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塔洋粑炒基本介紹

“塔(ta)洋(yang)粑(ba)炒”是海南六大特色名(ming)粉之一。所用(yong)的粉與(yu)其(qi)它海南五粉不(bu)同，不(bu)是滾圓的粉條。塔(ta)洋(yang)粑(ba)炒的主要原(yuan)料就是河粉，不(bu)過(guo)塔(ta)洋(yang)鎮人(ren)習慣稱河粉為(wei)“白粑(ba)”，所以炒河粉也就被(bei)叫(jiao)作“白粑(ba)炒”或者“粑(ba)炒”。將“白粑(ba)”下鍋(guo)煮成湯叫(jiao)“粑(ba)湯”，用(yong)油炒叫(jiao)“粑(ba)炒”。塔(ta)洋(yang)地區盛(sheng)產優(you)質大米，因(yin)而成為(wei)塔(ta)洋(yang)知名(ming)美(mei)食。

塔洋粑炒由來

據(ju)上年紀的老人回憶，“粑炒”就(jiu)是(shi)(shi)炒河(he)粉，是(shi)(shi)上個世紀初從(cong)廣東傳入嘉積，后又傳入塔(ta)洋(yang)的一種小吃(chi)，因塔(ta)洋(yang)地區盛(sheng)產優(you)質(zhi)大米，因而成為(wei)塔(ta)洋(yang)知名(ming)美食。

塔洋粑(ba)炒名聲大(da)(da)振的(de)黃金時期，應該(gai)是上個世紀五(wu)六十(shi)年代。因為塔洋鎮產的(de)大(da)(da)米品質好，做出來的(de)粑(ba)條(tiao)透明、白(bai)亮、有韌性(xing)。再加上那個年代，缺衣(yi)少(shao)吃，“白(bai)粑(ba)條(tiao)”成(cheng)了特別(bie)稀罕的(de)東(dong)西。在(zai)塔洋農村，紅白(bai)喜事(shi)上，白(bai)粑(ba)炒往往是第一道菜；祝壽、起(qi)屋、孩子滿月(yue)、女兒回娘家等一些拜會親朋好友的(de)場(chang)合，客(ke)人都會拎一把白(bai)粑(ba)條(tiao)作賀禮(li)。

塔洋粑炒的做法

1、白粑(ba)用(yong)塔洋本地產的(de)優(you)質(zhi)大(da)米(mi)制作(zuo)，粑(ba)質(zhi)堅(jian)韌，耐炒不爛，口(kou)感特好。精選(xuan)優(you)質(zhi)大(da)米(mi)，浸泡一(yi)兩日發酵，磨成米(mi)漿(jiang)。然后，將米(mi)漿(jiang)均勻地攤薄在抹上油(you)的(de)平(ping)盤中，放入鐵鍋(guo)猛(meng)火(huo)蒸熟，形成一(yi)張雪白粉皮，將粉皮切(qie)成絲即成粑(ba)條。

2、白(bai)粑切細長(chang)且均勻(yun)。白(bai)粑炒得(de)好不好，切的(de)刀功(gong)很重(zhong)要，切得(de)細且勻(yun)的(de)粑條炒時受熱才(cai)均勻(yun)。

3、勾芡原料講(jiang)究(jiu)，搭(da)配(pei)合理。勾芡的原料有粑條、瘦肉(rou)、魷魚絲、青(qing)菜(cai)、胡蘿(luo)卜、蔥(cong)花、香菜(cai)，以及(ji)用豬(zhu)肝、蝦仁、豬(zhu)粉(fen)腸(chang)、豬(zhu)腰片、蝦仁、淀粉(fen)熬制成的調味醬。

4、炒時急火快(kuai)炒，注意火候，先是用上(shang)好的花生油將蒜泥、姜(jiang)末爆鍋后，將白軟細嫩(nen)的粑(ba)放入鍋里，掌勺師(shi)傅左手持筷子，右手拿鍋鏟，左右開弓，急火快(kuai)炒，很快(kuai)粑(ba)條(tiao)變得金燦燦熱騰(teng)騰(teng)滑(hua)溜溜香噴噴，再加用豬(zhu)肝、蝦仁、豬(zhu)粉腸、豬(zhu)腰片(pian)勾(gou)成的茨，再點綴些(xie)青綠相間的蔥花、香菜(cai)，其(qi)香味濃郁，吃后令人久(jiu)久(jiu)不能忘懷。