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鳳凰水仙是什么茶

鳳(feng)凰水仙原產于廣東省潮安縣鳳(feng)凰山(shan)區(qu)。傳說南宋末年，宋帝趙(zhao)昺南下潮汕，路經鳳(feng)凰山(shan)區(qu)烏(wu)崠(dong)山(shan)，口(kou)甚渴，侍從們采下一(yi)種葉尖似鳥嘴的樹(shu)葉加(jia)以烹(peng)制，飲之止(zhi)咳生津，立奏奇(qi)效。從此廣為(wei)栽植(zhi)，稱為(wei)“宋種”，迄今已有900余(yu)年歷史。

鳳凰水仙產于哪里

原(yuan)產廣(guang)東省潮(chao)安縣鳳凰山，相傳在南宋時期已有栽培。現樹齡逾200年者(zhe)有2000多株。主要分布在廣(guang)東潮(chao)安、豐順(shun)、饒平、蕉嶺、平遠(yuan)等(deng)地(di)。20世紀(ji)50年代后，廣(guang)東省大(da)面積(ji)栽培。海南、廣(guang)西(xi)、湖南、江(jiang)西(xi)、浙江(jiang)等(deng)省區有少量引種(zhong)。

鳳(feng)凰(huang)山(shan)區位于(yu)潮安(an)縣東北部，東鄰(lin)饒平，北連大埔，西(xi)界豐(feng)順，四面青山(shan)環抱，海拔高(gao)度在(zai)1100米(mi)以上，最(zui)高(gao)的烏(wu)山(shan)高(gao)達1498米(mi)。屬海洋性氣候，年(nian)(nian)平均(jun)氣溫(wen)17℃，最(zui)高(gao)35℃，最(zui)低零下2℃，霜期20~30天，氣候溫(wen)暖，雨量充(chong)沛，年(nian)(nian)降雨量為1900毫米(mi)左右(you)，雨天年(nian)(nian)平均(jun)140天，相對濕度80%，土(tu)(tu)質(zhi)多為黃壤土(tu)(tu)，土(tu)(tu)層(ceng)深厚，富含有機質(zhi)，pH值為4.5-6，山(shan)高(gao)云大，是茶葉的理想種植地。

鳳凰水仙的特點

具有(you)獨特的(de)天然花香(xiang)，湯色澄明(ming)黃亮，碗內(nei)壁顯(xian)金圈，滋味(wei)濃醇鮮爽，葉(xie)底(di)勻齊，青葉(xie)鑲紅邊。其(qi)(qi)(qi)泡茶方(fang)法也十分講究(jiu)，用特制精巧的(de)宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏(zang)”小瓷杯泡飲，茶多水少(shao)時間短(duan)。一泡聞其(qi)(qi)(qi)香(xiang)；二泡嘗(chang)其(qi)(qi)(qi)味(wei)；三(san)泡飲其(qi)(qi)(qi)湯。飲后(hou)令人釋躁平矜怡情悅(yue)性。

鳳凰水仙加工工序

①采(cai)摘(zhai)標(biao)準為嫩梢形成駐芽后第一(yi)葉開(kai)展到中開(kai)面時(shi)為宜。過嫩，成茶(cha)苦澀(se)，香不高；過老(lao)，茶(cha)味粗淡(dan)，不耐泡。采(cai)摘(zhai)時(shi)間以(yi)午后為最好。

②鮮葉(xie)(xie)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)要薄攤，葉(xie)(xie)片不(bu)重疊。葉(xie)(xie)張含(han)水量(liang)少、空(kong)氣濕度小(xiao)時(shi)宜輕曬(shai)(shai)(shai)，反之宜重曬(shai)(shai)(shai)。曬(shai)(shai)(shai)后在室內涼青(qing)架上(shang)攤置1～2小(xiao)時(shi)，攤葉(xie)(xie)厚度不(bu)要超過3厘米。優(you)質產品多進(jin)行兩曬(shai)(shai)(shai)兩涼。涼青(qing)適度的葉(xie)(xie)子并篩堆置，四周高，中央低。

③搖(yao)青(qing)與攤涼一般必須經(jing)過(guo)5～6次(ci)搖(yao)青(qing)。每次(ci)搖(yao)青(qing)結合(he)攤涼1.5～2小時，后期攤涼要延長(chang)半(ban)小時左右。第(di)三次(ci)起，根據青(qing)葉變化情況(kuang)結合(he)搖(yao)青(qing)50～100轉。

