涇(jing)縣(xian)特尖(jian)(jian)是(shi)安(an)徽省烘青綠茶(cha)中的一個特有品(pin)(pin)種，其產(chan)量最為集中，質(zhi)量也屬(shu)上乘(cheng)的要首推涇(jing)縣(xian)所產(chan)的尖(jian)(jian)茶(cha)。特尖(jian)(jian)就是(shi)涇(jing)縣(xian)尖(jian)(jian)茶(cha)中的精品(pin)(pin)。據資(zi)料介紹，新中國成立初期(qi)，涇(jing)縣(xian)尖(jian)(jian)茶(cha)的級(ji)別按其品(pin)(pin)質(zhi)和采(cai)期(qi)分為：魁(kui)、貢、天、地(di)、人、和、元(yuan)、享、利、貞(zhen)十個等級(ji)。后(hou)以將級(ji)別劃分改為提魁(kui)、特級(ji)尖(jian)(jian)茶(cha)和一至六(liu)級(ji)十二等的一般(ban)尖(jian)(jian)茶(cha)，一直延續。由(you)于一些習慣原因，提魁(kui)也往(wang)往(wang)歸入特級(ji)尖(jian)(jian)茶(cha)之中。
涇(jing)縣尖茶現(xian)主要產于(yu)涇(jing)縣東南部山(shan)(shan)區的愛民(min)、南容、汀溪(xi)、銅山(shan)(shan)、晏公、陳村等鄉鎮。這(zhe)些地(di)區多為黃山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈的余峰(feng)分部地(di)帶(dai)，山(shan)(shan)高林(lin)密，溪(xi)流瀠(ying)洄，氣候(hou)溫濕，“晴時早晚遍(bian)地(di)霧，陰雨成天滿山(shan)(shan)云”，土壤也較肥(fei)沃。
其中以愛民的(de)(de)陰尖、南容(rong)的(de)(de)濂長(chang)、汀溪(xi)的(de)(de)大坑(keng)、銅(tong)山的(de)(de)麻(ma)嶺、晏公的(de)(de)茶(cha)沖、陳村的(de)(de)里(li)塢(wu)坑(keng)等地所產尖茶(cha)品質最好。是提(ti)魁的(de)(de)特尖的(de)(de)主(zhu)要產地。
涇縣特尖具有色澤翠綠、勻潤顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮醇、甘爽(shuang)耐(nai)泡(pao)(pao)、湯色(se)嫩綠、清澈明亮、葉底嫩黃、勻整肥壯的優異(yi)品(pin)質特征。新(xin)創名茶，入杯沖泡(pao)(pao)，霧氣(qi)結頂，蘭(lan)花清香(xiang)四溢，芽葉徐(xu)徐(xu)展開(kai)，清澈明凈，品(pin)之鮮醇爽(shuang)口。
功能(neng)主(zhu)治(zhi)散風熱(re)，清(qing)頭目，除煩(fan)渴(ke)。用于(yu)頭痛、齒痛、目赤、熱(re)病煩(fan)渴(ke)、痢疾。
根據《本(ben)草綱目》記載(zai)，涇縣特尖具有散風(feng)熱、清頭目、生(sheng)津止渴、消食提神、消炎解(jie)毒、降壓降脂(zhi)等藥理(li)功能。據中(zhong)國農(nong)科(ke)(ke)院茶葉研(yan)(yan)究(jiu)所(suo)、中(zhong)國農(nong)科(ke)(ke)院作物研(yan)(yan)究(jiu)所(suo)、中(zhong)國林科(ke)(ke)院森林環保研(yan)(yan)究(jiu)所(suo)、冶(ye)金工業部(bu)(bu)地質測(ce)試中(zhong)心、農(nong)業部(bu)(bu)茶葉質量監督檢驗測(ce)試中(zhong)心等科(ke)(ke)研(yan)(yan)。
單(dan)位共同研究，從(cong)涇縣(xian)特尖中分離出維生素C、維生素D、維生素E、多種(zhong)氨基酸，B—胡(hu)蘿卜、多酚類、三萜(tie)甙類等物質及鈣(gai)（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鎂（Mg）、鐵(tie)（Fe）、鋅(xin)（Zn）、硒（Se）、鍺（Ge）、鉻(ge)（Cr）、鎳(nie)（Ni）、磷（P）等人(ren)體必需微量(liang)元素。
