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鳳凰水仙是什么茶

鳳(feng)凰(huang)水仙(xian)原產于廣東(dong)省潮安縣鳳(feng)凰(huang)山(shan)區。傳(chuan)說南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經(jing)鳳(feng)凰(huang)山(shan)區烏崠山(shan)，口甚渴，侍從(cong)(cong)們采下一(yi)種葉尖(jian)似(si)鳥嘴的(de)樹葉加以(yi)烹(peng)制，飲之止咳生津，立奏(zou)奇效。從(cong)(cong)此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今(jin)已有900余年歷史(shi)。

鳳凰水仙產于哪里

原產(chan)廣東省潮(chao)安縣鳳(feng)凰山，相傳(chuan)在(zai)南(nan)宋(song)時期已有栽培(pei)。現樹齡(ling)逾200年(nian)者有2000多(duo)株。主要分布在(zai)廣東潮(chao)安、豐順、饒平、蕉嶺、平遠等(deng)地。20世紀50年(nian)代后，廣東省大面(mian)積栽培(pei)。海南(nan)、廣西、湖南(nan)、江(jiang)西、浙江(jiang)等(deng)省區(qu)有少(shao)量引種。

鳳凰山(shan)區位于(yu)潮安縣東北部，東鄰(lin)饒平(ping)，北連大(da)埔，西界豐(feng)順，四面青山(shan)環抱，海拔高度在1100米(mi)以上，最(zui)(zui)高的烏山(shan)高達1498米(mi)。屬海洋性氣(qi)候，年(nian)(nian)平(ping)均氣(qi)溫17℃，最(zui)(zui)高35℃，最(zui)(zui)低零下2℃，霜期20~30天(tian)，氣(qi)候溫暖，雨(yu)量充沛，年(nian)(nian)降(jiang)雨(yu)量為1900毫米(mi)左右，雨(yu)天(tian)年(nian)(nian)平(ping)均140天(tian)，相對濕度80%，土質多為黃(huang)壤(rang)土，土層深(shen)厚(hou)，富含有機質，pH值為4.5-6，山(shan)高云大(da)，是(shi)茶葉的理想種植地。

鳳凰水仙的特點

具有獨(du)特的天然花香(xiang)，湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉(xie)底勻齊(qi)，青葉(xie)鑲紅(hong)邊。其泡茶(cha)方(fang)法也(ye)十分講(jiang)究，用(yong)特制精(jing)巧(qiao)的宜興小紫砂茶(cha)壺(hu)，用(yong)“若(ruo)深(shen)珍藏”小瓷杯泡飲，茶(cha)多水少時間(jian)短。一泡聞其香(xiang)；二泡嘗其味；三泡飲其湯。飲后令人釋躁平矜怡(yi)情悅(yue)性。

鳳凰水仙加工工序

①采(cai)摘(zhai)標準(zhun)為嫩梢(shao)形成駐芽后第一葉開展(zhan)到中開面時為宜。過嫩，成茶苦(ku)澀，香(xiang)不高；過老(lao)，茶味(wei)粗淡，不耐泡(pao)。采(cai)摘(zhai)時間以午后為最好。

②鮮(xian)葉曬(shai)青要薄(bo)攤(tan)，葉片不(bu)重(zhong)疊。葉張含水量少(shao)、空氣濕度(du)小時宜輕曬(shai)，反之宜重(zhong)曬(shai)。曬(shai)后在室內涼(liang)青架上攤(tan)置1～2小時，攤(tan)葉厚度(du)不(bu)要超過3厘米(mi)。優質產品多(duo)進行兩(liang)曬(shai)兩(liang)涼(liang)。涼(liang)青適度(du)的葉子(zi)并篩(shai)堆置，四周(zhou)高，中央(yang)低。

③搖青(qing)與攤涼一般必須(xu)經(jing)過5～6次(ci)搖青(qing)。每次(ci)搖青(qing)結(jie)(jie)合攤涼1.5～2小(xiao)時，后期攤涼要延長(chang)半小(xiao)時左右。第三次(ci)起，根據青(qing)葉變化情況結(jie)(jie)合搖青(qing)50～100轉。

