火(huo)(huo)。然后(hou)用(yong)(yong)木棍不(bu)停的(de)攪拌(ban)，動(dong)(dong)(dong)作(zuo)越(yue)快(kuai)越(yue)好，米(mi)(mi)漿(jiang)劃(hua)(hua)動(dong)(dong)(dong)越(yue)均勻(yun)越(yue)好，拉(la)動(dong)(dong)(dong)米(mi)(mi)漿(jiang)增(zeng)加它的(de)韌性，做出的(de)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)柔韌好吃(chi)。攪拌(ban)力度隨(sui)米(mi)(mi)漿(jiang)伸(shen)縮(suo)度增(zeng)加而(er)增(zeng)加，隨(sui)之變成糊(hu)。該(gai)道工序耗(hao)力，一般需要男(nan)人來完(wan)成，女人燒火(huo)(huo)掌握火(huo)(huo)頭。當米(mi)(mi)糊(hu)濃縮(suo)到木棍不(bu)易劃(hua)(hua)動(dong)(dong)(dong)時，關火(huo)(huo)起鍋，醅(pei)(pei)料(liao)(liao)放在桌上，不(bu)斷擠(ji)壓翻(fan)動(dong)(dong)(dong)，繼(ji)續(xu)增(zeng)加米(mi)(mi)糊(hu)的(de)韌性和(he)加速(su)醅(pei)(pei)料(liao)(liao)中(zhong)水(shui)分(fen)的(de)揮(hui)發，直到能搓(cuo)成長條，將長條醅(pei)(pei)料(liao)(liao)捏成一贅贅團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)。再將團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)倒入沸(fei)水(shui)中(zhong)煮(zhu)五(wu)分(fen)鐘，放入青(qing)菜再煮(zhu)五(wu)分(fen)鐘，沖入適量的(de)制(zhi)(zhi)羹(geng)(geng)米(mi)(mi)漿(jiang)(熬(ao)制(zhi)(zhi)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)醅(pei)(pei)料(liao)(liao)前留(liu)下(xia)的(de))，再煮(zhu)五(wu)分(fen)鐘起鍋出售。