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蟹黃汪豆腐基本介紹

蟹黃汪(wang)豆腐，江蘇省興化(hua)著(zhu)名(ming)的特色傳統佳肴，屬淮揚菜(cai)(cai)系(xi)，也(ye)是央視系(xi)列紀(ji)錄(lu)片《舌(she)尖上的中(zhong)國》推介(jie)的淮揚菜(cai)(cai)。

清(qing)淡的芋頭(tou)(tou)和(he)豆(dou)(dou)腐，因為融和(he)了(le)蟹油(you)，也變(bian)得(de)油(you)汪(wang)汪(wang)的，汪(wang)豆(dou)(dou)腐由(you)此得(de)名。在興化，逢年過節的餐(can)桌上(shang)總少不了(le)芋頭(tou)(tou)。將豆(dou)(dou)腐瀝上(shang)幾次水，沒有一點黃泔(gan)味，用(yong)鋒刀削成雪(xue)花般(ban)大小的片(pian)片(pian)，加上(shang)鮮(xian)美的蟹黃一汪(wang)，這就是有名的蟹黃雪(xue)花豆(dou)(dou)腐了(le)。

蟹黃汪豆腐的菜品特色

螃蟹(xie)(xie)，千百年來就(jiu)是下(xia)酒(jiu)的(de)美食。具(ju)有(you)七千多年悠(you)久歷史(shi)的(de)興化乃禮儀之(zhi)鄉，興化人異常(chang)好客。重(zhong)陽前后(hou)，“秋風響，蟹(xie)(xie)爪癢”，青紫色的(de)興化大閘蟹(xie)(xie)大量上市(shi)了。蟹(xie)(xie)黃汪豆(dou)腐(fu)便應時(shi)而生。

蟹黃汪豆腐的做法

1、將螃蟹(xie)(xie)蒸熟，剔出蟹(xie)(xie)肉與蟹(xie)(xie)黃切碎(sui)，就是菜(cai)譜上所說(shuo)的“蟹(xie)(xie)粉”蟹(xie)(xie)油。

2、將豆(dou)腐、芋頭切成長方塊(kuai)備(bei)用。

3、鍋中放油燒(shao)熱，下蔥花、姜末煸炒爆香(xiang)。

4、下(xia)蟹粉(fen)炒開，烹料酒(jiu)去腥，加適量高湯煮開（沒有高湯可用清水代(dai)替）。

5、下豆腐(fu)塊和芋(yu)頭，加鹽(yan)，小火(huo)燒(shao)幾分(fen)鐘(zhong)，待豆腐(fu)燒(shao)入味(wei)(wei)(wei)(wei)，加味(wei)(wei)(wei)(wei)精調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)，也可以用(yong)水淀(dian)粉勾芡(qian)，但一(yi)般(ban)習慣是不勾芡(qian)的，體味(wei)(wei)(wei)(wei)這道揚州菜的一(yi)個“汪”字(zi)。

6、在上面撒上青蒜花即(ji)可(ke)，也可(ke)根(gen)據口味撒上胡椒粉。