海豐蓮花山茶(cha)以色綠、香(xiang)郁、味(wei)醇、形美(mei)而聞名。新鮮采(cai)摘的茶(cha)葉(xie)經(jing)過“攤(tan)放、殺青、揉捻(nian)、干(gan)燥、篩(shai)分”等系列工(gong)(gong)藝(yi)制作而成,費(fei)(fei)時(shi)、費(fei)(fei)工(gong)(gong)、費(fei)(fei)力、費(fei)(fei)神。并指(zhi)出:品茶(cha)時(shi)用80~90度開水沖泡(pao),這(zhe)時(shi)茶(cha)湯(tang)色綠光澤,入口甘(gan)甜,齒頰留香(xiang),回(hui)味(wei)無窮。
蓮花山茶俗稱(cheng)“白水蔗”,據傳(chuan)說是晉(jin)朝時(shi)道(dao)仙(xian)(xian)葛(ge)洪發(fa)現的,因其(qi)藥用、養生的功效(xiao),得其(qi)垂青,培植流傳(chuan)下(xia)來的,故(gu)此又(you)稱(cheng)“仙(xian)(xian)人茶”。
海(hai)豐蓮花山茶外形條索緊實(shi)、灰(hui)綠起霜;湯(tang)色黃(huang)綠泛金;香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)栗(li)香(xiang)(xiang)(xiang)帶火工香(xiang)(xiang)(xiang);滋味濃厚、回甘;葉底黃(huang)綠。具有(you)“金黃(huang)湯(tang),蜜(mi)栗(li)香(xiang)(xiang)(xiang)”獨特的(de)品質。
海豐蓮花山茶(cha),含水(shui)率(lv)≤3.5%、總灰分≤6.5%、茶(cha)多酚≥18.0%、水(shui)浸(jin)出物≥48.0%。
地貌情況:海(hai)豐縣(xian)三面環山(shan),南面臨海(hai),西北(bei)依(yi)蓮花山(shan)脈(mo),境內山(shan)巒起伏,微丘連綿(mian)不絕,多為100~200米,最高峰為1337.3米,山(shan)地丘陵占(zhan)60%,平原占(zhan)40%。海(hai)豐蓮花山(shan)茶產區,以(yi)蓮花山(shan)主峰為中心方(fang)圓50千米內,茶園(yuan)分(fen)布于海(hai)拔80~700米的地帶。
土壤情況:土壤(rang)多為黃壤(rang)和(he)紅黃壤(rang),土壤(rang)pH為4.0~4.8。
氣(qi)(qi)候情況:海豐(feng)縣(xian)屬南亞熱帶(dai)季風氣(qi)(qi)候,光照(zhao)充(chong)足,年日照(zhao)時(shi)數平(ping)均1873小時(shi);氣(qi)(qi)候溫暖(nuan),年平(ping)均氣(qi)(qi)溫22.5℃,無(wu)霜期360天。
水資源:降(jiang)水(shui)充(chong)沛,年平(ping)(ping)均降(jiang)雨量(liang)2389.5毫(hao)米(mi)(mi)。春(chun)季平(ping)(ping)均氣(qi)溫22℃,降(jiang)水(shui)量(liang)680毫(hao)米(mi)(mi),日照(zhao)(zhao)時(shi)長190小時(shi);夏季平(ping)(ping)均氣(qi)溫28℃,降(jiang)水(shui)量(liang)1450毫(hao)米(mi)(mi),日照(zhao)(zhao)時(shi)長430小時(shi);秋季平(ping)(ping)均氣(qi)溫24.2℃,降(jiang)水(shui)量(liang)180毫(hao)米(mi)(mi),日照(zhao)(zhao)時(shi)長730小時(shi)。
海豐蓮花山茶保護(hu)范圍為海豐縣所轄的(de)海城鎮、公(gong)平(ping)(ping)鎮、平(ping)(ping)東鎮、黃羌鎮共計(ji)4個(ge)(ge)鎮80個(ge)(ge)村,地理坐標(biao)為東經:115°07′~115°30′,北緯:22°56′~23°13′,現茶園種植面(mian)積為2330公(gong)頃,年(nian)產(chan)量4302噸。
蓮花山茶產地選擇:海豐蓮花山茶(cha)地域保護范圍內,選擇無“三廢”污染,土(tu)壤pH在4.0~5.0,大氣、土(tu)壤、水質(zhi)條件(jian)均符合(he)茶(cha)葉產(chan)地環境條件(jian)的要(yao)求。
栽培要求:茶園開(kai)墾≤15°緩坡(po)地(di)(di)和平地(di)(di),按行距150cm~180cm開(kai)挖種植溝;15°~25°的(de)坡(po)地(di)(di)建等高梯(ti)級園地(di)(di),梯(ti)面寬不低于150㎝,梯(ti)面里(li)低外(wai)高。種植溝寬50cm,深50cm;溝內施底(di)肥(fei)(fei),以(yi)有機(ji)肥(fei)(fei)為主,有機(ji)肥(fei)(fei)用量為每公頃施用45~75噸,表土回里(li),新土回面。
品種:海豐(feng)蓮花山茶主要(yao)選擇優質高產(chan)、抗性強、適應性廣的(de)本地群體(ti)種(或(huo)株系)、金觀音、鳳凰單叢等高香型烏(wu)龍茶品種。
