海豐蓮(lian)花(hua)山茶(cha)以色(se)綠(lv)(lv)、香郁、味醇、形美而聞名。新鮮采摘的(de)茶(cha)葉經過“攤放、殺(sha)青、揉捻、干(gan)燥、篩分”等系列工藝制(zhi)作而成，費(fei)時、費(fei)工、費(fei)力、費(fei)神(shen)。并指出:品茶(cha)時用80～90度開水(shui)沖泡，這時茶(cha)湯色(se)綠(lv)(lv)光澤，入口甘甜，齒頰留香，回味無窮。
蓮花山茶(cha)俗(su)稱“白水(shui)蔗(zhe)”，據(ju)傳說是(shi)晉(jin)朝時道仙葛洪發現的(de)，因其藥(yao)用、養生的(de)功效(xiao)，得其垂青，培(pei)植流傳下來的(de)，故此又稱“仙人茶(cha)”。
海豐(feng)蓮花山茶外形條索(suo)緊實、灰綠(lv)起(qi)霜；湯色黃(huang)綠(lv)泛金(jin)；香氣栗香帶火(huo)工香；滋味濃厚(hou)、回甘；葉底黃(huang)綠(lv)。具(ju)有“金(jin)黃(huang)湯，蜜栗香”獨特的(de)品(pin)質。
海豐蓮(lian)花山茶(cha)，含水率≤3.5%、總灰分≤6.5%、茶(cha)多酚≥18.0%、水浸出物≥48.0%。
地貌情況：海(hai)豐(feng)縣三面環(huan)山(shan)(shan)，南面臨海(hai)，西北依蓮(lian)花山(shan)(shan)脈，境內山(shan)(shan)巒起伏，微丘連(lian)綿不(bu)絕，多為(wei)(wei)100～200米，最高(gao)峰為(wei)(wei)1337.3米，山(shan)(shan)地(di)丘陵(ling)占(zhan)60％，平(ping)原占(zhan)40％。海(hai)豐(feng)蓮(lian)花山(shan)(shan)茶產區，以蓮(lian)花山(shan)(shan)主峰為(wei)(wei)中心方(fang)圓50千米內，茶園分布于海(hai)拔80～700米的地(di)帶(dai)。
土壤情況：土壤(rang)多為黃壤(rang)和紅黃壤(rang)，土壤(rang)pH為4.0～4.8。
氣(qi)候情(qing)況：海豐(feng)縣屬南亞(ya)熱帶季風氣(qi)候，光照充足，年日照時數(shu)平(ping)均1873小(xiao)時；氣(qi)候溫(wen)暖，年平(ping)均氣(qi)溫(wen)22.5℃，無(wu)霜期360天。
水資源：降(jiang)水充沛(pei)，年平均降(jiang)雨量(liang)2389.5毫(hao)米。春季(ji)(ji)平均氣(qi)溫22℃，降(jiang)水量(liang)680毫(hao)米，日(ri)照(zhao)時(shi)(shi)長190小(xiao)時(shi)(shi)；夏季(ji)(ji)平均氣(qi)溫28℃，降(jiang)水量(liang)1450毫(hao)米，日(ri)照(zhao)時(shi)(shi)長430小(xiao)時(shi)(shi)；秋季(ji)(ji)平均氣(qi)溫24.2℃，降(jiang)水量(liang)180毫(hao)米，日(ri)照(zhao)時(shi)(shi)長730小(xiao)時(shi)(shi)。
海(hai)豐蓮花山茶(cha)(cha)保護范圍為(wei)海(hai)豐縣(xian)所轄的海(hai)城鎮(zhen)(zhen)、公(gong)平(ping)鎮(zhen)(zhen)、平(ping)東(dong)鎮(zhen)(zhen)、黃羌鎮(zhen)(zhen)共(gong)計4個(ge)鎮(zhen)(zhen)80個(ge)村，地理(li)坐標為(wei)東(dong)經：115°07′～115°30′，北緯：22°56′～23°13′，現(xian)茶(cha)(cha)園種植面積(ji)為(wei)2330公(gong)頃，年產量(liang)4302噸。
蓮花山茶產地選擇：海豐蓮(lian)花山茶地域保(bao)護范圍內，選擇無(wu)“三廢”污染，土壤(rang)pH在4.0～5.0，大氣、土壤(rang)、水質條(tiao)件(jian)均符合茶葉產地環境條(tiao)件(jian)的要求。
栽培要求：茶園(yuan)開墾≤15°緩坡(po)地(di)和平地(di)，按行距(ju)150cm～180cm開挖種植溝(gou)；15°～25°的坡(po)地(di)建等高梯級(ji)園(yuan)地(di)，梯面(mian)(mian)寬不(bu)低于150㎝，梯面(mian)(mian)里低外高。種植溝(gou)寬50cm，深50cm；溝(gou)內施(shi)底肥，以有機(ji)肥為(wei)主，有機(ji)肥用量(liang)為(wei)每公頃施(shi)用45～75噸，表土回里，新土回面(mian)(mian)。
品種：海豐蓮花山茶主要(yao)選擇(ze)優質高產、抗性強(qiang)、適應性廣的本地(di)群體種（或株系(xi)）、金觀音、鳳凰單叢(cong)等高香型烏龍茶品種。
