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塔洋粑炒基本介紹

“塔洋(yang)粑(ba)炒(chao)(chao)(chao)”是海(hai)南六大特色名粉之一。所(suo)用(yong)的(de)粉與其它海(hai)南五粉不(bu)(bu)同，不(bu)(bu)是滾(gun)圓的(de)粉條。塔洋(yang)粑(ba)炒(chao)(chao)(chao)的(de)主要原料就(jiu)是河粉，不(bu)(bu)過(guo)塔洋(yang)鎮人習慣稱河粉為“白(bai)粑(ba)”，所(suo)以炒(chao)(chao)(chao)河粉也就(jiu)被(bei)叫作“白(bai)粑(ba)炒(chao)(chao)(chao)”或者“粑(ba)炒(chao)(chao)(chao)”。將“白(bai)粑(ba)”下鍋煮(zhu)成(cheng)湯(tang)叫“粑(ba)湯(tang)”，用(yong)油炒(chao)(chao)(chao)叫“粑(ba)炒(chao)(chao)(chao)”。塔洋(yang)地區盛產優質大米(mi)，因而(er)成(cheng)為塔洋(yang)知名美食。

塔洋粑炒由來

據上年紀的(de)老人回(hui)憶，“粑炒”就(jiu)是(shi)炒河粉(fen)，是(shi)上個世紀初從廣東傳(chuan)入嘉積，后又(you)傳(chuan)入塔洋(yang)的(de)一種小(xiao)吃，因塔洋(yang)地區盛產優質大米，因而(er)成(cheng)為(wei)塔洋(yang)知名(ming)美食。

塔(ta)洋粑(ba)炒名聲大振的(de)黃金時期，應(ying)該是(shi)上個世紀(ji)五六十年代。因(yin)為(wei)塔(ta)洋鎮產(chan)的(de)大米(mi)品質好(hao)，做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)粑(ba)條(tiao)透明(ming)、白(bai)亮、有(you)韌性。再加上那個年代，缺衣少吃，“白(bai)粑(ba)條(tiao)”成了特別稀罕的(de)東西。在塔(ta)洋農村，紅白(bai)喜事(shi)上，白(bai)粑(ba)炒往往是(shi)第一道菜；祝壽、起屋、孩子滿月、女兒回娘家等(deng)一些拜會(hui)親朋好(hao)友的(de)場合，客人都(dou)會(hui)拎一把(ba)白(bai)粑(ba)條(tiao)作(zuo)賀(he)禮。

塔洋粑炒的做法

1、白粑用塔(ta)洋(yang)本地(di)(di)產(chan)的(de)優質大米制作，粑質堅韌(ren)，耐(nai)炒不爛，口感特(te)好。精選(xuan)優質大米，浸泡一(yi)(yi)兩日發酵，磨成米漿。然后，將(jiang)米漿均勻地(di)(di)攤(tan)薄(bo)在抹(mo)上油的(de)平(ping)盤中，放入鐵鍋(guo)猛火蒸熟，形成一(yi)(yi)張(zhang)雪白粉(fen)皮，將(jiang)粉(fen)皮切成絲即成粑條。

2、白(bai)粑切細(xi)長(chang)且均(jun)勻(yun)(yun)。白(bai)粑炒得好不(bu)好，切的刀功(gong)很重要，切得細(xi)且勻(yun)(yun)的粑條炒時受熱才均(jun)勻(yun)(yun)。

3、勾(gou)芡原料講究，搭配合(he)理。勾(gou)芡的原料有粑條、瘦肉、魷魚絲、青(qing)菜(cai)、胡蘿卜(bu)、蔥花、香菜(cai)，以及用(yong)豬肝、蝦(xia)仁(ren)、豬粉腸、豬腰片、蝦(xia)仁(ren)、淀粉熬制成的調味(wei)醬。

4、炒(chao)時急火(huo)(huo)(huo)快炒(chao)，注(zhu)意火(huo)(huo)(huo)候，先是用(yong)上好的(de)花生油將蒜泥、姜末爆鍋(guo)后，將白(bai)軟細嫩的(de)粑放入鍋(guo)里，掌勺(shao)師(shi)傅左手持(chi)筷子，右手拿(na)鍋(guo)鏟，左右開(kai)弓，急火(huo)(huo)(huo)快炒(chao)，很快粑條變得(de)金燦燦熱騰(teng)騰(teng)滑溜溜香(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)，再加用(yong)豬(zhu)肝(gan)、蝦(xia)仁、豬(zhu)粉腸、豬(zhu)腰片勾(gou)成的(de)茨，再點(dian)綴些青綠相(xiang)間(jian)的(de)蔥花、香(xiang)菜，其(qi)香(xiang)味(wei)濃郁，吃(chi)后令人久(jiu)久(jiu)不能忘(wang)懷(huai)。