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興化藕夾子基本介紹

興化藕(ou)夾子(zi)(zi)在維揚菜系中叫“藕(ou)合”，藕(ou)是(shi)“偶”的(de)(de)諧音(yin)，偶即成雙(shuang)作對，合即和(he)合如(ru)意，夾子(zi)(zi)是(shi)“有子(zi)(zi)”的(de)(de)一種說法，寓(yu)意很吉祥。上年紀的(de)(de)老年人則(ze)戲稱(cheng)藕(ou)夾子(zi)(zi)為(wei)“銀洋錢”，是(shi)因(yin)為(wei)藕(ou)夾子(zi)(zi)外形圓中有孔，形狀很像古時(shi)的(de)(de)錢幣(bi)。

興化藕(ou)夾(jia)子(zi)(zi)是用(yong)兩個連(lian)在一起的(de)藕(ou)片，中間塞上(shang)(shang)肉餡，裹上(shang)(shang)面糊(hu)炸(zha)制(zhi)而成(cheng)的(de)。出鍋的(de)藕(ou)夾(jia)子(zi)(zi)色(se)澤(ze)金黃，吃起來咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕(ou)香濃郁。逢年過節，鎮(zhen)上(shang)(shang)人家(jia)都要做上(shang)(shang)一籃子(zi)(zi)藕(ou)夾(jia)子(zi)(zi)，除自(zi)家(jia)食用(yong)外還饋贈親朋好友，成(cheng)為一道聞(wen)名遐邇的(de)傳統特(te)色(se)菜肴。

興化藕夾子的做法

1、制作興化藕夾子，選用直徑在6公(gong)分(fen)左右的藕段，除(chu)去(qu)(qu)藕節，去(qu)(qu)皮(pi)后洗凈開始切片。

2、切片非(fei)常(chang)講究，要(yao)求(qiu)厚薄均勻，一只藕夾由(you)兩片組成，兩片之間不(bu)能分(fen)離，僅留8毫米的(de)連接，每(mei)片的(de)厚度要(yao)控制(zhi)在4毫米左右，這就要(yao)求(qiu)廚師的(de)刀工要(yao)好。

3、接(jie)著(zhu)是制作肉餡(xian)，肉餡(xian)選用精肉剁成肉泥加上細豬油渣，并加入(ru)生姜(jiang)、蔥、鹽、味精等，充分攪拌均(jun)勻備用。

4、再(zai)下來(lai)要把加工好的(de)(de)肉餡用手(shou)從藕(ou)夾的(de)(de)開口處填塞進去，最后將塞滿肉餡的(de)(de)藕(ou)片蘸滿面粉糊(hu)，放入燒開的(de)(de)油鍋(guo)中煎炸而成。

興化藕夾子的傳說

藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)夾子(zi)的(de)(de)歷史(shi)我(wo)們已(yi)無法考(kao)證，但(dan)有(you)(you)一(yi)個(ge)美麗的(de)(de)傳(chuan)說卻(que)對我(wo)們啟(qi)發(fa)頗深。傳(chuan)說古時天長縣(xian)石(shi)梁鎮上(shang)有(you)(you)一(yi)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農靠長藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)、賣(mai)熟藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)為生，盡(jin)管他終年(nian)辛勤勞(lao)(lao)動(dong)，一(yi)年(nian)下來(lai)(lai)所剩無幾，只(zhi)能勉強糊口(kou)度日。他想改變(bian)窮困，連(lian)做夢都在(zai)(zai)想怎樣富(fu)起(qi)(qi)來(lai)(lai)。有(you)(you)一(yi)天，他勞(lao)(lao)累(lei)困了(le)，隨(sui)手在(zai)(zai)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)堆(dui)旁鋪上(shang)幾張荷葉就睡著(zhu)了(le)。夢鄉中，一(yi)個(ge)白發(fa)老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)飄飄然然向(xiang)他走來(lai)(lai)，老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)和藹地對他說：你呀，守著(zhu)金山卻(que)富(fu)不(bu)起(qi)(qi)來(lai)(lai)。藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農問老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)此話(hua)怎講，老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)說著(zhu)隨(sui)手拿起(qi)(qi)一(yi)支藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)，右(you)手一(yi)揮以手當刀(dao)，一(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)厚薄均(jun)勻的(de)(de)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)片(pian)(pian)從老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)手邊滑落，藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)片(pian)(pian)掉在(zai)(zai)地頓時變(bian)成(cheng)一(yi)堆(dui)光閃閃的(de)(de)金錢(qian)(qian)(qian)。藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農看呆了(le)，他捧起(qi)(qi)一(yi)捧金錢(qian)(qian)(qian)，誰知金錢(qian)(qian)(qian)到了(le)他手里(li)又變(bian)成(cheng)了(le)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)片(pian)(pian)，藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農問老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)這是怎么一(yi)回事，老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)說金錢(qian)(qian)(qian)不(bu)是容易得來(lai)(lai)的(de)(de)，要通過自己(ji)的(de)(de)勞(lao)(lao)動(dong)才能真正得到。藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)家(jia)(jia)連(lian)忙跪下請老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)賜教(jiao)，老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)扶(fu)起(qi)(qi)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農教(jiao)了(le)他制作(zuo)(zuo)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)夾子(zi)的(de)(de)方法，說完就不(bu)見(jian)人(ren)(ren)(ren)影了(le)。藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農醒(xing)來(lai)(lai)后，按老(lao)(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)教(jiao)的(de)(de)方法，制作(zuo)(zuo)出香脆(cui)酥口(kou)的(de)(de)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)夾子(zi)，送(song)給(gei)鄉親(qin)們品嘗，大(da)家(jia)(jia)贊不(bu)絕口(kou)人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)稱好(hao)，后來(lai)(lai)藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)農干脆(cui)開了(le)一(yi)家(jia)(jia)飯館，以藕(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)(ou)夾子(zi)為當家(jia)(jia)菜肴(yao)，生意(yi)很紅火，自然他的(de)(de)日子(zi)也(ye)一(yi)天天富(fu)了(le)起(qi)(qi)來(lai)(lai)。