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鳳凰水仙是什么茶

鳳凰水仙原產(chan)于廣(guang)東省潮安縣鳳凰山(shan)區(qu)。傳說南宋(song)末年，宋(song)帝趙昺南下(xia)潮汕，路經(jing)鳳凰山(shan)區(qu)烏崠(dong)山(shan)，口甚渴，侍從們采下(xia)一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹制，飲(yin)之(zhi)止咳生津(jin)，立奏(zou)奇效。從此廣(guang)為(wei)(wei)栽植，稱(cheng)為(wei)(wei)“宋(song)種”，迄今已有900余年歷史。

鳳凰水仙產于哪里

原產廣(guang)東(dong)省潮安縣(xian)鳳凰山，相傳在南(nan)宋時期已有(you)栽培。現樹(shu)齡(ling)逾200年者有(you)2000多株。主要(yao)分布在廣(guang)東(dong)潮安、豐順、饒平、蕉嶺、平遠等地。20世紀(ji)50年代后，廣(guang)東(dong)省大面積栽培。海南(nan)、廣(guang)西、湖(hu)南(nan)、江西、浙江等省區(qu)有(you)少量引種。

鳳凰山區位于潮安(an)縣東北部，東鄰(lin)饒平，北連大埔，西界豐順，四面青(qing)山環抱，海拔高(gao)(gao)度(du)在1100米以(yi)上，最高(gao)(gao)的(de)烏山高(gao)(gao)達1498米。屬海洋性氣(qi)(qi)候，年(nian)平均氣(qi)(qi)溫17℃，最高(gao)(gao)35℃，最低零下2℃，霜期20~30天(tian)，氣(qi)(qi)候溫暖，雨量充(chong)沛，年(nian)降(jiang)雨量為(wei)(wei)1900毫米左右，雨天(tian)年(nian)平均140天(tian)，相對濕度(du)80%，土(tu)質多為(wei)(wei)黃壤土(tu)，土(tu)層深厚，富含有機質，pH值為(wei)(wei)4.5-6，山高(gao)(gao)云大，是茶葉的(de)理想種植地。

鳳凰水仙的特點

具有獨特的天然(ran)花香，湯(tang)色澄明黃(huang)亮(liang)，碗(wan)內(nei)壁顯金圈，滋味(wei)濃(nong)醇鮮爽，葉底(di)勻(yun)齊(qi)，青(qing)葉鑲紅邊。其泡(pao)茶方法也十分講究，用特制精(jing)巧(qiao)的宜(yi)興小(xiao)紫砂茶壺(hu)，用“若深珍藏”小(xiao)瓷杯泡(pao)飲，茶多水少(shao)時(shi)間短。一(yi)泡(pao)聞(wen)其香；二泡(pao)嘗(chang)其味(wei)；三(san)泡(pao)飲其湯(tang)。飲后令人釋(shi)躁平矜怡情悅性。

鳳凰水仙加工工序

①采(cai)摘(zhai)標準為嫩梢(shao)形成(cheng)駐芽(ya)后(hou)第一葉(xie)開(kai)展(zhan)到(dao)中開(kai)面時為宜(yi)。過嫩，成(cheng)茶(cha)苦澀(se)，香不(bu)高；過老，茶(cha)味粗淡，不(bu)耐(nai)泡。采(cai)摘(zhai)時間(jian)以(yi)午后(hou)為最好。

②鮮葉曬(shai)青(qing)要薄攤(tan)(tan)，葉片不重(zhong)疊。葉張含水量(liang)少、空氣濕度小時(shi)宜(yi)輕曬(shai)，反之宜(yi)重(zhong)曬(shai)。曬(shai)后在室(shi)內(nei)涼(liang)青(qing)架上攤(tan)(tan)置(zhi)1～2小時(shi)，攤(tan)(tan)葉厚度不要超過(guo)3厘米。優質產品(pin)多進行兩曬(shai)兩涼(liang)。涼(liang)青(qing)適度的葉子并篩堆(dui)置(zhi)，四周高，中央低。

③搖青與攤涼(liang)一(yi)般必須經過5～6次搖青。每次搖青結(jie)合(he)(he)攤涼(liang)1.5～2小時(shi)，后期(qi)攤涼(liang)要延長半小時(shi)左右。第(di)三次起(qi)，根據青葉變(bian)化情況結(jie)合(he)(he)搖青50～100轉(zhuan)。

