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四季紅腐乳介紹

腐(fu)乳(ru)是(shi)中國(guo)流傳數千年的(de)特色傳統(tong)民間美食，因其口感好(hao)、營(ying)養(yang)高，深(shen)受中國(guo)老(lao)百姓及東南(nan)亞地區(qu)人民的(de)喜愛，是(shi)一道經(jing)久不(bu)衰的(de)美味(wei)佳肴。

四(si)(si)季紅(hong)腐(fu)(fu)乳(ru)是湖南(nan)省沅江市四(si)(si)季紅(hong)鎮的(de)特(te)產，四(si)(si)季紅(hong)腐(fu)(fu)乳(ru)從(cong)選料、到成品要經過近(jin)三(san)十(shi)道工藝，十(shi)分考究(jiu)。腐(fu)(fu)乳(ru)裝壇(tan)后(hou)(hou)還要加入優(you)質白酒繼續沁潤，數月后(hou)(hou)才能(neng)開(kai)壇(tan)享用，是最(zui)為傳統的(de)一種(zhong)腐(fu)(fu)乳(ru)。紅(hong)腐(fu)(fu)乳(ru)的(de)表面呈自然(ran)紅(hong)色(se)，切面為黃(huang)白色(se)，口感醇厚，風味獨特(te)，除佐(zuo)餐外，常用于烹(peng)飪調味品。

四季紅腐乳做法

材料：老豆腐、白(bai)(bai)酒、干辣椒末、鹽、白(bai)(bai)糖(tang)、雞(ji)精、調和油。

做法：

1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至(zhi)少要一(yi)天一(yi)夜(ye)。

2、取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆(dou)腐切(qie)成小方(fang)塊，均勻地碼(ma)在上面。

3、然后履保(bao)鮮膜蓋蓋密(mi)封(feng)，讓其發(fa)酵(jiao)。

4、等到豆腐(fu)發酵好，用筷(kuai)子能輕易地插入即可，豆腐(fu)乳好不好吃這一步是(shi)關鍵(jian)。

5、將發(fa)酵(jiao)好的豆腐在白(bai)酒里(li)過一下。

6、然(ran)后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打(da)個滾(gun)。

7、再裹上辣(la)椒油，放入罐子里。

8、密封(feng)一周就可以(yi)享用了。

四季紅(hong)腐乳在制作過(guo)(guo)程(cheng)中，特別注(zhu)重“三最(zui)(zui)”，一(yi)(yi)是(shi)(shi)黃豆(dou)選最(zui)(zui)純(chun)(chun)的(de)(de)(de)，先用(yong)篩子篩，然(ran)后(hou)一(yi)(yi)粒粒用(yong)手選；二是(shi)(shi)豆(dou)腐用(yong)最(zui)(zui)嫩的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)豆(dou)腐只經一(yi)(yi)次(ci)(ci)粗過(guo)(guo)濾(lv)，他們的(de)(de)(de)經兩次(ci)(ci)精過(guo)(guo)濾(lv)；三是(shi)(shi)量最(zui)(zui)足。綠色、原(yuan)生態、傳(chuan)統、健康是(shi)(shi)四季紅(hong)秘制腐乳的(de)(de)(de)核心品(pin)質(zhi)。整個加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程(cheng)，全都(dou)是(shi)(shi)手工(gong)操作，不添加(jia)任何化學(xue)物(wu)品(pin)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)種純(chun)(chun)天然(ran)食(shi)品(pin)。

四季紅腐乳營養價值

1、腐(fu)乳中維(wei)生(sheng)素(su)B族的含(han)量很(hen)豐富，常吃不僅(jin)可以補充維(wei)生(sheng)素(su)B12，還能預防老(lao)年性癡呆(dai)。

2、腐乳富含植物(wu)蛋白(bai)質(zhi)，經過發(fa)酵后，蛋白(bai)質(zhi)分(fen)解(jie)為各(ge)種氨基酸，又(you)產(chan)生(sheng)了酵母(mu)等物(wu)質(zhi)，故能增進食欲，幫(bang)助消化。

3、腐乳還含(han)有鈣、磷等礦物質(zhi)。

4、腐(fu)乳發酵(jiao)時容易被微生物(wu)污染(ran)，豆(dou)腐(fu)坯中的(de)蛋白質氧化分解后會(hui)產(chan)生含硫的(de)化合物(wu)，過多食用(yong)將對人(ren)體產(chan)生不良影響。