荷花廣(guang)蓮是(shi)江西撫州廣(guang)昌縣流(liu)傳(chuan)八百多年(nian)的傳(chuan)統(tong)名菜。
蓮子酥爛,香(xiang)甜糯粘,形似荷花。
主料:廣昌太空白(bai)蓮200克,土(tu)豆(dou)(黃皮(pi))150克
調料:豬油(煉制)25克(ke),白(bai)砂(sha)糖150克(ke)
1. 將白蓮(廣(guang)昌白蓮)用水洗(xi)干凈,浸泡,蒸九(jiu)成熟;
2.土豆除皮洗凈蒸熟(shu),用(yong)(yong)刀將土豆拍成土豆泥,拌(ban)少許糖,待用(yong)(yong);
3. 取(qu)湯碗(wan)一個(ge),先用熟豬油和白糖將碗(wan)內抹一遍;
4. 再將白(bai)蓮子(zi)一個一個豎立(li),碼放在(zai)碗(wan)內,有色的(de)小(xiao)尖頭朝碗(wan)底,碼放完再鋪一層(ceng)拌好的(de)土豆泥(ni);
5. 然后將剩下的蓮子(zi)放在土豆(dou)泥上(shang)面,白砂(sha)糖放在蓮子(zi)上(shang),再(zai)加(jia)上(shang)清水50毫升(sheng),上(shang)籠(long)用旺(wang)火蒸15分鐘取(qu)出(chu);
6. 用大圓淺(qian)盤(pan)1 只,將蒸(zheng)熟的蓮子(zi)反扣在(zai)盤(pan)中間,冰糖芡汁即成。