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陸河擂茶介紹

陸河(he)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)是廣東(dong)省(sheng)汕(shan)尾市陸河(he)縣著名的傳統小吃，是客家人(ren)的傳統特色飲(yin)(yin)料之一。擂(lei)(lei)者，研磨也。擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)，就是把茶(cha)(cha)葉、芝麻、花生(sheng)等原(yuan)料放進擂(lei)(lei)缽(bo)里研磨后(hou)沖開水喝(he)的養生(sheng)茶(cha)(cha)飲(yin)(yin)。陸河(he)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)所使用的擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)棍多為(wei)一握粗(cu)的軟樟、山(shan)蒼(cang)、楓、茶(cha)(cha)等可食雜木，擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)缽(bo)則為(wei)內壁(bi)布滿輻射狀溝紋而形成(cheng)細牙的特制(zhi)陶缽(bo)，以這(zhe)兩物(wu)擂(lei)(lei)出的茶(cha)(cha)香氣襲人(ren)，令人(ren)滿口生(sheng)津。

陸河擂茶材料

陸河(he)擂(lei)茶(cha)的(de)配方包含了(le)茶(cha)葉(xie)、大(da)米、芝麻、黃(huang)豆、花生、鹽、桔皮，還有(you)一些汕(shan)尾(wei)陸河(he)當地的(de)青草藥(yao)，用于提(ti)升陸河(he)擂(lei)茶(cha)的(de)滋味(wei)，如果沒(mei)有(you)茶(cha)葉(xie)的(de)話，可(ke)以用艾葉(xie)。

陸河擂(lei)茶的(de)材料(liao)(liao)可(ke)以根據季(ji)(ji)節的(de)特點來更換，春(chun)夏季(ji)(ji)節天(tian)(tian)氣(qi)濕熱，人們(men)通常(chang)會選用(yong)嫩艾葉、薄荷葉或(huo)(huo)天(tian)(tian)胡荽等配料(liao)(liao)；秋季(ji)(ji)天(tian)(tian)氣(qi)干燥，人們(men)通常(chang)會選用(yong)金盞菊(ju)花、白菊(ju)花或(huo)(huo)金銀花等配料(liao)(liao)；冬(dong)季(ji)(ji)寒冷時，人們(men)通常(chang)會添加桂皮、胡椒、肉桂子或(huo)(huo)川芎(xiong)等配料(liao)(liao)。

陸河擂茶的做法

家常茶

以少量焙(bei)制茶(cha)葉(xie)、熟芝麻、炒花生(sheng)置于牙缽中用樟(zhang)木棒研磨成糊狀，用開水沖開，放(fang)鹽調味，以之泡干(gan)飯(fan)或(huo)炒米花充(chong)饑，或(huo)直接用大米粥沖茶(cha)食(shi)用。

主餐茶

選(xuan)料比較豐富，制(zhi)作(zuo)認真，嚴(yan)格按(an)照做(zuo)一頓飯的要(yao)求來(lai)進行，伴有多種小炒，如(ru)各種豆(dou)(dou)莢(jia)、豆(dou)(dou)粒、及時令蔬菜煮油茶(cha)，這是(shi)對傳統“七(qi)樣(yang)菜茶(cha)”的發展與豐富，擂茶(cha)制(zhi)作(zuo)中加(jia)入新(xin)起鍋肉(rou)渣、芫荽菜、香蘇菜、薄荷、楓(feng)樹芽、山蒼芽、雞腳刺玫嫩芽、欖核肉(rou)等(deng)一起研碎，佐餐(can)小炒注重“七(qi)豆(dou)(dou)”、“七(qi)菜”和“七(qi)葷(hun)”，佐餐(can)小食有粉餃、“七(qi)米(mi)炒飯”和咸肉(rou)炒河粉等(deng)，選(xuan)料奢華講究，制(zhi)作(zuo)精細。

藥膳茶

驅(qu)風(feng)散熱(re)的(de)生姜(jiang)茶(cha)(cha)(cha)需(xu)加(jia)(jia)入生姜(jiang)、山(shan)蒼、胡椒等原(yuan)料(liao)(liao)，專治(zhi)屙嘔的(de)布荊茶(cha)(cha)(cha)需(xu)加(jia)(jia)入特制(zhi)布荊茶(cha)(cha)(cha)、上等幼茶(cha)(cha)(cha)等原(yuan)料(liao)(liao)，暖胃滋陰的(de)米(mi)骨(gu)(gu)茶(cha)(cha)(cha)則以陳(chen)年(nian)烳(pu)米(mi)骨(gu)(gu)、家雞(ji)、野(ye)兔(tu)、幼茶(cha)(cha)(cha)為原(yuan)料(liao)(liao)等。

米骨茶

米骨(gu)(gu)茶是(shi)一款肉骨(gu)(gu)茶，因為這款米骨(gu)(gu)茶中，分別(bie)是(shi)用炒制(zhi)過的(de)(de)大米以及骨(gu)(gu)排熬制(zhi)而(er)成的(de)(de)，再加上其(qi)他的(de)(de)輔(fu)料，例如(ru)枸杞、蒜頭等一同(tong)熬制(zhi)，便造就了這款口味獨特的(de)(de)米骨(gu)(gu)茶。

陸河擂茶制作要點

擂(lei)茶的整個過(guo)程講究(jiu)“一粗二順(shun)三韌(ren)勁”，“粗”指(zhi)研磨(mo)茶葉時可(ke)以簡單(dan)擂(lei)幾(ji)下(xia)，粗略粉碎即可(ke)；“順(shun)”是指(zhi)研磨(mo)芝麻(ma)時力求(qiu)用(yong)力均(jun)勻平(ping)順(shun)，不(bu)(bu)可(ke)用(yong)力過(guo)猛(meng)過(guo)急，要(yao)將(jiang)芝麻(ma)盡(jin)數研磨(mo)成醬，不(bu)(bu)要(yao)將(jiang)芝麻(ma)壓進陶紋里(li)；“韌(ren)勁”是指(zhi)隨著熟花生米等佐料的不(bu)(bu)斷增(zeng)加，研擂(lei)越來(lai)越費勁，擂(lei)茶工作要(yao)持之(zhi)以恒(heng)。

陸河擂茶的功效

陸河擂茶具(ju)有祛熱(re)解暑，驅寒健脾，疏肝(gan)理腸，潤腸通便(bian)，補肺益(yi)氣，助(zhu)脾長肌(ji)，理氣調中，止(zhi)咳化痰(tan)，通血脈，提神醒(xing)腦(nao)，清肝(gan)明目，滋(zi)陰壯(zhuang)陽之功效。

陸河(he)擂茶常用(yong)的材(cai)料包括米糠、五谷粉(fen)、綠茶粉(fen)、花生、芝麻、南瓜子等(deng)，都對身體有很多益處，能保護心血管健康。酒足飯飽之后喝口擂茶，可感(gan)油膩(ni)盡煺(tui)，滿(man)腹舒暢。