芒果视频下载

興化干絲基本介紹

興化(hua)干(gan)絲的(de)揚州、泰(tai)州一帶早茶的(de)名(ming)菜。泰(tai)州有吃早點(dian)的(de)習俗。早點(dian)一般稱早茶，進入茶館，不(bu)(bu)需排隊，隨便(bian)選位(wei)坐下，自有跑堂的(de)招呼安排，不(bu)(bu)用開口，服(fu)務員便(bian)送來泡(pao)好(hao)的(de)蓋(gai)杯茶。早茶，并非(fei)以飲茶為主，而是要吃點(dian)心面條之類，尤其要吃煮干(gan)絲或(huo)燙干(gan)絲。

興化干(gan)絲(si)(si)(si)(si)是以百葉或豆(dou)腐干(gan)為(wei)主料，加火腿(tui)絲(si)(si)(si)(si)、筍(sun)絲(si)(si)(si)(si)、口蘑絲(si)(si)(si)(si)、木(mu)耳絲(si)(si)(si)(si)、銀(yin)魚(yu)絲(si)(si)(si)(si)、紫菜(cai)絲(si)(si)(si)(si)、蛋(dan)皮絲(si)(si)(si)(si)、雞(ji)絲(si)(si)(si)(si)等其他(ta)配料制成的一道(dao)菜(cai)，味道(dao)鮮(xian)美。

興化干絲的做法

興(xing)化干(gan)(gan)(gan)絲(si)做法為一燙二煮(zhu)，于是興(xing)化干(gan)(gan)(gan)絲(si)有燙干(gan)(gan)(gan)絲(si)、煮(zhu)干(gan)(gan)(gan)絲(si)兩(liang)種。

1、燙干絲(si)(si)的百葉有講究(jiu)，要薄而(er)有彈(dan)性，切成中(zhong)指長、牙簽細為(wei)宜，用(yong)(yong)開(kai)水(shui)燙泡，以去豆(dou)腥味(wei)。另備好燙干絲(si)(si)的鹵汁，即用(yong)(yong)適量高湯(tang)、生(sheng)抽醬油、綿白糖(tang)、醋(cu)、鹽煮熬成粘稠(chou)湯(tang)汁。臨(lin)上(shang)餐桌(zhuo)前(qian)，從泡百葉的大(da)水(shui)盆里隨手抓出一把，兩手迅(xun)速(su)一合，用(yong)(yong)力(li)擠壓去水(shui)分，放在(zai)盤子里再用(yong)(yong)開(kai)水(shui)燙，接著一手抓住(zhu)盤子，一手捂住(zhu)干絲(si)(si)，再擠壓去水(shui)分后推到小碟里，“小寶塔”赫然現在(zai)眼前(qian)，自上(shang)而(er)下澆鹵汁，往旁邊丟(diu)幾(ji)片黃色的醬生(sheng)姜(jiang)片、幾(ji)粒紅皮(pi)花生(sheng)、幾(ji)根綠(lv)綠(lv)的香菜(cai)。

興化干絲有(you)使用(yong)百葉(xie)的，也有(you)不用(yong)百葉(xie)的，用(yong)豆腐(fu)干切成薄片(pian)片(pian)，那么吃起來(lai)口感就迥然了：百葉(xie)干絲清香(xiang)、有(you)嚼頭；豆腐(fu)干絲細膩、清爽。

2、煮(zhu)干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)著重是煮(zhu)，用(yong)適量水、高湯(tang)、雞絲(si)(si)(si)、木耳、嫩竹筍、小河蝦等“鮮(xian)物”配上佐料，武火(huo)燒沸，文火(huo)稍燉，將一份(fen)煮(zhu)干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)的鮮(xian)味推(tui)至極點(dian)就行了，也有(you)不過癮的，在(zai)上面撒一些白胡椒(jiao)粉(fen)，烘托煮(zhu)干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)的鮮(xian)味。揚州(zhou)名菜(cai)“上湯(tang)干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)”與煮(zhu)干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)的做法相(xiang)似，但興(xing)化煮(zhu)干(gan)(gan)絲(si)(si)(si)似乎(hu)更高一籌。

煮干(gan)絲(si)(si)的鮮香與燙(tang)干(gan)絲(si)(si)的香甜(tian)迥然(ran)有別，似(si)乎沒(mei)有了淮揚菜的影子，因做(zuo)法(fa)不同(tong)，常被人說(shuo)成是(shi)(shi)“文臣武(wu)將”，這“文臣”是(shi)(shi)指(zhi)煮干(gan)絲(si)(si)，“武(wu)將”就(jiu)是(shi)(shi)指(zhi)燙(tang)干(gan)絲(si)(si)了。老練的食客(ke)請客(ke)喝早茶(cha)嘗過(guo)燙(tang)干(gan)絲(si)(si)后，一般都會再點(dian)一份煮干(gan)絲(si)(si)，令人大動朵(duo)頤(yi)，可謂“文武(wu)雙全”，著實過(guo)癮。