為涼(liang)肝散風、止(zhi)痛消(xiao)炎(yan)良藥。對(dui)治療(liao)(liao)高血壓(ya)、肥(fei)胖癥(zheng)、口腔炎(yan)、咽(yan)(yan)喉炎(yan)等(deng)(deng)療(liao)(liao)效顯著(zhu)；對(dui)急性胃炎(yan)、感(gan)冒、肚痛、痧氣(qi)、瘧疾(ji)、便秘等(deng)(deng)有較好療(liao)(liao)效；對(dui)鼻咽(yan)(yan)癌、食道(dao)癌有抑制作用；煮水(shui)外洗(xi)能治療(liao)(liao)多(duo)種皮膚病(bing)及燙傷等(deng)(deng)；如果(guo)把它(ta)當作茶(cha)(cha)泡飲，其滋(zi)味甘涼(liang)、生津(jin)止(zhi)渴(ke)、先(xian)苦后甘，回(hui)味持久，故被人們譽稱為‘綠(lv)色(se)黃金’、‘益壽茶(cha)(cha)’、‘美容茶(cha)(cha)’”。現(xian)代科學臨床應用表明，涇縣特尖具有消(xiao)暑(shu)解毒、消(xiao)炎(yan)殺菌、化痰止(zhi)咳、健胃消(xiao)積、提神醒(xing)腦(nao)、減肥(fei)搞癌和(he)抗輻射、降血壓(ya)、降血脂(zhi)、降膽固醇等(deng)(deng)功效。被國內(nei)外消(xiao)費者譽為保健茶(cha)(cha)、益壽茶(cha)(cha)、美容茶(cha)(cha)，是(shi)一種應用極為廣泛(fan)的(de)天(tian)然多(duo)功能植物飲料。
涇縣(xian)尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)的(de)采(cai)(cai)、制工(gong)藝要(yao)求(qiu)是(shi)十分(fen)嚴格(ge)的(de)。特尖(jian)(jian)(jian)要(yao)求(qiu)采(cai)(cai)一芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)初(chu)展芽(ya)葉(xie)(xie)，茶(cha)(cha)農(nong)形象地稱(cheng)為(wei)“一葉(xie)(xie)抱，二(er)葉(xie)(xie)靠”。茶(cha)(cha)芽(ya)還須(xu)肥壯完好，長約3厘米，每100個鮮茶(cha)(cha)芽(ya)重量應為(wei)15克左右。采(cai)(cai)回的(de)鮮葉(xie)(xie)必須(xu)立即攤放(fang)，一般(ban)是(shi)上午采(cai)(cai)，下午制。尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)的(de)制作(zuo)工(gong)藝并不(bu)復雜，分(fen)為(wei)殺(sha)青和(he)(he)烘(hong)焙兩道。殺(sha)青投葉(xie)(xie)量要(yao)少(shao)，拌炒為(wei)主。烘(hong)焙用炭火(huo)，分(fen)初(chu)烘(hong)和(he)(he)復烘(hong)兩道。初(chu)烘(hong)、復烘(hong)均用四(si)只烘(hong)籠連續進(jin)行，其中并有輕壓做形。尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)(cha)外形松(song)散，難以貯藏保鮮，因此要(yao)求(qiu)成品茶(cha)(cha)含水量低于(yu)4%。
適(shi)合制(zhi)的鮮(xian)(xian)葉(xie)要求(qiu)在一(yi)(yi)芽二(er)葉(xie)以上，但鮮(xian)(xian)葉(xie)要分級采(cai)摘。將一(yi)(yi)芽二(er)、三葉(xie)的鮮(xian)(xian)葉(xie)作一(yi)(yi)等(deng)次，一(yi)(yi)芽三、四葉(xie)的又分一(yi)(yi)等(deng)次，老茶(cha)作另(ling)一(yi)(yi)檔次分開。采(cai)茶(cha)時應采(cai)用“提折”采(cai)，禁(jin)用指甲“捏采(cai)”及“一(yi)(yi)手抓采(cai)”，盡量避免損(sun)傷嫩(nen)葉(xie)。忌緊壓(ya)、曝曬(shai)、雨淋鮮(xian)(xian)葉(xie)。上午十點前鐘后所采(cai)的鮮(xian)(xian)葉(xie)分開制(zhi)作。
總體(ti)原則是(shi)薄攤快(kuai)曬(shai)(shai)。要(yao)求曬(shai)(shai)青(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)均(jun)勻一致，失水(shui)(shui)率在(zai)(zai)(zai)某些方(fang)面15～20%左右(you)為(wei)(wei)(wei)(wei)宜(yi)(yi)（即10斤(jin)(jin)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)經曬(shai)(shai)青(qing)后重量(liang)在(zai)(zai)(zai)8.5至(zhi)(zhi)8斤(jin)(jin)左右(you)）.