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基本介紹

甲魚煮(zhu)粉(fen)皮，是一(yi)道傳統(tong)的地方(fang)名菜(cai)，由明朝(chao)文(wen)學(xue)家(jia)湯顯祖發明，色(se)澤白潤，味道嫩(nen)滑鮮(xian)美。

菜品特色

明代，重(zhong)陽節這天，天高(gao)氣爽(shuang)，湯(tang)顯(xian)(xian)祖(zu)和書(shu)(shu)(shu)童(tong)來(lai)(lai)到玉茗(ming)堂后(hou)院觀賞秋(qiu)色(se)。突然，湯(tang)顯(xian)(xian)祖(zu)發(fa)現池(chi)塘邊泥地(di)有(you)(you)一(yi)(yi)道清晰(xi)的(de)印跡(ji)，便問書(shu)(shu)(shu)童(tong)：那印跡(ji)是什么(me)東西留下的(de)？書(shu)(shu)(shu)童(tong)望了一(yi)(yi)眼印跡(ji)說：湯(tang)老爺(ye)，寫戲我不(bu)懂，這個問題你可難(nan)不(bu)住(zhu)我。看足(zu)印，我拿手，那里一(yi)(yi)定有(you)(you)只(zhi)大甲魚(yu)(yu)(yu)，不(bu)信我抓上來(lai)(lai)給你瞧(qiao)！一(yi)(yi)會兒工夫，書(shu)(shu)(shu)童(tong)擰著(zhu)一(yi)(yi)只(zhi)足(zu)有(you)(you)兩斤多重(zhong)的(de)大甲魚(yu)(yu)(yu)上了岸。湯(tang)顯(xian)(xian)祖(zu)欣喜(xi)地(di)說：嗯，真是甲魚(yu)(yu)(yu)，快交給廚師(shi)，還有(you)(you)紅燒甲魚(yu)(yu)(yu)時，別忘了加上一(yi)(yi)些薯粉(fen)皮。正午時分(fen)，湯(tang)顯(xian)(xian)祖(zu)吃著(zhu)甲魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)皮，滿口稱贊。餐后(hou)，湯(tang)顯(xian)(xian)祖(zu)精神倍增，連午覺都(dou)(dou)未睡，文思泉涌，揮毫(hao)而書(shu)(shu)(shu)。從此，每(mei)當湯(tang)顯(xian)(xian)祖(zu)忙于寫戲時，書(shu)(shu)(shu)童(tong)都(dou)(dou)會想(xiang)方(fang)設法(fa)為(wei)湯(tang)老爺(ye)弄一(yi)(yi)只(zhi)甲魚(yu)(yu)(yu)，做一(yi)(yi)道色(se)澤白潤，味道嫩(nen)滑的(de)甲魚(yu)(yu)(yu)燒粉(fen)皮。

制作方法

將甲魚(yu)剖凈斬件，鍋上火放油(you)旺(wang)火燒(shao)至(zhi)七成熟，下佐(zuo)料，爆(bao)香下甲魚(yu)調料加水(shui)燒(shao)開，改小火燜燒(shao)，放粉皮(pi)燒(shao)片刻入味即可。