涇縣(xian)特尖(jian)(jian)(jian)是安(an)徽省烘青綠茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)一(yi)個(ge)特有品(pin)種，其產量(liang)(liang)最為(wei)集(ji)中(zhong)，質量(liang)(liang)也屬上乘的(de)(de)要首推(tui)涇縣(xian)所產的(de)(de)尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)。特尖(jian)(jian)(jian)就是涇縣(xian)尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)精品(pin)。據資料(liao)介紹，新中(zhong)國成立(li)初期，涇縣(xian)尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)的(de)(de)級(ji)別(bie)(bie)按其品(pin)質和采(cai)期分為(wei)：魁(kui)、貢、天、地、人、和、元、享、利、貞十個(ge)等級(ji)。后以將(jiang)級(ji)別(bie)(bie)劃分改(gai)為(wei)提(ti)(ti)魁(kui)、特級(ji)尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)和一(yi)至六級(ji)十二等的(de)(de)一(yi)般尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)，一(yi)直(zhi)延續。由于一(yi)些習慣原因，提(ti)(ti)魁(kui)也往(wang)(wang)往(wang)(wang)歸(gui)入特級(ji)尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)之中(zhong)。
涇縣(xian)尖茶現(xian)主(zhu)要產于涇縣(xian)東南(nan)部山區的愛民(min)、南(nan)容、汀溪、銅山、晏(yan)公、陳村等鄉鎮。這些地區多為黃(huang)山山脈的余峰分部地帶，山高林密，溪流瀠洄，氣候(hou)溫(wen)濕，“晴(qing)時早晚遍(bian)地霧，陰雨成天滿山云(yun)”，土(tu)壤(rang)也較肥(fei)沃。
其(qi)中以愛民的(de)(de)陰尖、南容的(de)(de)濂長(chang)、汀溪的(de)(de)大坑、銅山的(de)(de)麻(ma)嶺(ling)、晏公的(de)(de)茶(cha)(cha)沖、陳村的(de)(de)里塢坑等地所產(chan)尖茶(cha)(cha)品質最好。是提魁(kui)的(de)(de)特尖的(de)(de)主要產(chan)地。
涇縣特尖具有色澤翠綠、勻潤顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮(xian)醇、甘爽耐泡(pao)、湯色(se)嫩綠、清澈明(ming)亮、葉(xie)底(di)嫩黃、勻整(zheng)肥(fei)壯的優(you)異品(pin)質特征。新創名茶，入(ru)杯沖(chong)泡(pao)，霧氣結頂(ding)，蘭花清香四溢，芽葉(xie)徐徐展開(kai)，清澈明(ming)凈，品(pin)之鮮(xian)醇爽口。
功(gong)能主治散風熱，清頭目，除煩渴。用于頭痛、齒痛、目赤、熱病煩渴、痢(li)疾。
根據(ju)《本草(cao)綱目(mu)》記載，涇縣特尖具有散風熱(re)、清頭目(mu)、生津(jin)止(zhi)渴、消食提神、消炎(yan)解毒、降(jiang)壓降(jiang)脂等(deng)藥理功能。據(ju)中國農(nong)科院茶葉研究(jiu)所、中國農(nong)科院作物研究(jiu)所、中國林科院森林環保研究(jiu)所、冶(ye)金工業(ye)部地質測試中心、農(nong)業(ye)部茶葉質量監督檢驗測試中心等(deng)科研。
單(dan)位共同研究，從涇縣特尖中分離出維生(sheng)素C、維生(sheng)素D、維生(sheng)素E、多種氨基酸(suan)，B—胡蘿(luo)卜、多酚類、三萜甙類等(deng)物質(zhi)及鈣（Ca）、鉀(jia)（K）、鈉(na)（Na）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鎂(mei)（Mg）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鍺（Ge）、鉻(ge)（Cr）、鎳(nie)（Ni）、磷（P）等(deng)人體(ti)必需微量元(yuan)素。
為涼肝散風、止(zhi)(zhi)痛消(xiao)炎(yan)(yan)良(liang)藥。對治療高(gao)血壓(ya)、肥胖癥(zheng)、口腔(qiang)炎(yan)(yan)、咽喉炎(yan)(yan)等(deng)(deng)療效顯著；對急性胃炎(yan)(yan)、感冒(mao)、肚痛、痧氣、瘧疾(ji)、便秘等(deng)(deng)有(you)較好療效；對鼻咽癌、食(shi)道癌有(you)抑(yi)制作用；煮水外洗(xi)能治療多(duo)種(zhong)皮膚病及燙傷等(deng)(deng)；如果把它(ta)當(dang)作茶(cha)(cha)泡飲，其滋味(wei)(wei)甘涼、生津止(zhi)(zhi)渴、先苦后(hou)甘，回味(wei)(wei)持久，故被(bei)人們譽稱為‘綠色黃(huang)金(jin)’、‘益壽茶(cha)(cha)’、‘美容(rong)茶(cha)(cha)’”。現代科學臨(lin)床應用表明(ming)，涇縣特尖具有(you)消(xiao)暑解毒、消(xiao)炎(yan)(yan)殺菌、化痰止(zhi)(zhi)咳、健(jian)胃消(xiao)積、提(ti)神醒腦、減肥搞癌和抗輻(fu)射、降(jiang)血壓(ya)、降(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)膽固(gu)醇等(deng)(deng)功效。被(bei)國內(nei)外消(xiao)費者譽為保健(jian)茶(cha)(cha)、益壽茶(cha)(cha)、美容(rong)茶(cha)(cha)，是一種(zhong)應用極為廣泛的天(tian)然多(duo)功能植物飲料。
