甲魚煮粉皮,是一道傳(chuan)統的(de)地方(fang)名菜,由明(ming)(ming)朝文學(xue)家湯顯祖發明(ming)(ming),色澤白潤,味道嫩滑鮮美。
明代,重(zhong)陽節這天,天高(gao)氣(qi)爽,湯(tang)(tang)顯(xian)祖(zu)和書童來到玉茗堂(tang)后(hou)院觀賞秋色(se)。突然,湯(tang)(tang)顯(xian)祖(zu)發現池塘邊(bian)泥地(di)有(you)(you)一道清晰的(de)印跡(ji),便問(wen)書童:那印跡(ji)是(shi)什么東西留(liu)下的(de)?書童望了一眼印跡(ji)說:湯(tang)(tang)老爺,寫戲我(wo)不(bu)(bu)懂,這個問(wen)題你(ni)可難不(bu)(bu)住(zhu)我(wo)。看足(zu)印,我(wo)拿(na)手,那里(li)一定(ding)有(you)(you)只大(da)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu),不(bu)(bu)信我(wo)抓(zhua)上來給你(ni)瞧!一會(hui)兒工夫,書童擰著一只足(zu)有(you)(you)兩斤多重(zhong)的(de)大(da)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)上了岸。湯(tang)(tang)顯(xian)祖(zu)欣(xin)喜地(di)說:嗯(ng),真是(shi)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu),快交給廚師,還有(you)(you)紅燒甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)時,別(bie)忘(wang)了加上一些(xie)薯粉皮。正(zheng)午時分(fen),湯(tang)(tang)顯(xian)祖(zu)吃著甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)粉皮,滿口稱贊。餐(can)后(hou),湯(tang)(tang)顯(xian)祖(zu)精神倍增,連午覺(jue)都未睡(shui),文思泉涌,揮(hui)毫而(er)書。從此,每(mei)當湯(tang)(tang)顯(xian)祖(zu)忙于寫戲時,書童都會(hui)想方設法為湯(tang)(tang)老爺弄一只甲(jia)(jia)(jia)魚(yu),做一道色(se)澤白潤,味道嫩滑的(de)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)燒粉皮。
將甲(jia)魚(yu)剖凈(jing)斬(zhan)件,鍋上火放油旺火燒(shao)至七成熟(shu),下佐料,爆香下甲(jia)魚(yu)調料加水燒(shao)開,改小火燜燒(shao),放粉皮(pi)燒(shao)片刻(ke)入味即(ji)可。