涇(jing)縣(xian)特(te)(te)尖(jian)(jian)是安徽省烘青綠茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一個(ge)特(te)(te)有品種，其(qi)產量最為集中(zhong)(zhong)，質量也屬(shu)上乘的(de)(de)(de)要首推涇(jing)縣(xian)所(suo)產的(de)(de)(de)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)。特(te)(te)尖(jian)(jian)就是涇(jing)縣(xian)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)精品。據資料介紹，新中(zhong)(zhong)國成立初期(qi)，涇(jing)縣(xian)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)級別按其(qi)品質和(he)采(cai)期(qi)分為：魁(kui)、貢、天、地(di)、人、和(he)、元、享、利、貞(zhen)十個(ge)等級。后以(yi)將級別劃分改為提魁(kui)、特(te)(te)級尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)和(he)一至六級十二(er)等的(de)(de)(de)一般尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)，一直延續。由于一些習慣原(yuan)因，提魁(kui)也往往歸入特(te)(te)級尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)之中(zhong)(zhong)。
涇縣尖茶現主(zhu)要產于涇縣東南部山(shan)區的(de)愛民(min)、南容、汀溪(xi)、銅山(shan)、晏公、陳(chen)村等鄉鎮。這些(xie)地(di)區多(duo)為黃山(shan)山(shan)脈的(de)余峰分部地(di)帶，山(shan)高(gao)林密(mi)，溪(xi)流瀠洄，氣(qi)候溫濕，“晴(qing)時早晚(wan)遍地(di)霧(wu)，陰雨成天(tian)滿山(shan)云”，土壤也較(jiao)肥沃。
其(qi)中以愛民的(de)(de)陰尖、南容的(de)(de)濂長、汀溪的(de)(de)大坑、銅山的(de)(de)麻嶺、晏公(gong)的(de)(de)茶沖、陳(chen)村的(de)(de)里(li)塢坑等(deng)地所產尖茶品質最好。是提魁(kui)的(de)(de)特尖的(de)(de)主要產地。
涇縣特尖具有色澤翠綠、勻潤顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮醇(chun)、甘爽耐泡、湯(tang)色嫩綠、清(qing)澈明亮(liang)、葉底嫩黃、勻整肥壯的優異品質特征(zheng)。新創名茶，入杯(bei)沖泡，霧氣結頂，蘭(lan)花清(qing)香四溢，芽(ya)葉徐徐展(zhan)開，清(qing)澈明凈，品之(zhi)鮮醇(chun)爽口。
功能主治(zhi)散風熱，清頭目(mu)(mu)，除煩渴。用于頭痛(tong)、齒痛(tong)、目(mu)(mu)赤、熱病煩渴、痢疾。
根(gen)據《本草綱目》記載，涇縣特尖具有散風熱(re)、清頭目、生津止(zhi)渴、消食提神、消炎解毒、降(jiang)壓降(jiang)脂等藥理功(gong)能。據中(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)科(ke)(ke)院茶(cha)葉(xie)研究(jiu)所(suo)、中(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)科(ke)(ke)院作物研究(jiu)所(suo)、中(zhong)(zhong)國(guo)林科(ke)(ke)院森(sen)林環保(bao)研究(jiu)所(suo)、冶金工業部(bu)地(di)質測(ce)試(shi)中(zhong)(zhong)心(xin)、農(nong)業部(bu)茶(cha)葉(xie)質量(liang)監督檢驗測(ce)試(shi)中(zhong)(zhong)心(xin)等科(ke)(ke)研。
單位共同研(yan)究，從(cong)涇縣(xian)特尖(jian)中分離出(chu)維(wei)生素(su)(su)C、維(wei)生素(su)(su)D、維(wei)生素(su)(su)E、多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)，B—胡蘿卜、多(duo)酚(fen)類、三萜甙類等物質及鈣(gai)（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、錳（Mn）、鉬(mu)（Mo）、鎂(mei)（Mg）、鐵(tie)（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鍺（Ge）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、磷(lin)（P）等人體必需微量元(yuan)素(su)(su)。
