熱干(gan)(gan)面(mian)是武漢人“過早”（吃早飯）不可(ke)或缺的品種(zhong)。熱干(gan)(gan)面(mian)既不同(tong)于涼面(mian)，又不同(tong)于湯面(mian)，過冷和過油(you)(you)后，淋上芝(zhi)麻醬、香(xiang)油(you)(you)、香(xiang)醋等配料，喜辣的還可(ke)以(yi)添加(jia)辣椒紅油(you)(you)，面(mian)條(tiao)爽滑有筋道，醬汁香(xiang)濃味美，整(zheng)個(ge)色澤(ze)黃而油(you)(you)潤。

武漢著名的小吃，常常作為早(zao)餐(can)，豆(dou)皮的“豆(dou)”是脫殼綠豆(dou)，豆(dou)皮的“皮”是精(jing)制米漿(jiang)，豆(dou)皮的餡(xian)是糯米，火力要剛剛好(hao)，煎(jian)出的豆(dou)皮外(wai)脆內軟(ruan)、油而不膩，形方而薄，色(se)金而黃，吃起來香(xiang)酥嫩脆。

武漢的鴨(ya)脖分為“精武鴨(ya)脖”和“周黑(hei)鴨(ya)”兩種，是最佳的佐酒(jiu)小(xiao)吃。精武鴨(ya)脖具有四川(chuan)麻辣風格，肉(rou)質(zhi)鮮嫩富有彈性，風味(wei)(wei)獨特(te)；周黑(hei)鴨(ya)入口微甜爽辣，吃后(hou)回味(wei)(wei)悠長，無論哪一種，都深得人(ren)心。除(chu)了鴨(ya)脖外，鴨(ya)鎖骨、鴨(ya)掌、鴨(ya)舌、鴨(ya)腿等都值(zhi)得品(pin)味(wei)(wei)。

什錦豆腐腦是(shi)武漢市的漢族特色小吃，色白質嫩(nen)(nen)，馓子酥油(you)脆(cui)，多味(wei)兼有，鮮(xian)美適口(kou)。用(yong)油(you)炸(zha)酥馓子、熟糯米(mi)、大米(mi)糊、各(ge)色醬料、調料與嫩(nen)(nen)豆腐腦調制而成。吃起來腦嫩(nen)(nen)米(mi)滋、馓酥、菜脆(cui)，多味(wei)備嘗，異常(chang)鮮(xian)美。

以(yi)主料帶皮五花肉加米粉和其(qi)他調味料制作而(er)(er)成。粉蒸肉糯而(er)(er)清(qing)香，酥而(er)(er)爽口，有肥(fei)有瘦，紅(hong)白相間，嫩(nen)而(er)(er)不糜，米粉油(you)潤，五香味濃郁。根據烹(peng)飪方(fang)法，可(ke)以(yi)偏(pian)辣，也(ye)可(ke)以(yi)偏(pian)甜(tian)，配料可(ke)以(yi)輔(fu)以(yi)老(lao)藕、南瓜、紅(hong)薯等(deng)配菜。

武昌魚(yu)的(de)烹飪方法有許(xu)多種，油(you)燜、紅燒、花釀等等，清蒸(zheng)最佳。選(xuan)用鮮活樊口(kou)魴魚(yu)，清蒸(zheng)時輔以(yi)(yi)火腿(tui)、冬菇、冬筍和雞湯(tang)，上(shang)籠(long)清蒸(zheng)，嚴(yan)格(ge)控(kong)制火候，使之恰到好處。成品魚(yu)形完整、色白(bai)明亮、晶瑩似(si)玉，魚(yu)身綴以(yi)(yi)紅、白(bai)、黑配料(liao)，顏色非常好看(kan)。

武(wu)漢(han)的燒(shao)梅(mei)就(jiu)是江(jiang)浙一(yi)(yi)帶所稱的“燒(shao)賣”。非常薄的面皮里面裹著糯米、香菇碎丁、肉末等，放有(you)黑(hei)胡(hu)椒(jiao)，封口時捏出一(yi)(yi)個相撞，然后蒸(zheng)熟。有(you)一(yi)(yi)點點的辣(la)味，絕對香、滑。一(yi)(yi)般考慮到夏(xia)天不能吃的太過油膩，餡里的肥肉會少放一(yi)(yi)些。