種植:采(cai)用短穗扦插繁(fan)育的合格茶(cha)苗(miao)(miao)。采(cai)用雙(shuang)行或(huo)單行條植(zhi)(zhi)(zhi)。雙(shuang)行植(zhi)(zhi)(zhi)每公頃(qing)植(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)苗(miao)(miao)30000至(zhi)(zhi)45000株;單行植(zhi)(zhi)(zhi)每公頃(qing)植(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)苗(miao)(miao)10000至(zhi)(zhi)15000株。茶(cha)苗(miao)(miao)定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)(zhi)應在11月至(zhi)(zhi)翌年3月。栽(zai)植(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)苗(miao)(miao)時(shi),在植(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)溝(gou)內開好定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)(zhi)溝(gou),將(jiang)茶(cha)苗(miao)(miao)扶(fu)直(zhi),根(gen)(gen)部放入溝(gou)內或(huo)穴內自(zi)然伸展,用土填實茶(cha)苗(miao)(miao)根(gen)(gen)部至(zhi)(zhi)不露須根(gen)(gen),種植(zhi)(zhi)(zhi)深度一般埋沒至(zhi)(zhi)茶(cha)苗(miao)(miao)的根(gen)(gen)頸(jing)處為適度,隨(sui)即淋足“定(ding)(ding)根(gen)(gen)水”。
茶園管理:一(yi)(yi)般(ban)在生(sheng)產(chan)季節進(jin)行(xing)(xing),深(shen)度(du)一(yi)(yi)般(ban)為10cm~15cm,避免大量損(sun)傷茶(cha)(cha)樹吸收根,茶(cha)(cha)園要以(yi)淺(qian)耕為主,破除表土(tu)板結,改(gai)善土(tu)壤通氣狀(zhuang)況(kuang)與清(qing)除雜(za)草。淺(qian)耕時(shi)期及(ji)次數,應根據當地茶(cha)(cha)園的土(tu)壤狀(zhuang)況(kuang),土(tu)壤保水(shui)蓄(xu)水(shui)能力(li),雜(za)草生(sheng)長情況(kuang)及(ji)茶(cha)(cha)樹年齡(ling)的不同而靈活掌握(wo)。一(yi)(yi)般(ban)生(sheng)產(chan)茶(cha)(cha)園每年淺(qian)耕1~2次,可(ke)在春茶(cha)(cha)后和夏茶(cha)(cha)后進(jin)行(xing)(xing)。深(shen)耕一(yi)(yi)般(ban)在冬季11月茶(cha)(cha)園停采后,根系活動旺盛時(shi),并結合施基肥進(jin)行(xing)(xing),深(shen)度(du)一(yi)(yi)般(ban)在20cm~25cm。深(shen)耕配合施基肥。
除草:清(qing)除雜草,減少茶(cha)園(yuan)(yuan)土壤(rang)養分(fen)和(he)(he)水分(fen)的消耗,是實現茶(cha)葉優質(zhi)、高產的一(yi)項(xiang)重要措(cuo)施(shi)。茶(cha)園(yuan)(yuan)中的許多惡性(xing)雜草大多生(sheng)長在(zai)夏季(ji),清(qing)除茶(cha)園(yuan)(yuan)雜草一(yi)般(ban)可與茶(cha)園(yuan)(yuan)的淺耕和(he)(he)深(shen)耕結(jie)合進行,在(zai)雜草旺盛生(sheng)長季(ji)節應(ying)單(dan)獨進行人工(gong)除草。
施肥管理:重施有(you)(you)機肥(fei)(fei),適(shi)量(liang)(liang)施用無(wu)機肥(fei)(fei),春,夏、秋(qiu)季(ji)節合(he)理(li)追肥(fei)(fei)。基肥(fei)(fei)主要(yao)有(you)(you)堆肥(fei)(fei)、各種農(nong)家(jia)(jia)肥(fei)(fei)及菜籽(zi)餅(bing)、花生麩、大豆等餅(bing)肥(fei)(fei)配施磷鉀肥(fei)(fei)以及商品有(you)(you)機肥(fei)(fei)等。幼齡(ling)(ling)(ling)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)種植(zhi)一個月后方能進行第(di)一次(ci)(ci)施肥(fei)(fei),年(nian)(nian)施肥(fei)(fei)5次(ci)(ci)至6次(ci)(ci)。