為涼肝散風、止痛消(xiao)(xiao)炎(yan)良(liang)藥。對治療(liao)高血壓、肥胖癥(zheng)、口腔(qiang)炎(yan)、咽喉炎(yan)等(deng)療(liao)效顯著；對急性(xing)胃炎(yan)、感(gan)冒、肚痛、痧氣(qi)、瘧疾、便秘等(deng)有(you)(you)較好療(liao)效；對鼻(bi)咽癌(ai)、食道癌(ai)有(you)(you)抑制作用；煮水外(wai)洗能(neng)治療(liao)多(duo)種皮膚病(bing)及燙傷等(deng)；如(ru)果(guo)把它當作茶泡飲(yin)，其滋味甘涼、生津止渴、先(xian)苦(ku)后甘，回(hui)味持久(jiu)，故被人們譽(yu)稱為‘綠色黃金’、‘益壽茶’、‘美容(rong)茶’”。現代科學臨床應用表明，涇縣特(te)尖具(ju)有(you)(you)消(xiao)(xiao)暑解毒(du)、消(xiao)(xiao)炎(yan)殺菌、化痰止咳、健胃消(xiao)(xiao)積、提神醒腦、減肥搞(gao)癌(ai)和抗(kang)輻射、降血壓、降血脂、降膽固(gu)醇(chun)等(deng)功(gong)效。被國內(nei)外(wai)消(xiao)(xiao)費者(zhe)譽(yu)為保健茶、益壽茶、美容(rong)茶，是一種應用極(ji)為廣(guang)泛的天然多(duo)功(gong)能(neng)植物飲(yin)料。
涇縣(xian)尖茶(cha)(cha)(cha)的(de)采、制(zhi)工(gong)藝(yi)要(yao)(yao)求(qiu)是十分嚴格的(de)。特尖要(yao)(yao)求(qiu)采一芽(ya)二葉(xie)初展芽(ya)葉(xie)，茶(cha)(cha)(cha)農形象地稱為(wei)“一葉(xie)抱(bao)，二葉(xie)靠”。茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)還須(xu)肥壯完(wan)好(hao)，長約3厘米(mi)，每100個鮮茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)重量應(ying)為(wei)15克左(zuo)右。采回的(de)鮮葉(xie)必須(xu)立即攤放，一般是上(shang)午采，下午制(zhi)。尖茶(cha)(cha)(cha)的(de)制(zhi)作工(gong)藝(yi)并不復(fu)(fu)雜(za)，分為(wei)殺青和(he)(he)烘(hong)(hong)焙兩道。殺青投葉(xie)量要(yao)(yao)少，拌炒為(wei)主。烘(hong)(hong)焙用(yong)(yong)炭火，分初烘(hong)(hong)和(he)(he)復(fu)(fu)烘(hong)(hong)兩道。初烘(hong)(hong)、復(fu)(fu)烘(hong)(hong)均用(yong)(yong)四(si)只烘(hong)(hong)籠(long)連續進行，其中并有輕壓做形。尖茶(cha)(cha)(cha)外(wai)形松(song)散(san)，難以貯藏(zang)保鮮，因(yin)此要(yao)(yao)求(qiu)成品茶(cha)(cha)(cha)含水量低于4%。
適合制的(de)鮮葉(xie)要求在一(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)以上，但鮮葉(xie)要分級采摘。將一(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)二、三(san)葉(xie)的(de)鮮葉(xie)作(zuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)等次，一(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)三(san)、四葉(xie)的(de)又分一(yi)(yi)(yi)(yi)等次，老茶作(zuo)另(ling)一(yi)(yi)(yi)(yi)檔次分開(kai)。采茶時應采用“提折”采，禁用指(zhi)甲“捏采”及“一(yi)(yi)(yi)(yi)手抓采”，盡(jin)量避免損(sun)傷嫩(nen)葉(xie)。忌緊壓、曝曬、雨淋鮮葉(xie)。上午十點前鐘后所(suo)采的(de)鮮葉(xie)分開(kai)制作(zuo)。
總體(ti)原則(ze)是薄攤快曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)。要(yao)求曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)均勻一(yi)致(zhi)，失水率在某些(xie)方面15～20%左右為(wei)宜(yi)(yi)（即10斤鮮葉(xie)(xie)(xie)經曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)重(zhong)量在8.5至(zhi)(zhi)8斤左右）.曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)標準(zhun)(zhun)以(yi)(yi)頂芽下(xia)第(di)二(er)片葉(xie)(xie)(xie)葉(xie)(xie)(xie)色變為(wei)暗綠、有光澤,葉(xie)(xie)(xie)片微向后(hou)卷為(wei)度(du)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)度(du)應根據(ju)鮮葉(xie)(xie)(xie)嫩(nen)度(du)、產茶(cha)(cha)季(ji)節(jie)、氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)高低|、空(kong)氣(qi)(qi)(qi)濕度(du)的(de)(de)大小、光照(zhao)強(qiang)度(du)、制(zhi)作過(guo)(guo)(guo)程(cheng)的(de)(de)可連(lian)續(xu)程(cheng)度(du)等靈活掌握，以(yi)(yi)便發(fa)揮此工藝的(de)(de)最(zui)(zui)佳(jia)水準(zhun)(zhun)，提高成茶(cha)(cha)的(de)(de)質量檔次。