種植：采(cai)(cai)用(yong)短穗扦插繁育(yu)的合格茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)。采(cai)(cai)用(yong)雙行(xing)或單(dan)行(xing)條植(zhi)(zhi)。雙行(xing)植(zhi)(zhi)每(mei)公頃(qing)植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)30000至(zhi)(zhi)45000株(zhu)；單(dan)行(xing)植(zhi)(zhi)每(mei)公頃(qing)植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)10000至(zhi)(zhi)15000株(zhu)。茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)定植(zhi)(zhi)應在11月(yue)至(zhi)(zhi)翌年3月(yue)。栽植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)時，在植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)溝內開好(hao)定植(zhi)(zhi)溝，將茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)扶直，根部放入溝內或穴內自然(ran)伸展(zhan)，用(yong)土填實茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)根部至(zhi)(zhi)不露須(xu)根，種植(zhi)(zhi)深度一般埋沒至(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)的根頸(jing)處為適度，隨即淋足“定根水”。
茶園管理：一(yi)般在(zai)生產季(ji)節(jie)進(jin)行(xing)(xing)(xing)，深度一(yi)般為10cm～15cm，避免大(da)量(liang)損(sun)傷茶(cha)(cha)樹吸收根，茶(cha)(cha)園(yuan)要以淺(qian)耕(geng)為主，破除表土(tu)板結，改(gai)善土(tu)壤(rang)通(tong)氣狀(zhuang)況與清(qing)除雜草(cao)。淺(qian)耕(geng)時(shi)期(qi)及(ji)次數，應(ying)根據當地茶(cha)(cha)園(yuan)的土(tu)壤(rang)狀(zhuang)況，土(tu)壤(rang)保水(shui)蓄(xu)水(shui)能力，雜草(cao)生長情況及(ji)茶(cha)(cha)樹年齡的不(bu)同而靈活(huo)掌握。一(yi)般生產茶(cha)(cha)園(yuan)每(mei)年淺(qian)耕(geng)1～2次，可(ke)在(zai)春茶(cha)(cha)后(hou)和(he)夏茶(cha)(cha)后(hou)進(jin)行(xing)(xing)(xing)。深耕(geng)一(yi)般在(zai)冬季(ji)11月(yue)茶(cha)(cha)園(yuan)停采(cai)后(hou)，根系活(huo)動旺盛時(shi)，并結合施基(ji)肥進(jin)行(xing)(xing)(xing)，深度一(yi)般在(zai)20cm～25cm。深耕(geng)配合施基(ji)肥。
除草：清(qing)除雜(za)(za)草，減少茶(cha)園土壤養(yang)分(fen)和水分(fen)的(de)消(xiao)耗，是實現茶(cha)葉優質、高產的(de)一(yi)項(xiang)重要措施。茶(cha)園中(zhong)的(de)許(xu)多惡性雜(za)(za)草大多生長在(zai)夏季，清(qing)除茶(cha)園雜(za)(za)草一(yi)般(ban)可與茶(cha)園的(de)淺耕和深耕結(jie)合進(jin)行，在(zai)雜(za)(za)草旺盛生長季節(jie)應(ying)單獨進(jin)行人工(gong)除草。
施肥管理：重施(shi)(shi)有(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，適量施(shi)(shi)用(yong)無機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，春，夏、秋(qiu)季節合(he)理追肥(fei)(fei)(fei)(fei)。基(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)主要有(you)(you)堆(dui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)、各種農家肥(fei)(fei)(fei)(fei)及菜(cai)籽餅、花(hua)生(sheng)麩、大豆等餅肥(fei)(fei)(fei)(fei)配施(shi)(shi)磷鉀肥(fei)(fei)(fei)(fei)以及商品(pin)有(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)等。幼齡茶(cha)(cha)(cha)園種植一(yi)個月(yue)(yue)后(hou)方能進行第一(yi)次(ci)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，年(nian)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)5次(ci)至6次(ci)。無機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)量：每(mei)采收100kg干茶(cha)(cha)(cha)，施(shi)(shi)純(chun)氮11.5kg，分別在一(yi)輪(lun)(lun)茶(cha)(cha)(cha)前、二輪(lun)(lun)茶(cha)(cha)(cha)前、三輪(lun)(lun)茶(cha)(cha)(cha)前、四輪(lun)(lun)茶(cha)(cha)(cha)前施(shi)(shi)用(yong)。