芒果视频下载

基本介紹

麻烘(hong)糕(gao)(gao)是湖北著(zhu)(zhu)名(ming)的地方傳統(tong)糕(gao)(gao)類(lei)食品，有著(zhu)(zhu)悠久的歷史。由于(yu)用料(liao)考究，制作(zuo)精細，香甜松(song)脆，質地優良，被譽為湖北特(te)產(chan)。

菜品特色

產品的(de)特(te)點之一(yi)是用(yong)料(liao)講(jiang)究。產品選(xuan)用(yong)湖北應山縣(xian)的(de)上(shang)等糯米，黃梅縣(xian)特(te)有的(de)黑(hei)芝(zhi)麻，咸寧縣(xian)特(te)產桂花(hua)，配(pei)上(shang)精制綿白(bai)糖(tang)、小磨(mo)香油等優質(zhi)原(yuan)料(liao)，按傳統生產工(gong)藝精制加工(gong)而成(cheng)。

糕片(pian)(pian)呈長方(fang)形薄片(pian)(pian)狀，白(bai)(bai)線邊，邊白(bai)(bai)如雪，黑(hei)麻(ma)芯黑(hei)白(bai)(bai)相映，形成鮮明對照，各顯自身特色(se)。既有(you)米烘糕香(xiang)松(song)脆(cui)爽等(deng)特點(dian)，又(you)有(you)云(yun)片(pian)(pian)糕甜潤易溶的(de)風味(wei)。其濃郁(yu)的(de)芝麻(ma)香(xiang)味(wei)、桂花清香(xiang)浸入肺(fei)腑，是品茶待客饋贈親(qin)友(you)的(de)佳品。

制作方法

原料配方(100公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)成(cheng)品(pin))：綿白糖55公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、糕粉35公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、熟黑芝麻(ma)10公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、糖桂花2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、小麻(ma)香油(you)2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)。

制作方法：在壓制糕(gao)坯的(de)(de)前一(yi)天(tian)，將一(yi)定量的(de)(de)綿(mian)白糖(tang)過篩，除(chu)去糖(tang)籽及(ji)雜物，倒在案板上(shang)圍成圈。再將配好的(de)(de)小麻油和適量的(de)(de)熟水或(huo)過濾水倒入圈中(zhong)攪拌(ban)，并逐步拌(ban)入綿(mian)白糖(tang)搓(cuo)擦均勻。然后放入木槽中(zhong)靜置待用。這個過程在工藝上(shang)稱為(wei)“脹糖(tang)”。也是生產(chan)的(de)(de)準(zhun)備工序，一(yi)般都在燉糕(gao)的(de)(de)前一(yi)天(tian)準(zhun)備就緒(xu)。

下一步，視糕盆數量(liang)的多少(shao)，取(qu)一定量(liang)脹好的糖置案板上，加(jia)入配比的糕粉(fen)(fen)一起(qi)拌合(he)，務必(bi)使糖與糕粉(fen)(fen)充(chong)分擦(ca)搓均勻(yun)。其物料的干(gan)濕程(cheng)度視天氣情況而定。當手感綿軟、柔(rou)和時即(ji)可過篩。這在工藝上稱為“擦(ca)糕”。

將過篩后的糖糕粉分出少量作糕胚的底面(mian)料，其余的糖糕粉中加入(ru)(ru)早(zao)已(yi)拌合好(hao)的芝(zhi)麻和桂花混合均勻(yun)，作為糕胚的芯料，這(zhe)時應(ying)按程(cheng)序(xu)將底部料、芯料、面(mian)料放入(ru)(ru)糖盆(pen)中輔(fu)墊(dian)均勻(yun)，壓(ya)緊分條后燙盆(pen)倒出，然后整齊地(di)碼放入(ru)(ru)箱(xiang)內。分層篩上熟面(mian)粉蓋住糕胚，存放一天，讓其逐(zhu)漸吸(xi)收糕胚的水分，使糕胚組(zu)織緊密(mi)。這(zhe)個操作過程(cheng)在工藝上稱(cheng)為“燉糕”。

第二天，取出糕胚，通過切片、烘烤、整理、計量等各(ge)道工序，最后(hou)包(bao)裝入(ru)庫，完(wan)成(cheng)了生產的全過程。

質量標準：糕片長85毫米、寬25毫米、厚2毫米。每公斤312～328片。糕片粉白絕，香(xiang)甜(tian)細膩，松酥脆爽，中間芝麻(ma)、桂花(hua)清楚均勻無粗點(dian)。含水量4%以下，一(yi)、四季度保存一(yi)個半月，二、三(san)季度保存一(yi)個月。