曬(shai)(shai)青(qing)標準以頂芽(ya)下第二片(pian)(pian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)葉(xie)(xie)(xie)(xie)色變為(wei)(wei)(wei)(wei)暗綠、有(you)光(guang)(guang)澤,葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)微(wei)(wei)向后卷為(wei)(wei)(wei)(wei)度(du)(du)。曬(shai)(shai)青(qing)程(cheng)度(du)(du)應(ying)(ying)(ying)根(gen)據(ju)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)嫩度(du)(du)、產茶(cha)季(ji)節、氣(qi)溫(wen)高低|、空氣(qi)濕度(du)(du)的(de)(de)大小(xiao)、光(guang)(guang)照(zhao)(zhao)強度(du)(du)、制作(zuo)過程(cheng)的(de)(de)可連(lian)(lian)續程(cheng)度(du)(du)等靈活掌握，以便發揮(hui)此工(gong)藝的(de)(de)最佳水(shui)(shui)準，提高成(cheng)茶(cha)的(de)(de)質量(liang)檔次(ci)。曬(shai)(shai)青(qing)在(zai)(zai)(zai)室(shi)外當陽處以篾制品或(huo)鐵篩墊曬(shai)(shai)，曬(shai)(shai)青(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤放厚度(du)(du)宜(yi)(yi)薄不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)厚，以葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)這間互無遮(zhe)擋為(wei)(wei)(wei)(wei)最好(hao)(hao)；整個(ge)曬(shai)(shai)青(qing)過程(cheng)需輕手翻動2至(zhi)(zhi)3次(ci)，使(shi)曬(shai)(shai)青(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)受光(guang)(guang)照(zhao)(zhao)程(cheng)度(du)(du)均(jun)勻一致。在(zai)(zai)(zai)空氣(qi)濕度(du)(du)大、氣(qi)溫(wen)較(jiao)低的(de)(de)天(tian)氣(qi)曬(shai)(shai)青(qing)程(cheng)度(du)(du)應(ying)(ying)(ying)重些，在(zai)(zai)(zai)氣(qi)溫(wen)較(jiao)高、光(guang)(guang)照(zhao)(zhao)強烈或(huo)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)保持制作(zuo)連(lian)(lian)續性（時(shi)(shi)間不(bu)(bu)(bu)(bu)充分(fen)）情(qing)況(kuang)下則不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)重曬(shai)(shai)，強光(guang)(guang)照(zhao)(zhao)（中午）或(huo)高溫(wen)條件(jian)下曬(shai)(shai)青(qing)應(ying)(ying)(ying)分(fen)次(ci)進行(xing)，每次(ci)曬(shai)(shai)青(qing)時(shi)(shi)間不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)超過10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，氣(qi)溫(wen)超過35℃時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)進行(xing)曬(shai)(shai)青(qing)。曬(shai)(shai)青(qing)時(shi)(shi)間在(zai)(zai)(zai)春、秋季(ji)一般(ban)掌握在(zai)(zai)(zai)30至(zhi)(zhi)45分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)，夏季(ji)則在(zai)(zai)(zai)15至(zhi)(zhi)25分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)。