涇縣尖(jian)(jian)茶的采、制工(gong)藝要求是十分(fen)嚴格的。特尖(jian)(jian)要求采一芽(ya)二葉初展芽(ya)葉，茶農形(xing)象地稱為“一葉抱，二葉靠(kao)”。茶芽(ya)還須肥壯完(wan)好(hao)，長約(yue)3厘米，每100個鮮(xian)茶芽(ya)重量(liang)應為15克左右。采回的鮮(xian)葉必須立(li)即攤放，一般是上午(wu)采，下(xia)午(wu)制。尖(jian)(jian)茶的制作工(gong)藝并不復雜，分(fen)為殺青和(he)烘(hong)焙兩(liang)道。殺青投葉量(liang)要少，拌炒為主(zhu)。烘(hong)焙用(yong)炭火(huo)，分(fen)初烘(hong)和(he)復烘(hong)兩(liang)道。初烘(hong)、復烘(hong)均(jun)用(yong)四只烘(hong)籠連(lian)續(xu)進行，其中并有輕壓(ya)做形(xing)。尖(jian)(jian)茶外形(xing)松(song)散，難以貯(zhu)藏(zang)保鮮(xian)，因此要求成品茶含水量(liang)低于4%。
適合制的(de)鮮(xian)葉(xie)要求在一(yi)芽(ya)二葉(xie)以上，但鮮(xian)葉(xie)要分(fen)(fen)級采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。將一(yi)芽(ya)二、三葉(xie)的(de)鮮(xian)葉(xie)作(zuo)一(yi)等(deng)(deng)次，一(yi)芽(ya)三、四(si)葉(xie)的(de)又分(fen)(fen)一(yi)等(deng)(deng)次，老茶(cha)作(zuo)另(ling)一(yi)檔次分(fen)(fen)開。采(cai)(cai)(cai)茶(cha)時應采(cai)(cai)(cai)用(yong)“提折”采(cai)(cai)(cai)，禁(jin)用(yong)指(zhi)甲“捏采(cai)(cai)(cai)”及“一(yi)手抓采(cai)(cai)(cai)”，盡量避免損(sun)傷嫩葉(xie)。忌緊壓、曝曬、雨淋(lin)鮮(xian)葉(xie)。上午十點前鐘后所采(cai)(cai)(cai)的(de)鮮(xian)葉(xie)分(fen)(fen)開制作(zuo)。
總體原則是薄攤(tan)快曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)。要求曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)均(jun)勻一(yi)(yi)致，失(shi)水(shui)率在(zai)某些方(fang)面15～20%左(zuo)(zuo)右(you)為(wei)宜(yi)(yi)（即10斤(jin)鮮葉(xie)(xie)經(jing)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)重量(liang)(liang)在(zai)8.5至8斤(jin)左(zuo)(zuo)右(you)）.曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)標準(zhun)以頂芽下第(di)二片葉(xie)(xie)葉(xie)(xie)色變為(wei)暗綠、有(you)光澤(ze),葉(xie)(xie)片微(wei)向后(hou)卷為(wei)度(du)(du)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)度(du)(du)應根據鮮葉(xie)(xie)嫩度(du)(du)、產茶季節、氣(qi)(qi)溫高(gao)低(di)|、空氣(qi)(qi)濕(shi)度(du)(du)的(de)大(da)小、光照(zhao)強度(du)(du)、制(zhi)作過程(cheng)的(de)可連續程(cheng)度(du)(du)等靈活掌(zhang)握，以便發揮此工藝(yi)的(de)最佳水(shui)準(zhun)，提高(gao)成茶的(de)質量(liang)(liang)檔次(ci)(ci)(ci)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)在(zai)室(shi)外當陽處以篾制(zhi)品或(huo)(huo)鐵(tie)篩墊曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)攤(tan)放厚(hou)度(du)(du)宜(yi)(yi)薄不(bu)宜(yi)(yi)厚(hou)，以葉(xie)(xie)片這間(jian)互無遮擋為(wei)最好；整個(ge)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)過程(cheng)需(xu)輕手翻動2至3次(ci)(ci)(ci)，使(shi)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)受(shou)光照(zhao)程(cheng)度(du)(du)均(jun)勻一(yi)(yi)致。