芒果视频下载

興化干絲基本介紹

興化干絲的(de)揚州(zhou)、泰州(zhou)一帶早(zao)(zao)茶(cha)(cha)的(de)名菜。泰州(zhou)有吃(chi)早(zao)(zao)點(dian)的(de)習(xi)俗(su)。早(zao)(zao)點(dian)一般(ban)稱早(zao)(zao)茶(cha)(cha)，進入茶(cha)(cha)館，不(bu)需排(pai)隊，隨便選位(wei)坐下(xia)，自有跑堂(tang)的(de)招呼安(an)排(pai)，不(bu)用開口，服務員(yuan)便送來泡好的(de)蓋杯茶(cha)(cha)。早(zao)(zao)茶(cha)(cha)，并非以(yi)飲茶(cha)(cha)為主，而(er)是要吃(chi)點(dian)心(xin)面條之類(lei)，尤(you)其要吃(chi)煮干絲或(huo)燙干絲。

興(xing)化干絲(si)(si)(si)是(shi)以百葉(xie)或豆腐干為主料(liao)，加火腿絲(si)(si)(si)、筍絲(si)(si)(si)、口(kou)蘑(mo)絲(si)(si)(si)、木耳(er)絲(si)(si)(si)、銀魚絲(si)(si)(si)、紫菜絲(si)(si)(si)、蛋皮絲(si)(si)(si)、雞絲(si)(si)(si)等其他配料(liao)制成的(de)一道(dao)菜，味道(dao)鮮美。

興化干絲的做法

興化干(gan)(gan)(gan)絲做法為一燙(tang)二煮(zhu)，于是(shi)興化干(gan)(gan)(gan)絲有燙(tang)干(gan)(gan)(gan)絲、煮(zhu)干(gan)(gan)(gan)絲兩種。

1、燙(tang)(tang)干絲的(de)百葉有(you)講究(jiu)，要(yao)薄而有(you)彈(dan)性，切成中指長、牙(ya)簽細為(wei)宜，用開水(shui)(shui)燙(tang)(tang)泡，以(yi)去(qu)(qu)豆腥(xing)味(wei)。另備好燙(tang)(tang)干絲的(de)鹵(lu)汁，即(ji)用適量高湯(tang)、生抽醬油、綿(mian)白糖(tang)、醋、鹽煮熬成粘稠湯(tang)汁。臨(lin)上餐(can)桌前(qian)，從泡百葉的(de)大水(shui)(shui)盆(pen)里隨手(shou)抓出一(yi)把，兩手(shou)迅速一(yi)合(he)，用力擠壓(ya)(ya)去(qu)(qu)水(shui)(shui)分(fen)，放在盤子(zi)里再用開水(shui)(shui)燙(tang)(tang)，接著一(yi)手(shou)抓住(zhu)盤子(zi)，一(yi)手(shou)捂住(zhu)干絲，再擠壓(ya)(ya)去(qu)(qu)水(shui)(shui)分(fen)后推到小(xiao)碟里，“小(xiao)寶塔”赫然(ran)現在眼(yan)前(qian)，自(zi)上而下澆(jiao)鹵(lu)汁，往旁邊丟(diu)幾(ji)(ji)片黃色的(de)醬生姜(jiang)片、幾(ji)(ji)粒(li)紅皮花生、幾(ji)(ji)根(gen)綠(lv)(lv)綠(lv)(lv)的(de)香菜。

興化(hua)干(gan)絲(si)有使用(yong)百葉的(de)，也有不用(yong)百葉的(de)，用(yong)豆(dou)(dou)腐干(gan)切成薄片片，那么吃起來口感就迥然(ran)了：百葉干(gan)絲(si)清香、有嚼頭(tou)；豆(dou)(dou)腐干(gan)絲(si)細(xi)膩、清爽(shuang)。

2、煮(zhu)干絲(si)(si)(si)著重是(shi)煮(zhu)，用適(shi)量水、高湯、雞(ji)絲(si)(si)(si)、木耳、嫩(nen)竹筍(sun)、小河蝦(xia)等“鮮(xian)物”配上(shang)佐(zuo)料，武火燒沸，文火稍燉(dun)，將一份(fen)煮(zhu)干絲(si)(si)(si)的鮮(xian)味推至(zhi)極點(dian)就行(xing)了，也有不過癮(yin)的，在上(shang)面(mian)撒(sa)一些白胡椒粉(fen)，烘托煮(zhu)干絲(si)(si)(si)的鮮(xian)味。揚州名(ming)菜“上(shang)湯干絲(si)(si)(si)”與煮(zhu)干絲(si)(si)(si)的做法(fa)相似(si)(si)，但(dan)興化煮(zhu)干絲(si)(si)(si)似(si)(si)乎(hu)更(geng)高一籌。

煮(zhu)(zhu)干(gan)絲的(de)鮮香與燙干(gan)絲的(de)香甜迥然有別，似(si)乎沒有了淮揚菜(cai)的(de)影子，因做法不同，常被人(ren)說成是“文臣(chen)(chen)武將(jiang)”，這“文臣(chen)(chen)”是指煮(zhu)(zhu)干(gan)絲，“武將(jiang)”就是指燙干(gan)絲了。老(lao)練的(de)食(shi)客請客喝早(zao)茶嘗過燙干(gan)絲后(hou)，一般(ban)都(dou)會再點(dian)一份煮(zhu)(zhu)干(gan)絲，令人(ren)大動朵(duo)頤，可謂“文武雙(shuang)全(quan)”，著實過癮。