興化藕(ou)夾(jia)(jia)子(zi)在維(wei)揚菜(cai)系(xi)中叫“藕(ou)合”,藕(ou)是“偶”的(de)諧音,偶即成雙(shuang)作對(dui),合即和合如意,夾(jia)(jia)子(zi)是“有(you)子(zi)”的(de)一種說法(fa),寓(yu)意很吉祥(xiang)。上年紀的(de)老年人(ren)則戲稱藕(ou)夾(jia)(jia)子(zi)為“銀洋(yang)錢”,是因為藕(ou)夾(jia)(jia)子(zi)外(wai)形(xing)圓(yuan)中有(you)孔,形(xing)狀很像古時的(de)錢幣。
興化(hua)藕夾子是(shi)用兩(liang)個連(lian)在(zai)一(yi)起的(de)(de)藕片,中間(jian)塞上(shang)肉餡,裹上(shang)面糊(hu)炸制而成(cheng)的(de)(de)。出(chu)鍋(guo)的(de)(de)藕夾子色(se)澤金黃,吃起來咸(xian)淡適中油而不膩、酥脆(cui)可口藕香濃郁(yu)。逢年過節,鎮上(shang)人家都(dou)要做上(shang)一(yi)籃子藕夾子,除(chu)自家食用外還(huan)饋贈親朋好友,成(cheng)為一(yi)道聞名遐邇的(de)(de)傳(chuan)統特色(se)菜(cai)肴。
1、制作興化(hua)藕夾子,選用(yong)直徑在6公分(fen)左(zuo)右的藕段,除去(qu)(qu)藕節,去(qu)(qu)皮后洗凈開始切片。
2、切片非常(chang)講究,要(yao)求(qiu)厚(hou)薄均勻,一(yi)只(zhi)藕夾由(you)兩(liang)片組成(cheng),兩(liang)片之(zhi)間不能分(fen)離,僅留8毫米的連接,每片的厚(hou)度要(yao)控制在4毫米左右,這(zhe)就要(yao)求(qiu)廚師(shi)的刀工要(yao)好(hao)。
3、接著是制作肉餡,肉餡選用(yong)精肉剁成肉泥加(jia)(jia)上細豬油渣,并加(jia)(jia)入生姜、蔥、鹽、味精等,充分攪拌(ban)均勻備用(yong)。
4、再下來要(yao)把加(jia)工好(hao)的肉餡用手從藕夾的開(kai)口處填塞(sai)進(jin)去,最后將塞(sai)滿肉餡的藕片蘸滿面粉(fen)糊,放入(ru)燒開(kai)的油鍋中煎炸而(er)成。
藕(ou)夾(jia)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)歷史我們已無法(fa)考證,但有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個美麗(li)的(de)(de)(de)傳說(shuo)卻對(dui)我們啟發頗(po)深。傳說(shuo)古時天(tian)長縣石梁鎮上(shang)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)藕(ou)農(nong)(nong)靠長藕(ou)、賣熟藕(ou)為(wei)生,盡管(guan)他(ta)終年辛勤勞動(dong),一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年下來(lai)(lai)所(suo)剩無幾,只能勉(mian)強(qiang)糊口度日(ri)。他(ta)想改變窮困,連做夢(meng)都(dou)在想怎(zen)樣富(fu)起來(lai)(lai)。有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian),他(ta)勞累困了(le),隨手(shou)(shou)(shou)(shou)在藕(ou)堆旁鋪(pu)上(shang)幾張(zhang)荷葉(xie)就(jiu)睡著了(le)。夢(meng)鄉(xiang)中,一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個白發老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)飄飄然(ran)然(ran)向(xiang)他(ta)走來(lai)(lai),老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)和藹(ai)地(di)對(dui)他(ta)說(shuo):你呀,守著金(jin)(jin)山卻富(fu)不(bu)起來(lai)(lai)。藕(ou)農(nong)(nong)問(wen)老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)此話(hua)怎(zen)講,老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)說(shuo)著隨手(shou)(shou)(shou)(shou)拿起一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)支藕(ou),右手(shou)(shou)(shou)(shou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)揮以手(shou)(shou)(shou)(shou)當(dang)刀,一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)片(pian)片(pian)厚薄均(jun)勻的(de)(de)(de)藕(ou)片(pian)從(cong)老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)手(shou)(shou)(shou)(shou)邊滑落,藕(ou)片(pian)掉在地(di)頓時變成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)堆光閃閃的(de)(de)(de)金(jin)(jin)錢(qian)。藕(ou)農(nong)(nong)看呆了(le),他(ta)捧起一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)捧金(jin)(jin)錢(qian),誰知金(jin)(jin)錢(qian)到了(le)他(ta)手(shou)(shou)(shou)(shou)里(li)又變成(cheng)了(le)藕(ou)片(pian),藕(ou)農(nong)(nong)問(wen)老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)這是怎(zen)么一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)回事,老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)說(shuo)金(jin)(jin)錢(qian)不(bu)是容易得(de)來(lai)(lai)的(de)(de)(de),要(yao)通(tong)過自己的(de)(de)(de)勞動(dong)才能真(zhen)正得(de)到。藕(ou)家連忙跪下請(qing)老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)賜(si)教(jiao),老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)扶起藕(ou)農(nong)(nong)教(jiao)了(le)他(ta)制(zhi)作藕(ou)夾(jia)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)方法(fa),說(shuo)完(wan)就(jiu)不(bu)見人(ren)(ren)(ren)影了(le)。藕(ou)農(nong)(nong)醒來(lai)(lai)后(hou),按老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)教(jiao)的(de)(de)(de)方法(fa),制(zhi)作出香脆酥(su)口的(de)(de)(de)藕(ou)夾(jia)子(zi)(zi),送給鄉(xiang)親們品(pin)嘗,大(da)家贊(zan)不(bu)絕口人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)稱好(hao),后(hou)來(lai)(lai)藕(ou)農(nong)(nong)干脆開了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家飯館,以藕(ou)夾(jia)子(zi)(zi)為(wei)當(dang)家菜肴(yao),生意很紅火,自然(ran)他(ta)的(de)(de)(de)日(ri)子(zi)(zi)也一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)天(tian)富(fu)了(le)起來(lai)(lai)。