在(zai)空氣(qi)(qi)濕(shi)度(du)(du)大(da)、氣(qi)(qi)溫較低(di)的(de)天氣(qi)(qi)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)度(du)(du)應重些，在(zai)氣(qi)(qi)溫較高(gao)、光照(zhao)強烈或(huo)(huo)不(bu)能保持制(zhi)作連續性（時(shi)間(jian)不(bu)充分(fen)）情(qing)況(kuang)下則不(bu)能重曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，強光照(zhao)（中(zhong)午）或(huo)(huo)高(gao)溫條件下曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)應分(fen)次(ci)(ci)(ci)進行，每次(ci)(ci)(ci)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)不(bu)宜(yi)(yi)超過10分(fen)鐘(zhong)，氣(qi)(qi)溫超過35℃時(shi)不(bu)宜(yi)(yi)進行曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)在(zai)春、秋(qiu)季一(yi)(yi)般(ban)掌(zhang)握在(zai)30至45分(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)，夏季則在(zai)15至25分(fen)鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)。不(bu)論在(zai)哪一(yi)(yi)個(ge)季節，凡曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)不(bu)到5分(fen)鐘(zhong)即顯(xian)濃郁花香(xiang)的(de)鮮葉(xie)(xie)不(bu)宜(yi)(yi)制(zhi)，應立即停止曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)，移(yi)至室(shi)內攤(tan)放2至3小時(shi)后(hou)，待再顯(xian)花香(xiang)時(shi)則可殺青(qing)(qing)(qing)(qing)，以綠茶的(de)方(fang)式(shi)炒(chao)制(zhi)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)以聞這微(wei)青(qing)(qing)(qing)(qing)、略帶“水(shui)香(xiang)”味(wei)為(wei)好，聞這顯(xian)甜味(wei)、或(huo)(huo)全為(wei)“水(shui)香(xiang)”味(wei)則為(wei)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)過度(du)(du)。
青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)移室內1至(zhi)2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)后(hou)(hou)即可進(jin)行做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)手(shou)(shou)(shou)法是兩(liang)手(shou)(shou)(shou)伸開，掌心(xin)(xin)向上(shang)，手(shou)(shou)(shou)指叉開，將曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)輕(qing)輕(qing)捧起，掌心(xin)(xin)抖動，手(shou)(shou)(shou)指微向上(shang)提，使青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)叢手(shou)(shou)(shou)掌兩(liang)邊及(ji)指隙(xi)間(jian)滑下，葉(xie)子受振支散開，葉(xie)邊受到摩擦。或兩(liang)緊握篩沿，前后(hou)(hou)左右輕(qing)輕(qing)抖動，使葉(xie)子在篩內互相碰撞，這兩(liang)種方法在做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)程中經常(chang)交叉使用(yong)。