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水粉炒雞基本介紹

水粉炒雞(ji)(ji)是(shi)(shi)興(xing)化市沙(sha)溝鎮民(min)(min)俗中的(de)一道鄉(xiang)土菜肴。是(shi)(shi)以雞(ji)(ji)絲、粉絲、荸薺為主料的(de)一道菜。水粉炒雞(ji)(ji)這道菜是(shi)(shi)舊時沙(sha)溝宴席“六大碗(wan)”中的(de)主打菜，其特點是(shi)(shi)水粉油而不膩，雞(ji)(ji)絲嫩(nen)而不散。賓朋相聚、婚宴壽宴上都少不了這道菜。傳說水粉雞(ji)(ji)誕生于清代乾隆年間(jian)，興(xing)盛(sheng)于民(min)(min)國時期。

水粉炒雞的由來

曾有(you)民間(jian)(jian)傳(chuan)說，清代乾隆年(nian)間(jian)(jian)，古鎮上有(you)一乳(ru)名叫“巧籃子(zi)”的(de)女民廚在(zai)太平街口開了一家“六和春”菜(cai)館，經(jing)營(ying)平民化(hua)(hua)的(de)經(jing)濟小吃，是(shi)(shi)她(ta)獨創(chuang)了“水(shui)粉炒雞”，深受食客歡(huan)迎，被廣(guang)為流(liu)傳(chuan)，至今仍(reng)是(shi)(shi)興化(hua)(hua)市沙溝鎮美食的(de)保(bao)留菜(cai)譜(pu)。

水粉炒雞的做法

1、水粉炒雞(ji)，制作過(guo)程(cheng)要分兩個鍋同時進行，最后將(jiang)兩者合二為一。

2、選(xuan)用(yong)本地養殖的草雞，宰殺去(qu)毛洗凈后放入鍋(guo)中加水和蔥、姜等(deng)配料(liao)，用(yong)溫火燉一個小時左(zuo)右(you)，再將(jiang)熟雞肉手撕成(cheng)一根(gen)(gen)根(gen)(gen)條狀的雞絲。雞絲過細會(hui)看不出形(xing)狀，過粗(cu)會(hui)影響口(kou)感。

3、在炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)絲時，同時放入(ru)黑木耳(er)、荸薺切(qie)片(pian)、大蒜、紅椒絲等(deng)配(pei)料，用(yong)大火快(kuai)速翻炒(chao)(chao)四五(wu)分鐘(zhong)，將雞(ji)(ji)絲炒(chao)(chao)得很(hen)嫩后(hou)起(qi)鍋，有了黑色(se)、白色(se)、綠色(se)、紅色(se)等(deng)顏色(se)的搭配(pei)，炒(chao)(chao)出(chu)的水(shui)粉雞(ji)(ji)晶(jing)瑩剔透，可謂色(se)香味形(xing)俱佳。

4、水粉(fen)炒雞的關鍵環節就是“浴”粉(fen)絲(si)。為(wei)了讓粉(fen)絲(si)有嚼(jiao)勁，選用(yong)上等(deng)的綠(lv)豆(dou)粉(fen)絲(si)，用(yong)溫(wen)水將其(qi)(qi)泡軟，放在鍋內用(yong)高湯將其(qi)(qi)用(yong)溫(wen)火“浴”透后盛起。

5、由(you)于粉(fen)絲(si)是放(fang)入高湯中經20分鐘后(hou)熬(ao)出來的，這樣，才能(neng)讓雞湯慢(man)(man)慢(man)(man)浸入到粉(fen)絲(si)里。因此，需要(yao)選用耐得住“熬(ao)”的粉(fen)絲(si)。

6、每(mei)盤水(shui)粉(fen)炒(chao)雞(ji)需(xu)要(yao)8兩左右的熟(shu)雞(ji)絲(si)，等(deng)到粉(fen)絲(si)浴好后，將(jiang)雞(ji)絲(si)往粉(fen)絲(si)上(shang)一(yi)澆，一(yi)道水(shui)粉(fen)炒(chao)雞(ji)就(jiu)好了。