鳳凰(huang)水仙(xian)原產于廣東省潮安縣鳳凰(huang)山(shan)區。傳說(shuo)南(nan)宋(song)末(mo)年,宋(song)帝(di)趙昺南(nan)下潮汕,路經(jing)鳳凰(huang)山(shan)區烏(wu)崠山(shan),口(kou)甚(shen)渴,侍(shi)從(cong)們采下一種葉尖似鳥(niao)嘴的樹葉加(jia)以(yi)烹制,飲之(zhi)止(zhi)咳生津,立奏奇效。從(cong)此(ci)廣為(wei)栽植,稱為(wei)“宋(song)種”,迄今已有900余年歷史。
原(yuan)產廣(guang)東省潮安縣鳳(feng)凰山,相傳在(zai)南(nan)宋時期已有栽培。現(xian)樹齡(ling)逾200年(nian)者有2000多(duo)株。主要(yao)分布在(zai)廣(guang)東潮安、豐順、饒平、蕉嶺、平遠等地。20世紀50年(nian)代(dai)后(hou),廣(guang)東省大面積(ji)栽培。海南(nan)、廣(guang)西、湖南(nan)、江西、浙江等省區有少量引種(zhong)。
鳳凰山(shan)區位(wei)于潮安縣東北部,東鄰(lin)饒平,北連大(da)埔,西界豐順,四面青(qing)山(shan)環抱,海(hai)(hai)拔高(gao)(gao)(gao)度在1100米以上,最高(gao)(gao)(gao)的烏山(shan)高(gao)(gao)(gao)達1498米。屬(shu)海(hai)(hai)洋性氣(qi)候,年(nian)平均(jun)氣(qi)溫17℃,最高(gao)(gao)(gao)35℃,最低(di)零下2℃,霜(shuang)期20~30天(tian),氣(qi)候溫暖,雨(yu)量(liang)充(chong)沛(pei),年(nian)降雨(yu)量(liang)為1900毫米左右,雨(yu)天(tian)年(nian)平均(jun)140天(tian),相對濕(shi)度80%,土質(zhi)多為黃(huang)壤土,土層深厚(hou),富含有機質(zhi),pH值為4.5-6,山(shan)高(gao)(gao)(gao)云大(da),是茶葉的理想(xiang)種植地。
具(ju)有獨(du)特的天然花香,湯色澄明黃亮(liang),碗內壁(bi)顯金圈,滋(zi)味濃醇鮮爽,葉底勻齊,青(qing)葉鑲(xiang)紅(hong)邊。其(qi)泡茶方法也十(shi)分講(jiang)究,用(yong)特制精巧(qiao)的宜(yi)興小(xiao)(xiao)紫砂茶壺,用(yong)“若深珍藏”小(xiao)(xiao)瓷杯泡飲(yin),茶多(duo)水少時(shi)間(jian)短。一泡聞其(qi)香;二(er)泡嘗其(qi)味;三泡飲(yin)其(qi)湯。飲(yin)后令人釋(shi)躁平矜怡情悅性。
①采摘(zhai)標準為嫩梢形(xing)成駐(zhu)芽后第一葉開展到中開面時(shi)為宜(yi)。過(guo)嫩,成茶苦澀(se),香不(bu)高;過(guo)老,茶味粗淡(dan),不(bu)耐泡。采摘(zhai)時(shi)間以午(wu)后為最好。
②鮮(xian)葉曬(shai)(shai)青(qing)要薄攤(tan),葉片不(bu)重疊。葉張含水量少、空氣(qi)濕度(du)小(xiao)時(shi)宜輕曬(shai)(shai),反之宜重曬(shai)(shai)。曬(shai)(shai)后在室內涼青(qing)架(jia)上攤(tan)置(zhi)1~2小(xiao)時(shi),攤(tan)葉厚度(du)不(bu)要超過3厘米(mi)。優質產品多進(jin)行兩(liang)曬(shai)(shai)兩(liang)涼。涼青(qing)適度(du)的葉子并篩堆置(zhi),四周高(gao),中(zhong)央低。
③搖青(qing)(qing)與攤(tan)涼一般必須經過5~6次搖青(qing)(qing)。每(mei)次搖青(qing)(qing)結合(he)攤(tan)涼1.5~2小(xiao)時,后期攤(tan)涼要(yao)延(yan)長(chang)半小(xiao)時左右。第(di)三次起,根據青(qing)(qing)葉(xie)變化情況結合(he)搖青(qing)(qing)50~100轉。
④殺青先悶(men)一下再揚(yang)炒(chao),后悶(men)炒(chao),炒(chao)勻炒(chao)透。