一般(ban)(ban)須經3至(zhi)5次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)才進(jin)行殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，高香一般(ban)(ban)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數(shu)超過(guo)5次(ci)(ci)，此(ci)工序耗時(shi)(shi)(shi)在4至(zhi)10小(xiao)時(shi)(shi)(shi)這間(jian)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)分為促活(huo)與呈(cheng)香兩(liang)個階(jie)段(duan)，前一階(jie)段(duan)須經2至(zhi)3次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，耗時(shi)(shi)(shi)2至(zhi)3小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，后(hou)(hou)一階(jie)段(duan)在3小(xiao)時(shi)(shi)(shi)以(yi)上(shang)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)總原則是輕(qing)手(shou)(shou)(shou)、多(duo)次(ci)(ci)、先輕(qing)后(hou)(hou)重；做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數(shu)逐(zhu)次(ci)(ci)增(zeng)多(duo)；攤放間(jian)隔時(shi)(shi)(shi)間(jian)逐(zhu)步拉長(chang)。在具體操
作中亦受(shou)氣(qi)溫的(de)高(gao)低(di)、曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)度(du)等因素的(de)影響應(ying)適度(du)調整(zheng)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)及攤(tan)入(ru)間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)。第(di)一(yi)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數(shu)來回2至3次(ci)(ci)，以(yi)后每(mei)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數(shu)逐倍增加。每(mei)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)逐步延(yan)長，即第(di)一(yi)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后攤(tan)放1小(xiao)時(shi)才進(jin)(jin)入(ru)第(di)二(er)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，則第(di)二(er)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后須攤(tan)放1小(xiao)時(shi)以(yi)上則做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)難以(yi)達到理想效果。做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前一(yi)階段主要(yao)是促使(shi)鮮葉內水分的(de)重新均(jun)勻分布，去除部分青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)味(wei)(wei)。使(shi)葉色堅挺呈活氣(qi)（即與(yu)剛曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)一(yi)樣）,利于做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)均(jun)勻.在進(jin)(jin)入(ru)第(di)三(san)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后鮮葉呈青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣味(wei)(wei),第(di)四次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后顯青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣帶花(hua)香(xiang)(xiang)，在理往前第(di)五次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后顯香(xiang)(xiang)花(hua)香(xiang)(xiang)略帶青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣味(wei)(wei)，待香(xiang)(xiang)氣(qi)伏后即可進(jin)(jin)入(ru)下一(yi)工序(xu)，也可再做(zuo)(zuo)一(yi)次(ci)(ci)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)才進(jin)(jin)入(ru)一(yi)工序(xu)。若(ruo)出現花(hua)香(xiang)(xiang)帶甜味(wei)(wei)的(de)情(qing)況應(ying)及時(shi)轉(zhuan)入(ru)下一(yi)工序(xu)。若(ruo)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉變為純(chun)味(wei)(wei)則為做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過度(du)或間(jian)隔(ge)進(jin)(jin)間(jian)過長成茶不具花(hua)香(xiang)(xiang)。
