涇縣特(te)尖是(shi)安徽省烘青綠茶(cha)(cha)(cha)中的(de)一(yi)(yi)個(ge)特(te)有(you)品種，其(qi)產量最為(wei)集中，質(zhi)量也屬上乘的(de)要(yao)首推涇縣所(suo)產的(de)尖茶(cha)(cha)(cha)。特(te)尖就(jiu)是(shi)涇縣尖茶(cha)(cha)(cha)中的(de)精品。據資料介紹(shao)，新中國成立初期(qi)，涇縣尖茶(cha)(cha)(cha)的(de)級(ji)(ji)別(bie)按(an)其(qi)品質(zhi)和(he)采期(qi)分為(wei)：魁、貢、天、地、人(ren)、和(he)、元、享、利、貞十個(ge)等級(ji)(ji)。后以將級(ji)(ji)別(bie)劃(hua)分改(gai)為(wei)提魁、特(te)級(ji)(ji)尖茶(cha)(cha)(cha)和(he)一(yi)(yi)至(zhi)六級(ji)(ji)十二等的(de)一(yi)(yi)般尖茶(cha)(cha)(cha)，一(yi)(yi)直(zhi)延續。由于一(yi)(yi)些習慣(guan)原(yuan)因，提魁也往(wang)往(wang)歸入特(te)級(ji)(ji)尖茶(cha)(cha)(cha)之中。
涇縣(xian)尖茶(cha)現主要產于涇縣(xian)東南(nan)部山(shan)區(qu)(qu)的愛民、南(nan)容、汀溪(xi)、銅山(shan)、晏公(gong)、陳(chen)村等(deng)鄉鎮。這些(xie)地(di)區(qu)(qu)多為黃山(shan)山(shan)脈的余峰分部地(di)帶，山(shan)高林密(mi)，溪(xi)流瀠洄(hui)，氣(qi)候(hou)溫濕，“晴時(shi)早晚遍(bian)地(di)霧，陰雨成天(tian)滿(man)山(shan)云”，土壤也較肥沃。
其中以愛民的陰尖(jian)、南容(rong)的濂長、汀溪的大(da)坑(keng)、銅山的麻嶺、晏(yan)公的茶沖、陳村(cun)的里塢坑(keng)等地(di)所產尖(jian)茶品質(zhi)最好。是提魁的特(te)尖(jian)的主要產地(di)。
涇縣特尖具有色澤翠綠、勻潤顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮醇(chun)、甘爽(shuang)耐泡、湯色嫩綠、清澈明(ming)亮、葉(xie)底嫩黃、勻整肥壯的優異品質(zhi)特征。新(xin)創名茶(cha)，入杯沖泡，霧氣結頂，蘭花清香四溢，芽葉(xie)徐徐展開，清澈明(ming)凈，品之鮮醇(chun)爽(shuang)口。
功能主(zhu)治(zhi)散風熱，清(qing)頭(tou)目(mu)，除煩(fan)渴。用于頭(tou)痛(tong)、齒痛(tong)、目(mu)赤、熱病煩(fan)渴、痢疾。
根據《本草(cao)綱目(mu)》記載，涇縣特尖(jian)具(ju)有散風熱、清頭目(mu)、生(sheng)津止渴、消食提神、消炎解毒、降壓降脂等藥理功(gong)能。據中(zhong)(zhong)國農科院茶(cha)葉(xie)研(yan)究所、中(zhong)(zhong)國農科院作物研(yan)究所、中(zhong)(zhong)國林(lin)科院森林(lin)環保研(yan)究所、冶金(jin)工業(ye)部(bu)(bu)地質(zhi)測(ce)試中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)、農業(ye)部(bu)(bu)茶(cha)葉(xie)質(zhi)量監督檢驗測(ce)試中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)等科研(yan)。
單位(wei)共同研究，從涇縣(xian)特尖中(zhong)分離出維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)D、維生(sheng)素(su)E、多種氨基酸(suan)，B—胡蘿卜、多酚(fen)類(lei)、三(san)萜甙類(lei)等物(wu)質及鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鎂（Mg）、鐵（Fe）、鋅(xin)（Zn）、硒（Se）、鍺（Ge）、鉻（Cr）、鎳(nie)（Ni）、磷(lin)（P）等人體必(bi)需微量(liang)元素(su)。