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)在室外(wai)當陽處以(yi)(yi)篾(mie)制(zhi)品(pin)或(huo)鐵篩墊曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)攤放(fang)厚度(du)宜(yi)(yi)薄不(bu)宜(yi)(yi)厚，以(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)片這間互無遮擋為(wei)最(zui)(zui)好；整個(ge)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)需(xu)輕手翻動2至(zhi)(zhi)3次，使曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)受光照(zhao)程(cheng)度(du)均勻一(yi)致(zhi)。在空(kong)氣(qi)(qi)(qi)濕度(du)大、氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)較低的(de)(de)天氣(qi)(qi)(qi)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)度(du)應重(zhong)些(xie)，在氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)較高、光照(zhao)強(qiang)烈(lie)或(huo)不(bu)能保持制(zhi)作連(lian)續(xu)性（時間不(bu)充(chong)分(fen)）情況下(xia)則(ze)不(bu)能重(zhong)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，強(qiang)光照(zhao)（中午）或(huo)高溫(wen)條件下(xia)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)應分(fen)次進行，每次曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)時間不(bu)宜(yi)(yi)超過(guo)(guo)(guo)10分(fen)鐘，氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)超過(guo)(guo)(guo)35℃時不(bu)宜(yi)(yi)進行曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)時間在春、秋季(ji)一(yi)般掌握在30至(zhi)(zhi)45分(fen)鐘左右，夏季(ji)則(ze)在15至(zhi)(zhi)25分(fen)鐘左右。不(bu)論在哪(na)一(yi)個(ge)季(ji)節(jie)，凡曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)不(bu)到(dao)5分(fen)鐘即顯(xian)濃郁(yu)花香的(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)不(bu)宜(yi)(yi)制(zhi)，應立即停(ting)止曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)，移至(zhi)(zhi)室內攤放(fang)2至(zhi)(zhi)3小時后(hou)，待再顯(xian)花香時則(ze)可殺青(qing)(qing)(qing)(qing)，以(yi)(yi)綠茶(cha)(cha)的(de)(de)方式炒(chao)制(zhi)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)以(yi)(yi)聞這微青(qing)(qing)(qing)(qing)、略(lve)帶“水香”味(wei)為(wei)好，聞這顯(xian)甜味(wei)、或(huo)全為(wei)“水香”味(wei)則(ze)為(wei)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)(guo)(guo)度(du)。
青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)移室(shi)內(nei)1至(zhi)2小時后(hou)即可進(jin)行做青(qing)(qing)(qing)(qing)。做青(qing)(qing)(qing)(qing)手法是(shi)(shi)兩(liang)(liang)手伸開，掌(zhang)(zhang)心向上，手指(zhi)叉(cha)開，將曬青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)捧起，掌(zhang)(zhang)心抖(dou)動，手指(zhi)微向上提(ti)，使(shi)(shi)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)叢手掌(zhang)(zhang)兩(liang)(liang)邊及指(zhi)隙間滑下，葉(xie)(xie)子(zi)受(shou)振支(zhi)散開，葉(xie)(xie)邊受(shou)到(dao)摩擦。