芒果视频下载

興化藕夾子基本介紹

興(xing)化藕(ou)夾(jia)子(zi)在(zai)維揚菜(cai)系(xi)中叫“藕(ou)合”，藕(ou)是(shi)“偶(ou)”的(de)(de)(de)諧音，偶(ou)即(ji)成雙(shuang)作對，合即(ji)和合如意(yi)(yi)，夾(jia)子(zi)是(shi)“有子(zi)”的(de)(de)(de)一種說法(fa)，寓意(yi)(yi)很吉(ji)祥。上年紀的(de)(de)(de)老年人則戲稱(cheng)藕(ou)夾(jia)子(zi)為(wei)“銀洋(yang)錢(qian)”，是(shi)因為(wei)藕(ou)夾(jia)子(zi)外(wai)形(xing)圓中有孔，形(xing)狀很像古時的(de)(de)(de)錢(qian)幣(bi)。

興化藕(ou)(ou)夾子(zi)(zi)是用兩個連在一起(qi)(qi)的藕(ou)(ou)片，中(zhong)間塞(sai)上(shang)肉餡，裹(guo)上(shang)面糊(hu)炸制(zhi)而(er)成(cheng)的。出鍋的藕(ou)(ou)夾子(zi)(zi)色澤金(jin)黃，吃起(qi)(qi)來咸淡適中(zhong)油而(er)不膩、酥(su)脆可口藕(ou)(ou)香濃郁。逢年過節，鎮上(shang)人家都(dou)要做上(shang)一籃(lan)子(zi)(zi)藕(ou)(ou)夾子(zi)(zi)，除自家食用外還(huan)饋贈親朋好友，成(cheng)為一道聞名遐邇的傳統(tong)特色菜(cai)肴。

興化藕夾子的做法

1、制作(zuo)興化藕(ou)夾(jia)子，選用直(zhi)徑在6公分左右的藕(ou)段，除去藕(ou)節，去皮后洗凈開始切片。

2、切(qie)片(pian)非(fei)常講究，要(yao)求(qiu)厚薄均勻(yun)，一只藕夾由兩片(pian)組(zu)成，兩片(pian)之間不(bu)能分離，僅(jin)留8毫(hao)米的連接，每片(pian)的厚度(du)要(yao)控(kong)制在4毫(hao)米左右，這就要(yao)求(qiu)廚師(shi)的刀工要(yao)好。

3、接(jie)著是制作肉(rou)餡，肉(rou)餡選用精肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)泥加上細豬(zhu)油渣，并加入生(sheng)姜、蔥、鹽、味精等，充分攪拌(ban)均勻(yun)備用。

4、再下(xia)來(lai)要把(ba)加工好的肉(rou)餡用(yong)手從藕夾(jia)的開(kai)口處填塞進去，最后(hou)將塞滿肉(rou)餡的藕片蘸滿面粉糊，放(fang)入燒開(kai)的油鍋中(zhong)煎炸而成。

