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四季紅腐乳介紹

腐乳是中(zhong)(zhong)國流傳(chuan)數千年的特色傳(chuan)統民(min)間美食，因其口感好(hao)、營養高，深受中(zhong)(zhong)國老百姓及東(dong)南(nan)亞(ya)地區人民(min)的喜愛，是一(yi)道經久(jiu)不衰的美味佳肴(yao)。

四季(ji)紅(hong)(hong)(hong)腐(fu)乳(ru)是湖南省沅江市四季(ji)紅(hong)(hong)(hong)鎮的(de)特產(chan)，四季(ji)紅(hong)(hong)(hong)腐(fu)乳(ru)從選料、到成品(pin)要經過(guo)近(jin)三十(shi)道工藝，十(shi)分(fen)考究。腐(fu)乳(ru)裝壇后還要加入優(you)質(zhi)白(bai)酒繼續沁潤，數(shu)月(yue)后才(cai)能開壇享(xiang)用，是最為傳(chuan)統的(de)一(yi)種腐(fu)乳(ru)。紅(hong)(hong)(hong)腐(fu)乳(ru)的(de)表面(mian)呈自然紅(hong)(hong)(hong)色(se)，切面(mian)為黃白(bai)色(se)，口感醇(chun)厚，風味獨特，除(chu)佐餐外(wai)，常用于烹飪調味品(pin)。

四季紅腐乳做法

材料：老(lao)豆腐(fu)、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。

做法：

1、將(jiang)老豆腐切(qie)成小塊瀝干水份，至少(shao)要一(yi)天(tian)一(yi)夜。

2、取一(yi)能密封的容器，墊上稻草(cao)，將瀝干(gan)水份的豆腐切成小(xiao)方(fang)塊，均勻(yun)地碼在上面。

3、然后履(lv)保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fa)酵。

4、等到豆腐(fu)發酵好(hao)，用(yong)筷子能(neng)輕易地插(cha)入(ru)即可，豆腐(fu)乳好(hao)不好(hao)吃(chi)這一(yi)步是關(guan)鍵。

5、將發(fa)酵(jiao)好的豆腐在白酒里(li)過一下(xia)。

6、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(ge)滾。

7、再裹上辣椒油，放入罐(guan)子里。

8、密封一周(zhou)就可以享用了(le)。

四季(ji)紅腐(fu)(fu)乳在制作過程(cheng)中，特別注重“三(san)最(zui)(zui)”，一(yi)是(shi)(shi)黃(huang)豆(dou)選最(zui)(zui)純(chun)(chun)的，先用(yong)篩子篩，然(ran)后(hou)一(yi)粒粒用(yong)手(shou)選；二(er)是(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)用(yong)最(zui)(zui)嫩的，一(yi)般的豆(dou)腐(fu)(fu)只(zhi)經一(yi)次(ci)粗過濾(lv)，他們的經兩次(ci)精過濾(lv)；三(san)是(shi)(shi)量最(zui)(zui)足。綠色、原生態、傳統、健(jian)康是(shi)(shi)四季(ji)紅秘制腐(fu)(fu)乳的核(he)心品質。整個加(jia)工(gong)過程(cheng)，全都(dou)是(shi)(shi)手(shou)工(gong)操作，不添(tian)加(jia)任何化學物(wu)品，是(shi)(shi)一(yi)種純(chun)(chun)天然(ran)食品。

四季紅腐乳營養價值

1、腐乳中維生素B族的含量(liang)很豐(feng)富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。

2、腐乳富含植物(wu)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，經過發(fa)酵后，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)分解為(wei)各種(zhong)氨基酸，又產生了酵母等物(wu)質(zhi)(zhi)，故能增進食欲，幫助消化。

3、腐(fu)乳還含有鈣、磷等(deng)礦物質(zhi)。

4、腐乳(ru)發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的(de)蛋白(bai)質(zhi)氧化分解(jie)后(hou)會產生含硫的(de)化合物，過多食用將對人體(ti)產生不良影響。