或兩(liang)(liang)緊握篩沿，前(qian)后(hou)左右(you)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抖(dou)動，使(shi)(shi)葉(xie)(xie)子(zi)在(zai)篩內(nei)互相碰撞，這兩(liang)(liang)種方法在(zai)做青(qing)(qing)(qing)(qing)過程(cheng)中經(jing)(jing)常交叉(cha)使(shi)(shi)用。一般(ban)須(xu)經(jing)(jing)3至(zhi)5次(ci)做青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)才進(jin)行殺青(qing)(qing)(qing)(qing)，高香一般(ban)做青(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數超過5次(ci)，此(ci)工(gong)序耗時在(zai)4至(zhi)10小時這間。做青(qing)(qing)(qing)(qing)分為(wei)促活與呈香兩(liang)(liang)個階(jie)段，前(qian)一階(jie)段須(xu)經(jing)(jing)2至(zhi)3次(ci)做青(qing)(qing)(qing)(qing)，耗時2至(zhi)3小時，后(hou)一階(jie)段在(zai)3小時以上。做青(qing)(qing)(qing)(qing)總(zong)原則是(shi)(shi)輕(qing)(qing)手、多(duo)次(ci)、先輕(qing)(qing)后(hou)重；做青(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數逐次(ci)增多(duo)；攤放間隔時間逐步拉長。在(zai)具體操(cao)
作中亦受氣(qi)溫的高低(di)、曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)等(deng)因素的影響應(ying)(ying)適度(du)調(diao)整做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)及攤(tan)入(ru)間隔時(shi)間。第(di)一次做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次數來回(hui)2至3次，以后(hou)(hou)(hou)每次做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次數逐倍增加。每次做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)間隔時(shi)間逐步延長，即(ji)第(di)一次做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)(hou)攤(tan)放(fang)1小(xiao)時(shi)才(cai)進入(ru)第(di)二(er)次做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，則(ze)(ze)第(di)二(er)次做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)(hou)須攤(tan)放(fang)1小(xiao)時(shi)以上(shang)則(ze)(ze)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)難(nan)以達到理想效(xiao)果。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前一階段主要(yao)是促使(shi)鮮葉內水分的重新均(jun)勻(yun)分布(bu)，去除部分青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)味(wei)(wei)。使(shi)葉色堅(jian)挺呈(cheng)活氣(qi)（即(ji)與(yu)剛曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)一樣）,利(li)于(yu)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)均(jun)勻(yun).在(zai)進入(ru)第(di)三次做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)(hou)鮮葉呈(cheng)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣味(wei)(wei),第(di)四次做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)(hou)顯青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣帶(dai)花香(xiang)，在(zai)理往(wang)前第(di)五次做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)(hou)顯香(xiang)花香(xiang)略(lve)帶(dai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣味(wei)(wei)，待香(xiang)氣(qi)伏后(hou)(hou)(hou)即(ji)可(ke)進入(ru)下一工序，也可(ke)再做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)一次青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)才(cai)進入(ru)一工序。若(ruo)出現花香(xiang)帶(dai)甜味(wei)(wei)的情(qing)況應(ying)(ying)及時(shi)轉入(ru)下一工序。若(ruo)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉變為(wei)純味(wei)(wei)則(ze)(ze)為(wei)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)度(du)或間隔進間過(guo)長成茶不具花香(xiang)。