不(bu)(bu)(bu)(bu)論在(zai)(zai)(zai)哪一個(ge)季(ji)節，凡(fan)曬(shai)(shai)青(qing)不(bu)(bu)(bu)(bu)到5分(fen)鐘(zhong)(zhong)即顯(xian)(xian)濃郁花香(xiang)的(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)制，應(ying)(ying)(ying)立即停止(zhi)曬(shai)(shai)青(qing)，移(yi)至(zhi)(zhi)室(shi)內攤放2至(zhi)(zhi)3小(xiao)時(shi)(shi)后，待再(zai)顯(xian)(xian)花香(xiang)時(shi)(shi)則可殺青(qing)，以綠茶(cha)的(de)(de)方(fang)式(shi)炒制。曬(shai)(shai)青(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)以聞(wen)這微(wei)(wei)青(qing)、略帶“水(shui)(shui)香(xiang)”味為(wei)(wei)(wei)(wei)好(hao)(hao)，聞(wen)這顯(xian)(xian)甜味、或(huo)全為(wei)(wei)(wei)(wei)“水(shui)(shui)香(xiang)”味則為(wei)(wei)(wei)(wei)曬(shai)(shai)青(qing)過度(du)(du)。
青葉(xie)移室(shi)內(nei)1至(zhi)(zhi)2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)后即可進行(xing)做(zuo)(zuo)青。做(zuo)(zuo)青手(shou)(shou)法是(shi)(shi)兩手(shou)(shou)伸(shen)開，掌心(xin)(xin)向上，手(shou)(shou)指(zhi)叉(cha)(cha)開，將曬青葉(xie)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)捧起，掌心(xin)(xin)抖動，手(shou)(shou)指(zhi)微(wei)向上提(ti)，使(shi)青葉(xie)叢手(shou)(shou)掌兩邊及指(zhi)隙間滑下，葉(xie)子受振支散(san)開，葉(xie)邊受到(dao)摩擦。或兩緊握篩沿，前(qian)后左右輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抖動，使(shi)葉(xie)子在(zai)(zai)篩內(nei)互相碰撞，這(zhe)兩種方法在(zai)(zai)做(zuo)(zuo)青過(guo)程中經(jing)(jing)常交(jiao)叉(cha)(cha)使(shi)用。一(yi)般須經(jing)(jing)3至(zhi)(zhi)5次(ci)做(zuo)(zuo)青后才進行(xing)殺(sha)青，高香(xiang)(xiang)一(yi)般做(zuo)(zuo)青次(ci)數超過(guo)5次(ci)，此工(gong)序耗(hao)時(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)4至(zhi)(zhi)10小(xiao)時(shi)(shi)(shi)這(zhe)間。做(zuo)(zuo)青分為促(cu)活(huo)與呈香(xiang)(xiang)兩個階段(duan)，前(qian)一(yi)階段(duan)須經(jing)(jing)2至(zhi)(zhi)3次(ci)做(zuo)(zuo)青，耗(hao)時(shi)(shi)(shi)2至(zhi)(zhi)3小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，后一(yi)階段(duan)在(zai)(zai)3小(xiao)時(shi)(shi)(shi)以上。做(zuo)(zuo)青總原則是(shi)(shi)輕(qing)(qing)手(shou)(shou)、多次(ci)、先輕(qing)(qing)后重；做(zuo)(zuo)青次(ci)數逐(zhu)次(ci)增多；攤放間隔(ge)時(shi)(shi)(shi)間逐(zhu)步拉長。在(zai)(zai)具體操