④殺青先悶(men)(men)一下(xia)再揚炒(chao)，后(hou)悶(men)(men)炒(chao)，炒(chao)勻(yun)炒(chao)透。

⑤揉(rou)捻操作先輕后重，必要時可進(jin)行(xing)復炒復揉(rou)。

⑥烘焙分三(san)次(ci)進行，第一次(ci)只烘至(zhi)五成干，攤(tan)(tan)放1～2小時(shi)。第二次(ci)較(jiao)低溫焙至(zhi)七(qi)八成干，攤(tan)(tan)放6～12小時(shi)。第三(san)次(ci)低溫焙至(zhi)足干。

鳳凰水仙的功效

降血脂：烏(wu)龍(long)(long)茶有(you)(you)防止(zhi)和(he)減輕血(xue)中脂質在主動脈粥樣硬化(hua)作用(yong)。飲用(yong)烏(wu)龍(long)(long)茶還可以降低(di)血(xue)液(ye)粘(zhan)稠度，防止(zhi)紅(hong)細胞集聚(ju)，改善(shan)(shan)血(xue)液(ye)高凝(ning)狀態，增(zeng)加血(xue)液(ye)流動性，改善(shan)(shan)微循環。這對于防止(zhi)血(xue)管病變(bian)，血(xue)管內(nei)血(xue)栓形(xing)(xing)成均有(you)(you)積(ji)極(ji)意義。此(ci)外(wai)，體外(wai)血(xue)栓形(xing)(xing)成試驗，也(ye)表明烏(wu)龍(long)(long)茶有(you)(you)抑制血(xue)栓形(xing)(xing)成的作用(yong)。

抗衰老：1983年，福建省(sheng)中醫藥研究所進行抗(kang)衰(shuai)老試驗表明，他們分別加喂(wei)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)和維(wei)(wei)生素(su)E的(de)兩組動物，肝臟(zang)內脂(zhi)質(zhi)過氧化均明顯減(jian)少，這說(shuo)明烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)和維(wei)(wei)生素(su)E一樣有抗(kang)衰(shuai)老功效。人體試驗還表明，在每(mei)日內服足量維(wei)(wei)生素(su)C情況(kuang)下(xia)，飲用(yong)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)可以使(shi)血中維(wei)(wei)生素(su)C含(han)量持較高水平，尿中維(wei)(wei)生素(su)C排出量減(jian)少，而(er)維(wei)(wei)生素(su)C的(de)抗(kang)衰(shuai)老作用(yong)早已被(bei)研究證明。因此，飲用(yong)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)可以從多(duo)方面增強人體抗(kang)衰(shuai)老能力。

鳳凰水仙的沖泡方法

沸水沖泡法

擇器：待(dai)客時沖泡(pao)器(qi)皿最好選(xuan)用宜興紫砂(sha)壺(hu)或小(xiao)蓋(gai)碗(wan)（三(san)才(cai)杯(bei)）。杯(bei)具最好用極(ji)精巧的(de)白瓷小(xiao)杯(bei)（又稱若琛杯(bei)）或用聞(wen)香杯(bei)和品茗杯(bei)組成對杯(bei)。選(xuan)壺(hu)時要因人(ren)數多少來選(xuan)擇(ze)，壺(hu)以年(nian)代久遠的(de)宜興老(lao)壺(hu)為佳。

溫度：高，這樣才能使鳳凰(huang)水仙的內質美(mei)發揮得淋漓盡致。在開(kai)(kai)泡前先(xian)要用開(kai)(kai)水淋壺燙杯，以提高器皿的溫度(du)。

喝法：邊沖泡(pao)，邊品飲(yin)。浸泡(pao)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)過長（俗稱座(zuo)杯），茶(cha)必熟湯失味(wei)且苦澀。出湯太快(kuai)則色淺(qian)味(wei)薄沒(mei)有韻。沖泡(pao)烏(wu)(wu)龍茶(cha)應(ying)視(shi)其(qi)品種、室溫、客人口感(gan)以(yi)及選用(yong)的(de)(de)(de)壺具來掌握(wo)出湯時(shi)間(jian)。對于初次(ci)接觸的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)龍茶(cha)，溫潤泡(pao)后的(de)(de)(de)第(di)一(yi)泡(pao)可先(xian)浸泡(pao)15秒(miao)(miao)鐘左(zuo)(zuo)右，然后視(shi)其(qi)茶(cha)湯的(de)(de)(de)濃淡(dan)，再確定(ding)時(shi)間(jian)長短。當確定(ding)了出湯的(de)(de)(de)最佳時(shi)間(jian)后，從(cong)第(di)四泡(pao)開始(shi)，每一(yi)次(ci)沖泡(pao)均應(ying)比前一(yi)泡(pao)延時(shi)10秒(miao)(miao)左(zuo)(zuo)右。好的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)龍茶(cha)“七泡(pao)有余香，九泡(pao)不失茶(cha)真味(wei)”。

