熱(re)干(gan)面(mian)是(shi)武漢人(ren)“過早”（吃早飯(fan)）不可或缺的(de)品(pin)種。熱(re)干(gan)面(mian)既不同(tong)于涼面(mian)，又不同(tong)于湯(tang)面(mian)，過冷和過油(you)后，淋上(shang)芝麻醬、香油(you)、香醋(cu)等配(pei)料，喜辣(la)的(de)還(huan)可以(yi)添加(jia)辣(la)椒紅(hong)油(you)，面(mian)條爽(shuang)滑(hua)有筋(jin)道(dao)，醬汁香濃味(wei)美，整個(ge)色澤黃而油(you)潤(run)。

武漢著名的小(xiao)吃，常常作(zuo)為(wei)早餐，豆皮(pi)(pi)的“豆”是脫殼綠豆，豆皮(pi)(pi)的“皮(pi)(pi)”是精制米漿，豆皮(pi)(pi)的餡是糯米，火力(li)要剛(gang)剛(gang)好，煎出(chu)的豆皮(pi)(pi)外脆內軟、油而(er)不膩，形方而(er)薄，色金(jin)而(er)黃，吃起來香酥嫩脆。

武(wu)(wu)漢的鴨脖分為“精武(wu)(wu)鴨脖”和(he)“周(zhou)黑(hei)鴨”兩種，是最佳的佐(zuo)酒小(xiao)吃(chi)。精武(wu)(wu)鴨脖具(ju)有四(si)川麻辣風格，肉(rou)質鮮嫩富(fu)有彈性，風味獨特；周(zhou)黑(hei)鴨入口(kou)微甜爽辣，吃(chi)后回味悠長，無(wu)論哪一種，都深得人心。除了鴨脖外，鴨鎖骨、鴨掌、鴨舌(she)、鴨腿等都值得品味。

什錦(jin)豆腐腦是武漢市(shi)的漢族特色小(xiao)吃，色白質嫩，馓(san)(san)子酥(su)油(you)脆，多(duo)味(wei)兼有，鮮美(mei)適口。用油(you)炸酥(su)馓(san)(san)子、熟糯米、大(da)米糊(hu)、各(ge)色醬料、調(diao)料與嫩豆腐腦調(diao)制而成。吃起來腦嫩米滋、馓(san)(san)酥(su)、菜脆，多(duo)味(wei)備嘗，異常鮮美(mei)。

以(yi)(yi)主料帶(dai)皮五花肉加米(mi)粉(fen)和其(qi)他調味(wei)料制作而成。粉(fen)蒸肉糯而清香，酥而爽口，有(you)肥有(you)瘦，紅白相(xiang)間，嫩而不(bu)糜，米(mi)粉(fen)油潤(run)，五香味(wei)濃郁。根據(ju)烹飪方法，可以(yi)(yi)偏辣，也(ye)可以(yi)(yi)偏甜，配(pei)料可以(yi)(yi)輔(fu)以(yi)(yi)老藕、南(nan)瓜、紅薯等配(pei)菜。

武昌魚的(de)烹(peng)飪方法有許多種(zhong)，油燜、紅(hong)燒、花釀等等，清(qing)蒸最(zui)佳(jia)。選用鮮活樊口魴(fang)魚，清(qing)蒸時輔以火腿、冬(dong)菇、冬(dong)筍和雞湯，上籠清(qing)蒸，嚴格控(kong)制火候，使之恰到(dao)好(hao)處。成品魚形(xing)完整、色白明(ming)亮、晶(jing)瑩似玉，魚身綴以紅(hong)、白、黑配料，顏色非常好(hao)看。

武(wu)漢的(de)(de)燒梅(mei)就是江浙一帶所稱的(de)(de)“燒賣(mai)”。非常(chang)薄的(de)(de)面皮(pi)里面裹著糯米、香菇碎丁、肉末(mo)等(deng)，放(fang)有(you)黑胡椒(jiao)，封口時捏出一個(ge)相撞(zhuang)，然后蒸熟。有(you)一點點的(de)(de)辣味(wei)，絕對香、滑。一般考(kao)慮到夏天(tian)不能吃的(de)(de)太過油膩，餡(xian)里的(de)(de)肥肉會少(shao)放(fang)一些。

又叫做喜團、麻(ma)(ma)(ma)湯(tang)圓(yuan)、麻(ma)(ma)(ma)雞蛋，還(huan)有個(ge)(ge)更雅的名字(zi)叫“麻(ma)(ma)(ma)圓(yuan)”，并以這個(ge)(ge)名稱入選“中國名點(dian)”。是早點(dian)的一種，糯米(mi)粉滾(gun)成圓(yuan)團，上面覆上一層芝麻(ma)(ma)(ma)，炸熟后(hou)外脆內軟，金黃圓(yuan)潤，趁熱吃，感受(shou)到(dao)糖汁四(si)溢(yi)，麻(ma)(ma)(ma)仁香濃。

