芒果视频下载

興化藕夾子基本介紹

興化(hua)藕(ou)夾子在維(wei)揚菜系中(zhong)叫“藕(ou)合”，藕(ou)是(shi)“偶(ou)”的(de)(de)諧(xie)音，偶(ou)即(ji)(ji)成雙作對(dui)，合即(ji)(ji)和合如(ru)意，夾子是(shi)“有(you)子”的(de)(de)一種說法，寓(yu)意很吉祥。上年(nian)紀的(de)(de)老年(nian)人則戲稱藕(ou)夾子為“銀(yin)洋錢(qian)”，是(shi)因為藕(ou)夾子外(wai)形圓中(zhong)有(you)孔，形狀很像(xiang)古時(shi)的(de)(de)錢(qian)幣。

興化(hua)藕(ou)(ou)夾子(zi)(zi)(zi)是用兩(liang)個(ge)連在一起的(de)藕(ou)(ou)片，中間塞上(shang)肉餡(xian)，裹上(shang)面糊炸(zha)制而成的(de)。出鍋的(de)藕(ou)(ou)夾子(zi)(zi)(zi)色澤金黃，吃起來咸淡適(shi)中油而不膩、酥脆(cui)可口藕(ou)(ou)香濃郁。逢年過節，鎮(zhen)上(shang)人家都要(yao)做上(shang)一籃子(zi)(zi)(zi)藕(ou)(ou)夾子(zi)(zi)(zi)，除自家食用外還饋(kui)贈親朋好友，成為(wei)一道聞名遐邇的(de)傳統特色菜肴。

興化藕夾子的做法

1、制作(zuo)興化藕夾子，選用直(zhi)徑在6公分(fen)左(zuo)右(you)的藕段，除去(qu)(qu)藕節(jie)，去(qu)(qu)皮后(hou)洗凈開(kai)始切片。

2、切片非(fei)常講究，要求(qiu)厚薄(bo)均勻，一只藕夾由兩片組(zu)成，兩片之間不能分離，僅留8毫(hao)米的(de)連接，每片的(de)厚度要控制在4毫(hao)米左右，這就要求(qiu)廚師的(de)刀工要好。

3、接著是制作肉(rou)餡(xian)，肉(rou)餡(xian)選(xuan)用精肉(rou)剁成肉(rou)泥加(jia)上細豬油(you)渣，并加(jia)入(ru)生姜、蔥(cong)、鹽、味精等，充(chong)分攪拌(ban)均(jun)勻備用。

4、再(zai)下來要把加工好的(de)(de)肉餡用(yong)手(shou)從藕夾的(de)(de)開(kai)口(kou)處填塞進去(qu)，最后將塞滿肉餡的(de)(de)藕片蘸滿面粉糊(hu)，放入(ru)燒開(kai)的(de)(de)油(you)鍋中煎炸而成(cheng)。

興化藕夾子的傳說

藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)夾(jia)子的(de)(de)歷史我們(men)(men)已無法考(kao)證，但有(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)美麗的(de)(de)傳說(shuo)(shuo)卻(que)對我們(men)(men)啟發(fa)頗(po)深(shen)。傳說(shuo)(shuo)古時(shi)(shi)天(tian)長縣石梁鎮上(shang)有(you)一(yi)(yi)(yi)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農(nong)靠長藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)、賣熟藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)為生，盡管他終年辛勤勞動(dong)，一(yi)(yi)(yi)年下來(lai)(lai)(lai)所(suo)剩無幾，只能勉強糊口(kou)度日(ri)。他想(xiang)改(gai)變(bian)窮困，連做夢都在想(xiang)怎樣富起來(lai)(lai)(lai)。有(you)一(yi)(yi)(yi)天(tian)，他勞累困了(le)，隨手在藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)堆(dui)旁鋪上(shang)幾張荷葉就睡著(zhu)了(le)。夢鄉(xiang)中，一(yi)(yi)(yi)個(ge)白發(fa)老(lao)人(ren)飄飄然(ran)然(ran)向他走來(lai)(lai)(lai)，老(lao)人(ren)和(he)藹(ai)地對他說(shuo)(shuo)：你(ni)呀，守著(zhu)金山卻(que)富不(bu)起來(lai)(lai)(lai)。藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農(nong)問老(lao)人(ren)此話怎講，老(lao)人(ren)說(shuo)(shuo)著(zhu)隨手拿起一(yi)(yi)(yi)支藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)，右手一(yi)(yi)(yi)揮以(yi)手當刀，一(yi)(yi)(yi)片片厚薄(bo)均勻的(de)(de)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)片從老(lao)人(ren)手邊滑落，藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)片掉在地頓(dun)時(shi)(shi)變(bian)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)堆(dui)光閃(shan)閃(shan)的(de)(de)金錢(qian)。藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農(nong)看(kan)呆了(le)，他捧(peng)起一(yi)(yi)(yi)捧(peng)金錢(qian)，誰知金錢(qian)到(dao)了(le)他手里又變(bian)成(cheng)了(le)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)片，藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農(nong)問老(lao)人(ren)這(zhe)是(shi)怎么一(yi)(yi)(yi)回事，老(lao)人(ren)說(shuo)(shuo)金錢(qian)不(bu)是(shi)容易得(de)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)，要通過自己的(de)(de)勞動(dong)才能真正(zheng)得(de)到(dao)。藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)家連忙跪下請老(lao)人(ren)賜教，老(lao)人(ren)扶起藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農(nong)教了(le)他制作藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)夾(jia)子的(de)(de)方法，說(shuo)(shuo)完就不(bu)見人(ren)影了(le)。藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農(nong)醒來(lai)(lai)(lai)后(hou)，按老(lao)人(ren)教的(de)(de)方法，制作出香脆酥口(kou)的(de)(de)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)夾(jia)子，送給鄉(xiang)親們(men)(men)品嘗，大(da)家贊(zan)不(bu)絕(jue)口(kou)人(ren)人(ren)稱(cheng)好(hao)，后(hou)來(lai)(lai)(lai)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農(nong)干脆開了(le)一(yi)(yi)(yi)家飯(fan)館(guan)，以(yi)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)夾(jia)子為當家菜肴(yao)，生意(yi)很(hen)紅(hong)火，自然(ran)他的(de)(de)日(ri)子也一(yi)(yi)(yi)天(tian)天(tian)富了(le)起來(lai)(lai)(lai)。