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四季紅腐乳介紹

腐乳是中國(guo)流(liu)傳數千年的(de)特(te)色傳統(tong)民間美(mei)食(shi)，因其口感好、營養高，深受中國(guo)老(lao)百姓及東南亞地(di)區人民的(de)喜愛，是一道經久不衰(shuai)的(de)美(mei)味佳肴(yao)。

四季(ji)紅(hong)腐(fu)乳(ru)(ru)是湖南省(sheng)沅江(jiang)市四季(ji)紅(hong)鎮的(de)特產，四季(ji)紅(hong)腐(fu)乳(ru)(ru)從選(xuan)料、到成品(pin)要經過近(jin)三(san)十道工(gong)藝，十分考究。腐(fu)乳(ru)(ru)裝壇后還要加入優(you)質白酒(jiu)繼續(xu)沁潤，數(shu)月后才能開壇享用(yong)，是最(zui)為傳統的(de)一(yi)種腐(fu)乳(ru)(ru)。紅(hong)腐(fu)乳(ru)(ru)的(de)表面呈自然紅(hong)色，切面為黃白色，口感(gan)醇厚，風味(wei)(wei)獨特，除(chu)佐餐外，常用(yong)于烹飪調味(wei)(wei)品(pin)。

四季紅腐乳做法

材料：老豆(dou)腐(fu)、白酒(jiu)、干辣椒(jiao)末、鹽、白糖、雞(ji)精、調和油。

做法：

1、將老豆(dou)腐切成小塊瀝(li)干水份，至少要一天一夜。

2、取一能密封(feng)的容器，墊上稻草，將瀝干水(shui)份(fen)的豆腐切成小方塊，均勻地碼(ma)在(zai)上面。

3、然后履保鮮(xian)膜蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)密封，讓其發酵。

4、等到(dao)豆(dou)腐(fu)發酵好(hao)，用(yong)筷子(zi)能輕易地插入即可，豆(dou)腐(fu)乳(ru)好(hao)不好(hao)吃這一步是(shi)關鍵。

5、將(jiang)發(fa)酵好的豆腐在白(bai)酒里過(guo)一下(xia)。

6、然后在拌(ban)勻的鹽、白糖、雞精中打個滾(gun)。

7、再裹上(shang)辣椒(jiao)油，放入罐子里。

8、密封一(yi)周就可以享用了(le)。

四季紅(hong)腐(fu)乳(ru)在制(zhi)作過(guo)(guo)(guo)程中，特(te)別注重“三最”，一(yi)(yi)是(shi)黃豆選最純(chun)的(de)，先(xian)用篩(shai)子篩(shai)，然后一(yi)(yi)粒(li)粒(li)用手選；二(er)是(shi)豆腐(fu)用最嫩的(de)，一(yi)(yi)般的(de)豆腐(fu)只(zhi)經一(yi)(yi)次粗過(guo)(guo)(guo)濾(lv)，他們(men)的(de)經兩次精過(guo)(guo)(guo)濾(lv)；三是(shi)量(liang)最足。綠色、原生態(tai)、傳統、健康是(shi)四季紅(hong)秘制(zhi)腐(fu)乳(ru)的(de)核心品質。整個加工(gong)(gong)過(guo)(guo)(guo)程，全都(dou)是(shi)手工(gong)(gong)操作，不添加任何化學物品，是(shi)一(yi)(yi)種純(chun)天然食品。

四季紅腐乳營養價值

1、腐乳(ru)中維生素B族的(de)含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡(chi)呆。

2、腐乳富(fu)含植物(wu)蛋白質，經(jing)過發酵(jiao)后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生(sheng)了酵(jiao)母等(deng)物(wu)質，故(gu)能增進食欲，幫助消化。

3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

4、腐乳(ru)發酵時容易被微(wei)生物污(wu)染(ran)，豆腐坯中的(de)蛋白質(zhi)氧化分(fen)解(jie)后會產生含硫的(de)化合(he)物，過多(duo)食(shi)用將對(dui)人體產生不良影響(xiang)。