⑤揉捻操作先輕后重,必要時可(ke)進行(xing)復(fu)炒復(fu)揉。
⑥烘焙分(fen)三次(ci)(ci)(ci)(ci)進行,第(di)一(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)只(zhi)烘至(zhi)五(wu)成干,攤(tan)放1~2小時。第(di)二次(ci)(ci)(ci)(ci)較低溫焙至(zhi)七八成干,攤(tan)放6~12小時。第(di)三次(ci)(ci)(ci)(ci)低溫焙至(zhi)足干。
降血脂:烏龍茶(cha)(cha)有防止(zhi)和減輕血(xue)(xue)中脂質在主動(dong)脈(mo)粥(zhou)樣硬化作用(yong)。飲用(yong)烏龍茶(cha)(cha)還可以降(jiang)低血(xue)(xue)液粘稠(chou)度,防止(zhi)紅(hong)細(xi)胞集(ji)聚,改善(shan)血(xue)(xue)液高凝狀態,增加血(xue)(xue)液流動(dong)性(xing),改善(shan)微(wei)循環。這對于防止(zhi)血(xue)(xue)管病(bing)變(bian),血(xue)(xue)管內血(xue)(xue)栓(shuan)形成(cheng)均有積極意義。此外,體(ti)外血(xue)(xue)栓(shuan)形成(cheng)試驗(yan),也表明烏龍茶(cha)(cha)有抑制血(xue)(xue)栓(shuan)形成(cheng)的作用(yong)。
抗衰老:1983年,福建(jian)省中(zhong)醫藥(yao)研(yan)究(jiu)所進行抗衰(shuai)老(lao)(lao)試驗表明(ming),他們(men)分別加喂烏(wu)龍(long)(long)茶和(he)維(wei)生素(su)(su)E的兩組動物,肝臟內脂質過氧化均明(ming)顯減少(shao)(shao),這說明(ming)烏(wu)龍(long)(long)茶和(he)維(wei)生素(su)(su)E一(yi)樣有(you)抗衰(shuai)老(lao)(lao)功效。人(ren)體試驗還(huan)表明(ming),在每日內服足量維(wei)生素(su)(su)C情況下,飲用烏(wu)龍(long)(long)茶可(ke)以使血中(zhong)維(wei)生素(su)(su)C含(han)量持較高水(shui)平,尿中(zhong)維(wei)生素(su)(su)C排(pai)出(chu)量減少(shao)(shao),而維(wei)生素(su)(su)C的抗衰(shuai)老(lao)(lao)作用早已被研(yan)究(jiu)證明(ming)。因此,飲用烏(wu)龍(long)(long)茶可(ke)以從多方(fang)面增強人(ren)體抗衰(shuai)老(lao)(lao)能力。
沸水沖泡法
擇器:待客時(shi)沖泡(pao)器皿最(zui)好(hao)選用(yong)宜興紫砂壺(hu)或小蓋(gai)碗(wan)(三(san)才杯(bei))。杯(bei)具(ju)最(zui)好(hao)用(yong)極(ji)精(jing)巧的白瓷(ci)小杯(bei)(又稱若琛(chen)杯(bei))或用(yong)聞香(xiang)杯(bei)和品(pin)茗杯(bei)組成對杯(bei)。選壺(hu)時(shi)要因人(ren)數多(duo)少來(lai)選擇,壺(hu)以年代(dai)久遠(yuan)的宜興老壺(hu)為佳(jia)。
溫度:高,這樣才(cai)能使鳳凰水仙的(de)內質美發揮得淋漓盡致。在開(kai)泡前先要用(yong)開(kai)水淋壺(hu)燙杯,以提高器皿的(de)溫度。
喝法:邊(bian)沖(chong)泡(pao)(pao)(pao),邊(bian)品(pin)飲。浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)過長(俗稱(cheng)座(zuo)杯),茶(cha)必熟湯失味且苦(ku)澀。出(chu)(chu)(chu)湯太(tai)快則(ze)色淺味薄沒有韻。沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)烏龍茶(cha)應視其品(pin)種、室(shi)溫、客人口感(gan)以及選(xuan)用的(de)壺具來掌(zhang)握出(chu)(chu)(chu)湯時(shi)(shi)(shi)間(jian)。