甲魚煮粉皮，是(shi)一(yi)道傳統的地方名菜(cai)，由明朝文學家湯(tang)顯(xian)祖發明，色澤白潤(run)，味道嫩(nen)滑(hua)鮮美。
明代，重(zhong)陽節這天，天高氣爽(shuang)，湯(tang)顯祖(zu)(zu)和(he)書(shu)童(tong)來到(dao)玉茗堂后院觀賞秋色。突然，湯(tang)顯祖(zu)(zu)發現(xian)池(chi)塘邊泥(ni)地有一道(dao)清晰的印(yin)跡(ji)，便問書(shu)童(tong)：那印(yin)跡(ji)是什么(me)東西留下的？書(shu)童(tong)望了一眼(yan)印(yin)跡(ji)說：湯(tang)老(lao)(lao)爺，寫戲我(wo)(wo)不懂，這個問題你可難不住(zhu)我(wo)(wo)。看足(zu)印(yin)，我(wo)(wo)拿(na)手，那里一定有只大甲(jia)魚(yu)(yu)，不信我(wo)(wo)抓上(shang)來給你瞧！一會兒工夫，書(shu)童(tong)擰著(zhu)一只足(zu)有兩斤(jin)多重(zhong)的大甲(jia)魚(yu)(yu)上(shang)了岸。湯(tang)顯祖(zu)(zu)欣喜(xi)地說：嗯，真是甲(jia)魚(yu)(yu)，快交給廚師，還(huan)有紅(hong)燒(shao)甲(jia)魚(yu)(yu)時，別忘了加上(shang)一些薯粉皮(pi)。正(zheng)午(wu)(wu)時分，湯(tang)顯祖(zu)(zu)吃著(zhu)甲(jia)魚(yu)(yu)粉皮(pi)，滿(man)口稱贊(zan)。餐(can)后，湯(tang)顯祖(zu)(zu)精(jing)神倍增，連午(wu)(wu)覺都未睡(shui)，文思泉涌，揮毫而書(shu)。從(cong)此，每當湯(tang)顯祖(zu)(zu)忙于(yu)寫戲時，書(shu)童(tong)都會想(xiang)方(fang)設法為(wei)湯(tang)老(lao)(lao)爺弄一只甲(jia)魚(yu)(yu)，做一道(dao)色澤白潤(run)，味道(dao)嫩(nen)滑的甲(jia)魚(yu)(yu)燒(shao)粉皮(pi)。
將甲魚剖凈斬件，鍋上(shang)火放油旺火燒(shao)(shao)(shao)至(zhi)七(qi)成熟，下(xia)佐(zuo)料，爆香下(xia)甲魚調料加水燒(shao)(shao)(shao)開，改小火燜燒(shao)(shao)(shao)，放粉皮燒(shao)(shao)(shao)片刻入味即可。
我心(xin)明亮
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