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塔洋粑炒基本介紹

“塔(ta)洋(yang)粑(ba)炒(chao)”是海(hai)南(nan)六大特色名(ming)(ming)粉(fen)之一。所用的(de)粉(fen)與(yu)其它海(hai)南(nan)五粉(fen)不同(tong)，不是滾(gun)圓的(de)粉(fen)條。塔(ta)洋(yang)粑(ba)炒(chao)的(de)主要原料就(jiu)是河(he)(he)粉(fen)，不過(guo)塔(ta)洋(yang)鎮人(ren)習慣稱河(he)(he)粉(fen)為“白(bai)粑(ba)”，所以炒(chao)河(he)(he)粉(fen)也就(jiu)被叫(jiao)作“白(bai)粑(ba)炒(chao)”或者“粑(ba)炒(chao)”。將“白(bai)粑(ba)”下鍋煮成(cheng)湯(tang)叫(jiao)“粑(ba)湯(tang)”，用油炒(chao)叫(jiao)“粑(ba)炒(chao)”。塔(ta)洋(yang)地(di)區盛產優質大米，因而(er)成(cheng)為塔(ta)洋(yang)知(zhi)名(ming)(ming)美食。

塔洋粑炒由來

據上(shang)(shang)年(nian)紀的(de)老人(ren)回憶，“粑(ba)炒”就是(shi)炒河粉，是(shi)上(shang)(shang)個世(shi)紀初從廣東傳(chuan)入嘉(jia)積，后又(you)傳(chuan)入塔(ta)洋(yang)的(de)一種小吃(chi)，因(yin)塔(ta)洋(yang)地區盛產優質大(da)米，因(yin)而(er)成為塔(ta)洋(yang)知名(ming)美食(shi)。

塔(ta)(ta)洋粑炒名聲(sheng)大(da)振的黃金時期，應該是上個(ge)世紀五(wu)六十年代。因為塔(ta)(ta)洋鎮產的大(da)米品質好(hao)，做出來的粑條透明(ming)、白亮、有(you)韌(ren)性。再(zai)加(jia)上那個(ge)年代，缺(que)衣(yi)少吃(chi)，“白粑條”成了特別稀罕的東西。在(zai)塔(ta)(ta)洋農(nong)村，紅(hong)白喜事上，白粑炒往(wang)往(wang)是第(di)一道菜；祝壽、起屋、孩子滿月(yue)、女兒(er)回娘家等一些拜會親朋(peng)好(hao)友(you)的場合，客人都會拎(lin)一把白粑條作賀禮。

塔洋粑炒的做法

1、白(bai)粑(ba)用塔洋(yang)本地(di)產的優質大米制作(zuo)，粑(ba)質堅韌，耐(nai)炒不爛，口感特(te)好。精選優質大米，浸泡一兩日發酵，磨(mo)成(cheng)(cheng)米漿。然后，將米漿均(jun)勻(yun)地(di)攤薄在抹上油的平盤中，放(fang)入鐵鍋猛火蒸熟，形成(cheng)(cheng)一張雪白(bai)粉皮，將粉皮切成(cheng)(cheng)絲即成(cheng)(cheng)粑(ba)條。

2、白(bai)粑切細(xi)(xi)長(chang)且均勻(yun)。白(bai)粑炒得好不好，切的(de)刀功(gong)很重要(yao)，切得細(xi)(xi)且勻(yun)的(de)粑條炒時受熱(re)才均勻(yun)。

3、勾芡原料(liao)講(jiang)究，搭配合理。勾芡的原料(liao)有(you)粑條、瘦肉、魷魚絲、青菜(cai)、胡蘿卜、蔥(cong)花、香菜(cai)，以(yi)及用豬(zhu)肝(gan)、蝦仁、豬(zhu)粉腸、豬(zhu)腰片、蝦仁、淀粉熬制成的調味(wei)醬。

4、炒(chao)時急火(huo)快(kuai)炒(chao)，注意火(huo)候，先是用(yong)上好的(de)花(hua)生油將(jiang)蒜泥、姜末爆鍋(guo)(guo)后(hou)，將(jiang)白軟(ruan)細嫩的(de)粑(ba)放入鍋(guo)(guo)里，掌(zhang)勺師傅左(zuo)手(shou)持筷子，右手(shou)拿(na)鍋(guo)(guo)鏟，左(zuo)右開弓，急火(huo)快(kuai)炒(chao)，很快(kuai)粑(ba)條(tiao)變得金(jin)燦燦熱騰騰滑溜溜香(xiang)噴(pen)噴(pen)，再(zai)(zai)加用(yong)豬(zhu)肝、蝦(xia)仁(ren)、豬(zhu)粉腸、豬(zhu)腰片勾成的(de)茨，再(zai)(zai)點綴(zhui)些青綠相間的(de)蔥花(hua)、香(xiang)菜(cai)，其香(xiang)味濃郁，吃后(hou)令人久久不(bu)能忘懷。