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塔洋粑炒基本介紹

“塔(ta)洋粑(ba)(ba)炒(chao)(chao)”是海南(nan)六大特色名(ming)粉(fen)之(zhi)一(yi)。所用(yong)的(de)粉(fen)與其它(ta)海南(nan)五粉(fen)不(bu)同，不(bu)是滾圓的(de)粉(fen)條。塔(ta)洋粑(ba)(ba)炒(chao)(chao)的(de)主(zhu)要原(yuan)料(liao)就是河(he)粉(fen)，不(bu)過(guo)塔(ta)洋鎮人(ren)習慣稱河(he)粉(fen)為“白粑(ba)(ba)”，所以炒(chao)(chao)河(he)粉(fen)也就被叫作“白粑(ba)(ba)炒(chao)(chao)”或者“粑(ba)(ba)炒(chao)(chao)”。將“白粑(ba)(ba)”下鍋煮成湯叫“粑(ba)(ba)湯”，用(yong)油炒(chao)(chao)叫“粑(ba)(ba)炒(chao)(chao)”。塔(ta)洋地區盛產優(you)質大米，因而成為塔(ta)洋知名(ming)美(mei)食。

塔洋粑炒由來

據上年紀的(de)老人(ren)回憶，“粑(ba)炒”就(jiu)是炒河粉，是上個世紀初從廣(guang)東傳入嘉積，后又傳入塔洋(yang)的(de)一(yi)種小吃，因塔洋(yang)地區(qu)盛產(chan)優質(zhi)大(da)米，因而成(cheng)為(wei)塔洋(yang)知名美食。

塔洋(yang)粑(ba)炒名聲大(da)振的(de)黃(huang)金時期，應該是(shi)上(shang)個世紀五六(liu)十年代。因為(wei)塔洋(yang)鎮產的(de)大(da)米品質(zhi)好，做出來的(de)粑(ba)條透明、白亮、有韌(ren)性。再加上(shang)那個年代，缺衣少吃，“白粑(ba)條”成了特別稀(xi)罕的(de)東西。在塔洋(yang)農村，紅白喜事上(shang)，白粑(ba)炒往往是(shi)第一(yi)道(dao)菜；祝壽、起屋、孩子滿(man)月、女兒回娘家等一(yi)些拜會(hui)親(qin)朋好友的(de)場合(he)，客人(ren)都會(hui)拎一(yi)把白粑(ba)條作賀禮。

塔洋粑炒的做法

1、白(bai)粑用塔洋(yang)本地產的(de)優質(zhi)(zhi)大米制作，粑質(zhi)(zhi)堅(jian)韌，耐炒不爛，口感特好。精選(xuan)優質(zhi)(zhi)大米，浸泡一(yi)兩(liang)日發酵(jiao)，磨成米漿。然(ran)后，將米漿均勻地攤(tan)薄(bo)在抹上油的(de)平盤中(zhong)，放入鐵鍋猛火蒸(zheng)熟，形成一(yi)張雪白(bai)粉皮(pi)，將粉皮(pi)切(qie)成絲即成粑條。

2、白(bai)粑(ba)切細長(chang)且(qie)均勻(yun)。白(bai)粑(ba)炒得(de)好不好，切的刀(dao)功很重要，切得(de)細且(qie)勻(yun)的粑(ba)條炒時受熱才均勻(yun)。

3、勾(gou)芡原(yuan)料講(jiang)究，搭(da)配合(he)理(li)。勾(gou)芡的原(yuan)料有粑(ba)條、瘦肉、魷魚絲、青菜(cai)、胡(hu)蘿卜、蔥花、香菜(cai)，以及(ji)用豬肝、蝦仁、豬粉腸、豬腰片、蝦仁、淀粉熬制成的調味醬。

4、炒(chao)時急火快炒(chao)，注意(yi)火候，先是(shi)用上好(hao)的花生(sheng)油將蒜泥、姜末爆鍋(guo)(guo)后，將白軟細嫩的粑放(fang)入鍋(guo)(guo)里，掌勺(shao)師傅左手持筷子，右手拿鍋(guo)(guo)鏟，左右開弓，急火快炒(chao)，很快粑條變得(de)金燦燦熱騰騰滑溜溜香噴噴，再加用豬肝、蝦仁、豬粉腸(chang)、豬腰片勾成的茨，再點綴些青綠(lv)相間的蔥(cong)花、香菜，其香味濃郁，吃后令人久(jiu)久(jiu)不能忘懷。