在南(nan)澳島(dao)主峰(feng)果老山(shan)北側,有一個(ge)村(cun)莊名叫“后花園”,這里生長著一種(zhong)神奇(qi)的植物(wu)——“宋茶”。
宋(song)茶(cha)(cha)的由來(lai)在南澳有(you)一個美麗(li)的傳(chuan)(chuan)說。相傳(chuan)(chuan)早在宋(song)景炎(yan)元年(1276)十一月,宋(song)帝(di)趙昺(bǐng),宰相陸秀(xiu)夫,李太后等逃亡至南澳的時(shi)候,在澳前村挖“宋(song)井(jing)”,建太子(zi)樓(今(jin)尚保存遺址)準備建立基業。后來(lai)看到這里四面(mian)環山,風景秀(xiu)麗(li),滿山開(kai)遍杜鵑花(hua),不(bu)禁滿口(kou)稱(cheng)絕,并把(ba)此地取名“后花(hua)園”。歇息(xi)之間(jian),皇(huang)(huang)帝(di)吩咐隨(sui)從拿茶(cha)(cha)來(lai)飲,隨(sui)從奏曰:“匆忙之際,未曾攜茶(cha)(cha)。”皇(huang)(huang)帝(di)指著旁邊(bian)的一種(zhong)植(zhi)物說:“這就是茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)”。說也奇(qi)怪,這些野生樹葉(xie)(xie)雖然(ran)沒(mei)有(you)像(xiang)普通茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)一樣經過加工、發酵、制作,但用開(kai)水沖泡之后,清香四溢,風味(wei)(wei)獨(du)特,而(er)且與一般茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)有(you)相仿之處。剛沖泡時(shi)顏色(se)(se)(se)及味(wei)(wei)道(dao)較(jiao)淡,但隨(sui)著沖泡的次數增加,顏色(se)(se)(se)越(yue)來(lai)越(yue)濃,味(wei)(wei)道(dao)越(yue)來(lai)越(yue)好,經過幾十次的沖泡,色(se)(se)(se)香味(wei)(wei)絲毫不(bu)退,后人把(ba)這些神奇(qi)的植(zhi)物稱(cheng)為宋(song)茶(cha)(cha)。
雖然經(jing)過幾百年的(de)風霜露宿,但宋(song)茶這(zhe)種野生植物從不失傳。日本入(ru)侵南澳的(de)時候,宋(song)茶曾經(jing)被(bei)挖盡(jin)。抗(kang)日戰爭(zheng)勝利后,宋(song)茶奇跡般地又(you)出現。自古至今,有不少(shao)人聞名宋(song)茶是皇帝所封(feng),想方設法進行移(yi)植,但都沒有成(cheng)功,連后花園鄰(lin)近的(de)山村都難以生長,這(zhe)更(geng)給宋(song)茶披上一層神秘的(de)色彩。
南澳后花(hua)園(yuan)村正(zheng)在(zai)大(da)面積發(fa)展“宋(song)茶”培苗、種(zhong)植、加工(gong),并(bing)把“宋(song)茶”品(pin)(pin)種(zhong)進(jin)行分類優(you)化,科學(xue)嫁(jia)接,生產(chan)出以“宋(song)茶單(dan)叢”品(pin)(pin)牌系列的(de)(de)無(wu)公害的(de)(de)十(shi)幾個香(xiang)(xiang)型茶種(zhong),如(ru)玉蘭香(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)、翠(cui)玉香(xiang)(xiang)、密蘭香(xiang)(xiang)等(deng),產(chan)品(pin)(pin)經過精制包裝之后投向市場(chang),受到(dao)社會(hui)各界(jie)的(de)(de)青睞,供不應求。另外,后花(hua)園(yuan)正(zheng)在(zai)致(zhi)力(li)開辟(pi)以“品(pin)(pin)嘗宋(song)帝(di)御茶”為主(zhu)題的(de)(de)生態旅游(you)建設,讓世人都(dou)能(neng)品(pin)(pin)償(chang)到(dao)皇帝(di)茶的(de)(de)風味(wei)。
南澳宋茶(cha)全草高(gao)達1米(mi)多(duo),莖直立,單生(sheng)或叢生(sheng),綠(lv)色(se)(se),節膨大(da)成(cheng)膝狀,每枝(zhi)多(duo)為九節故名。葉對(dui)生(sheng),有短柄,橢圓形(xing)至(zhi)卵(luan)狀披(pi)針(zhen)(zhen)形(xing),長六(liu)至(zhi)十五厘米(mi),中部以上有粗鋸齒,齒硬而(er)向針(zhen)(zhen)背反(fan)卷。黃綠(lv)而(er)芳香的小花,開于夏秋(qiu),排列穗狀花序(xu)。小果肉質呈(cheng)(cheng)球形(xing),初冬成(cheng)熟(shu)時(shi)呈(cheng)(cheng)紅色(se)(se),點綴于綠(lv)葉之上,分外迷人。