作中亦受氣(qi)溫(wen)的(de)高低、曬青(qing)(qing)(qing)程(cheng)度(du)等(deng)因素的(de)影(ying)響應適度(du)調整做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)及(ji)攤入間(jian)(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)(jian)。第一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)(ci)數(shu)來(lai)回(hui)2至3次(ci)(ci)(ci)(ci)，以后每次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)(ci)數(shu)逐(zhu)倍增加。每次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)間(jian)(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)(jian)逐(zhu)步延長，即第一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)后攤放1小時(shi)才進(jin)入第二次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)，則(ze)第二次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)后須(xu)攤放1小時(shi)以上則(ze)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)難以達到(dao)理想效果。做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)前(qian)(qian)一(yi)(yi)階段主要是促使(shi)鮮(xian)(xian)葉內水(shui)分的(de)重新(xin)均(jun)勻分布，去除部(bu)分青(qing)(qing)(qing)味(wei)。使(shi)葉色堅挺呈活氣(qi)（即與剛曬青(qing)(qing)(qing)時(shi)一(yi)(yi)樣）,利于做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)均(jun)勻.在進(jin)入第三(san)次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)后鮮(xian)(xian)葉呈青(qing)(qing)(qing)辣味(wei),第四(si)次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)后顯(xian)青(qing)(qing)(qing)辣帶(dai)花香，在理往(wang)前(qian)(qian)第五次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)后顯(xian)香花香略(lve)帶(dai)青(qing)(qing)(qing)辣味(wei)，待(dai)香氣(qi)伏后即可進(jin)入下一(yi)(yi)工序，也可再做(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)青(qing)(qing)(qing)才進(jin)入一(yi)(yi)工序。若出現花香帶(dai)甜味(wei)的(de)情況應及(ji)時(shi)轉(zhuan)入下一(yi)(yi)工序。若做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)葉變(bian)為純(chun)味(wei)則(ze)為做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)過度(du)或(huo)間(jian)(jian)隔(ge)進(jin)間(jian)(jian)過長成茶不具花香。
殺(sha)(sha)青(qing)與綠茶方式(shi)的鍋(guo)(guo)溫求大體(ti)相(xiang)似，但(dan)操作手法卻與黃茶類同(tong)。殺(sha)(sha)青(qing)過(guo)程要求“多(duo)悶少(shao)揚，揚悶結合”。鍋(guo)(guo)溫以能斷(duan)續聽到鍋(guo)(guo)底(di)“噼啦”聲為度，急(ji)迫(po)的“噼啦”聲為鍋(guo)(guo)溫偏高(gao)。殺(sha)(sha)青(qing)程度以綠茶制作相(xiang)同(tong)。
揉捻與(yu)綠茶相同，但揉捻程度(du)可以重些，揉捻葉溫在(zai)30至(zhi)45℃之間對成茶品質增進作用。
烘(hong)干(gan)(gan)過(guo)程要(yao)求比較(jiao)嚴格。揉捻(nian)葉(xie)解(jie)決(jue)后(hou)(hou)應及時(shi)烘(hong)制。烘(hong)溫掌握先(xian)高后(hou)(hou)低的原則進(jin)行，烘(hong)干(gan)(gan)前期溫度(du)(du)在100至(zhi)(zhi)(zhi)120度(du)(du)左右(you)，時(shi)間在30分鐘左右(you)，中途翻轉2至(zhi)(zhi)(zhi)3次，后(hou)(hou)轉入(ru)70至(zhi)(zhi)(zhi)90度(du)(du)的火(huo)溫烘(hong)至(zhi)(zhi)(zhi)9成(cheng)干(gan)(gan)，再經(jing)離(li)火(huo)攤涼10分鐘左右(you)轉入(ru)60至(zhi)(zhi)(zhi)70度(du)(du)火(huo)溫燉火(huo)3至(zhi)(zhi)(zhi)6個(ge)小時(shi)，即為烘(hong)干(gan)(gan)到度(du)(du)。
