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四季紅腐乳介紹

腐乳是(shi)中(zhong)國流傳數千年的(de)(de)特(te)色(se)傳統民間美(mei)食(shi)，因其口感(gan)好、營(ying)養高，深受中(zhong)國老百姓及(ji)東(dong)南亞地區人民的(de)(de)喜愛，是(shi)一道經久不衰的(de)(de)美(mei)味佳肴。

四季(ji)紅腐(fu)乳(ru)是(shi)(shi)湖南省沅江市四季(ji)紅鎮的特(te)產，四季(ji)紅腐(fu)乳(ru)從選料、到成品(pin)要(yao)經(jing)過近三十道(dao)工藝，十分(fen)考究。腐(fu)乳(ru)裝壇后還要(yao)加入優(you)質白酒繼續沁潤，數月(yue)后才能(neng)開壇享用，是(shi)(shi)最為傳統的一(yi)種腐(fu)乳(ru)。紅腐(fu)乳(ru)的表面呈(cheng)自(zi)然紅色，切(qie)面為黃白色，口感醇厚(hou)，風味獨特(te)，除佐餐外，常用于烹飪調味品(pin)。

四季紅腐乳做法

材料：老豆腐、白酒、干辣(la)椒末(mo)、鹽(yan)、白糖(tang)、雞精、調和油。

做法：

1、將老豆腐切成(cheng)小(xiao)塊瀝干(gan)水份，至(zhi)少要一(yi)天一(yi)夜。

2、取一(yi)能密封的(de)容(rong)器，墊上稻(dao)草，將瀝干水份的(de)豆腐切成小(xiao)方塊，均勻地碼在上面。

3、然后履(lv)保鮮膜(mo)蓋(gai)蓋(gai)密封，讓其發酵。

4、等到豆腐發酵好，用筷子能輕易地插入(ru)即可，豆腐乳好不好吃這一(yi)步是關鍵。

5、將發酵(jiao)好的(de)豆(dou)腐(fu)在白酒(jiu)里過(guo)一下。

6、然后在拌勻(yun)的鹽(yan)、白糖、雞精中打個滾。

7、再裹(guo)上辣(la)椒油(you)，放入罐子里。

8、密封一周(zhou)就可以享用(yong)了。

四(si)季(ji)紅(hong)腐乳在(zai)制作(zuo)過(guo)程中，特別(bie)注重“三最”，一是(shi)(shi)黃豆(dou)選最純(chun)的(de)(de)，先用(yong)篩子篩，然(ran)后一粒粒用(yong)手(shou)選；二是(shi)(shi)豆(dou)腐用(yong)最嫩的(de)(de)，一般的(de)(de)豆(dou)腐只經一次粗過(guo)濾(lv)，他們的(de)(de)經兩次精過(guo)濾(lv)；三是(shi)(shi)量最足。綠色、原生態、傳(chuan)統、健康是(shi)(shi)四(si)季(ji)紅(hong)秘制腐乳的(de)(de)核(he)心(xin)品(pin)質。整個(ge)加工(gong)過(guo)程，全都是(shi)(shi)手(shou)工(gong)操(cao)作(zuo)，不添(tian)加任何化學物品(pin)，是(shi)(shi)一種純(chun)天然(ran)食(shi)品(pin)。

四季紅腐乳營養價值

1、腐乳中維(wei)生(sheng)素(su)B族的含量很豐(feng)富，常吃不僅可(ke)以補充維(wei)生(sheng)素(su)B12，還能預防老(lao)年性癡(chi)呆。

2、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解(jie)為各(ge)種氨基酸(suan)，又產(chan)生了酵母等物質，故(gu)能增進食欲，幫助消化。

3、腐乳還(huan)含有鈣、磷等礦物質。

4、腐(fu)乳發酵時容(rong)易(yi)被微生(sheng)物污(wu)染，豆腐(fu)坯中的蛋白質氧(yang)化分解后會產生(sheng)含(han)硫的化合物，過多(duo)食(shi)用將對人體產生(sheng)不良影響。