興化藕夾子的傳說

藕(ou)(ou)(ou)夾子(zi)(zi)的(de)(de)歷史我們已無法(fa)考證，但有一(yi)(yi)(yi)(yi)個美(mei)麗的(de)(de)傳說卻(que)對(dui)我們啟發頗深(shen)。傳說古時天長縣石梁鎮上有一(yi)(yi)(yi)(yi)藕(ou)(ou)(ou)農(nong)(nong)(nong)靠長藕(ou)(ou)(ou)、賣(mai)熟藕(ou)(ou)(ou)為(wei)生(sheng)，盡管他(ta)(ta)終年辛(xin)勤勞動(dong)，一(yi)(yi)(yi)(yi)年下來(lai)所剩無幾(ji)，只能勉強糊口度日。他(ta)(ta)想改變(bian)窮困，連做夢都在想怎(zen)樣富(fu)起來(lai)。有一(yi)(yi)(yi)(yi)天，他(ta)(ta)勞累困了(le)(le)，隨(sui)手在藕(ou)(ou)(ou)堆(dui)(dui)旁(pang)鋪(pu)上幾(ji)張荷(he)葉就睡著(zhu)(zhu)了(le)(le)。夢鄉中，一(yi)(yi)(yi)(yi)個白發老(lao)(lao)(lao)人(ren)飄(piao)(piao)飄(piao)(piao)然(ran)然(ran)向他(ta)(ta)走(zou)來(lai)，老(lao)(lao)(lao)人(ren)和(he)藹地對(dui)他(ta)(ta)說：你呀，守著(zhu)(zhu)金(jin)(jin)山卻(que)富(fu)不起來(lai)。藕(ou)(ou)(ou)農(nong)(nong)(nong)問老(lao)(lao)(lao)人(ren)此(ci)話怎(zen)講，老(lao)(lao)(lao)人(ren)說著(zhu)(zhu)隨(sui)手拿起一(yi)(yi)(yi)(yi)支藕(ou)(ou)(ou)，右(you)手一(yi)(yi)(yi)(yi)揮以手當刀，一(yi)(yi)(yi)(yi)片(pian)片(pian)厚薄(bo)均勻(yun)的(de)(de)藕(ou)(ou)(ou)片(pian)從老(lao)(lao)(lao)人(ren)手邊滑(hua)落(luo)，藕(ou)(ou)(ou)片(pian)掉在地頓時變(bian)成一(yi)(yi)(yi)(yi)堆(dui)(dui)光閃閃的(de)(de)金(jin)(jin)錢。藕(ou)(ou)(ou)農(nong)(nong)(nong)看呆(dai)了(le)(le)，他(ta)(ta)捧起一(yi)(yi)(yi)(yi)捧金(jin)(jin)錢，誰知金(jin)(jin)錢到了(le)(le)他(ta)(ta)手里(li)又(you)變(bian)成了(le)(le)藕(ou)(ou)(ou)片(pian)，藕(ou)(ou)(ou)農(nong)(nong)(nong)問老(lao)(lao)(lao)人(ren)這是(shi)怎(zen)么(me)一(yi)(yi)(yi)(yi)回事(shi)，老(lao)(lao)(lao)人(ren)說金(jin)(jin)錢不是(shi)容(rong)易(yi)得來(lai)的(de)(de)，要通(tong)過自己的(de)(de)勞動(dong)才能真正得到。藕(ou)(ou)(ou)家(jia)(jia)連忙跪下請老(lao)(lao)(lao)人(ren)賜教(jiao)，老(lao)(lao)(lao)人(ren)扶起藕(ou)(ou)(ou)農(nong)(nong)(nong)教(jiao)了(le)(le)他(ta)(ta)制(zhi)作藕(ou)(ou)(ou)夾子(zi)(zi)的(de)(de)方法(fa)，說完就不見(jian)人(ren)影了(le)(le)。藕(ou)(ou)(ou)農(nong)(nong)(nong)醒來(lai)后，按老(lao)(lao)(lao)人(ren)教(jiao)的(de)(de)方法(fa)，制(zhi)作出香脆(cui)酥口的(de)(de)藕(ou)(ou)(ou)夾子(zi)(zi)，送給鄉親(qin)們品嘗，大(da)家(jia)(jia)贊不絕口人(ren)人(ren)稱好，后來(lai)藕(ou)(ou)(ou)農(nong)(nong)(nong)干脆(cui)開了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)飯(fan)館，以藕(ou)(ou)(ou)夾子(zi)(zi)為(wei)當家(jia)(jia)菜肴，生(sheng)意(yi)很紅(hong)火，自然(ran)他(ta)(ta)的(de)(de)日子(zi)(zi)也(ye)一(yi)(yi)(yi)(yi)天天富(fu)了(le)(le)起來(lai)。