為(wei)(wei)涼肝散風、止(zhi)痛消(xiao)(xiao)(xiao)炎良(liang)藥。對治(zhi)療(liao)(liao)高血壓、肥(fei)胖癥、口腔炎、咽(yan)喉炎等療(liao)(liao)效(xiao)顯著(zhu)；對急性胃(wei)炎、感冒(mao)、肚(du)痛、痧氣、瘧疾、便秘等有(you)較好(hao)療(liao)(liao)效(xiao)；對鼻咽(yan)癌(ai)、食道癌(ai)有(you)抑制作用；煮水外洗能(neng)治(zhi)療(liao)(liao)多種皮膚病及燙(tang)傷等；如果把它當作茶(cha)(cha)(cha)泡飲(yin)(yin)，其滋味(wei)甘(gan)(gan)涼、生津止(zhi)渴、先苦后甘(gan)(gan)，回(hui)味(wei)持久，故(gu)被(bei)人(ren)們譽稱為(wei)(wei)‘綠色黃金’、‘益壽(shou)茶(cha)(cha)(cha)’、‘美(mei)容茶(cha)(cha)(cha)’”。現代(dai)科學臨床應用表明，涇縣(xian)特尖具(ju)有(you)消(xiao)(xiao)(xiao)暑解毒(du)、消(xiao)(xiao)(xiao)炎殺菌(jun)、化痰止(zhi)咳、健胃(wei)消(xiao)(xiao)(xiao)積、提神醒腦(nao)、減肥(fei)搞癌(ai)和抗輻射、降(jiang)血壓、降(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)膽固(gu)醇(chun)等功(gong)效(xiao)。被(bei)國內(nei)外消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者譽為(wei)(wei)保健茶(cha)(cha)(cha)、益壽(shou)茶(cha)(cha)(cha)、美(mei)容茶(cha)(cha)(cha)，是一種應用極(ji)為(wei)(wei)廣泛的天然多功(gong)能(neng)植物(wu)飲(yin)(yin)料。
涇縣尖茶(cha)的(de)(de)(de)采、制(zhi)工(gong)藝要(yao)求(qiu)是十分嚴格的(de)(de)(de)。特尖要(yao)求(qiu)采一芽二葉(xie)(xie)初展芽葉(xie)(xie)，茶(cha)農形(xing)(xing)象地稱為“一葉(xie)(xie)抱，二葉(xie)(xie)靠”。茶(cha)芽還須(xu)肥壯完好(hao)，長(chang)約3厘(li)米，每100個鮮(xian)茶(cha)芽重量應(ying)為15克(ke)左(zuo)右。采回的(de)(de)(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)必須(xu)立即攤放，一般是上(shang)午(wu)采，下午(wu)制(zhi)。尖茶(cha)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝并不(bu)復(fu)雜，分為殺(sha)青和烘(hong)焙(bei)兩道(dao)。殺(sha)青投葉(xie)(xie)量要(yao)少(shao)，拌(ban)炒為主。烘(hong)焙(bei)用炭火(huo)，分初烘(hong)和復(fu)烘(hong)兩道(dao)。初烘(hong)、復(fu)烘(hong)均用四(si)只烘(hong)籠連續進行，其中并有輕(qing)壓做形(xing)(xing)。尖茶(cha)外形(xing)(xing)松散，難(nan)以(yi)貯藏保鮮(xian)，因此要(yao)求(qiu)成品茶(cha)含水量低于4%。
適合制的(de)鮮(xian)葉(xie)要求在(zai)一(yi)芽(ya)二葉(xie)以上，但鮮(xian)葉(xie)要分級采(cai)(cai)摘(zhai)。將一(yi)芽(ya)二、三(san)葉(xie)的(de)鮮(xian)葉(xie)作(zuo)一(yi)等次(ci)(ci)，一(yi)芽(ya)三(san)、四葉(xie)的(de)又分一(yi)等次(ci)(ci)，老茶(cha)作(zuo)另一(yi)檔次(ci)(ci)分開(kai)。采(cai)(cai)茶(cha)時應采(cai)(cai)用(yong)(yong)“提折”采(cai)(cai)，禁用(yong)(yong)指(zhi)甲“捏采(cai)(cai)”及“一(yi)手抓采(cai)(cai)”，盡量(liang)避免損傷嫩葉(xie)。忌緊壓、曝(pu)曬、雨淋鮮(xian)葉(xie)。上午十點(dian)前鐘后(hou)所采(cai)(cai)的(de)鮮(xian)葉(xie)分開(kai)制作(zuo)。
