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陸河擂茶介紹

陸河(he)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)廣東省汕尾市(shi)陸河(he)縣著名的(de)(de)(de)傳統(tong)(tong)小吃，是(shi)客家人的(de)(de)(de)傳統(tong)(tong)特色飲料(liao)之(zhi)一(yi)。擂(lei)(lei)者，研磨也。擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，就是(shi)把茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉、芝麻、花(hua)生(sheng)(sheng)等(deng)原料(liao)放進擂(lei)(lei)缽里研磨后(hou)沖(chong)開水喝的(de)(de)(de)養生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)飲。陸河(he)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)所(suo)使用的(de)(de)(de)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)棍多為(wei)一(yi)握粗的(de)(de)(de)軟樟、山蒼、楓、茶(cha)(cha)(cha)(cha)等(deng)可食雜木(mu)，擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)缽則(ze)為(wei)內壁(bi)布(bu)滿(man)輻(fu)射(she)狀溝紋(wen)而形成細牙(ya)的(de)(de)(de)特制(zhi)陶缽，以這兩物擂(lei)(lei)出的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香氣襲人，令(ling)人滿(man)口生(sheng)(sheng)津。

陸河擂茶材料

陸(lu)(lu)河(he)擂茶的(de)配方(fang)包含(han)了茶葉(xie)、大米、芝麻、黃豆、花生、鹽、桔皮，還有一些汕尾陸(lu)(lu)河(he)當地的(de)青(qing)草藥，用(yong)于(yu)提升陸(lu)(lu)河(he)擂茶的(de)滋味，如果沒有茶葉(xie)的(de)話，可(ke)以用(yong)艾葉(xie)。

陸河擂茶的材料可以根據(ju)季(ji)(ji)節(jie)的特點來更換，春夏(xia)季(ji)(ji)節(jie)天氣(qi)濕熱，人們(men)(men)通常會選(xuan)用(yong)嫩艾葉、薄(bo)荷葉或(huo)天胡荽等配(pei)料；秋季(ji)(ji)天氣(qi)干燥，人們(men)(men)通常會選(xuan)用(yong)金盞(zhan)菊(ju)花、白菊(ju)花或(huo)金銀(yin)花等配(pei)料；冬季(ji)(ji)寒冷時，人們(men)(men)通常會添加桂皮、胡椒、肉桂子或(huo)川(chuan)芎(xiong)等配(pei)料。

陸河擂茶的做法

家常茶

以少(shao)量焙制茶(cha)葉(xie)、熟芝麻、炒(chao)花生置(zhi)于牙缽中用(yong)(yong)樟木棒研(yan)磨成糊(hu)狀，用(yong)(yong)開水沖開，放鹽調味，以之泡干飯或炒(chao)米花充(chong)饑，或直(zhi)接用(yong)(yong)大(da)米粥沖茶(cha)食用(yong)(yong)。

主餐茶

選料比較(jiao)豐(feng)富，制(zhi)(zhi)作(zuo)認真，嚴(yan)格按(an)照做一頓(dun)飯的(de)要求來進行(xing)，伴有多種小炒(chao)，如(ru)各種豆莢、豆粒、及時令蔬(shu)菜(cai)(cai)煮油茶(cha)，這是對傳統“七(qi)(qi)樣菜(cai)(cai)茶(cha)”的(de)發展與豐(feng)富，擂茶(cha)制(zhi)(zhi)作(zuo)中加入新起(qi)鍋(guo)肉渣、芫荽菜(cai)(cai)、香蘇(su)菜(cai)(cai)、薄荷(he)、楓樹芽(ya)(ya)、山(shan)蒼芽(ya)(ya)、雞腳刺玫(mei)嫩(nen)芽(ya)(ya)、欖(lan)核肉等一起(qi)研碎，佐(zuo)餐(can)小炒(chao)注重“七(qi)(qi)豆”、“七(qi)(qi)菜(cai)(cai)”和(he)“七(qi)(qi)葷”，佐(zuo)餐(can)小食有粉餃、“七(qi)(qi)米炒(chao)飯”和(he)咸肉炒(chao)河(he)粉等，選料奢(she)華(hua)講(jiang)究(jiu)，制(zhi)(zhi)作(zuo)精(jing)細。

藥膳茶

驅風散熱的生姜茶(cha)需加入生姜、山蒼、胡椒等(deng)原料，專(zhuan)治屙嘔的布(bu)荊茶(cha)需加入特制布(bu)荊茶(cha)、上等(deng)幼茶(cha)等(deng)原料，暖胃(wei)滋陰的米骨茶(cha)則(ze)以陳年(nian)烳米骨、家(jia)雞(ji)、野兔、幼茶(cha)為原料等(deng)。

米骨茶

米(mi)(mi)骨(gu)(gu)茶(cha)是一款肉骨(gu)(gu)茶(cha)，因為(wei)這(zhe)款米(mi)(mi)骨(gu)(gu)茶(cha)中，分別是用(yong)炒制過的(de)大米(mi)(mi)以(yi)及(ji)骨(gu)(gu)排熬制而成的(de)，再(zai)加上其他的(de)輔料，例如枸杞、蒜頭(tou)等一同熬制，便(bian)造就(jiu)了這(zhe)款口味獨特的(de)米(mi)(mi)骨(gu)(gu)茶(cha)。

陸河擂茶制作要點

擂(lei)茶的整(zheng)個過程講(jiang)究“一(yi)粗(cu)二順三韌勁(jing)”，“粗(cu)”指(zhi)(zhi)研(yan)(yan)磨茶葉時可(ke)以簡單擂(lei)幾(ji)下(xia)，粗(cu)略粉碎(sui)即可(ke)；“順”是(shi)指(zhi)(zhi)研(yan)(yan)磨芝(zhi)麻(ma)時力(li)求用力(li)均勻平(ping)順，不可(ke)用力(li)過猛過急，要將芝(zhi)麻(ma)盡數研(yan)(yan)磨成醬，不要將芝(zhi)麻(ma)壓進陶(tao)紋里；“韌勁(jing)”是(shi)指(zhi)(zhi)隨(sui)著熟花生米等佐料的不斷增(zeng)加，研(yan)(yan)擂(lei)越來越費勁(jing)，擂(lei)茶工作(zuo)要持(chi)之以恒。

陸河擂茶的功效

陸河擂茶具有祛(qu)熱解(jie)暑，驅寒健脾，疏(shu)肝(gan)理腸(chang)，潤腸(chang)通(tong)(tong)便，補肺益(yi)氣(qi)，助脾長肌，理氣(qi)調中，止(zhi)咳(ke)化痰，通(tong)(tong)血脈，提神醒腦(nao)，清肝(gan)明目，滋陰壯(zhuang)陽之功效。

陸河擂茶(cha)(cha)常(chang)用的材料包括米糠、五(wu)谷粉(fen)、綠茶(cha)(cha)粉(fen)、花生、芝麻、南(nan)瓜(gua)子等，都對身體有很多益處，能保護(hu)心血管健康。酒足飯飽之后喝口擂茶(cha)(cha)，可(ke)感油膩(ni)盡煺，滿腹舒暢。