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水粉炒雞基本介紹

水(shui)粉(fen)炒雞(ji)(ji)是(shi)興化(hua)市沙溝鎮民俗中(zhong)的(de)一道(dao)(dao)鄉土菜(cai)肴。是(shi)以雞(ji)(ji)絲、粉(fen)絲、荸(bi)薺為主(zhu)料的(de)一道(dao)(dao)菜(cai)。水(shui)粉(fen)炒雞(ji)(ji)這道(dao)(dao)菜(cai)是(shi)舊時沙溝宴(yan)席“六大(da)碗(wan)”中(zhong)的(de)主(zhu)打菜(cai)，其特(te)點是(shi)水(shui)粉(fen)油而不(bu)膩，雞(ji)(ji)絲嫩而不(bu)散(san)。賓朋相聚(ju)、婚宴(yan)壽(shou)宴(yan)上(shang)都少不(bu)了這道(dao)(dao)菜(cai)。傳說水(shui)粉(fen)雞(ji)(ji)誕生(sheng)于清(qing)代乾隆年間，興盛于民國時期(qi)。

水粉炒雞的由來

曾有(you)民間(jian)(jian)傳(chuan)說，清(qing)代乾(qian)隆年間(jian)(jian)，古(gu)鎮上有(you)一(yi)乳名(ming)叫“巧籃(lan)子”的(de)(de)女民廚在太平街口開了(le)一(yi)家“六和春(chun)”菜(cai)館，經(jing)營(ying)平民化(hua)的(de)(de)經(jing)濟小吃(chi)，是(shi)她獨創(chuang)了(le)“水粉炒雞”，深受食客歡(huan)迎，被廣為流(liu)傳(chuan)，至今仍是(shi)興化(hua)市(shi)沙溝鎮美食的(de)(de)保留菜(cai)譜。

水粉炒雞的做法

1、水粉炒(chao)雞，制作過(guo)程要分兩個鍋同(tong)時進行，最(zui)后(hou)將兩者合二(er)為一。

2、選用本地養殖的草雞，宰殺(sha)去毛(mao)洗凈后放(fang)入鍋中加水和(he)蔥、姜等配料，用溫火燉一個小時左(zuo)右，再將熟雞肉(rou)手撕成一根根條狀(zhuang)的雞絲(si)。雞絲(si)過細(xi)會(hui)看(kan)不出形(xing)狀(zhuang)，過粗會(hui)影響口感。

3、在炒雞(ji)絲時(shi)，同時(shi)放(fang)入黑木耳(er)、荸(bi)薺切片(pian)、大蒜(suan)、紅椒絲等配料，用大火快速(su)翻炒四五分鐘，將雞(ji)絲炒得很嫩后起鍋(guo)，有了黑色(se)(se)、白(bai)色(se)(se)、綠(lv)色(se)(se)、紅色(se)(se)等顏色(se)(se)的(de)(de)搭(da)配，炒出的(de)(de)水粉(fen)雞(ji)晶瑩(ying)剔(ti)透，可謂色(se)(se)香味(wei)形俱(ju)佳。

4、水(shui)粉(fen)炒(chao)雞的(de)關鍵環(huan)節(jie)就(jiu)是(shi)“浴(yu)”粉(fen)絲。為了讓粉(fen)絲有嚼(jiao)勁，選用上等的(de)綠豆(dou)粉(fen)絲，用溫水(shui)將(jiang)其泡軟，放在鍋(guo)內用高(gao)湯(tang)將(jiang)其用溫火“浴(yu)”透后盛起。

5、由于粉絲(si)是放(fang)入(ru)高(gao)湯中經20分(fen)鐘后熬(ao)出來的，這樣，才(cai)能讓雞湯慢(man)慢(man)浸(jin)入(ru)到粉絲(si)里。因(yin)此，需(xu)要選(xuan)用(yong)耐得(de)住“熬(ao)”的粉絲(si)。

6、每盤水(shui)粉炒(chao)雞需要8兩左(zuo)右(you)的熟雞絲(si)，等到粉絲(si)浴(yu)好(hao)后，將雞絲(si)往粉絲(si)上一澆(jiao)，一道水(shui)粉炒(chao)雞就好(hao)了(le)。