④殺青先悶一下再揚炒(chao)，后(hou)悶炒(chao)，炒(chao)勻(yun)炒(chao)透。

⑤揉捻操(cao)作先輕后重，必要(yao)時可進行復炒復揉。

⑥烘焙(bei)(bei)分三次(ci)進(jin)行，第(di)一次(ci)只(zhi)烘至(zhi)五(wu)成(cheng)干(gan)，攤放1～2小時(shi)。第(di)二次(ci)較(jiao)低溫焙(bei)(bei)至(zhi)七(qi)八成(cheng)干(gan)，攤放6～12小時(shi)。第(di)三次(ci)低溫焙(bei)(bei)至(zhi)足(zu)干(gan)。

鳳凰水仙的功效

降血脂：烏(wu)龍茶有防止和(he)減輕血(xue)中脂質(zhi)在主動(dong)脈(mo)粥樣硬化(hua)作用(yong)。飲用(yong)烏(wu)龍茶還可以降低血(xue)液粘稠度，防止紅細胞集聚，改(gai)善血(xue)液高凝狀態，增加血(xue)液流動(dong)性，改(gai)善微循環。這對于防止血(xue)管病(bing)變，血(xue)管內(nei)血(xue)栓形成(cheng)均(jun)有積極意義。此外，體外血(xue)栓形成(cheng)試驗，也(ye)表明烏(wu)龍茶有抑制血(xue)栓形成(cheng)的作用(yong)。

抗衰老：1983年(nian)，福建省(sheng)中(zhong)醫藥研究(jiu)所進行抗(kang)(kang)(kang)衰(shuai)(shuai)老試(shi)驗(yan)表明(ming)，他們分別加喂烏(wu)(wu)龍茶和(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E的(de)兩組動物，肝臟內脂質過氧化均明(ming)顯減少，這說明(ming)烏(wu)(wu)龍茶和(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E一樣(yang)有抗(kang)(kang)(kang)衰(shuai)(shuai)老功效。人(ren)體試(shi)驗(yan)還表明(ming)，在每日內服(fu)足量(liang)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C情況(kuang)下，飲用(yong)烏(wu)(wu)龍茶可以使血(xue)中(zhong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C含量(liang)持較高水平，尿中(zhong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C排(pai)出量(liang)減少，而維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)抗(kang)(kang)(kang)衰(shuai)(shuai)老作(zuo)用(yong)早已被研究(jiu)證明(ming)。因此，飲用(yong)烏(wu)(wu)龍茶可以從(cong)多方面增強人(ren)體抗(kang)(kang)(kang)衰(shuai)(shuai)老能力。

鳳凰水仙的沖泡方法

沸水沖泡法

擇器：待客時(shi)沖泡器(qi)皿最好選用宜興(xing)紫砂壺(hu)(hu)或(huo)小蓋(gai)碗（三才杯(bei)(bei)）。杯(bei)(bei)具最好用極(ji)精巧(qiao)的(de)白瓷小杯(bei)(bei)（又稱若琛杯(bei)(bei)）或(huo)用聞(wen)香杯(bei)(bei)和品茗(ming)杯(bei)(bei)組成對杯(bei)(bei)。選壺(hu)(hu)時(shi)要因人數多少來選擇，壺(hu)(hu)以年代久(jiu)遠的(de)宜興(xing)老壺(hu)(hu)為佳。

溫度：高(gao)，這(zhe)樣才能使鳳凰水(shui)仙的內質(zhi)美(mei)發揮得(de)淋漓盡致。在開泡前(qian)先要用開水(shui)淋壺燙杯，以提高(gao)器皿(min)的溫度。

