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蟹黃汪豆腐基本介紹

蟹黃汪(wang)豆腐(fu)，江蘇省興化著名的特色傳統佳肴，屬淮揚菜(cai)系(xi)，也是央視系(xi)列(lie)紀錄(lu)片《舌(she)尖(jian)上的中國(guo)》推(tui)介的淮揚菜(cai)。

清淡的(de)芋頭(tou)和豆(dou)腐，因為融和了(le)蟹(xie)油，也變得油汪(wang)汪(wang)的(de)，汪(wang)豆(dou)腐由此(ci)得名。在興化，逢年過節的(de)餐桌(zhuo)上(shang)總少不(bu)了(le)芋頭(tou)。將豆(dou)腐瀝上(shang)幾次水，沒(mei)有(you)一(yi)點黃(huang)(huang)(huang)泔味，用鋒刀削成雪花般大小的(de)片片，加(jia)上(shang)鮮美的(de)蟹(xie)黃(huang)(huang)(huang)一(yi)汪(wang)，這就是有(you)名的(de)蟹(xie)黃(huang)(huang)(huang)雪花豆(dou)腐了(le)。

蟹黃汪豆腐的菜品特色

螃(pang)蟹，千百年來就是下酒的美食(shi)。具有七千多年悠久歷史的興(xing)化乃(nai)禮儀之鄉，興(xing)化人(ren)異(yi)常好客。重(zhong)陽前后，“秋風(feng)響(xiang)，蟹爪癢”，青紫色的興(xing)化大閘蟹大量(liang)上市了。蟹黃汪(wang)豆(dou)腐便(bian)應時而生。

蟹黃汪豆腐的做法

1、將螃(pang)蟹蒸(zheng)熟，剔出(chu)蟹肉(rou)與蟹黃(huang)切碎，就是菜譜上所說(shuo)的“蟹粉(fen)”蟹油。

2、將(jiang)豆(dou)腐(fu)、芋(yu)頭切成長方(fang)塊備用。

3、鍋中放油燒熱，下蔥花、姜(jiang)末煸炒爆香(xiang)。

4、下(xia)蟹粉炒開(kai)，烹(peng)料(liao)酒去(qu)腥，加(jia)適量高湯煮開(kai)（沒有高湯可用清水代(dai)替）。

5、下豆(dou)腐塊和芋頭，加鹽，小火燒幾分鐘(zhong)，待豆(dou)腐燒入味(wei)，加味(wei)精調味(wei)，也(ye)可以用水淀粉勾芡，但一般習慣是不(bu)勾芡的(de)，體味(wei)這(zhe)道揚州菜(cai)的(de)一個(ge)“汪(wang)”字。

6、在上面撒上青(qing)蒜花(hua)即可，也可根據(ju)口(kou)味撒上胡椒粉。