又叫做(zuo)喜(xi)團、麻湯(tang)圓、麻雞蛋(dan)，還有個(ge)更雅的名(ming)字叫“麻圓”，并以這個(ge)名(ming)稱(cheng)入(ru)選(xuan)“中國名(ming)點”。是(shi)早點的一種(zhong)，糯米(mi)粉滾成圓團，上面覆上一層芝麻，炸熟后外脆內(nei)軟，金(jin)黃圓潤，趁熱吃，感受到糖汁四溢，麻仁香(xiang)濃。

面(mian)窩(wo)是(shi)武漢人過早的必吃食(shi)物。用黃豆和(he)(he)滋耙(pa)磨成漿，和(he)(he)灰面(mian)和(he)(he)勻，然后放在一個(ge)大勺子上，中間留一個(ge)洞，在鍋里炸至(zhi)金黃色后撈起撒(sa)鹽、芝麻等即可。很(hen)可愛的圓(yuan)圈圈，厚(hou)處松軟，薄處酥脆，含有蔥、姜、芝麻香(xiang)，很(hen)有味道。

到了夏季(ji)，在武漢的(de)大(da)(da)街(jie)小巷都可以(yi)看(kan)到賣油(you)燜大(da)(da)蝦的(de)招牌，越來越受到武漢人的(de)喜愛，價格也在不(bu)斷(duan)攀升。最常見(jian)的(de)做(zuo)法是(shi)將龍蝦沖洗，油(you)鍋燒熱后放入(ru)姜片、蔥段煸炒，再(zai)放大(da)(da)蝦，烹入(ru)料酒(jiu)，收汁微濃時放入(ru)味(wei)精(jing)，淋入(ru)香油(you)。辣、油(you)厚、口味(wei)重是(shi)它的(de)特點。

武漢的平(ping)價特色(se)小(xiao)吃(chi)。有米(mi)酒和小(xiao)小(xiao)的湯圓，酸(suan)酸(suan)甜甜，粘而不膩。做法(fa)不止一種，各地之間(jian)略有差異。比較常(chang)見的是將藕(ou)粉(fen)先(xian)用開水調成糊狀，在(zai)鍋里放入紅棗(zao)、糖桂花和甜酒糟煮(zhu)開，再將藕(ou)粉(fen)滿滿倒入其中攪拌至透明狀即可。

武漢市黃(huang)(huang)陂區的(de)(de)傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)，黃(huang)(huang)陂豆絲用(yong)純(chun)天然野生葛根粉、精(jing)米、優質面粉、等通過手(shou)工(gong)工(gong)藝和生產工(gong)藝的(de)(de)結合(he)制(zhi)作而成，一般(ban)吃(chi)飯時直接(jie)抹上醬(jiang)料吃(chi)。營養(yang)豐富，風味獨特(te)，口感細膩(ni)有勁道。

武漢的(de)糍粑以黃陂糍粑最出名(ming)，純手工打造(zao)，特點(dian)是(shi)香糯、糍、易熟、爽(shuang)口、營養豐(feng)富，還是(shi)饋贈親朋(peng)的(de)佳品呢。是(shi)以糯米為(wei)主(zhu)料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，然(ran)后放(fang)于石舀里舂(chong)，趁熱將其捏成(cheng)(cheng)團狀，放(fang)入盤里滾動(dong)就(jiu)完成(cheng)(cheng)啦(la)。

湖(hu)北(bei)人接待貴客的必備菜之一。做法是拿藕和(he)肉骨頭煨(wei)湯，文火煨(wei)到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感(gan)粉糯又不(bu)失清脆，喝(he)上一口湯，香(xiang)濃清甜。營養豐富，開胃(wei)益血，有補(bu)氣補(bu)鈣(gai)的功效(xiao)。

黃陂(po)三(san)鮮是(shi)武漢市(shi)黃陂(po)區民間(jian)的(de)(de)傳(chuan)統佳(jia)肴，已(yi)經流傳(chuan)數(shu)百(bai)年。又稱(cheng)為“黃陂(po)三(san)合”，三(san)鮮指的(de)(de)是(shi)魚(yu)圓(yuan)(yuan)、肉圓(yuan)(yuan)、肉糕，各自(zi)有獨特的(de)(de)風(feng)味，“魚(yu)”與“余(yu)”諧音，蘊涵了“年年有余(yu)”；“糕”與“高”諧音，象(xiang)征著(zhu)“步步高升”；“圓(yuan)(yuan)”字意寓(yu)“花好月圓(yuan)(yuan)”。逢年過節以及結(jie)婚、祝壽時，“黃陂(po)三(san)鮮”是(shi)壓軸(zhou)菜。