④殺青先悶一下再揚炒(chao)，后(hou)悶炒(chao)，炒(chao)勻炒(chao)透。

⑤揉捻操作先輕后重，必要時可進行復炒復揉。

⑥烘焙(bei)(bei)分三次(ci)進行，第一次(ci)只烘至五成干(gan)，攤放1～2小(xiao)時。第二(er)次(ci)較低溫(wen)焙(bei)(bei)至七八成干(gan)，攤放6～12小(xiao)時。第三次(ci)低溫(wen)焙(bei)(bei)至足(zu)干(gan)。

鳳凰水仙的功效

降血脂：烏(wu)龍(long)茶有防(fang)(fang)止和減(jian)輕血(xue)中脂質在主動脈(mo)粥樣硬化(hua)作用。飲(yin)用烏(wu)龍(long)茶還可以(yi)降低(di)血(xue)液(ye)粘稠度，防(fang)(fang)止紅細胞集(ji)聚，改善(shan)血(xue)液(ye)高(gao)凝(ning)狀態(tai)，增加血(xue)液(ye)流動性，改善(shan)微循環。這對于防(fang)(fang)止血(xue)管(guan)病(bing)變，血(xue)管(guan)內血(xue)栓(shuan)形(xing)成均(jun)有積極意義。此外，體外血(xue)栓(shuan)形(xing)成試驗，也表明烏(wu)龍(long)茶有抑制血(xue)栓(shuan)形(xing)成的作用。

抗衰老：1983年，福建省中(zhong)(zhong)(zhong)醫(yi)藥(yao)研究所進行抗(kang)衰(shuai)老(lao)試驗表明(ming)，他(ta)們分(fen)別加喂(wei)烏龍茶(cha)(cha)和(he)維生(sheng)素(su)E的兩組動物，肝臟內(nei)脂質過氧(yang)化均(jun)明(ming)顯減少(shao)，這說明(ming)烏龍茶(cha)(cha)和(he)維生(sheng)素(su)E一樣有抗(kang)衰(shuai)老(lao)功效(xiao)。人體(ti)試驗還(huan)表明(ming)，在(zai)每日內(nei)服(fu)足量維生(sheng)素(su)C情(qing)況下，飲(yin)(yin)用烏龍茶(cha)(cha)可(ke)以使血(xue)中(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)C含量持(chi)較高(gao)水平，尿中(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)C排出量減少(shao)，而維生(sheng)素(su)C的抗(kang)衰(shuai)老(lao)作用早已(yi)被研究證明(ming)。因此，飲(yin)(yin)用烏龍茶(cha)(cha)可(ke)以從(cong)多方(fang)面增強人體(ti)抗(kang)衰(shuai)老(lao)能力(li)。

鳳凰水仙的沖泡方法

沸水沖泡法

擇器：待客時沖泡器皿最(zui)好(hao)選(xuan)用(yong)宜(yi)興紫砂壺(hu)(hu)或小蓋(gai)碗（三才杯(bei)）。杯(bei)具最(zui)好(hao)用(yong)極精(jing)巧的(de)白瓷小杯(bei)（又稱若琛(chen)杯(bei)）或用(yong)聞香杯(bei)和(he)品茗杯(bei)組(zu)成對杯(bei)。選(xuan)壺(hu)(hu)時要因人數多少來選(xuan)擇，壺(hu)(hu)以年代(dai)久遠的(de)宜(yi)興老壺(hu)(hu)為佳。

溫度：高(gao)，這(zhe)樣才能使鳳凰水仙的內質美發揮(hui)得淋(lin)漓(li)盡致(zhi)。在開泡前先要用開水淋(lin)壺燙(tang)杯，以提(ti)高(gao)器皿的溫度(du)。