茶時(shi)經烘干攤涼后(hou)及時(shi)包(bao)裝(zhuang)，避(bi)(bi)光、避(bi)(bi)異(yi)味、放陰(yin)涼干燥處保存。
涇縣是安徽省的一個老茶區，尖茶是傳統產品。遠在唐宋年代，就曾出過白云蘭片、梅花片、涂尖等類的名貴茶葉。傳說清朝乾隆皇帝六下南途經寧國府時，知府大人獻下涇縣汀溪產的貢尖款待，乾隆飲后龍顏大悅，贊不絕口，吩咐隨從多多帶上，途中飲用。清朝末年，涇縣汀溪、愛民等地的尖茶已暢沿江各(ge)大(da)城(cheng)市，還曾成批出口東南亞一帶，故而當時尖茶又被稱之為“洋尖”。清(qing)朝學者胡(hu)聳孫(sun)稱譽其(qi)為“瑞草葳蕤(rui)，南國(guo)無雙。”
1983年在中國出品商品基地及(ji)專廠建設成(cheng)果(guo)會上，涇(jing)縣(xian)提魁的(de)特尖受到外貿(mao)部(bu)門和有關領導的(de)贊(zan)賞，并獲得了外貿(mao)部(bu)頒發的(de)“榮耀(yao)證書”。
1985年特尖（提魁）被農牧漁業部和中國茶葉學會評為優質茶，獲優質農產品證書和獎杯，1986年特尖（提魁）被商業部評為中國名茶。由于歷史原因，尖茶已成為涇縣(xian)的一個主(zhu)要茶(cha)(cha)(cha)類。新中國成(cheng)立初期，尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)量占全縣(xian)茶(cha)(cha)(cha)葉總產(chan)品(pin)的60%。1953年(nian)(nian)后(hou)(hou)，因改(gai)制條茶(cha)(cha)(cha)，使這一傳(chuan)統產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)受到極大影響，尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)品(pin)瀕于絕跡(ji)。1973年(nian)(nian)后(hou)(hou)，恢復尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)，但發展緩慢。
1984年(nian)(nian)后(hou)，隨著市(shi)場的逐步(bu)放開，尖(jian)茶(cha)產量(liang)迅速增長。1987年(nian)(nian)產量(liang)達332噸(dun)，1990年(nian)(nian)超(chao)過500噸(dun)，1993年(nian)(nian)接近600噸(dun)，占(zhan)全(quan)縣(xian)總產的70%左右。其中(zhong)特尖(jian)150噸(dun)，重振了(le)尖(jian)茶(cha)生產的昔時(shi)風采。
沖泡時，應根據茶(cha)葉的老嫩(nen)、葉張大小，以(yi)及含絨多(duo)寡等外觀因素(su)來決(jue)定注水方式。綠茶(cha)沖泡的方法由注水、投(tou)(tou)放(fang)茶(cha)葉方式的不同(tong)的而稱之為(wei)上(shang)投(tou)(tou)法、中投(tou)(tou)法和下投(tou)(tou)法。
先在玻璃杯中注七分滿的水，然(ran)后向杯中投放茶葉。
這種方法適用于茶芽細(xi)嫩，緊細(xi)重實的(de)(de)茶葉。覃(tan)塘毛尖以(yi)及芽頭(tou)肥壯的(de)(de)碧(bi)螺春等。它的(de)(de)優(you)點在于讓(rang)茶芽避免(mian)水流激蕩，自然與水浸潤，以(yi)利于茶湯(tang)的(de)(de)細(xi)柔爽口甘甜。
中(zhong)投法：先在玻璃杯(bei)中(zhong)注三分(fen)(fen)水，放入茶(cha)(cha)葉，輕輕搖晃使(shi)茶(cha)(cha)葉與水初步浸潤，然后再向杯(bei)中(zhong)注滿(man)七分(fen)(fen)水使(shi)茶(cha)(cha)葉與水充(chong)分(fen)(fen)浸潤。這種方法適用于(yu)茶(cha)(cha)芽(ya)細(xi)嫩，葉張(zhang)扁平或(huo)茸毫(hao)多(duo)而易浮水面的茶(cha)(cha)葉。
先在杯中放入(ru)茶葉(xie)，注入(ru)少量足以浸潤茶葉(xie)的水，輕(qing)輕(qing)搖晃使(shi)(shi)茶葉(xie)與水初(chu)步浸潤，然后(hou)再向杯中注滿七分水使(shi)(shi)茶葉(xie)與水充分浸潤。這(zhe)種(zhong)方法(fa)適用于(yu)葉(xie)張扁平或寬大的茶葉(xie)。