殺青與綠(lv)茶方(fang)式的鍋溫(wen)求(qiu)大體(ti)相似，但(dan)操作手法卻與黃(huang)茶類同。殺青過程要求(qiu)“多(duo)悶少揚，揚悶結合”。鍋溫(wen)以(yi)能斷續聽(ting)到鍋底“噼啦”聲(sheng)為(wei)度，急迫的“噼啦”聲(sheng)為(wei)鍋溫(wen)偏高。殺青程度以(yi)綠(lv)茶制(zhi)作相同。
揉(rou)捻與(yu)綠茶相同，但揉(rou)捻程度可以重些，揉(rou)捻葉溫在30至45℃之間(jian)對成茶品質增進作用(yong)。
烘干(gan)過程(cheng)要(yao)求比較嚴(yan)格。揉捻葉解決后(hou)(hou)應(ying)及時烘制(zhi)。烘溫掌握(wo)先高后(hou)(hou)低的原則進行，烘干(gan)前期溫度(du)在(zai)100至(zhi)120度(du)左右(you)，時間在(zai)30分(fen)鐘左右(you)，中途翻轉(zhuan)2至(zhi)3次(ci)，后(hou)(hou)轉(zhuan)入(ru)70至(zhi)90度(du)的火(huo)(huo)(huo)溫烘至(zhi)9成(cheng)干(gan)，再經離(li)火(huo)(huo)(huo)攤涼10分(fen)鐘左右(you)轉(zhuan)入(ru)60至(zhi)70度(du)火(huo)(huo)(huo)溫燉火(huo)(huo)(huo)3至(zhi)6個小時，即為(wei)烘干(gan)到度(du)。
茶(cha)時經(jing)烘干(gan)攤涼后及時包裝，避(bi)光、避(bi)異味、放陰涼干(gan)燥處保(bao)存。
涇縣是安徽省的一個老茶區，尖茶是傳統產品。遠在唐宋年代，就曾出過白云蘭片、梅花片、涂尖等類的名貴茶葉。傳說清朝乾隆皇帝六下南途經寧國府時，知府大人獻下涇縣汀溪產的貢尖款待，乾隆飲后龍顏大悅，贊不絕口，吩咐隨從多多帶上，途中飲用。清朝末年，涇縣汀溪、愛民等地的尖茶已暢沿江各大(da)城市(shi)，還(huan)曾成批出(chu)口東南(nan)亞一帶(dai)，故而當(dang)時尖(jian)茶又被稱之為(wei)“洋尖(jian)”。清朝學(xue)者胡聳孫稱譽其(qi)為(wei)“瑞(rui)草葳蕤，南(nan)國(guo)無雙。”
1983年在中國出(chu)品(pin)商品(pin)基地及專廠建設成(cheng)果(guo)會上，涇縣提魁的(de)(de)特尖受(shou)到外貿部門和有關領導的(de)(de)贊賞，并獲得了外貿部頒發的(de)(de)“榮(rong)耀證書”。
1985年特尖（提魁）被農牧漁業部和中國茶葉學會評為優質茶，獲優質農產品證書和獎杯，1986年特尖（提魁）被商業部評為中國名茶。由于歷史原因，尖茶已成為涇縣(xian)(xian)的一(yi)個主(zhu)要茶類(lei)。新中(zhong)國成立(li)初期，尖(jian)茶產(chan)量占全縣(xian)(xian)茶葉總產(chan)品(pin)的60%。1953年(nian)后，因改制(zhi)條茶，使(shi)這一(yi)傳統(tong)產(chan)品(pin)生產(chan)受到極大影響，尖(jian)茶產(chan)品(pin)瀕(bin)于絕跡。1973年(nian)后，恢復尖(jian)茶生產(chan)，但發(fa)展(zhan)緩慢。
1984年(nian)后，隨著市場的(de)逐步放開，尖(jian)(jian)茶產量迅速增長。1987年(nian)產量達332噸(dun)，1990年(nian)超(chao)過500噸(dun)，1993年(nian)接(jie)近600噸(dun)，占全縣總產的(de)70%左右。其中(zhong)特尖(jian)(jian)150噸(dun)，重(zhong)振(zhen)了尖(jian)(jian)茶生產的(de)昔(xi)時風采。
沖泡時，應根(gen)據茶葉的(de)老嫩、葉張大小，以及(ji)含絨多寡等外觀(guan)因素來決定注水(shui)方式。綠茶沖泡的(de)方法由注水(shui)、投(tou)放茶葉方式的(de)不同的(de)而稱之為上投(tou)法、中投(tou)法和下(xia)投(tou)法。
先在(zai)玻璃(li)杯(bei)中注七分(fen)滿的水，然(ran)后(hou)向(xiang)杯(bei)中投(tou)放茶葉(xie)。
這種方法適(shi)用于茶芽(ya)細嫩，緊細重實的茶葉。覃塘毛(mao)尖(jian)以(yi)及芽(ya)頭肥壯的碧螺春等。它的優點(dian)在于讓茶芽(ya)避(bi)免水(shui)流激蕩，自然與水(shui)浸潤，以(yi)利于茶湯的細柔爽口(kou)甘(gan)甜(tian)。
中(zhong)(zhong)投(tou)法(fa)：先在玻(bo)璃(li)杯中(zhong)(zhong)注三(san)分水(shui)(shui)，放入茶(cha)葉，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖晃使(shi)茶(cha)葉與水(shui)(shui)初步浸(jin)潤，然(ran)后再向杯中(zhong)(zhong)注滿七(qi)分水(shui)(shui)使(shi)茶(cha)葉與水(shui)(shui)充分浸(jin)潤。這種方(fang)法(fa)適用于茶(cha)芽細嫩，葉張扁平(ping)或茸(rong)毫(hao)多而易浮水(shui)(shui)面的茶(cha)葉。