殺青與綠茶(cha)方式的鍋(guo)(guo)溫求大體相似，但操作(zuo)手法卻與黃(huang)茶(cha)類同(tong)。殺青過程(cheng)(cheng)要求“多悶少揚，揚悶結合”。鍋(guo)(guo)溫以能斷續(xu)聽到鍋(guo)(guo)底“噼(pi)啦”聲(sheng)(sheng)為度，急(ji)迫的“噼(pi)啦”聲(sheng)(sheng)為鍋(guo)(guo)溫偏高。殺青程(cheng)(cheng)度以綠茶(cha)制作(zuo)相同(tong)。
揉(rou)捻與綠茶相(xiang)同，但(dan)揉(rou)捻程度(du)可以重些，揉(rou)捻葉溫(wen)在30至45℃之間對成茶品質增進作用。
烘(hong)(hong)干過程要求比(bi)較嚴格。揉捻葉解決后應及(ji)時烘(hong)(hong)制。烘(hong)(hong)溫(wen)掌握先高后低的原則進行，烘(hong)(hong)干前(qian)期溫(wen)度在(zai)100至(zhi)120度左右，時間在(zai)30分鐘(zhong)左右，中(zhong)途翻(fan)轉2至(zhi)3次，后轉入(ru)70至(zhi)90度的火溫(wen)烘(hong)(hong)至(zhi)9成干，再經(jing)離火攤涼10分鐘(zhong)左右轉入(ru)60至(zhi)70度火溫(wen)燉火3至(zhi)6個小(xiao)時，即為(wei)烘(hong)(hong)干到(dao)度。
茶時(shi)經烘干(gan)攤涼后及時(shi)包裝，避光、避異味、放陰涼干(gan)燥處保(bao)存。
涇縣是安徽省的一個老茶區，尖茶是傳統產品。遠在唐宋年代，就曾出過白云蘭片、梅花片、涂尖等類的名貴茶葉。傳說清朝乾隆皇帝六下南途經寧國府時，知府大人獻下涇縣汀溪產的貢尖款待，乾隆飲后龍顏大悅，贊不絕口，吩咐隨從多多帶上，途中飲用。清朝末年，涇縣汀溪、愛民等地的尖茶已暢沿(yan)江(jiang)各大城(cheng)市(shi)，還(huan)曾(ceng)成批出口東南(nan)亞一帶，故而當(dang)時尖(jian)茶(cha)又被稱之為“洋尖(jian)”。清朝學者胡聳孫(sun)稱譽其為“瑞(rui)草葳(wei)蕤，南(nan)國無雙(shuang)。”
1983年在中(zhong)國出品(pin)商(shang)品(pin)基地及專廠(chang)建設成果(guo)會上(shang)，涇縣提魁的特尖受(shou)到外貿(mao)部門和(he)有關領導的贊(zan)賞，并獲得(de)了外貿(mao)部頒發的“榮耀證書”。
1985年特尖（提魁）被農牧漁業部和中國茶葉學會評為優質茶，獲優質農產品證書和獎杯，1986年特尖（提魁）被商業部評為中國名茶。由于歷史原因，尖茶已成為涇縣的一個主要茶(cha)類。新(xin)中國成立(li)初(chu)期(qi)，尖(jian)茶(cha)產(chan)量占全縣茶(cha)葉總產(chan)品的60%。1953年后(hou)，因改制條茶(cha)，使(shi)這(zhe)一傳統產(chan)品生產(chan)受到極(ji)大影(ying)響(xiang)，尖(jian)茶(cha)產(chan)品瀕于(yu)絕跡。1973年后(hou)，恢復(fu)尖(jian)茶(cha)生產(chan)，但發展緩(huan)慢(man)。
1984年(nian)后，隨著市場的(de)(de)逐步放開，尖(jian)(jian)茶產量迅速增(zeng)長(chang)。1987年(nian)產量達332噸(dun)，1990年(nian)超(chao)過500噸(dun)，1993年(nian)接近600噸(dun)，占全縣總產的(de)(de)70%左右。其中特(te)尖(jian)(jian)150噸(dun)，重振了尖(jian)(jian)茶生產的(de)(de)昔(xi)時(shi)風(feng)采。
沖泡(pao)時，應根據(ju)茶(cha)葉的(de)老嫩、葉張大(da)小，以及含絨多寡(gua)等外(wai)觀因素來決定注(zhu)水方(fang)式。綠茶(cha)沖泡(pao)的(de)方(fang)法由注(zhu)水、投放(fang)茶(cha)葉方(fang)式的(de)不(bu)同的(de)而稱之(zhi)為(wei)上(shang)投法、中投法和下投法。
先(xian)在玻璃杯中(zhong)(zhong)注七(qi)分滿的水，然后向杯中(zhong)(zhong)投放茶葉。
這種(zhong)方法適(shi)用于(yu)茶(cha)(cha)芽細(xi)嫩，緊細(xi)重實的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉。覃塘毛尖以及芽頭肥壯的(de)(de)(de)碧螺春等。它的(de)(de)(de)優點(dian)在(zai)于(yu)讓茶(cha)(cha)芽避免水流(liu)激蕩，自(zi)然與水浸(jin)潤，以利(li)于(yu)茶(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)細(xi)柔爽口甘甜(tian)。
