在(zai)高州(zhou),松糕是一款歷史久遠的小(xiao)吃(chi)。根(gen)據高州(zhou)縣志記(ji)載,松糕一般是在(zai)清明時候制作食用,并(bing)用來(lai)祭祖。現在(zai),發展到成為街頭巷(xiang)尾的小(xiao)吃(chi),只要去市場或(huo)小(xiao)街巷(xiang),都可(ke)以(yi)天天買到這種小(xiao)吃(chi)。
大米1500克(ke),酵漿75克(ke),紅糖600克(ke),堿水、發酵粉各適量。
1.大(da)米用清水浸(jin)泡2小時左右,磨成(cheng)米漿(jiang),裝(zhuang)入(ru)(ru)布袋,壓干(gan)成(cheng)為濕(shi)粉(fen)2250克(ke)。2.取濕(shi)粉(fen)100克(ke)加(jia)(jia)清水100克(ke)調勻(yun),煮熟,晾涼,加(jia)(jia)清水100克(ke)、發酵(jiao)(jiao)的(de)粉(fen)漿(jiang)75克(ke)和(he)勻(yun),盛入(ru)(ru)盆(pen)內靜置發酵(jiao)(jiao)12小時。然(ran)后將紅(hong)糖(tang)加(jia)(jia)清水煮成(cheng)糖(tang)水,加(jia)(jia)入(ru)(ru)發酵(jiao)(jiao)好的(de)粉(fen)漿(jiang)中,再加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量發酵(jiao)(jiao)粉(fen)與(yu)堿水調和(he)拌勻(yun)。3.籠(long)內鋪一層(ceng)濕(shi)布,倒入(ru)(ru)粉(fen)漿(jiang),放入(ru)(ru)預熱好的(de)鍋內用旺火蒸熟即成(cheng)。