喝法：邊(bian)沖泡，邊(bian)品(pin)飲(yin)。浸(jin)泡的(de)時(shi)(shi)間(jian)過長（俗稱座杯），茶(cha)必熟湯(tang)失味(wei)且苦澀。出(chu)湯(tang)太快則色(se)淺味(wei)薄沒(mei)有韻。沖泡烏(wu)龍茶(cha)應視其品(pin)種、室溫、客人口感以及選用的(de)壺具來掌握出(chu)湯(tang)時(shi)(shi)間(jian)。對于初次接觸(chu)的(de)烏(wu)龍茶(cha)，溫潤泡后(hou)的(de)第一(yi)(yi)泡可先浸(jin)泡15秒鐘(zhong)左(zuo)右，然(ran)后(hou)視其茶(cha)湯(tang)的(de)濃淡，再確(que)定時(shi)(shi)間(jian)長短(duan)。當確(que)定了出(chu)湯(tang)的(de)最佳時(shi)(shi)間(jian)后(hou)，從(cong)第四泡開始(shi)，每(mei)一(yi)(yi)次沖泡均應比前一(yi)(yi)泡延時(shi)(shi)10秒左(zuo)右。好的(de)烏(wu)龍茶(cha)“七泡有余(yu)香，九泡不失茶(cha)真味(wei)”。

冰水泡法

備器：將(jiang)一個可容1升水的白瓷茶(cha)壺洗凈(jing)備用(yong)。

投茶：冰茶一(yi)般用于消暑，茶宜(yi)淡一(yi)些，一(yi)升容量(liang)的(de)壺(hu)投(tou)茶10至15克即可。

沖水：先(xian)沖入少量溫開水燙洗(xi)茶(cha)葉后把水倒掉(diao)，馬上沖入冷開水，水溫最好要低于(yu)20℃。

冷藏：將沖滿冷(leng)開水的(de)茶壺放入冰(bing)箱的(de)冷(leng)藏室中存放，4個小時后即可倒出飲用(yong)。

鳳凰水仙有哪些品種

鳳凰(huang)水(shui)仙(xian)由于選(xuan)用原料優(you)次(ci)和制作精細程度不同，按成(cheng)品品質依次(ci)分(fen)為鳳凰(huang)單叢、鳳凰(huang)浪菜(cai)和鳳凰(huang)水(shui)仙(xian)三個品級(ji)(ji)。采用水(shui)仙(xian)群體中經過選(xuan)育繁殖的單叢茶樹制作和優(you)質產品屬單叢級(ji)(ji)，較(jiao)次(ci)為浪菜(cai)級(ji)(ji)，再(zai)次(ci)為水(shui)仙(xian)級(ji)(ji)。

鳳凰水仙保存

冰箱保存

茶葉(xie)置于干燥(zao)、無異味、能密封的盛器瓶中(zhong)放(fang)入冰箱(xiang)的冷藏(zang)柜中(zhong)即(ji)可。如茶葉(xie)數量(liang)少而且很干燥(zao)，也可用二層防潮性能好的薄膜(mo)袋(dai)包裝密封好，放(fang)在(zai)冰箱(xiang)中(zhong)。

罐子存放

茶(cha)葉裝入有雙(shuang)層(ceng)(ceng)(ceng)蓋(gai)的馬(ma)口(kou)鐵茶(cha)葉罐里(li)，最好(hao)裝滿(man)而不留空隙，這樣(yang)罐里(li)空氣較少。雙(shuang)層(ceng)(ceng)(ceng)蓋(gai)都要蓋(gai)緊，用膠布粘(zhan)好(hao)蓋(gai)子(zi)縫(feng)隙，并把茶(cha)罐裝入兩層(ceng)(ceng)(ceng)尼龍袋內(nei)，封好(hao)袋口(kou)。

保溫瓶法

茶葉(xie)裝(zhuang)入干(gan)燥(zao)的(de)保(bao)溫瓶中(zhong)，蓋緊蓋子，用白蠟(la)密封(feng)瓶口。

注意事項：茶(cha)葉在保存中的含水量不能超過5%（綠茶(cha)）-7%（紅茶(cha)），可先將(jiang)茶(cha)葉炒干(gan)(gan)或烘干(gan)(gan)，然后再收藏；而炒茶(cha)、烘茶(cha)的工具要(yao)十分潔凈(jing)，不能有一點(dian)油垢或異(yi)味(wei)；并且要(yao)用文火慢烘，要(yao)注意避免茶(cha)葉焦糊和(he)破碎(sui)或被其它(ta)異(yi)味(wei)污染。

茶葉保存(cun)最基本的求：一(yi)要(yao)干燥，二要(yao)低溫(wen)（一(yi)般(ban)0-5℃較合適）。