面窩是(shi)武漢人過早的必吃食物。用黃(huang)豆(dou)和滋耙(pa)磨成漿，和灰(hui)面和勻，然(ran)后(hou)放在(zai)一(yi)個大(da)勺子上，中間留一(yi)個洞，在(zai)鍋里炸至金黃(huang)色后(hou)撈起撒(sa)鹽(yan)、芝麻(ma)(ma)等即可(ke)(ke)。很(hen)可(ke)(ke)愛的圓圈圈，厚處松軟，薄(bo)處酥(su)脆，含(han)有(you)蔥、姜、芝麻(ma)(ma)香，很(hen)有(you)味道。

到了(le)夏季，在武漢的大(da)街小(xiao)巷(xiang)都(dou)可以(yi)看到賣油燜(men)大(da)蝦的招牌，越來(lai)越受(shou)到武漢人的喜愛，價(jia)格也在不(bu)斷攀升。最(zui)常見的做(zuo)法是將龍蝦沖洗，油鍋燒熱(re)后放入(ru)(ru)姜片、蔥段煸炒，再放大(da)蝦，烹入(ru)(ru)料(liao)酒，收汁微濃(nong)時放入(ru)(ru)味(wei)(wei)精，淋入(ru)(ru)香(xiang)油。辣、油厚、口味(wei)(wei)重是它(ta)的特點。

武(wu)漢(han)的平(ping)價特色小吃。有米酒和(he)小小的湯圓，酸酸甜(tian)甜(tian)，粘而不(bu)膩。做(zuo)法不(bu)止一種，各地之間略(lve)有差異(yi)。比較常見(jian)的是將(jiang)藕粉先用開(kai)水(shui)調成(cheng)糊狀(zhuang)，在鍋(guo)里(li)放入紅(hong)棗(zao)、糖桂花和(he)甜(tian)酒糟煮開(kai)，再將(jiang)藕粉滿(man)滿(man)倒(dao)入其中攪拌(ban)至(zhi)透明狀(zhuang)即可。

武漢市黃陂區的(de)傳統小吃，黃陂豆絲用純(chun)天然野(ye)生(sheng)葛根粉、精米、優(you)質(zhi)面粉、等通過(guo)手工(gong)工(gong)藝和生(sheng)產(chan)工(gong)藝的(de)結合制作而成(cheng)，一般吃飯(fan)時直接(jie)抹上醬料吃。營(ying)養豐富，風(feng)味獨特，口感細膩(ni)有勁道。

武漢(han)的糍粑(ba)以(yi)黃陂糍粑(ba)最出名(ming)，純手工打造，特點是香糯、糍、易(yi)熟、爽口、營養豐富，還是饋贈親朋的佳品(pin)呢(ni)。是以(yi)糯米為(wei)主料，清浸泡后(hou)擱蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)熟，然后(hou)放于石舀里(li)舂，趁熱將其捏成團狀，放入盤里(li)滾動就(jiu)完成啦(la)。

湖北(bei)人(ren)接待貴客的(de)必(bi)備菜之(zhi)一(yi)。做法是拿藕(ou)(ou)和(he)肉骨頭(tou)煨湯，文火煨到肉爛脫(tuo)骨，藕(ou)(ou)塊吃(chi)起來口感粉(fen)糯又不失(shi)清(qing)脆(cui)，喝上一(yi)口湯，香濃清(qing)甜。營養豐富，開(kai)胃益血，有補(bu)氣補(bu)鈣的(de)功效。

黃陂(po)(po)三(san)鮮是武漢市黃陂(po)(po)區民間的傳(chuan)(chuan)統佳肴(yao)，已經流(liu)傳(chuan)(chuan)數百年(nian)(nian)(nian)。又(you)稱為“黃陂(po)(po)三(san)合”，三(san)鮮指(zhi)的是魚圓(yuan)、肉圓(yuan)、肉糕，各(ge)自有(you)獨特的風味(wei)，“魚”與“余”諧(xie)音，蘊涵了“年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)有(you)余”；“糕”與“高(gao)”諧(xie)音，象征著“步步高(gao)升”；“圓(yuan)”字意寓(yu)“花好月(yue)圓(yuan)”。逢年(nian)(nian)(nian)過節以(yi)及結婚、祝壽時，“黃陂(po)(po)三(san)鮮”是壓軸菜。