總體原則是薄攤快曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)。要求(qiu)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)均(jun)勻一(yi)致，失水(shui)(shui)率(lv)在(zai)(zai)某些(xie)方面15～20%左(zuo)右為(wei)宜(yi)（即(ji)10斤(jin)鮮(xian)葉(xie)(xie)經曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)重(zhong)量(liang)在(zai)(zai)8.5至8斤(jin)左(zuo)右）.曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)標準(zhun)以(yi)(yi)(yi)頂(ding)芽下(xia)第二片葉(xie)(xie)葉(xie)(xie)色變為(wei)暗綠、有光(guang)澤,葉(xie)(xie)片微(wei)向后(hou)卷為(wei)度(du)(du)(du)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)(du)(du)應(ying)(ying)根據鮮(xian)葉(xie)(xie)嫩度(du)(du)(du)、產茶(cha)(cha)季(ji)節、氣(qi)溫高低|、空氣(qi)濕度(du)(du)(du)的(de)(de)大小、光(guang)照(zhao)強(qiang)度(du)(du)(du)、制(zhi)(zhi)作過程的(de)(de)可(ke)連續(xu)程度(du)(du)(du)等靈活掌握，以(yi)(yi)(yi)便發揮此工藝的(de)(de)最佳水(shui)(shui)準(zhun)，提高成茶(cha)(cha)的(de)(de)質量(liang)檔次。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)在(zai)(zai)室(shi)外(wai)當陽處(chu)以(yi)(yi)(yi)篾(mie)制(zhi)(zhi)品或(huo)鐵篩墊曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)攤放厚(hou)度(du)(du)(du)宜(yi)薄不宜(yi)厚(hou)，以(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)片這間互無遮擋(dang)為(wei)最好；整個曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過程需輕手(shou)翻動2至3次，使曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)受光(guang)照(zhao)程度(du)(du)(du)均(jun)勻一(yi)致。在(zai)(zai)空氣(qi)濕度(du)(du)(du)大、氣(qi)溫較低的(de)(de)天氣(qi)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)(du)(du)應(ying)(ying)重(zhong)些(xie)，在(zai)(zai)氣(qi)溫較高、光(guang)照(zhao)強(qiang)烈或(huo)不能(neng)保持(chi)制(zhi)(zhi)作連續(xu)性（時(shi)間不充(chong)分(fen)）情況下(xia)則不能(neng)重(zhong)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，強(qiang)光(guang)照(zhao)（中午(wu)）或(huo)高溫條(tiao)件下(xia)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)應(ying)(ying)分(fen)次進行(xing)，每次曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間不宜(yi)超過10分(fen)鐘，氣(qi)溫超過35℃時(shi)不宜(yi)進行(xing)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間在(zai)(zai)春、秋季(ji)一(yi)般掌握在(zai)(zai)30至45分(fen)鐘左(zuo)右，夏季(ji)則在(zai)(zai)15至25分(fen)鐘左(zuo)右。不論在(zai)(zai)哪一(yi)個季(ji)節，凡曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)不到5分(fen)鐘即(ji)顯(xian)(xian)濃郁(yu)花香的(de)(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)不宜(yi)制(zhi)(zhi)，應(ying)(ying)立即(ji)停止曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，移至室(shi)內攤放2至3小時(shi)后(hou)，待再顯(xian)(xian)花香時(shi)則可(ke)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