先在杯中放入茶葉(xie)(xie)，注入少(shao)量足(zu)以浸潤(run)(run)(run)茶葉(xie)(xie)的水(shui)，輕輕搖(yao)晃使(shi)茶葉(xie)(xie)與(yu)水(shui)初步浸潤(run)(run)(run)，然后(hou)再向杯中注滿七分水(shui)使(shi)茶葉(xie)(xie)與(yu)水(shui)充分浸潤(run)(run)(run)。這種方法(fa)適用于葉(xie)(xie)張扁平或(huo)寬大的茶葉(xie)(xie)。
用以(yi)上方法(fa)沖泡后，約一(yi)(yi)分(fen)鐘左(zuo)右出茶，即可泡出綠(lv)(lv)茶鮮爽回甘、水醇湯柔(rou)的特點。那(nei)種茶缸(gang)一(yi)(yi)壺泡到底的便捷方式(shi)不太適宜于綠(lv)(lv)茶，這樣(yang)一(yi)(yi)來(lai)，綠(lv)(lv)茶最(zui)引以(yi)為豪的維生素氨基酸(suan)等營養成分(fen)已(yi)經由高溫悶泡而轉化而消失了。
有(you)的(de)人喜歡用蓋碗、瓷壺(hu)或紫砂壺(hu)沖泡(pao)，也不是不可(ke)行，只要根據茶具(ju)來把握水溫和出(chu)茶時間，泡(pao)出(chu)綠(lv)茶的(de)特點，都會泡(pao)出(chu)一(yi)杯(bei)芳香甘美的(de)好茶。
有助于延緩衰老
茶多酚(fen)具有很強的抗氧(yang)化(hua)性和生理活(huo)性，是人體自由基的清(qing)(qing)除劑(ji),能阻斷脂(zhi)質過氧(yang)化(hua)反工(gong)應，清(qing)(qing)除活(huo)性酶的作用。
2、有助于抑制心血(xue)管(guan)疾病
茶(cha)多酚(fen)，有(you)助于使(shi)這種(zhong)斑狀增生受到(dao)抑制(zhi)，使(shi)形成(cheng)血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從(cong)而抑制(zhi)動脈粥樣硬(ying)化。
.有助(zhu)于(yu)預(yu)防和(he)抗(kang)癌
茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等(deng)多種致(zhi)癌物(wu)質(zhi)在體內合成(cheng)，并具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能(neng)力的功效(xiao)。
4、有助于預防和(he)治療輻射傷害
茶多酚及(ji)其(qi)氧化產物(wu)具有吸收放(fang)射性物(wu)質鍶(si)90和鈷60毒害的(de)能力。對因放(fang)射輻射而引(yin)起的(de)白血球(qiu)減少癥治療(liao)效果更(geng)好。
5、有助于抑(yi)制和抵抗病毒(du)菌
茶(cha)多酚有較強的(de)收斂作(zuo)用，對(dui)病原(yuan)菌、病毒有明(ming)顯的(de)抑制和殺滅作(zuo)用，對(dui)消(xiao)炎止瀉(xie)有明(ming)顯效果。
有助于美容護膚
茶多(duo)酚(fen)是水溶性物質，用它洗瞼(jian)能(neng)清除面部的(de)油膩，收斂毛孔(kong)，具有(you)消毒(du)、滅(mie)菌(jun)、抗皮膚(fu)老化(hua)，減少日光(guang)中的(de)紫外線輻射(she)對皮膚(fu)的(de)損傷等(deng)功(gong)效。
有助于醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使(shi)人體中樞神經興奮，增強(qiang)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
有助于利尿解乏
茶(cha)葉中的咖啡(fei)(fei)堿可刺(ci)激腎(shen)臟(zang)(zang)，促使尿液迅速排(pai)出(chu)體外(wai)，提高腎(shen)臟(zang)(zang)的濾出(chu)率，減少有害物(wu)質在腎(shen)臟(zang)(zang)中滯留時間。咖啡(fei)(fei)堿還(huan)可排(pai)除尿液中的過量乳酸，有助(zhu)于使人體盡快(kuai)消除疲(pi)勞。
有(you)助于降脂助消化(hua)
茶葉中的(de)(de)咖啡堿能提高(gao)胃(wei)液的(de)(de)分泌量，可(ke)以幫助消化，增強(qiang)分解(jie)脂肪的(de)(de)能力。所(suo)謂“久食(shi)令(ling)人(ren)瘦”的(de)(de)道理就在這(zhe)里。
有助于護齒明目
茶(cha)葉中含氟量較高(gao)，這(zhe)對預防齲齒(chi)(chi)(chi)，護齒(chi)(chi)(chi)、堅齒(chi)(chi)(chi)，都是有(you)益的(de)。茶(cha)葉中的(de)維生素(su)C等成分，能降低眼(yan)睛晶體混(hun)濁度，經常(chang)飲茶(cha)，對減(jian)少眼(yan)疾、護眼(yan)明目均(jun)有(you)積(ji)極的(de)作用。
精靈世(shi)界
】編(bian)輯上傳(chuan)提(ti)供(gong)，當前頁面所展示的詞條介紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內容屬于注(zhu)冊用(yong)戶個人編(bian)輯行為，網站不(bu)完全保證內容信(xin)息的準確性、真實性，也不(bu)代表本站立場(chang)。
