腐乳是中國流傳(chuan)(chuan)數(shu)千年(nian)的(de)特色傳(chuan)(chuan)統民間美食,因其口感好、營(ying)養高,深受中國老百姓(xing)及東南亞地區人民的(de)喜愛,是一道經久不衰(shuai)的(de)美味佳肴。
四(si)(si)季紅(hong)(hong)腐(fu)(fu)乳(ru)是(shi)湖南省沅江市四(si)(si)季紅(hong)(hong)鎮(zhen)的(de)(de)特產,四(si)(si)季紅(hong)(hong)腐(fu)(fu)乳(ru)從選料、到(dao)成品要經過近(jin)三(san)十(shi)(shi)道工藝,十(shi)(shi)分考究。腐(fu)(fu)乳(ru)裝壇后(hou)還(huan)要加(jia)入優質白酒(jiu)繼續(xu)沁潤,數月后(hou)才能開壇享用,是(shi)最為傳統(tong)的(de)(de)一種(zhong)腐(fu)(fu)乳(ru)。紅(hong)(hong)腐(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)表面(mian)呈自然(ran)紅(hong)(hong)色(se),切面(mian)為黃(huang)白色(se),口感醇厚,風味獨特,除(chu)佐餐(can)外,常用于(yu)烹飪調味品。
材料:老豆(dou)腐、白(bai)酒、干辣椒末、鹽、白(bai)糖、雞精(jing)、調和油。
做法:
1、將老豆腐切(qie)成小塊瀝干水份,至少要(yao)一天(tian)一夜。
2、取一能(neng)密(mi)封的容(rong)器,墊上稻(dao)草,將瀝(li)干水份的豆(dou)腐切成小方塊,均勻地碼(ma)在上面(mian)。
3、然后履保鮮膜蓋(gai)蓋(gai)密封,讓其發酵(jiao)。
4、等到豆(dou)腐發酵(jiao)好(hao),用筷子(zi)能輕易(yi)地插(cha)入即(ji)可,豆(dou)腐乳好(hao)不好(hao)吃(chi)這一步是關(guan)鍵(jian)。
5、將(jiang)發酵好(hao)的豆腐在白酒(jiu)里過一下。
6、然后在拌(ban)勻(yun)的(de)鹽(yan)、白糖、雞精中(zhong)打(da)個滾(gun)。
7、再裹(guo)上辣椒(jiao)油,放入罐(guan)子里。
8、密封一周就可以享用了(le)。
四(si)季紅(hong)腐乳(ru)(ru)在(zai)制作(zuo)過程(cheng)中,特別注(zhu)重“三最(zui)”,一(yi)(yi)是(shi)黃豆(dou)選最(zui)純的,先(xian)用(yong)篩子(zi)篩,然(ran)后一(yi)(yi)粒粒用(yong)手(shou)選;二(er)是(shi)豆(dou)腐用(yong)最(zui)嫩的,一(yi)(yi)般的豆(dou)腐只(zhi)經一(yi)(yi)次粗過濾,他們的經兩次精過濾;三是(shi)量最(zui)足。綠(lv)色(se)、原生態、傳統(tong)、健康是(shi)四(si)季紅(hong)秘制腐乳(ru)(ru)的核心品(pin)質(zhi)。整個加(jia)(jia)工(gong)過程(cheng),全(quan)都是(shi)手(shou)工(gong)操作(zuo),不添加(jia)(jia)任何(he)化(hua)學(xue)物品(pin),是(shi)一(yi)(yi)種純天然(ran)食品(pin)。
1、腐(fu)乳中維生(sheng)素B族的含量(liang)很豐富,常吃不(bu)僅可(ke)以補充維生(sheng)素B12,還能預防(fang)老(lao)年性(xing)癡呆。
2、腐乳富(fu)含植物蛋(dan)白質,經過(guo)發酵后,蛋(dan)白質分解為(wei)各種(zhong)氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消(xiao)化。
3、腐乳(ru)還含有鈣、磷等(deng)礦物質。
4、腐乳發酵時容易被(bei)微生物(wu)污(wu)染,豆腐坯中的(de)蛋白質氧(yang)化分解后會(hui)產(chan)生含(han)硫(liu)的(de)化合物(wu),過多食用將對(dui)人(ren)體產(chan)生不良(liang)影響。