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塔洋粑炒基本介紹

“塔(ta)(ta)(ta)洋(yang)(yang)(yang)粑(ba)炒(chao)”是(shi)海南(nan)六大(da)(da)特色名粉(fen)(fen)之一(yi)。所(suo)用(yong)的(de)粉(fen)(fen)與其它海南(nan)五粉(fen)(fen)不同，不是(shi)滾圓的(de)粉(fen)(fen)條。塔(ta)(ta)(ta)洋(yang)(yang)(yang)粑(ba)炒(chao)的(de)主要(yao)原料就(jiu)是(shi)河(he)(he)粉(fen)(fen)，不過塔(ta)(ta)(ta)洋(yang)(yang)(yang)鎮人習(xi)慣稱(cheng)河(he)(he)粉(fen)(fen)為(wei)“白(bai)粑(ba)”，所(suo)以炒(chao)河(he)(he)粉(fen)(fen)也就(jiu)被叫(jiao)作“白(bai)粑(ba)炒(chao)”或者“粑(ba)炒(chao)”。將“白(bai)粑(ba)”下鍋(guo)煮成湯叫(jiao)“粑(ba)湯”，用(yong)油炒(chao)叫(jiao)“粑(ba)炒(chao)”。塔(ta)(ta)(ta)洋(yang)(yang)(yang)地(di)區盛產優質大(da)(da)米(mi)，因(yin)而成為(wei)塔(ta)(ta)(ta)洋(yang)(yang)(yang)知名美食。

塔洋粑炒由來

據(ju)上年紀的老人回憶，“粑(ba)炒”就是炒河(he)粉，是上個(ge)世紀初(chu)從廣東傳入嘉(jia)積，后又(you)傳入塔(ta)(ta)洋(yang)的一種小吃，因塔(ta)(ta)洋(yang)地(di)區盛產優質大米，因而成為塔(ta)(ta)洋(yang)知(zhi)名(ming)美食。

塔洋粑(ba)炒(chao)(chao)名聲大振的黃金時(shi)期，應該是上(shang)個(ge)世紀五六十年(nian)代。因(yin)為塔洋鎮產(chan)的大米品質好，做出來的粑(ba)條透明、白(bai)亮、有韌性。再加上(shang)那個(ge)年(nian)代，缺衣少吃(chi)，“白(bai)粑(ba)條”成(cheng)了特別稀罕的東西。在塔洋農(nong)村，紅白(bai)喜(xi)事上(shang)，白(bai)粑(ba)炒(chao)(chao)往往是第一(yi)道菜；祝壽、起屋(wu)、孩子(zi)滿月、女兒回娘(niang)家等一(yi)些拜會(hui)親(qin)朋好友的場合，客(ke)人(ren)都會(hui)拎一(yi)把白(bai)粑(ba)條作(zuo)賀禮。

塔洋粑炒的做法

1、白(bai)粑用塔洋本地產的(de)(de)優(you)質大米制作，粑質堅(jian)韌(ren)，耐(nai)炒(chao)不爛(lan)，口感特(te)好。精選優(you)質大米，浸(jin)泡一兩日(ri)發酵，磨成米漿。然后，將米漿均勻地攤薄在抹上油的(de)(de)平盤中，放(fang)入(ru)鐵鍋(guo)猛(meng)火蒸熟，形成一張雪白(bai)粉(fen)皮，將粉(fen)皮切成絲即成粑條。

2、白粑切細長且(qie)均勻(yun)。白粑炒(chao)得好不好，切的刀功很重要，切得細且(qie)勻(yun)的粑條炒(chao)時受熱才均勻(yun)。

3、勾芡原(yuan)料(liao)講(jiang)究(jiu)，搭配合(he)理。勾芡的原(yuan)料(liao)有(you)粑(ba)條、瘦肉、魷魚絲、青菜(cai)、胡蘿卜、蔥花、香菜(cai)，以(yi)及(ji)用豬肝(gan)、蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)、豬粉腸、豬腰片、蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)、淀粉熬制成的調味(wei)醬。

4、炒(chao)時(shi)急(ji)火(huo)快炒(chao)，注意火(huo)候，先是(shi)用(yong)(yong)上(shang)好的(de)花生油將(jiang)蒜泥(ni)、姜末(mo)爆鍋(guo)后(hou)，將(jiang)白軟細嫩的(de)粑(ba)(ba)放入鍋(guo)里，掌勺師傅左手持筷子，右手拿鍋(guo)鏟，左右開弓，急(ji)火(huo)快炒(chao)，很快粑(ba)(ba)條變得金燦(can)燦(can)熱騰(teng)騰(teng)滑(hua)溜溜香噴噴，再(zai)加用(yong)(yong)豬肝、蝦仁、豬粉腸、豬腰片勾(gou)成的(de)茨，再(zai)點綴些青(qing)綠相(xiang)間的(de)蔥花、香菜，其香味(wei)濃郁，吃后(hou)令人久久不能(neng)忘懷。