甲魚煮粉皮，是一道傳(chuan)統(tong)的地方(fang)名菜，由明朝文學(xue)家湯(tang)顯祖發明，色澤白潤(run)，味道嫩滑鮮美。
明代(dai)，重(zhong)陽(yang)節這天，天高氣爽，湯(tang)顯(xian)祖(zu)(zu)(zu)和書(shu)童(tong)來到(dao)玉(yu)茗堂(tang)后院觀賞(shang)秋(qiu)色。突然，湯(tang)顯(xian)祖(zu)(zu)(zu)發現池塘邊(bian)泥地(di)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)道清(qing)晰(xi)的印(yin)(yin)跡(ji)，便問書(shu)童(tong)：那(nei)印(yin)(yin)跡(ji)是什么東(dong)西留下的？書(shu)童(tong)望(wang)了一(yi)(yi)(yi)眼(yan)印(yin)(yin)跡(ji)說：湯(tang)老(lao)爺，寫(xie)(xie)戲我不(bu)懂，這個問題你可(ke)難不(bu)住(zhu)我。看足印(yin)(yin)，我拿手，那(nei)里一(yi)(yi)(yi)定有(you)(you)只(zhi)大甲(jia)(jia)魚(yu)，不(bu)信(xin)我抓上來給你瞧！一(yi)(yi)(yi)會兒工(gong)夫，書(shu)童(tong)擰著(zhu)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)足有(you)(you)兩斤(jin)多(duo)重(zhong)的大甲(jia)(jia)魚(yu)上了岸。湯(tang)顯(xian)祖(zu)(zu)(zu)欣喜地(di)說：嗯，真是甲(jia)(jia)魚(yu)，快交(jiao)給廚(chu)師(shi)，還(huan)有(you)(you)紅燒(shao)甲(jia)(jia)魚(yu)時(shi)，別忘(wang)了加(jia)上一(yi)(yi)(yi)些薯(shu)粉(fen)皮。正午時(shi)分，湯(tang)顯(xian)祖(zu)(zu)(zu)吃(chi)著(zhu)甲(jia)(jia)魚(yu)粉(fen)皮，滿(man)口(kou)稱贊(zan)。餐后，湯(tang)顯(xian)祖(zu)(zu)(zu)精神倍增，連午覺(jue)都未睡，文思泉(quan)涌，揮毫而書(shu)。從此，每當(dang)湯(tang)顯(xian)祖(zu)(zu)(zu)忙于(yu)寫(xie)(xie)戲時(shi)，書(shu)童(tong)都會想方設法為湯(tang)老(lao)爺弄一(yi)(yi)(yi)只(zhi)甲(jia)(jia)魚(yu)，做一(yi)(yi)(yi)道色澤白潤(run)，味道嫩滑的甲(jia)(jia)魚(yu)燒(shao)粉(fen)皮。
將(jiang)甲(jia)魚(yu)剖凈斬件，鍋上火(huo)放油旺火(huo)燒(shao)(shao)至(zhi)七(qi)成熟，下佐料(liao)，爆(bao)香下甲(jia)魚(yu)調料(liao)加水(shui)燒(shao)(shao)開，改(gai)小火(huo)燜(men)燒(shao)(shao)，放粉(fen)皮燒(shao)(shao)片(pian)刻入味(wei)即可(ke)。
我(wo)心明亮
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