，以(yi)(yi)(yi)綠茶(cha)(cha)的(de)(de)方式(shi)炒制(zhi)(zhi)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)以(yi)(yi)(yi)聞這微(wei)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、略帶“水(shui)(shui)香”味為(wei)好，聞這顯(xian)(xian)甜味、或(huo)全為(wei)“水(shui)(shui)香”味則為(wei)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過度(du)(du)(du)。
青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉移室(shi)內(nei)1至(zhi)2小時(shi)(shi)后即可(ke)進行做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)手(shou)(shou)法是兩(liang)手(shou)(shou)伸開(kai)，掌心向(xiang)上(shang)，手(shou)(shou)指(zhi)叉(cha)開(kai)，將曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉輕(qing)(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)(qing)捧起，掌心抖動，手(shou)(shou)指(zhi)微向(xiang)上(shang)提，使(shi)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉叢(cong)手(shou)(shou)掌兩(liang)邊及指(zhi)隙間(jian)滑下，葉子受振支散開(kai)，葉邊受到摩(mo)擦。或兩(liang)緊握(wo)篩沿，前(qian)后左右(you)輕(qing)(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)(qing)抖動，使(shi)葉子在篩內(nei)互相碰撞，這兩(liang)種(zhong)方法在做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過程中經(jing)常交叉(cha)使(shi)用。一(yi)般(ban)須(xu)經(jing)3至(zhi)5次(ci)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后才進行殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，高香(xiang)一(yi)般(ban)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數(shu)超過5次(ci)，此工序耗(hao)時(shi)(shi)在4至(zhi)10小時(shi)(shi)這間(jian)。做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)分為促活與呈香(xiang)兩(liang)個階(jie)段，前(qian)一(yi)階(jie)段須(xu)經(jing)2至(zhi)3次(ci)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，耗(hao)時(shi)(shi)2至(zhi)3小時(shi)(shi)，后一(yi)階(jie)段在3小時(shi)(shi)以上(shang)。做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)總原則是輕(qing)(qing)(qing)(qing)手(shou)(shou)、多次(ci)、先(xian)輕(qing)(qing)(qing)(qing)后重；做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數(shu)逐次(ci)增多；攤放間(jian)隔時(shi)(shi)間(jian)逐步(bu)拉長。在具體操
