蟹黃汪豆腐,江蘇省興化著(zhu)名的特(te)色傳(chuan)統佳肴,屬(shu)淮(huai)揚(yang)菜系,也是央視系列紀錄片《舌尖上的中國》推介的淮(huai)揚(yang)菜。
清淡的(de)(de)(de)芋頭和豆(dou)腐,因(yin)為(wei)融和了(le)蟹油,也(ye)變得(de)油汪(wang)汪(wang)的(de)(de)(de),汪(wang)豆(dou)腐由此得(de)名(ming)。在興(xing)化(hua),逢年(nian)過節的(de)(de)(de)餐桌上總(zong)少(shao)不了(le)芋頭。將豆(dou)腐瀝上幾(ji)次水,沒(mei)有一(yi)點黃(huang)泔味(wei),用(yong)鋒刀(dao)削(xue)成雪花般(ban)大小的(de)(de)(de)片(pian)片(pian),加上鮮美(mei)的(de)(de)(de)蟹黃(huang)一(yi)汪(wang),這(zhe)就是有名(ming)的(de)(de)(de)蟹黃(huang)雪花豆(dou)腐了(le)。
螃蟹,千(qian)百年來就是下酒的(de)(de)美食(shi)。具有七(qi)千(qian)多年悠(you)久歷史的(de)(de)興(xing)化乃禮儀之鄉,興(xing)化人異常好客(ke)。重陽前后,“秋(qiu)風(feng)響,蟹爪(zhua)癢”,青(qing)紫色的(de)(de)興(xing)化大(da)閘蟹大(da)量上(shang)市了。蟹黃汪豆腐便應時而生(sheng)。
1、將螃蟹(xie)(xie)蒸(zheng)熟,剔出(chu)蟹(xie)(xie)肉與蟹(xie)(xie)黃切(qie)碎,就是菜(cai)譜上所說的“蟹(xie)(xie)粉”蟹(xie)(xie)油。
2、將豆腐、芋頭切成(cheng)長方(fang)塊備用。
3、鍋中放油燒(shao)熱,下蔥花、姜末煸炒(chao)爆香。
4、下蟹粉炒開,烹(peng)料酒去(qu)腥,加適量高湯煮開(沒有高湯可用清水(shui)代替)。
5、下豆腐塊和芋頭(tou),加鹽,小火燒幾分鐘,待豆腐燒入(ru)味,加味精調(diao)味,也可(ke)以用水淀(dian)粉勾芡,但(dan)一般習慣是不勾芡的,體味這道揚(yang)州菜的一個“汪”字(zi)。
6、在上(shang)面(mian)撒上(shang)青蒜(suan)花(hua)即可,也可根據口(kou)味撒上(shang)胡椒粉。