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基本介紹

荷花(hua)廣(guang)蓮(lian)是江西撫州廣(guang)昌(chang)縣(xian)流傳八百多年(nian)的(de)傳統名菜。

菜品特色

蓮子酥爛(lan)，香甜糯(nuo)粘，形似荷(he)花。

食用價值

原料

主料(liao)：廣昌太(tai)空白蓮200克(ke)，土豆（黃(huang)皮）150克(ke)

調料：豬(zhu)油（煉(lian)制(zhi)）25克，白砂糖150克

制作方法

1. 將白蓮(lian)（廣昌白蓮(lian)）用水洗干凈，浸(jin)泡(pao)，蒸(zheng)九成熟(shu)；

2.土(tu)豆除(chu)皮洗凈蒸熟(shu)，用刀將(jiang)土(tu)豆拍成(cheng)土(tu)豆泥，拌少(shao)許糖(tang)，待用；

3. 取湯碗(wan)(wan)一個(ge)，先用(yong)熟(shu)豬油和白糖將碗(wan)(wan)內抹一遍；

4. 再將白蓮子(zi)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)豎立(li)，碼放在碗內，有色的(de)小(xiao)尖(jian)頭朝碗底(di)，碼放完再鋪一(yi)層(ceng)拌好的(de)土豆(dou)泥；

5. 然(ran)后將剩下(xia)的蓮子放在(zai)土豆泥上(shang)面(mian)，白砂糖放在(zai)蓮子上(shang)，再加上(shang)清(qing)水(shui)50毫(hao)升，上(shang)籠用旺火蒸(zheng)15分鐘取出(chu)；

6. 用大圓(yuan)淺盤1 只(zhi)，將(jiang)蒸熟(shu)的(de)蓮子反扣(kou)在盤中間，冰糖芡汁(zhi)即成(cheng)。