中投法(fa)：先在玻(bo)璃杯(bei)中注三分(fen)水(shui)，放入(ru)茶葉(xie)(xie)(xie)，輕輕搖晃使茶葉(xie)(xie)(xie)與水(shui)初步(bu)浸潤(run)(run)，然后再向杯(bei)中注滿七分(fen)水(shui)使茶葉(xie)(xie)(xie)與水(shui)充分(fen)浸潤(run)(run)。這種方法(fa)適用于(yu)茶芽細嫩，葉(xie)(xie)(xie)張扁平或茸毫多而易浮(fu)水(shui)面的茶葉(xie)(xie)(xie)。
先在杯(bei)中放入(ru)(ru)茶(cha)葉(xie)，注入(ru)(ru)少(shao)量足(zu)以浸潤(run)(run)茶(cha)葉(xie)的水(shui)(shui)，輕輕搖晃使茶(cha)葉(xie)與水(shui)(shui)初步浸潤(run)(run)，然后再向杯(bei)中注滿(man)七分水(shui)(shui)使茶(cha)葉(xie)與水(shui)(shui)充(chong)分浸潤(run)(run)。這(zhe)種方法適用于(yu)葉(xie)張扁平(ping)或寬大的茶(cha)葉(xie)。
用以上方(fang)法沖泡后，約一(yi)(yi)分鐘左右(you)出(chu)茶，即可泡出(chu)綠茶鮮爽回甘(gan)、水醇湯柔的(de)特(te)點。那種茶缸一(yi)(yi)壺泡到底的(de)便捷方(fang)式不太(tai)適(shi)宜于綠茶，這樣(yang)一(yi)(yi)來(lai)，綠茶最(zui)引以為豪(hao)的(de)維(wei)生素氨基酸等營養成分已經由高溫(wen)悶泡而轉化而消失了。
有的人喜歡用蓋碗、瓷(ci)壺或(huo)紫砂壺沖泡(pao)(pao)，也不(bu)是不(bu)可行，只(zhi)要根(gen)據(ju)茶(cha)具來把握水溫和出茶(cha)時間，泡(pao)(pao)出綠(lv)茶(cha)的特點，都會(hui)泡(pao)(pao)出一杯芳(fang)香(xiang)甘美的好(hao)茶(cha)。
有助于延緩衰老
茶多酚具有(you)很強的抗氧化性(xing)和(he)生理活(huo)性(xing)，是(shi)人體自由基的清除劑,能阻斷脂質過氧化反工(gong)應，清除活(huo)性(xing)酶的作(zuo)用。
2、有助于抑制心血(xue)管疾病(bing)
茶多酚，有助于使(shi)這種斑(ban)狀增(zeng)生(sheng)受到抑制，使(shi)形成血凝黏度增(zeng)強的纖維(wei)蛋白原降低(di)，凝血變清(qing)，從而抑制動脈粥樣硬化。
.有助(zhu)于預(yu)防和抗癌
茶(cha)多酚可以阻(zu)斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內合成，并具有直接殺傷癌細胞和提(ti)高機體免(mian)疫能力的(de)功效(xiao)。
4、有(you)助(zhu)于預防(fang)和治療(liao)輻射傷害
茶多(duo)酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒(du)害的(de)能力(li)。對因放射輻射而引(yin)起的(de)白血球減少癥治療效果更好。
5、有助(zhu)于抑制(zhi)和抵抗病毒(du)菌
茶多酚有(you)較(jiao)強的(de)收(shou)斂作用，對病(bing)原(yuan)菌、病(bing)毒有(you)明顯的(de)抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有(you)明顯效果。
有助于美容護膚
茶多酚是水(shui)溶性(xing)物質，用它(ta)洗瞼能清除面部的(de)(de)油膩，收斂毛孔(kong)，具有(you)消毒、滅菌(jun)、抗皮(pi)膚(fu)老化，減少(shao)日(ri)光中的(de)(de)紫外線輻射對皮(pi)膚(fu)的(de)(de)損傷等功效。
有助于醒腦提神
茶葉中(zhong)的(de)咖啡堿能(neng)促(cu)使人體中(zhong)樞神經興奮(fen)，增(zeng)強大(da)腦皮層的(de)興奮(fen)過程，起到提神益思(si)、清心的(de)效果(guo)。
有助于利尿解乏
茶葉中(zhong)的(de)(de)咖啡(fei)堿可刺激(ji)腎(shen)臟(zang)，促使尿液迅(xun)速排出(chu)體(ti)外，提高腎(shen)臟(zang)的(de)(de)濾(lv)出(chu)率(lv)，減少有害物質在(zai)腎(shen)臟(zang)中(zhong)滯留時間(jian)。咖啡(fei)堿還可排除尿液中(zhong)的(de)(de)過量乳(ru)酸，有助于(yu)使人體(ti)盡快消除疲(pi)勞(lao)。
有助于降脂助消化
茶(cha)葉中的(de)咖(ka)啡堿能提高胃液的(de)分泌量，可以幫助(zhu)消化，增強分解脂肪的(de)能力。所(suo)謂“久食令人瘦”的(de)道理就在這里。
有助于護齒明目
茶(cha)(cha)葉(xie)中含氟量較高(gao)，這對(dui)預防齲齒(chi)，護齒(chi)、堅齒(chi)，都(dou)是有益的(de)(de)。茶(cha)(cha)葉(xie)中的(de)(de)維生素C等成分，能(neng)降低眼睛晶體(ti)混(hun)濁度，經(jing)常飲茶(cha)(cha)，對(dui)減(jian)少(shao)眼疾、護眼明目均有積極(ji)的(de)(de)作用。
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