作中亦受氣(qi)溫的高低、曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)等因素的影響應(ying)適度(du)調(diao)整(zheng)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)及攤入間(jian)隔(ge)(ge)(ge)時(shi)間(jian)。第(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數來(lai)回2至3次(ci)(ci)，以(yi)后(hou)(hou)每次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數逐(zhu)(zhu)倍增(zeng)加。每次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)間(jian)隔(ge)(ge)(ge)時(shi)間(jian)逐(zhu)(zhu)步延長(chang)，即(ji)第(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)攤放1小時(shi)才進(jin)入第(di)二次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，則第(di)二次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)須攤放1小時(shi)以(yi)上則做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)難以(yi)達(da)到理想效果。做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前一(yi)(yi)(yi)階段主要是促(cu)使(shi)鮮葉內(nei)水分的重新均(jun)勻分布，去除部分青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)味。使(shi)葉色(se)堅挺呈(cheng)活(huo)氣(qi)（即(ji)與剛曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)一(yi)(yi)(yi)樣）,利(li)于做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)均(jun)勻.在進(jin)入第(di)三次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)鮮葉呈(cheng)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣味,第(di)四(si)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)顯青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣帶花(hua)香(xiang)(xiang)，在理往前第(di)五次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)顯香(xiang)(xiang)花(hua)香(xiang)(xiang)略(lve)帶青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣味，待(dai)香(xiang)(xiang)氣(qi)伏(fu)后(hou)(hou)即(ji)可進(jin)入下一(yi)(yi)(yi)工(gong)序(xu)，也可再做(zuo)(zuo)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)才進(jin)入一(yi)(yi)(yi)工(gong)序(xu)。若出現花(hua)香(xiang)(xiang)帶甜(tian)味的情況應(ying)及時(shi)轉入下一(yi)(yi)(yi)工(gong)序(xu)。若做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉變為純(chun)味則為做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過度(du)或間(jian)隔(ge)(ge)(ge)進(jin)間(jian)過長(chang)成茶不具(ju)花(hua)香(xiang)(xiang)。
殺(sha)(sha)青與綠茶方式(shi)的鍋溫(wen)求大體相似，但操作手(shou)法卻(que)與黃茶類同(tong)。殺(sha)(sha)青過程(cheng)要求“多悶少(shao)揚，揚悶結合”。鍋溫(wen)以能斷(duan)續聽到鍋底“噼啦(la)”聲(sheng)為度(du)，急迫(po)的“噼啦(la)”聲(sheng)為鍋溫(wen)偏高。殺(sha)(sha)青程(cheng)度(du)以綠茶制作相同(tong)。
揉捻與綠茶相同，但揉捻程度可以重些(xie)，揉捻葉溫在30至(zhi)45℃之間(jian)對成茶品質增進作用。
