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四季紅腐乳介紹

腐乳是(shi)中國(guo)流傳(chuan)數千(qian)年的特色傳(chuan)統民(min)間美(mei)食，因其口感好、營(ying)養高，深(shen)受中國(guo)老(lao)百(bai)姓及東南(nan)亞地區人(ren)民(min)的喜愛，是(shi)一道經久不衰(shuai)的美(mei)味佳肴(yao)。

四季(ji)(ji)紅(hong)腐(fu)乳是湖(hu)南省沅江市四季(ji)(ji)紅(hong)鎮的特產，四季(ji)(ji)紅(hong)腐(fu)乳從選料、到成(cheng)品(pin)要經(jing)過近三十道(dao)工藝，十分考究。腐(fu)乳裝壇后還要加入優質白酒繼續沁潤(run)，數月后才能開壇享用，是最為傳(chuan)統的一(yi)種(zhong)腐(fu)乳。紅(hong)腐(fu)乳的表面呈自然紅(hong)色(se)，切面為黃白色(se)，口(kou)感醇厚，風味獨(du)特，除佐餐外(wai)，常用于烹飪(ren)調味品(pin)。

四季紅腐乳做法

材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞(ji)精(jing)、調和油。

做法：

1、將老豆腐(fu)切成小塊瀝干(gan)水(shui)份，至少(shao)要一天一夜。

2、取(qu)一(yi)能密封的容器，墊上稻(dao)草，將瀝干(gan)水份的豆腐切成小方塊，均勻地(di)碼在(zai)上面。

3、然后(hou)履保鮮膜蓋蓋密封(feng)，讓(rang)其發酵。

4、等到豆腐發酵好(hao)，用筷子能輕易地插入即可，豆腐乳(ru)好(hao)不好(hao)吃這一步是(shi)關鍵。

5、將發(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)豆腐在白酒里過(guo)一(yi)下。

6、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

7、再裹上辣椒(jiao)油，放入(ru)罐子(zi)里。

8、密封一周就(jiu)可(ke)以享用(yong)了(le)。

四季紅(hong)(hong)腐(fu)(fu)乳(ru)在制作過(guo)程(cheng)中，特別注重“三最(zui)”，一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)黃豆選最(zui)純(chun)的(de)(de)，先用篩(shai)子(zi)篩(shai)，然(ran)后(hou)一(yi)(yi)粒粒用手選；二是(shi)(shi)(shi)豆腐(fu)(fu)用最(zui)嫩的(de)(de)，一(yi)(yi)般的(de)(de)豆腐(fu)(fu)只經一(yi)(yi)次粗過(guo)濾(lv)，他們(men)的(de)(de)經兩次精過(guo)濾(lv)；三是(shi)(shi)(shi)量最(zui)足。綠色、原生態(tai)、傳(chuan)統、健康是(shi)(shi)(shi)四季紅(hong)(hong)秘制腐(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)核心品質。整個(ge)加工過(guo)程(cheng)，全都(dou)是(shi)(shi)(shi)手工操作，不添加任何化學物品，是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)純(chun)天然(ran)食品。

四季紅腐乳營養價值

1、腐乳中維生素B族(zu)的含(han)量很豐富，常吃(chi)不僅可以(yi)補充維生素B12，還能預防老年(nian)性癡(chi)呆。

2、腐乳(ru)富含(han)植物蛋白(bai)質，經過發酵(jiao)后，蛋白(bai)質分解(jie)為各(ge)種氨基酸，又產(chan)生了(le)酵(jiao)母等物質，故能增進食欲，幫助消(xiao)化。

3、腐(fu)乳還含(han)有鈣、磷等礦物質。

4、腐乳發酵時(shi)容易被(bei)微(wei)生物(wu)污染，豆(dou)腐坯中的蛋白(bai)質氧(yang)化(hua)分解后會產生含硫的化(hua)合(he)物(wu)，過多食用將(jiang)對人體(ti)產生不良影響。