基(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)施(shi)(shi)用(yong)：幼齡茶(cha)(cha)(cha)園從第2年(nian)開(kai)始，每(mei)年(nian)11月(yue)(yue)～12月(yue)(yue)結合(he)深耕每(mei)公頃施(shi)(shi)入(ru)約15噸腐熟的農家肥(fei)(fei)(fei)(fei)或3噸餅肥(fei)(fei)(fei)(fei)，3齡前茶(cha)(cha)(cha)園施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)溝(gou)(gou)(gou)應距茶(cha)(cha)(cha)樹根頸(jing)15cm左(zuo)右(you)，深度(du)為(wei)15cm～20cm，3齡后(hou)茶(cha)(cha)(cha)園施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)溝(gou)(gou)(gou)應距茶(cha)(cha)(cha)樹根頸(jing)20cm～25cm，深度(du)為(wei)20cm～25cm。投(tou)產茶(cha)(cha)(cha)園在秋(qiu)冬季施(shi)(shi)有(you)(you)機(ji)基(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，采取開(kai)深溝(gou)(gou)(gou)，開(kai)溝(gou)(gou)(gou)深度(du)40cm～50cm。
茶樹修剪：幼齡茶(cha)(cha)(cha)修剪(jian)(jian)：采用(yong)分(fen)(fen)(fen)段修剪(jian)(jian)法(fa)定(ding)型修剪(jian)(jian)，修剪(jian)(jian)時間要求在茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)生長季節進行(xing)，方(fang)法(fa)：第(di)一次只剪(jian)(jian)主(zhu)枝(zhi)，對莖粗達(da)0.4cm的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)苗主(zhu)枝(zhi)離(li)(li)地面10cm～12cm外剪(jian)(jian)去(qu)；剪(jian)(jian)側枝(zhi)：以(yi)后對每(mei)級莖粗達(da)到0.35cm以(yi)上或達(da)到木質(zhi)(zhi)化半木質(zhi)(zhi)化程度的(de)(de)(de)側枝(zhi)分(fen)(fen)(fen)枝(zhi)，以(yi)分(fen)(fen)(fen)支開叉處為(wei)起點(dian)(dian)，把離(li)(li)起點(dian)(dian)8cm～12cm以(yi)外的(de)(de)(de)枝(zhi)條剪(jian)(jian)去(qu)；幼齡茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)經過2年(nian)(nian)約5次合(he)理的(de)(de)(de)定(ding)型修剪(jian)(jian)后，樹(shu)冠(guan)迅速擴展，樹(shu)高50cm～60cm、有5層(ceng)～6層(ceng)的(de)(de)(de)骨(gu)干(gan)枝(zhi)，已具有堅強的(de)(de)(de)骨(gu)架和良(liang)好的(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)枝(zhi)，第(di)三年(nian)(nian)即(ji)可(ke)正式投產(chan)采茶(cha)(cha)(cha)。投產(chan)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)修剪(jian)(jian)：根(gen)據茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)樹(shu)齡、生長勢等(deng)適時進行(xing)輕修剪(jian)(jian)、深修剪(jian)(jian)；衰老(lao)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)采用(yong)重修剪(jian)(jian)或臺刈(yi)修剪(jian)(jian)，培養豐產(chan)樹(shu)型。