喝法：邊(bian)沖(chong)泡，邊(bian)品飲。浸(jin)泡的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間過長(chang)（俗稱座(zuo)杯），茶(cha)必熟湯(tang)失(shi)味(wei)(wei)且(qie)苦澀。出湯(tang)太(tai)快則色淺味(wei)(wei)薄沒有韻。沖(chong)泡烏(wu)龍茶(cha)應(ying)(ying)視(shi)其品種(zhong)、室溫(wen)、客人口感(gan)以(yi)及選用(yong)的(de)(de)(de)壺(hu)具(ju)來掌握出湯(tang)時(shi)(shi)間。對于初次接(jie)觸的(de)(de)(de)烏(wu)龍茶(cha)，溫(wen)潤(run)泡后的(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)泡可先浸(jin)泡15秒(miao)鐘(zhong)左右(you)，然后視(shi)其茶(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)濃淡，再確(que)定(ding)時(shi)(shi)間長(chang)短。當確(que)定(ding)了出湯(tang)的(de)(de)(de)最佳時(shi)(shi)間后，從第(di)四泡開始，每一(yi)(yi)次沖(chong)泡均應(ying)(ying)比前一(yi)(yi)泡延時(shi)(shi)10秒(miao)左右(you)。好的(de)(de)(de)烏(wu)龍茶(cha)“七泡有余香，九泡不(bu)失(shi)茶(cha)真味(wei)(wei)”。

冰水泡法

備器：將一個可容(rong)1升水(shui)的白(bai)瓷茶壺洗(xi)凈備用。

投茶：冰茶(cha)一般用于消暑，茶(cha)宜淡一些，一升容(rong)量的壺投(tou)茶(cha)10至(zhi)15克即可(ke)。

沖水：先沖入少量(liang)溫開水燙洗茶葉后把水倒掉，馬上沖入冷(leng)開水，水溫最(zui)好要低于20℃。

冷藏：將沖滿冷開水的(de)茶壺放(fang)(fang)入(ru)冰箱(xiang)的(de)冷藏室中存放(fang)(fang)，4個小時后即可倒出飲用。

鳳凰水仙有哪些品種

鳳(feng)凰(huang)(huang)水(shui)(shui)仙(xian)由于(yu)選(xuan)用(yong)原料優次和制作精細程度(du)不(bu)同，按成品(pin)(pin)品(pin)(pin)質依次分為(wei)鳳(feng)凰(huang)(huang)單(dan)叢、鳳(feng)凰(huang)(huang)浪菜和鳳(feng)凰(huang)(huang)水(shui)(shui)仙(xian)三個品(pin)(pin)級(ji)。采用(yong)水(shui)(shui)仙(xian)群體中經(jing)過選(xuan)育(yu)繁殖的單(dan)叢茶(cha)樹制作和優質產品(pin)(pin)屬(shu)單(dan)叢級(ji)，較次為(wei)浪菜級(ji)，再次為(wei)水(shui)(shui)仙(xian)級(ji)。

鳳凰水仙保存

冰箱保存

茶葉置于干燥、無(wu)異味、能密封(feng)的(de)盛器瓶中(zhong)放入冰(bing)箱的(de)冷(leng)藏柜中(zhong)即可。如茶葉數量少(shao)而且很干燥，也可用二層防(fang)潮性能好(hao)的(de)薄膜袋包裝密封(feng)好(hao)，放在冰(bing)箱中(zhong)。

罐子存放

茶(cha)葉(xie)裝入(ru)有(you)雙(shuang)層(ceng)蓋(gai)(gai)的(de)馬口鐵茶(cha)葉(xie)罐(guan)里，最好(hao)裝滿而(er)不(bu)留(liu)空(kong)隙，這樣罐(guan)里空(kong)氣較(jiao)少(shao)。雙(shuang)層(ceng)蓋(gai)(gai)都要(yao)蓋(gai)(gai)緊，用膠布(bu)粘好(hao)蓋(gai)(gai)子縫隙，并(bing)把茶(cha)罐(guan)裝入(ru)兩層(ceng)尼(ni)龍袋內，封好(hao)袋口。

保溫瓶法

茶葉裝入(ru)干燥的(de)保溫瓶中，蓋緊(jin)蓋子，用白蠟密封瓶口(kou)。

注(zhu)意事項：茶葉在保存中的含(han)水量不能(neng)超過5%（綠(lv)茶）-7%（紅(hong)茶），可(ke)先將(jiang)茶葉炒干(gan)或(huo)(huo)(huo)烘(hong)(hong)干(gan)，然后再收藏(zang)；而炒茶、烘(hong)(hong)茶的工具要(yao)十分潔凈，不能(neng)有一點油(you)垢或(huo)(huo)(huo)異(yi)味；并且要(yao)用文(wen)火慢烘(hong)(hong)，要(yao)注(zhu)意避免茶葉焦糊和(he)破碎(sui)或(huo)(huo)(huo)被其它異(yi)味污染。

茶葉保存(cun)最基本的求：一要(yao)干燥，二要(yao)低溫（一般(ban)0-5℃較合適）。