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陸河擂茶介紹

陸河擂(lei)茶(cha)是廣東省汕(shan)尾市陸河縣著(zhu)名的(de)傳統(tong)小吃，是客家人的(de)傳統(tong)特色飲料之一。擂(lei)者，研(yan)磨也(ye)。擂(lei)茶(cha)，就(jiu)是把(ba)茶(cha)葉、芝麻、花生等(deng)原料放進擂(lei)缽(bo)(bo)里研(yan)磨后沖(chong)開(kai)水喝(he)的(de)養生茶(cha)飲。陸河擂(lei)茶(cha)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)擂(lei)茶(cha)棍多為一握粗的(de)軟樟、山蒼、楓(feng)、茶(cha)等(deng)可食雜(za)木，擂(lei)茶(cha)缽(bo)(bo)則(ze)為內壁布滿(man)(man)輻射狀溝(gou)紋而形成細(xi)牙的(de)特制(zhi)陶(tao)缽(bo)(bo)，以這兩物擂(lei)出的(de)茶(cha)香(xiang)氣(qi)襲人，令人滿(man)(man)口生津。

陸河擂茶材料

陸河(he)(he)擂(lei)茶(cha)的配方(fang)包含了(le)茶(cha)葉、大米、芝(zhi)麻(ma)、黃豆(dou)、花(hua)生(sheng)、鹽、桔皮，還有(you)一些汕(shan)尾(wei)陸河(he)(he)當地的青草藥，用于提升陸河(he)(he)擂(lei)茶(cha)的滋味，如果沒有(you)茶(cha)葉的話，可以用艾葉。

陸河擂茶的材料(liao)(liao)(liao)可以(yi)根據(ju)季(ji)節(jie)的特點來更換(huan)，春(chun)夏季(ji)節(jie)天氣濕熱，人們(men)通(tong)常會選用嫩艾葉(xie)、薄荷葉(xie)或天胡荽(sui)等配(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)；秋季(ji)天氣干燥，人們(men)通(tong)常會選用金盞菊花、白菊花或金銀花等配(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)；冬季(ji)寒冷時，人們(men)通(tong)常會添加桂(gui)皮、胡椒、肉桂(gui)子(zi)或川芎等配(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)。

陸河擂茶的做法

家常茶

以少量焙制茶(cha)葉、熟芝麻、炒花生置于牙缽(bo)中(zhong)用(yong)(yong)樟木(mu)棒研(yan)磨成糊狀，用(yong)(yong)開水沖開，放鹽調味，以之泡干(gan)飯或炒米花充(chong)饑，或直接用(yong)(yong)大米粥(zhou)沖茶(cha)食用(yong)(yong)。

主餐茶

選(xuan)料(liao)比較(jiao)豐(feng)富，制作(zuo)認真(zhen)，嚴格按照做一頓(dun)飯的要求來進行，伴有多種(zhong)小炒，如各種(zhong)豆(dou)莢、豆(dou)粒、及時令蔬(shu)菜(cai)煮(zhu)油茶，這是對(dui)傳統“七(qi)樣(yang)菜(cai)茶”的發展(zhan)與豐(feng)富，擂茶制作(zuo)中加入新起鍋肉(rou)(rou)渣、芫荽菜(cai)、香蘇菜(cai)、薄荷、楓樹芽、山蒼芽、雞(ji)腳刺玫嫩芽、欖核肉(rou)(rou)等(deng)一起研碎，佐餐(can)小炒注重“七(qi)豆(dou)”、“七(qi)菜(cai)”和“七(qi)葷”，佐餐(can)小食有粉(fen)餃、“七(qi)米炒飯”和咸肉(rou)(rou)炒河粉(fen)等(deng)，選(xuan)料(liao)奢華講究，制作(zuo)精(jing)細。

藥膳茶

驅(qu)風散熱(re)的生姜(jiang)茶(cha)(cha)需(xu)加入生姜(jiang)、山(shan)蒼、胡椒(jiao)等(deng)原料，專(zhuan)治(zhi)屙(e)嘔的布(bu)荊茶(cha)(cha)需(xu)加入特制布(bu)荊茶(cha)(cha)、上等(deng)幼茶(cha)(cha)等(deng)原料，暖胃滋陰的米(mi)骨(gu)茶(cha)(cha)則以(yi)陳年烳(pu)米(mi)骨(gu)、家雞、野兔(tu)、幼茶(cha)(cha)為原料等(deng)。

米骨茶

米(mi)骨茶是一(yi)款(kuan)肉骨茶，因為這款(kuan)米(mi)骨茶中，分別(bie)是用炒制(zhi)過的(de)大米(mi)以(yi)及骨排(pai)熬(ao)制(zhi)而成的(de)，再加(jia)上其他的(de)輔料，例如枸杞(qi)、蒜頭等一(yi)同(tong)熬(ao)制(zhi)，便造就(jiu)了這款(kuan)口味獨特的(de)米(mi)骨茶。

陸河擂茶制作要點

擂(lei)茶(cha)的整個過程講究“一粗(cu)二(er)順三韌勁(jing)”，“粗(cu)”指(zhi)研磨(mo)茶(cha)葉(xie)時可(ke)以(yi)簡單擂(lei)幾下，粗(cu)略粉(fen)碎即可(ke)；“順”是(shi)指(zhi)研磨(mo)芝麻(ma)時力求用力均(jun)勻平(ping)順，不可(ke)用力過猛(meng)過急，要將芝麻(ma)盡數研磨(mo)成醬，不要將芝麻(ma)壓(ya)進陶紋里(li)；“韌勁(jing)”是(shi)指(zhi)隨著(zhu)熟(shu)花(hua)生米(mi)等佐料的不斷增(zeng)加，研擂(lei)越(yue)來越(yue)費(fei)勁(jing)，擂(lei)茶(cha)工作(zuo)要持之以(yi)恒。

陸河擂茶的功效

陸河擂茶具有祛熱解(jie)暑，驅寒(han)健(jian)脾，疏肝理(li)(li)腸，潤(run)腸通(tong)便，補肺益氣，助脾長肌，理(li)(li)氣調中，止咳(ke)化痰，通(tong)血脈(mo)，提神醒腦，清肝明目，滋陰壯陽之功效(xiao)。

陸河擂茶常用的材料包括米糠、五谷(gu)粉、綠茶粉、花生、芝麻(ma)、南(nan)瓜子等，都(dou)對身體(ti)有(you)很多益處(chu)，能保護心血管健(jian)康。酒足飯(fan)飽之后喝口擂茶，可感油(you)膩盡煺(tui)，滿腹舒暢。