用(yong)以(yi)上方法沖泡后，約一(yi)分鐘左右(you)出茶(cha)(cha)(cha)，即可泡出綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)鮮爽回甘(gan)、水醇湯柔的(de)特點。那(nei)種茶(cha)(cha)(cha)缸一(yi)壺泡到(dao)底(di)的(de)便(bian)捷方式(shi)不太適(shi)宜于綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，這樣一(yi)來，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)最引以(yi)為(wei)豪(hao)的(de)維生素氨基酸等營養成(cheng)分已經由高(gao)溫(wen)悶泡而轉化而消失了。
有(you)的人喜(xi)歡用蓋(gai)碗(wan)、瓷壺或紫砂壺沖泡(pao)，也不(bu)是不(bu)可行，只要(yao)根據茶具來把(ba)握水溫和出(chu)(chu)(chu)茶時間，泡(pao)出(chu)(chu)(chu)綠茶的特點(dian)，都會泡(pao)出(chu)(chu)(chu)一杯芳(fang)香甘美(mei)的好茶。
有助于延緩衰老
茶多(duo)酚具有很強(qiang)的(de)抗(kang)氧化性和生(sheng)理活(huo)性，是(shi)人體自由基(ji)的(de)清除劑(ji),能阻斷脂(zhi)質過氧化反工應，清除活(huo)性酶的(de)作用。
2、有(you)助于抑制心(xin)血管疾病(bing)
茶(cha)多酚，有助(zhu)于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血(xue)凝(ning)黏度增強的纖維蛋白原(yuan)降低，凝(ning)血(xue)變清(qing)，從(cong)而抑制動脈粥樣硬化。
.有(you)助于預防和抗癌
茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內合(he)成，并具(ju)有直(zhi)接殺(sha)傷癌細胞和提(ti)高機體免疫能力的功效。
4、有助于預防和治(zhi)療輻(fu)射傷害
茶多酚及其氧化產物(wu)具(ju)有吸(xi)收放(fang)射(she)性物(wu)質鍶90和鈷60毒害的能力。對因放(fang)射(she)輻射(she)而(er)引起的白血(xue)球減(jian)少癥治(zhi)療效(xiao)果更好。
5、有(you)助(zhu)于抑制和抵抗病(bing)毒菌(jun)
茶(cha)多(duo)酚有(you)(you)較(jiao)強的收(shou)斂作用(yong)，對病原(yuan)菌、病毒(du)有(you)(you)明顯(xian)的抑制和殺滅作用(yong)，對消炎(yan)止瀉有(you)(you)明顯(xian)效(xiao)果。
有助于美容護膚
茶多(duo)酚是水(shui)溶性物質，用(yong)它洗瞼能清除面部的(de)(de)油膩，收斂毛孔，具有(you)消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日(ri)光中的(de)(de)紫外線(xian)輻射對皮膚的(de)(de)損傷等功效。
有助于醒腦提神
茶葉中的(de)咖(ka)啡(fei)堿能促使人體中樞(shu)神經興奮(fen)，增強大腦皮層的(de)興奮(fen)過程，起到提神益思、清心的(de)效果。
有助于利尿解乏
茶葉(xie)中的咖(ka)啡堿可刺激腎(shen)臟(zang)，促使尿(niao)液迅(xun)速排出體(ti)外，提高腎(shen)臟(zang)的濾出率，減少有害物質在腎(shen)臟(zang)中滯留時間。咖(ka)啡堿還可排除尿(niao)液中的過量乳酸，有助于使人體(ti)盡快消除疲勞。
有助于降脂助消化
茶葉中的(de)(de)咖啡堿能提(ti)高胃液的(de)(de)分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的(de)(de)能力。所謂“久食令(ling)人瘦”的(de)(de)道理就在這里。
有助于護齒明目
茶葉(xie)中含(han)氟量較高，這對(dui)預(yu)防齲齒(chi)，護(hu)齒(chi)、堅齒(chi)，都(dou)是有(you)益(yi)的。茶葉(xie)中的維生素C等(deng)成分，能降低眼睛晶(jing)體混濁度(du)，經(jing)常飲茶，對(dui)減少眼疾(ji)、護(hu)眼明(ming)目均(jun)有(you)積(ji)極(ji)的作用。
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