醉(zui)蟹(xie)為江蘇興化市的傳統名(ming)產(chan),歷史悠久(jiu),興化的醉(zui)蟹(xie)起(qi)碼(ma)在北(bei)宋時就聞名(ming)于世了。因最早制作此蟹(xie)的童氏家族居(ju)住在中(zhong)莊(zhuang),故人(ren)稱“中(zhong)莊(zhuang)醉(zui)蟹(xie)”。
據(ju)有關史(shi)料記載,興(xing)化中堡(bao)莊的童氏家(jia)(jia)族(zu),祖(zu)籍江(jiang)南(nan)寧國(guo)府宣(xuan)城縣童家(jia)(jia)寨(zhai)(今屬安徽(hui)省宣(xuan)城市),元代前(qian)遷居(ju)平江(jiang)府(今蘇(su)(su)州),明(ming)洪武二年(1369),童樂家(jia)(jia)族(zu)由(you)蘇(su)(su)州閶門(men)遷至興(xing)化中堡(bao)莊定居(ju),成為(wei)中堡(bao)童樂家(jia)(jia)族(zu)第一世(shi)始(shi)遷祖(zu)。
原本(ben)從事花木栽培、管(guan)理和擅長(chang)裱(biao)畫技藝的(de)童氏第二(er)代族人,發現中堡莊(zhuang)前湖(hu)及周圍河流不(bu)但水(shui)面(mian)遼闊(kuo),而且水(shui)質清(qing)純,每年重陽節(jie)后都出產(chan)大宗(zong)肥(fei)美的(de)青殼大蟹。
但由于鮮活螃(pang)蟹銷路不廣,積壓較多,漁民蒙受較大(da)損(sun)失(shi)。于是童氏在操辦本行當的(de)同(tong)時,走南闖北,也做起(qi)了(le)(le)買賣鮮活螃(pang)蟹的(de)生意。同(tong)時在經營活蟹的(de)過程中,為了(le)(le)使賣剩(sheng)的(de)螃(pang)蟹延長保質期,減少損(sun)失(shi),參照制作(zuo)醉螺、醉蝦的(de)方(fang)法,用自制糯米漿酒及其它配料制作(zuo)醉螃(pang)蟹,意外地形成了(le)(le)新的(de)產(chan)品,很受市場歡(huan)迎。
明(ming)洪(hong)武二十七(qi)年(nian)(1394)前后,中堡童(tong)(tong)氏第(di)二代(dai)傳人(ren)創立“童(tong)(tong)德大(da)”醉(zui)蟹加工(gong)作坊,從而成為“中莊(zhuang)醉(zui)蟹”的創始人(ren)。
色(se)如(ru)鮮(xian)蟹,放在盤(pan)中,栩栩如(ru)生;其肉質細嫩(nen),味(wei)道(dao)鮮(xian)美,且酒(jiu)香(xiang)濃郁,香(xiang)中帶甜,營養豐富。
醉蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)制(zhi)作頗有(you)講究,蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)個頭不大,每(mei)只80克左右。先要讓螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)在水中(zhong)爬上(shang)兩天,使體內污物排凈(jing),再用刷(shua)子(zi)清(qing)除體外的(de)(de)泥垢,放入(ru)特制(zhi)的(de)(de)小壇中(zhong),加上(shang)適量的(de)(de)燒酒(jiu)、黃酒(jiu)、米(mi)甜酒(jiu)、鹽、糖、姜(jiang)等,再將(jiang)壇子(zi)埋入(ru)地下。個把月后,壇子(zi)一打開,香氣撲(pu)鼻,蟹(xie)(xie)(xie)殼烏黑發亮,蟹(xie)(xie)(xie)肉如(ru)醬(jiang)泥,清(qing)涼(liang)、鮮美,沁(qin)人心脾。