烘(hong)(hong)干(gan)過(guo)程要求(qiu)比較嚴格。揉捻葉解決后(hou)(hou)應及(ji)時(shi)(shi)烘(hong)(hong)制。烘(hong)(hong)溫(wen)(wen)掌握先高后(hou)(hou)低的原(yuan)則進行，烘(hong)(hong)干(gan)前期溫(wen)(wen)度在100至120度左右(you)，時(shi)(shi)間(jian)在30分鐘左右(you)，中途翻(fan)轉2至3次，后(hou)(hou)轉入(ru)70至90度的火溫(wen)(wen)烘(hong)(hong)至9成干(gan)，再經離火攤涼10分鐘左右(you)轉入(ru)60至70度火溫(wen)(wen)燉火3至6個小時(shi)(shi)，即為(wei)烘(hong)(hong)干(gan)到度。
茶時經烘干(gan)攤涼(liang)(liang)后及時包(bao)裝，避光、避異味、放陰涼(liang)(liang)干(gan)燥處保存。
涇縣是安徽省的一個老茶區，尖茶是傳統產品。遠在唐宋年代，就曾出過白云蘭片、梅花片、涂尖等類的名貴茶葉。傳說清朝乾隆皇帝六下南途經寧國府時，知府大人獻下涇縣汀溪產的貢尖款待，乾隆飲后龍顏大悅，贊不絕口，吩咐隨從多多帶上，途中飲用。清朝末年，涇縣汀溪、愛民等地的尖茶已暢沿江(jiang)各大(da)城(cheng)市，還曾(ceng)成(cheng)批出口東南亞(ya)一帶(dai)，故而當時尖茶又(you)被稱之為(wei)“洋尖”。清朝(chao)學者胡聳孫稱譽其為(wei)“瑞草葳蕤，南國無雙。”
1983年在中國(guo)出品商(shang)品基地(di)及專廠建(jian)設成果會(hui)上，涇縣提魁的特尖受到外貿部門和有關領導的贊賞(shang)，并(bing)獲(huo)得了外貿部頒發的“榮耀證(zheng)書(shu)”。
1985年特尖（提魁）被農牧漁業部和中國茶葉學會評為優質茶，獲優質農產品證書和獎杯，1986年特尖（提魁）被商業部評為中國名茶。由于歷史原因，尖茶已成為涇縣的一(yi)個主要茶(cha)(cha)(cha)類。新中(zhong)國成立(li)初期，尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)量占全縣茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)總產(chan)品(pin)的60%。1953年后，因(yin)改(gai)制條茶(cha)(cha)(cha)，使這一(yi)傳(chuan)統產(chan)品(pin)生產(chan)受到極(ji)大影響，尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)品(pin)瀕于絕跡。1973年后，恢復尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)，但發展緩(huan)慢(man)。
1984年(nian)(nian)后，隨著市場(chang)的逐步放開，尖(jian)茶(cha)產(chan)(chan)(chan)量迅速(su)增長。1987年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量達332噸，1990年(nian)(nian)超(chao)過500噸，1993年(nian)(nian)接近(jin)600噸，占全縣總(zong)產(chan)(chan)(chan)的70%左右。其中特尖(jian)150噸，重振了尖(jian)茶(cha)生產(chan)(chan)(chan)的昔時風采。
沖泡(pao)時(shi)，應根據茶葉的老嫩、葉張大小，以及含絨多寡等外觀因(yin)素來決定注(zhu)(zhu)水方式。綠(lv)茶沖泡(pao)的方法(fa)(fa)由注(zhu)(zhu)水、投(tou)放茶葉方式的不(bu)同的而稱(cheng)之為上投(tou)法(fa)(fa)、中(zhong)投(tou)法(fa)(fa)和下投(tou)法(fa)(fa)。
先(xian)在(zai)玻(bo)璃杯中注七分滿的水，然后向杯中投(tou)放茶(cha)葉。
這(zhe)種(zhong)方法適(shi)用于(yu)(yu)茶芽細(xi)嫩(nen)，緊細(xi)重實的(de)(de)(de)茶葉。覃塘毛尖以及芽頭肥壯的(de)(de)(de)碧螺春(chun)等。它的(de)(de)(de)優點在于(yu)(yu)讓(rang)茶芽避免水流激蕩，自然與水浸潤，以利于(yu)(yu)茶湯的(de)(de)(de)細(xi)柔爽口(kou)甘甜。
中投法：先在玻璃杯中注(zhu)三分水，放入茶葉，輕輕搖(yao)晃(huang)使茶葉與(yu)水初步(bu)浸潤(run)，然(ran)后再(zai)向杯中注(zhu)滿七(qi)分水使茶葉與(yu)水充分浸潤(run)。這種方法適用(yong)于茶芽細嫩，葉張扁平或茸毫多而易浮(fu)水面的茶葉。