南(nan)澳宋茶(cha)外(wai)形粗壯(zhuang)勻整、烏潤有光,細(xi)聞干(gan)茶(cha)香氣(qi)有農村的自然(ran)花香味。沖(chong)泡(pao)后,香氣(qi)馥郁、湯色(se)金黃、口(kou)感順滑、回甘強、香高氣(qi)長、鮮(xian)醇(chun)爽(shuang)口(kou),讓人忍(ren)不住想品嘗。南(nan)澳后花園宋茶(cha)葉底秀美,柔軟有彈性,回甘耐泡(pao),多次沖(chong)泡(pao)后仍然(ran)甘醇(chun),適當(dang)延遲一下出湯時間,茶(cha)香依然(ran)持(chi)續。
宋茶這(zhe)種草藥屬(shu)金粟蘭科,味苦(ku)微辛(xin),性平,入肝、心經,有祛風散寒、活血通經、續筋接骨的功(gong)能,主治癆傷(shang)咳嗽、跌(die)打骨折、風濕骨痛、婦女(nv)通經、閉(bi)經諸癥。當代醫(yi)學家還認為它有治癌功(gong)效(xiao)。光(guang)緒年間南(nan)澳同知(zhi)劉傳林作《宋茶》詩并序曰(yue):“果老山產九節仙茶,又名宋茶,以宋帝泊(bo)井澳(南(nan)澳之(zhi)別名)時帝飲之(zhi)也。”
南澳后花(hua)園宋茶沖泡方法可分為八步:
1、洗(xi)杯:用開水(shui)洗(xi)凈茶(cha)具。
2、沖茶:把100℃的水(shui)提高沖入蓋碗(wan),使茶葉轉動。
3、刮(gua)(gua)沫:用(yong)茶杯蓋輕輕刮(gua)(gua)去漂(piao)浮的白泡(pao)沫。
4、倒茶(cha):把泡開后(hou)的茶(cha)水依次巡(xun)回注入并列(lie)的茶(cha)杯中。
5、點(dian)茶:茶水倒到少許時,要一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)均勻(yun)地滴(di)在各個茶杯(bei)里(li)。
6、聞香:輕(qing)輕(qing)聞茶杯中的茶香。
7、賞茶:觀賞杯中的茶湯顏色。
8、品茶:先(xian)嗅其(qi)香(xiang),后(hou)嘗(chang)其(qi)味。
南澳后花園宋茶(cha)是綠茶(cha)的一種,它的制作工(gong)藝分(fen)為殺青、揉捻、干燥等多(duo)個工(gong)序:
1、殺(sha)青(qing):殺(sha)青(qing)對(dui)綠茶(cha)品質起著決定性作用(yong)。通過高溫,破壞(huai)鮮葉中酶(mei)的特性,制止(zhi)多酚(fen)類物質氧化,以(yi)防(fang)止(zhi)葉子紅變(bian);同時蒸發葉內的部分水(shui)份,使葉子變(bian)軟,為揉捻(nian)造形創造條件。
2、揉捻:揉捻是綠茶塑造(zao)外形的一道工(gong)序(xu)。通過利(li)用(yong)(yong)外力作用(yong)(yong),使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁(zhi)擠溢附著在葉表面,對提高(gao)茶滋味(wei)濃度也(ye)有重(zhong)要作用(yong)(yong)。
3、干(gan)燥(zao)(zao):干(gan)燥(zao)(zao)的(de)目的(de)是(shi)蒸發水(shui)分,并(bing)整理外形(xing),充分發揮(hui)茶香。干(gan)燥(zao)(zao)方法,有烘(hong)(hong)干(gan)、炒(chao)干(gan)和(he)曬干(gan)三種形(xing)式。南澳后(hou)花園(yuan)宋茶的(de)干(gan)燥(zao)(zao)工(gong)序(xu),一般先(xian)經過烘(hong)(hong)干(gan),然后(hou)再(zai)進行炒(chao)干(gan)。因(yin)揉捻(nian)后(hou)的(de)茶葉,含水(shui)量(liang)仍很高,如果直(zhi)接炒(chao)干(gan),會在(zai)炒(chao)干(gan)機的(de)鍋內很快結(jie)成團(tuan)塊(kuai),茶汁易(yi)粘結(jie)鍋壁。故此,茶葉先(xian)進行烘(hong)(hong)干(gan),使含水(shui)量(liang)降低至符合(he)鍋炒(chao)的(de)要(yao)求。
南澳后花園宋(song)茶需貯(zhu)藏在(zai)密(mi)封、避光、干燥、無異味的環境中(zhong)。