無(wu)機肥(fei)(fei)施肥(fei)(fei)量(liang)(liang):每(mei)采收(shou)100kg干茶(cha)(cha),施純氮(dan)11.5kg,分別(bie)在(zai)一輪(lun)茶(cha)(cha)前、二(er)輪(lun)茶(cha)(cha)前、三(san)輪(lun)茶(cha)(cha)前、四輪(lun)茶(cha)(cha)前施用。基肥(fei)(fei)施用:幼齡(ling)(ling)(ling)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)從第(di)2年(nian)(nian)開(kai)始,每(mei)年(nian)(nian)11月~12月結合(he)深(shen)耕每(mei)公頃施入約(yue)15噸(dun)(dun)腐熟(shu)的農(nong)家(jia)(jia)肥(fei)(fei)或(huo)3噸(dun)(dun)餅(bing)肥(fei)(fei),3齡(ling)(ling)(ling)前茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)施肥(fei)(fei)溝(gou)應(ying)距茶(cha)(cha)樹根頸(jing)15cm左右,深(shen)度為15cm~20cm,3齡(ling)(ling)(ling)后茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)施肥(fei)(fei)溝(gou)應(ying)距茶(cha)(cha)樹根頸(jing)20cm~25cm,深(shen)度為20cm~25cm。投產茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)在(zai)秋(qiu)冬(dong)季(ji)施有(you)(you)機基肥(fei)(fei),采取開(kai)深(shen)溝(gou),開(kai)溝(gou)深(shen)度40cm~50cm。
茶樹修剪:幼齡茶修(xiu)(xiu)剪:采用分(fen)段修(xiu)(xiu)剪法(fa)定型修(xiu)(xiu)剪,修(xiu)(xiu)剪時間要求(qiu)在茶樹(shu)生(sheng)(sheng)長(chang)季節(jie)進行,方法(fa):第(di)一次只(zhi)剪主枝(zhi),對(dui)莖粗達0.4cm的茶苗(miao)主枝(zhi)離(li)(li)地面(mian)10cm~12cm外剪去;剪側枝(zhi):以(yi)后對(dui)每級莖粗達到(dao)0.35cm以(yi)上或達到(dao)木質化半木質化程度(du)的側枝(zhi)分(fen)枝(zhi),以(yi)分(fen)支開叉處為起點,把離(li)(li)起點8cm~12cm以(yi)外的枝(zhi)條剪去;幼齡茶樹(shu)經(jing)過2年約5次合理的定型修(xiu)(xiu)剪后,樹(shu)冠迅速擴展,樹(shu)高50cm~60cm、有5層(ceng)~6層(ceng)的骨(gu)(gu)干枝(zhi),已具有堅強的骨(gu)(gu)架和良好(hao)的分(fen)枝(zhi),第(di)三年即可正式投產采茶。投產茶園茶樹(shu)修(xiu)(xiu)剪:根(gen)據茶樹(shu)樹(shu)齡、生(sheng)(sheng)長(chang)勢等適(shi)時進行輕修(xiu)(xiu)剪、深修(xiu)(xiu)剪;衰老茶樹(shu)采用重修(xiu)(xiu)剪或臺刈修(xiu)(xiu)剪,培(pei)養豐產樹(shu)型。
病蟲害防治:蟲(chong)害:茶(cha)(cha)(cha)小綠葉(xie)蟬、黑刺粉虱、茶(cha)(cha)(cha)尺蠖、茶(cha)(cha)(cha)麗紋象甲、茶(cha)(cha)(cha)毛蟲(chong);病害:茶(cha)(cha)(cha)芽枯病、茶(cha)(cha)(cha)餅病、茶(cha)(cha)(cha)云紋葉(xie)斑(ban)病。防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)方法:遵循(xun)防(fang)(fang)重(zhong)于治(zhi)(zhi)的(de)方針,綜(zong)合(he)(he)運(yun)用(yong)各種防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)措施(shi),優先(xian)采用(yong)農業防(fang)(fang)治(zhi)(zhi);大力推廣物理(li)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)和生(sheng)物防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)技術(shu)措施(shi),同(tong)時保持茶(cha)(cha)(cha)園生(sheng)態系(xi)統平衡(heng)和生(sheng)物多樣性(xing)。嚴(yan)格遵循(xun)GB/T 8321(所有部分)農藥合(he)(he)理(li)使用(yong)準(zhun)(zhun)則的(de)規定(ding),將(jiang)農藥殘留控制(zhi)在規定(ding)標準(zhun)(zhun)的(de)范圍。