對(dui)于初次接觸的(de)烏龍茶(cha),溫潤泡(pao)(pao)(pao)后(hou)的(de)第(di)一泡(pao)(pao)(pao)可先浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)15秒鐘左右,然后(hou)視其茶(cha)湯的(de)濃淡,再確(que)定時(shi)(shi)(shi)間(jian)長短(duan)。當確(que)定了(le)出(chu)(chu)(chu)湯的(de)最佳(jia)時(shi)(shi)(shi)間(jian)后(hou),從第(di)四泡(pao)(pao)(pao)開(kai)始,每一次沖(chong)泡(pao)(pao)(pao)均應比前(qian)一泡(pao)(pao)(pao)延時(shi)(shi)(shi)10秒左右。好的(de)烏龍茶(cha)“七泡(pao)(pao)(pao)有余香,九(jiu)泡(pao)(pao)(pao)不失茶(cha)真味”。
冰水泡法
備器:將一個(ge)可容1升水的白瓷茶壺洗凈(jing)備用。
投茶:冰茶(cha)一(yi)(yi)般用于消暑,茶(cha)宜淡一(yi)(yi)些,一(yi)(yi)升容量的(de)壺投茶(cha)10至15克即可。
沖水:先沖(chong)入少量溫(wen)開水燙洗茶(cha)葉(xie)后(hou)把水倒掉,馬上(shang)沖(chong)入冷開水,水溫(wen)最好要低于20℃。
冷藏:將(jiang)沖滿冷開水的茶壺放入冰(bing)箱(xiang)的冷藏室中存(cun)放,4個(ge)小時后(hou)即可倒出飲用。
鳳(feng)凰(huang)水仙(xian)由(you)于選用原料(liao)優(you)次(ci)和制作(zuo)精細(xi)程(cheng)度不同(tong),按成品(pin)品(pin)質依(yi)次(ci)分為(wei)鳳(feng)凰(huang)單(dan)叢、鳳(feng)凰(huang)浪菜(cai)(cai)和鳳(feng)凰(huang)水仙(xian)三個(ge)品(pin)級。采用水仙(xian)群體中經過選育(yu)繁殖的單(dan)叢茶樹制作(zuo)和優(you)質產(chan)品(pin)屬單(dan)叢級,較(jiao)次(ci)為(wei)浪菜(cai)(cai)級,再次(ci)為(wei)水仙(xian)級。
冰箱保存
茶葉(xie)置于干燥、無(wu)異味、能密(mi)封(feng)的(de)盛器(qi)瓶中放入冰(bing)箱的(de)冷(leng)藏柜中即可(ke)。如茶葉(xie)數量少而且很(hen)干燥,也可(ke)用二(er)層防(fang)潮性能好(hao)的(de)薄膜袋包裝密(mi)封(feng)好(hao),放在冰(bing)箱中。
罐子存放
茶(cha)葉(xie)(xie)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)有雙(shuang)層蓋(gai)的(de)馬口鐵茶(cha)葉(xie)(xie)罐(guan)里(li)(li),最好(hao)裝(zhuang)(zhuang)滿而(er)不留空隙,這(zhe)樣罐(guan)里(li)(li)空氣較少。雙(shuang)層蓋(gai)都要蓋(gai)緊(jin),用膠布粘好(hao)蓋(gai)子縫(feng)隙,并(bing)把茶(cha)罐(guan)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)兩(liang)層尼(ni)龍袋內,封好(hao)袋口。
保溫瓶法
茶葉裝入干燥的保溫瓶中,蓋(gai)緊蓋(gai)子,用白蠟密(mi)封瓶口。
注意事項:茶(cha)葉(xie)在保存中的(de)含水量(liang)不能超過5%(綠(lv)茶(cha))-7%(紅(hong)茶(cha)),可先(xian)將茶(cha)葉(xie)炒干或(huo)烘干,然后再收藏;而炒茶(cha)、烘茶(cha)的(de)工(gong)具(ju)要(yao)十分潔(jie)凈(jing),不能有一點油垢或(huo)異味;并且要(yao)用(yong)文火慢(man)烘,要(yao)注意避免(mian)茶(cha)葉(xie)焦糊(hu)和破碎(sui)或(huo)被其它(ta)異味污染。
茶(cha)葉保存最基本的求:一(yi)要干燥,二要低溫(一(yi)般0-5℃較合適)。