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蟹黃汪豆腐基本介紹

蟹黃汪豆腐，江(jiang)蘇(su)省興化著名的特色傳統佳肴，屬(shu)淮揚(yang)菜系(xi)，也是央視(shi)系(xi)列紀錄片《舌尖上(shang)的中國》推介(jie)的淮揚(yang)菜。

清淡的芋頭和豆腐(fu)(fu)(fu)，因為(wei)融(rong)和了(le)蟹(xie)油(you)，也變得(de)油(you)汪(wang)汪(wang)的，汪(wang)豆腐(fu)(fu)(fu)由(you)此得(de)名(ming)。在(zai)興(xing)化，逢年(nian)過節的餐(can)桌上(shang)(shang)總少不(bu)了(le)芋頭。將豆腐(fu)(fu)(fu)瀝上(shang)(shang)幾次(ci)水，沒有一點黃泔味(wei)，用鋒刀削成雪(xue)花般大小的片(pian)片(pian)，加上(shang)(shang)鮮(xian)美的蟹(xie)黃一汪(wang)，這就(jiu)是有名(ming)的蟹(xie)黃雪(xue)花豆腐(fu)(fu)(fu)了(le)。

蟹黃汪豆腐的菜品特色

螃蟹，千(qian)百年(nian)來就是下酒的美食。具(ju)有七千(qian)多年(nian)悠久歷史的興(xing)化乃禮儀(yi)之鄉，興(xing)化人異常好客。重陽前后，“秋風響，蟹爪癢(yang)”，青紫色的興(xing)化大(da)閘蟹大(da)量上市(shi)了。蟹黃(huang)汪豆腐(fu)便應時(shi)而生。

蟹黃汪豆腐的做法

1、將螃蟹(xie)蒸(zheng)熟，剔出蟹(xie)肉與蟹(xie)黃切碎，就(jiu)是(shi)菜譜(pu)上所說的(de)“蟹(xie)粉”蟹(xie)油。

2、將豆腐、芋頭切成長方(fang)塊備(bei)用。

3、鍋中(zhong)放油燒熱，下蔥花、姜末煸炒爆香。

4、下蟹(xie)粉炒(chao)開(kai)(kai)，烹料酒去腥，加適量高湯煮開(kai)(kai)（沒(mei)有高湯可用清水代替）。

5、下豆(dou)腐(fu)塊和芋頭，加(jia)鹽，小火燒幾分鐘，待豆(dou)腐(fu)燒入(ru)味，加(jia)味精調味，也可以用水淀粉勾芡(qian)，但一(yi)般習慣(guan)是不勾芡(qian)的(de)，體(ti)味這道揚州菜的(de)一(yi)個“汪”字。

6、在上面撒上青蒜花即可(ke)，也可(ke)根據口味撒上胡椒粉。