病蟲害防治：蟲害(hai)：茶(cha)(cha)小綠葉蟬、黑刺粉虱、茶(cha)(cha)尺(chi)蠖、茶(cha)(cha)麗紋象(xiang)甲(jia)、茶(cha)(cha)毛蟲；病(bing)(bing)害(hai)：茶(cha)(cha)芽枯病(bing)(bing)、茶(cha)(cha)餅病(bing)(bing)、茶(cha)(cha)云(yun)紋葉斑病(bing)(bing)。防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)方法(fa)：遵(zun)循防(fang)(fang)重于治(zhi)(zhi)(zhi)的(de)方針(zhen)，綜合運(yun)用各種(zhong)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)措(cuo)(cuo)施，優(you)先采(cai)用農(nong)業防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)；大力推廣物(wu)理防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)和生物(wu)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)技術措(cuo)(cuo)施，同時保(bao)持茶(cha)(cha)園(yuan)生態系統平衡和生物(wu)多樣性(xing)。嚴(yan)格(ge)遵(zun)循GB/T 8321（所有部分(fen)）農(nong)藥(yao)合理使用準則的(de)規定(ding)，將(jiang)農(nong)藥(yao)殘(can)留控制(zhi)在(zai)規定(ding)標準的(de)范圍。
鮮葉采摘：幼齡(ling)茶(cha)園(yuan)采摘留(liu)2片(pian)真葉，一般茶(cha)園(yuan)1輪～4輪茶(cha)采摘留(liu)1片(pian)真葉，以后采摘留(liu)魚(yu)葉。鮮葉標(biao)準一芽一葉至(zhi)一芽三葉，芽葉完整、勻凈(jing)。
工藝流程：海(hai)豐蓮花山茶加工(gong)工(gong)藝為攤青(qing)→殺青(qing)→揉捻→解塊→干燥。
攤青：進入加工車間的鮮葉應立即攤(tan)(tan)青(qing)(qing)(qing)，水(shui)篩攤(tan)(tan)青(qing)(qing)(qing)厚度(du)約3cm，萎凋(diao)槽攤(tan)(tan)青(qing)(qing)(qing)厚度(du)為(wei)10～15cm，攤(tan)(tan)青(qing)(qing)(qing)時間一般在6～12h為(wei)宜(yi)，攤(tan)(tan)青(qing)(qing)(qing)過程中要適當翻(fan)動散熱。攤(tan)(tan)青(qing)(qing)(qing)適度(du)：葉質變軟，發出清香，葉子含水(shui)量(liang)68～70%。
殺青：根據茶青(qing)產量采用各型瓶式(shi)或滾筒(tong)或鍋式(shi)殺(sha)青(qing)機(ji)殺(sha)青(qing)，投(tou)葉(xie)量每(mei)小時60～150kg，滾筒(tong)筒(tong)體/鍋體溫度250～270℃，葉(xie)溫80～85℃，殺(sha)青(qing)時間4.0～4.5min，殺(sha)青(qing)葉(xie)失(shi)(shi)重率12～14%。殺(sha)青(qing)適度：葉(xie)質柔軟，葉(xie)片失(shi)(shi)去光澤，青(qing)氣消失(shi)(shi)，茶香(xiang)顯露，手(shou)握成團，放開(kai)回復松散，含水率58～60%。
揉捻：殺青葉(xie)應攤涼后揉(rou)(rou)捻(nian)，投葉(xie)量(liang)以揉(rou)(rou)桶容量(liang)的90～95%為度，揉(rou)(rou)捻(nian)方式(shi)采(cai)用“空揉(rou)(rou)—輕壓(ya)—空揉(rou)(rou)—重壓(ya)—空揉(rou)(rou)”的加壓(ya)過程，揉(rou)(rou)捻(nian)全程需25～35min，揉(rou)(rou)捻(nian)適度：茶(cha)條緊卷，茶(cha)汁溢出并附于茶(cha)條。
解塊：用解塊機把聚結的團(tuan)塊解散，并篩去碎末，將解塊后的茶(cha)坯送至(zhi)干(gan)燥車(che)間。
干燥：用(yong)滾筒或瓶式或鍋(guo)(guo)式炒(chao)干(gan)機，分炒(chao)二(er)(er)青(qing)、炒(chao)三(san)青(qing)和(he)輝(hui)鍋(guo)(guo)三(san)次(ci)炒(chao)制(zhi)(zhi)。炒(chao)二(er)(er)青(qing)的(de)鍋(guo)(guo)溫控(kong)制(zhi)(zhi)在230～250℃，炒(chao)至(zhi)八成(cheng)干(gan)，出(chu)機攤(tan)涼；炒(chao)三(san)青(qing)的(de)鍋(guo)(guo)溫控(kong)制(zhi)(zhi)在145～150℃炒(chao)制(zhi)(zhi)30min，出(chu)機攤(tan)涼；輝(hui)鍋(guo)(guo)的(de)鍋(guo)(guo)溫控(kong)制(zhi)(zhi)在110～115℃，炒(chao)制(zhi)(zhi)6h，至(zhi)灰綠起霜、出(chu)現甜香或蜜香。
毛茶商品化處理：毛(mao)茶炒制完成后，經階梯式揀梗機、平面圓篩(shai)機處理后，快速密封(feng)進(jin)入儲藏(zang)車間。以商品(pin)形式流(liu)通前，進(jin)行(xing)統一(yi)色選、感官審評、質(zhi)(zhi)量檢測、品(pin)質(zhi)(zhi)分級(ji)、拼配和包(bao)裝(zhuang)，提高綜合品(pin)質(zhi)(zhi)和商品(pin)性。
產記錄要求：按照(zhao)農產品質量安全(quan)的要求建立生產記錄檔案(an)，生產記錄檔案(an)應當保存兩年以上。
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