先在(zai)杯(bei)中(zhong)放入(ru)茶葉(xie)(xie)，注入(ru)少量(liang)足以浸(jin)潤(run)茶葉(xie)(xie)的水，輕(qing)輕(qing)搖晃使茶葉(xie)(xie)與水初(chu)步(bu)浸(jin)潤(run)，然后(hou)再向杯(bei)中(zhong)注滿七分(fen)水使茶葉(xie)(xie)與水充(chong)分(fen)浸(jin)潤(run)。這(zhe)種方(fang)法適用于葉(xie)(xie)張扁(bian)平(ping)或寬大(da)的茶葉(xie)(xie)。
用以上方法沖泡后，約一(yi)分鐘左(zuo)右出(chu)茶，即可泡出(chu)綠(lv)茶鮮爽(shuang)回甘、水醇湯柔的(de)特點。那種茶缸一(yi)壺泡到底的(de)便(bian)捷方式不太(tai)適宜于(yu)綠(lv)茶，這樣(yang)一(yi)來，綠(lv)茶最引(yin)以為豪的(de)維生素氨基酸等營養成分已經由高(gao)溫悶(men)泡而(er)轉化而(er)消失了。
有的人喜(xi)歡用蓋(gai)碗、瓷壺或紫(zi)砂壺沖泡(pao)，也不是不可(ke)行，只要根據(ju)茶(cha)具來把握水(shui)溫(wen)和出茶(cha)時間，泡(pao)出綠茶(cha)的特點，都會泡(pao)出一(yi)杯(bei)芳香甘美的好茶(cha)。
有助于延緩衰老
茶多酚具有很強的抗(kang)氧化(hua)性(xing)和生理活性(xing)，是人體(ti)自由(you)基的清除(chu)(chu)劑,能阻斷脂質過氧化(hua)反工應，清除(chu)(chu)活性(xing)酶的作用。
2、有助于抑制心血管疾病(bing)
茶多酚，有(you)助(zhu)于(yu)使這種(zhong)斑(ban)狀(zhuang)增生受到抑制(zhi)(zhi)，使形成血凝(ning)(ning)黏度(du)增強的(de)纖維蛋白(bai)原降低，凝(ning)(ning)血變(bian)清，從(cong)而抑制(zhi)(zhi)動脈粥樣硬化。
.有助于預(yu)防和抗癌
茶多酚可以(yi)阻斷亞硝(xiao)酸鉸(jiao)等(deng)多種致癌(ai)物質在(zai)體內合成，并具(ju)有直(zhi)接殺傷(shang)癌(ai)細胞和提高機體免疫能力(li)的功效。
4、有助于預防和治療輻射傷害(hai)
茶多酚及其氧化(hua)產物(wu)(wu)具有吸收放射性物(wu)(wu)質(zhi)鍶90和鈷60毒(du)害的(de)能力。對(dui)因(yin)放射輻射而(er)引起(qi)的(de)白血球(qiu)減少癥治療效果更好。
5、有(you)助于抑制和抵(di)抗病毒(du)菌(jun)
茶多酚有較強(qiang)的(de)(de)收斂(lian)作用，對病原菌(jun)、病毒有明(ming)顯(xian)的(de)(de)抑制和(he)殺滅作用，對消炎止瀉有明(ming)顯(xian)效果。
有助于美容護膚
茶多酚是水溶(rong)性物質，用(yong)它洗瞼能(neng)清除(chu)面部的油膩，收斂毛孔(kong)，具有消毒、滅菌、抗皮(pi)膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮(pi)膚的損(sun)傷等功效。
有助于醒腦提神
茶(cha)葉中的(de)咖啡(fei)堿(jian)能促使(shi)人體中樞(shu)神(shen)經興奮(fen)，增(zeng)強大腦皮層的(de)興奮(fen)過程，起(qi)到提神(shen)益思、清(qing)心(xin)的(de)效果。
有助于利尿解乏
茶葉中的(de)咖啡(fei)堿可刺激(ji)腎臟，促使尿(niao)液迅速排(pai)出體外，提高腎臟的(de)濾出率，減少有(you)害物質在(zai)腎臟中滯留(liu)時間(jian)。咖啡(fei)堿還可排(pai)除尿(niao)液中的(de)過量(liang)乳酸(suan)，有(you)助于使人體盡(jin)快(kuai)消除疲勞(lao)。
有助于(yu)降(jiang)脂助消化(hua)
茶葉(xie)中的(de)咖啡堿能提(ti)高胃液的(de)分(fen)泌量，可(ke)以幫助消化，增(zeng)強分(fen)解(jie)脂肪的(de)能力。所謂“久(jiu)食令(ling)人瘦”的(de)道理就(jiu)在這里。
有助于護齒明目
茶葉(xie)中(zhong)含氟量較高，這對(dui)預防齲(qu)齒，護齒、堅齒，都是有(you)益的。茶葉(xie)中(zhong)的維生(sheng)素C等成分，能降低眼(yan)睛(jing)晶體(ti)混濁度，經常飲茶，對(dui)減少眼(yan)疾、護眼(yan)明目均有(you)積極的作用(yong)。
精靈(ling)世界
】編輯上傳(chuan)提供，當前(qian)頁面所展示的詞條介紹涉及(ji)宣傳(chuan)內(nei)容(rong)屬于注冊用戶個(ge)人編輯行為(wei)，網站不完全保證內(nei)容(rong)信息的準確性(xing)、真實性(xing)，也不代(dai)表本站立場。