冰水泡法

備器：將一個可容(rong)1升水的白瓷(ci)茶壺洗(xi)凈備用(yong)。

投茶：冰茶(cha)一(yi)般(ban)用于消暑，茶(cha)宜(yi)淡一(yi)些，一(yi)升容量的壺投茶(cha)10至15克即(ji)可。

沖水：先沖入(ru)少量溫開(kai)水燙洗茶葉后把水倒掉，馬上(shang)沖入(ru)冷開(kai)水，水溫最好要(yao)低于20℃。

冷藏：將沖滿冷開水的(de)茶壺放(fang)入冰箱的(de)冷藏室中存(cun)放(fang)，4個小(xiao)時后即可倒(dao)出飲用。

鳳凰水仙有哪些品種

鳳(feng)凰水(shui)(shui)仙(xian)由于選用原料優(you)次(ci)(ci)(ci)和制(zhi)(zhi)作(zuo)精(jing)細程度不(bu)同，按(an)成品(pin)(pin)品(pin)(pin)質依次(ci)(ci)(ci)分(fen)為鳳(feng)凰單(dan)叢、鳳(feng)凰浪菜和鳳(feng)凰水(shui)(shui)仙(xian)三個品(pin)(pin)級(ji)。采用水(shui)(shui)仙(xian)群體中經過選育(yu)繁殖的單(dan)叢茶樹制(zhi)(zhi)作(zuo)和優(you)質產品(pin)(pin)屬單(dan)叢級(ji)，較(jiao)次(ci)(ci)(ci)為浪菜級(ji)，再次(ci)(ci)(ci)為水(shui)(shui)仙(xian)級(ji)。

鳳凰水仙保存

冰箱保存

茶葉置于干燥、無異味、能密封的(de)盛(sheng)器(qi)瓶中放入(ru)冰(bing)箱(xiang)的(de)冷藏柜中即可(ke)。如茶葉數量少而且很干燥，也可(ke)用(yong)二(er)層防潮性能好的(de)薄膜(mo)袋包(bao)裝密封好，放在冰(bing)箱(xiang)中。

罐子存放

茶葉裝(zhuang)入有雙層蓋(gai)的(de)馬(ma)口(kou)鐵(tie)茶葉罐里(li)，最(zui)好裝(zhuang)滿(man)而不留空隙(xi)，這(zhe)樣(yang)罐里(li)空氣較少(shao)。雙層蓋(gai)都要蓋(gai)緊(jin)，用膠布(bu)粘(zhan)好蓋(gai)子縫(feng)隙(xi)，并把茶罐裝(zhuang)入兩層尼龍袋(dai)內，封好袋(dai)口(kou)。

保溫瓶法

茶葉(xie)裝(zhuang)入干燥的保溫(wen)瓶中，蓋(gai)(gai)緊蓋(gai)(gai)子，用白蠟密封瓶口(kou)。

注(zhu)意事項：茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)在保存中的(de)(de)含水量(liang)不能超過5%（綠茶(cha)(cha)(cha)）-7%（紅茶(cha)(cha)(cha)），可(ke)先將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)炒干或(huo)烘(hong)干，然后(hou)再收藏；而(er)炒茶(cha)(cha)(cha)、烘(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)工具(ju)要(yao)十分潔凈，不能有一(yi)點油垢或(huo)異味；并(bing)且要(yao)用文火慢烘(hong)，要(yao)注(zhu)意避免茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)焦(jiao)糊和破碎或(huo)被其(qi)它異味污染。

茶葉保存最基本(ben)的求：一(yi)要(yao)干燥(zao)，二(er)要(yao)低溫（一(yi)般0-5℃較合適）。