鮮葉采摘:幼(you)齡茶(cha)(cha)園(yuan)采(cai)摘(zhai)留2片(pian)真葉(xie)(xie)(xie)(xie),一(yi)般茶(cha)(cha)園(yuan)1輪(lun)~4輪(lun)茶(cha)(cha)采(cai)摘(zhai)留1片(pian)真葉(xie)(xie)(xie)(xie),以后采(cai)摘(zhai)留魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)。鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)標準一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)至一(yi)芽三葉(xie)(xie)(xie)(xie),芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)完整、勻凈。
工藝流程:海豐蓮花(hua)山茶加工工藝為攤青(qing)→殺青(qing)→揉(rou)捻→解(jie)塊→干燥。
攤青:進入加工(gong)車間(jian)的鮮葉(xie)應立即攤(tan)(tan)青(qing)(qing)(qing),水(shui)篩攤(tan)(tan)青(qing)(qing)(qing)厚(hou)度約3cm,萎凋槽攤(tan)(tan)青(qing)(qing)(qing)厚(hou)度為10~15cm,攤(tan)(tan)青(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)在6~12h為宜(yi),攤(tan)(tan)青(qing)(qing)(qing)過程中要適當(dang)翻動散熱。攤(tan)(tan)青(qing)(qing)(qing)適度:葉(xie)質變軟,發出清(qing)香,葉(xie)子含水(shui)量68~70%。
殺青:根據(ju)茶青產量采用各型瓶式或滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)或鍋(guo)式殺(sha)(sha)青機殺(sha)(sha)青,投葉量每小時(shi)60~150kg,滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)筒(tong)(tong)(tong)體(ti)/鍋(guo)體(ti)溫(wen)度(du)250~270℃,葉溫(wen)80~85℃,殺(sha)(sha)青時(shi)間(jian)4.0~4.5min,殺(sha)(sha)青葉失重(zhong)率(lv)12~14%。殺(sha)(sha)青適(shi)度(du):葉質柔軟,葉片失去光澤,青氣消失,茶香顯(xian)露,手(shou)握成團,放(fang)開回復松散,含水率(lv)58~60%。
揉捻:殺青葉(xie)應(ying)攤涼(liang)后揉(rou)(rou)捻(nian),投葉(xie)量以揉(rou)(rou)桶(tong)容(rong)量的(de)90~95%為度,揉(rou)(rou)捻(nian)方式采(cai)用“空揉(rou)(rou)—輕壓—空揉(rou)(rou)—重壓—空揉(rou)(rou)”的(de)加壓過程(cheng),揉(rou)(rou)捻(nian)全程(cheng)需(xu)25~35min,揉(rou)(rou)捻(nian)適度:茶(cha)條(tiao)緊卷,茶(cha)汁(zhi)溢出并附于茶(cha)條(tiao)。
解塊:用解(jie)塊機把聚(ju)結的團塊解(jie)散,并篩去碎(sui)末(mo),將解(jie)塊后的茶坯送至(zhi)干(gan)燥車間。
干燥:用滾(gun)筒或(huo)瓶式(shi)或(huo)鍋(guo)(guo)式(shi)炒(chao)干機,分(fen)炒(chao)二(er)青、炒(chao)三(san)青和輝鍋(guo)(guo)三(san)次炒(chao)制。炒(chao)二(er)青的(de)鍋(guo)(guo)溫控制在230~250℃,炒(chao)至八(ba)成干,出機攤(tan)涼;炒(chao)三(san)青的(de)鍋(guo)(guo)溫控制在145~150℃炒(chao)制30min,出機攤(tan)涼;輝鍋(guo)(guo)的(de)鍋(guo)(guo)溫控制在110~115℃,炒(chao)制6h,至灰綠起霜、出現甜香或(huo)蜜香。
毛茶商品化處理:毛茶(cha)炒制完成后(hou),經階梯式揀梗機(ji)、平面圓篩(shai)機(ji)處理后(hou),快(kuai)速密封進入儲(chu)藏車(che)間(jian)。以商(shang)(shang)品(pin)(pin)形(xing)式流通前(qian),進行統(tong)一色選(xuan)、感官審(shen)評、質(zhi)量(liang)檢測、品(pin)(pin)質(zhi)分級、拼配和包(bao)裝,提高綜合品(pin)(pin)質(zhi)和商(shang)(shang)品(pin)(pin)性。
產記錄要求:按(an)照(zhao)農(nong)產品質(zhi)量安(an)全的要求建立(li)生(sheng)產記錄(lu)檔案,生(sheng)產記錄(lu)檔案應當保存兩年以(yi)上。