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四季紅腐乳介紹

腐乳(ru)是(shi)中國流傳數千年的(de)特色傳統民間美食，因其口感好(hao)、營(ying)養高，深受中國老百姓及(ji)東(dong)南亞地區人民的(de)喜愛，是(shi)一道經(jing)久(jiu)不衰的(de)美味佳肴。

四(si)季紅腐乳(ru)是湖南(nan)省沅江市(shi)四(si)季紅鎮的特產，四(si)季紅腐乳(ru)從選料、到成品要(yao)經過近三十道工藝，十分考究。腐乳(ru)裝(zhuang)壇后還要(yao)加入優質白(bai)酒繼續沁(qin)潤，數月后才(cai)能開壇享用，是最(zui)為傳統的一種腐乳(ru)。紅腐乳(ru)的表面(mian)呈自然紅色，切面(mian)為黃白(bai)色，口感(gan)醇厚(hou)，風味(wei)(wei)獨特，除(chu)佐餐外，常用于烹飪調味(wei)(wei)品。

四季紅腐乳做法

材料：老(lao)豆腐、白(bai)酒(jiu)、干辣(la)椒末、鹽(yan)、白(bai)糖、雞精、調和油。

做法：

1、將老(lao)豆腐切(qie)成小塊(kuai)瀝干水份，至少要一天(tian)一夜(ye)。

2、取一能密封的(de)容器(qi)，墊上(shang)稻草，將瀝(li)干水份的(de)豆(dou)腐(fu)切成小方塊，均勻地碼(ma)在(zai)上(shang)面。

3、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

4、等(deng)到豆腐發酵好(hao)(hao)，用筷子能輕易(yi)地插入即可，豆腐乳好(hao)(hao)不好(hao)(hao)吃這(zhe)一(yi)步是關(guan)鍵。

5、將發(fa)酵好的豆(dou)腐在白酒里過一下。

6、然后(hou)在拌勻(yun)的鹽(yan)、白(bai)糖、雞精(jing)中(zhong)打個(ge)滾。

7、再裹上辣椒油，放(fang)入罐子(zi)里。

8、密封(feng)一周就可以享(xiang)用了。

四(si)季紅腐乳(ru)在制作過程中(zhong)，特別注重“三最”，一是(shi)(shi)黃豆(dou)選最純的，先(xian)用(yong)篩子(zi)篩，然后一粒(li)粒(li)用(yong)手(shou)選；二(er)是(shi)(shi)豆(dou)腐用(yong)最嫩的，一般的豆(dou)腐只(zhi)經一次粗過濾，他們(men)的經兩次精(jing)過濾；三是(shi)(shi)量(liang)最足。綠色、原(yuan)生態、傳統、健康是(shi)(shi)四(si)季紅秘制腐乳(ru)的核心品質(zhi)。整個加工(gong)過程，全都是(shi)(shi)手(shou)工(gong)操作，不添加任何化(hua)學物品，是(shi)(shi)一種純天然食(shi)品。

四季紅腐乳營養價值

1、腐乳(ru)中(zhong)維生(sheng)素B族的(de)含量很豐富(fu)，常吃不僅(jin)可以補充維生(sheng)素B12，還能(neng)預防老年性癡(chi)呆。

2、腐乳富含植物蛋(dan)白(bai)質(zhi)，經過發酵后，蛋(dan)白(bai)質(zhi)分解為各種氨基酸，又(you)產(chan)生了酵母等(deng)物質(zhi)，故能增(zeng)進食(shi)欲，幫助消化(hua)。

3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

4、腐乳發酵時容易被微生物污(wu)染，豆腐坯(pi)中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將(jiang)對人體產生不良影(ying)響(xiang)。