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陸河擂茶介紹

陸(lu)河(he)擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)廣東省汕尾市陸(lu)河(he)縣著名的(de)(de)傳統(tong)小吃(chi)，是(shi)客家人(ren)的(de)(de)傳統(tong)特色飲料(liao)(liao)之(zhi)一(yi)。擂(lei)(lei)(lei)者(zhe)，研磨(mo)也。擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，就是(shi)把茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉、芝麻(ma)、花(hua)生等原料(liao)(liao)放進(jin)擂(lei)(lei)(lei)缽里研磨(mo)后沖開水喝(he)的(de)(de)養生茶(cha)(cha)(cha)(cha)飲。陸(lu)河(he)擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)所使(shi)用的(de)(de)擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)棍多為一(yi)握(wo)粗的(de)(de)軟樟、山蒼、楓、茶(cha)(cha)(cha)(cha)等可食雜(za)木，擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)缽則為內壁布滿(man)(man)輻射(she)狀(zhuang)溝紋(wen)而(er)形(xing)成細牙的(de)(de)特制陶(tao)缽，以這兩物擂(lei)(lei)(lei)出的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香氣襲人(ren)，令人(ren)滿(man)(man)口(kou)生津。

陸河擂茶材料

陸河擂(lei)茶(cha)的(de)配方(fang)包(bao)含了茶(cha)葉(xie)、大米、芝麻(ma)、黃豆、花生、鹽、桔(jie)皮，還有(you)一些汕尾陸河當地(di)的(de)青(qing)草(cao)藥，用(yong)于(yu)提升陸河擂(lei)茶(cha)的(de)滋(zi)味，如果沒有(you)茶(cha)葉(xie)的(de)話，可以用(yong)艾葉(xie)。

陸河擂茶的材料(liao)可以根據季(ji)(ji)節的特(te)點來更換，春夏季(ji)(ji)節天氣濕熱(re)，人(ren)們(men)通(tong)常會(hui)選用嫩艾葉(xie)(xie)、薄(bo)荷(he)葉(xie)(xie)或天胡荽(sui)等配(pei)料(liao)；秋季(ji)(ji)天氣干(gan)燥，人(ren)們(men)通(tong)常會(hui)選用金盞(zhan)菊(ju)花(hua)、白菊(ju)花(hua)或金銀花(hua)等配(pei)料(liao)；冬季(ji)(ji)寒冷時，人(ren)們(men)通(tong)常會(hui)添加(jia)桂(gui)皮、胡椒(jiao)、肉桂(gui)子或川芎等配(pei)料(liao)。

陸河擂茶的做法

家常茶

以少量焙制茶葉、熟芝(zhi)麻、炒花生置于牙缽中用樟木棒研磨成糊狀，用開水沖開，放鹽調味，以之泡干飯或炒米花充饑(ji)，或直接用大米粥沖茶食用。

主餐茶

選料(liao)比較豐富，制作(zuo)認真，嚴格按照做一頓飯的要求來進(jin)行，伴有多種小(xiao)(xiao)炒(chao)，如各種豆莢、豆粒、及時令蔬(shu)菜煮油茶，這是對傳統“七(qi)樣菜茶”的發展與(yu)豐富，擂茶制作(zuo)中(zhong)加入(ru)新起鍋肉(rou)渣、芫(yan)荽菜、香蘇菜、薄荷、楓樹(shu)芽(ya)、山(shan)蒼芽(ya)、雞腳刺玫嫩芽(ya)、欖核(he)肉(rou)等一起研碎，佐餐小(xiao)(xiao)炒(chao)注重“七(qi)豆”、“七(qi)菜”和“七(qi)葷”，佐餐小(xiao)(xiao)食有粉(fen)餃、“七(qi)米炒(chao)飯”和咸肉(rou)炒(chao)河粉(fen)等，選料(liao)奢華講(jiang)究，制作(zuo)精細。

藥膳茶

驅風散(san)熱的(de)生姜茶需加(jia)入(ru)生姜、山蒼、胡(hu)椒等原料(liao)，專治屙嘔的(de)布(bu)荊(jing)茶需加(jia)入(ru)特制布(bu)荊(jing)茶、上等幼茶等原料(liao)，暖胃滋陰的(de)米骨(gu)茶則以陳(chen)年烳米骨(gu)、家(jia)雞(ji)、野兔、幼茶為原料(liao)等。

米骨茶

米(mi)(mi)骨(gu)茶是一款(kuan)肉骨(gu)茶，因為這(zhe)(zhe)款(kuan)米(mi)(mi)骨(gu)茶中，分別是用炒制過的(de)(de)大米(mi)(mi)以及骨(gu)排(pai)熬(ao)(ao)制而成的(de)(de)，再加上其他的(de)(de)輔料，例如枸杞、蒜頭等(deng)一同熬(ao)(ao)制，便(bian)造就(jiu)了這(zhe)(zhe)款(kuan)口味獨特的(de)(de)米(mi)(mi)骨(gu)茶。

陸河擂茶制作要點

擂(lei)(lei)茶(cha)的整個過程(cheng)講究“一(yi)粗(cu)(cu)二順(shun)(shun)三韌勁”，“粗(cu)(cu)”指(zhi)研磨(mo)茶(cha)葉時(shi)可以簡(jian)單擂(lei)(lei)幾下，粗(cu)(cu)略粉碎(sui)即可；“順(shun)(shun)”是(shi)指(zhi)研磨(mo)芝(zhi)麻時(shi)力(li)求(qiu)用(yong)力(li)均(jun)勻平順(shun)(shun)，不可用(yong)力(li)過猛(meng)過急，要(yao)(yao)將芝(zhi)麻盡(jin)數研磨(mo)成醬，不要(yao)(yao)將芝(zhi)麻壓進(jin)陶紋里；“韌勁”是(shi)指(zhi)隨著熟花生米等佐料的不斷增加，研擂(lei)(lei)越來越費(fei)勁，擂(lei)(lei)茶(cha)工作要(yao)(yao)持之以恒(heng)。

陸河擂茶的功效

陸河擂(lei)茶具有祛(qu)熱解暑，驅寒健脾(pi)，疏肝理(li)腸，潤腸通便(bian)，補(bu)肺益氣，助脾(pi)長肌，理(li)氣調中(zhong)，止咳化痰(tan)，通血(xue)脈(mo)，提神醒(xing)腦，清肝明目(mu)，滋陰壯陽之功(gong)效。

陸(lu)河擂茶常用(yong)的材料包(bao)括(kuo)米糠、五谷粉、綠茶粉、花生、芝麻、南(nan)瓜(gua)子(zi)等(deng)，都對身體有很多益處，能(neng)保護心血管健(jian)康。酒足(zu)飯飽(bao)之后喝口擂茶，可感油膩盡煺(tui)，滿腹(fu)舒(shu)暢。