胡椒(jiao)豬肚湯是一道傳統的藥(yao)膳,制(zhi)作原料(liao)主要有胡椒(jiao)、豬肚、蜜(mi)棗,常用于(yu)(yu)脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒(han)。癥見胃(wei)脘冷痛、得(de)溫則舒、腹用嘔吐、飲(yin)食減少、四肢不溫、形寒(han)怕冷。亦用于(yu)(yu)胃(wei)潰(kui)瘍、十二(er)指腸潰(kui)瘍屬脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒(han)者(zhe)。
原料(liao):豬肚1個(ge),排骨640克(ke),白胡椒粒1湯匙,潮州咸菜80克(ke),水20杯(bei),鹽或味精適量。
做法:
1、將豬肚切去(qu)肥(fei)油,用少許(xu)細鹽擦洗一遍,并腌片刻,再用清水沖洗干(gan)凈(jing),放(fang)入熱水鍋內拖(tuo)過。
2、將白胡椒(jiao)放入(ru)豬肚內,用線(xian)縫合,與蜜棗(zao)一(yi)齊放入(ru)砂(sha)煲內,加清水適量,武火煮沸后,改用文火煲2小時,調味食肉飲(yin)湯。白胡椒(jiao)煲豬肚湯
原料:白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。
做法:
1、把豬肚反復用水沖(chong)洗凈;
2、把白(bai)胡椒打碎,放入豬肚內,并留少許水分(fen);
3、把(ba)豬肚(du)頭尾用線(xian)扎緊,慢(man)火煲(bao)1個小時以(yi)上(至(zhi)豬肚(du)酥(su)軟),加鹽調(diao)味即可。另(ling)外,湯煲(bao)好(hao)后的豬肚(du)酥(su)爛滑軟,切條裝盤(pan),再撒上白(bai)芝麻和鮮醬(jiang)油(you),是一道(dao)非常不錯的冷盤(pan)。
材料:豬肚,白胡椒,生(sheng)粉,山楂,鹽,姜,蔥,醬油。
做法:
1、翻轉豬肚除去脂肪,用鹽和淀粉(生粉)擦勻揉(rou)搓,用清水沖洗,如此重復3次(ci),再氽(tun)水3分鐘,撈起用刀切去殘留的(de)白(bai)色(se)肥油,最后用冷水清洗干凈(jing)。
2、山楂干洗(xi)凈。
3、煮(zhu)沸清水倒(dao)入(ru)燉盅,再放入(ru)豬肚、山楂和姜片,隔(ge)水燉一(yi)個(ge)半小時(shi),下鹽和胡椒(jiao)粉調味(wei)即可飲用。
4、撈(lao)起(qi)豬肚(du),切片,可放(fang)回湯里煮開食用,也可用熱油(you)(you)爆些(xie)姜蔥絲(si),加(jia)醬油(you)(you),淋在(zai)肚(du)片上面,即(ji)成一道(dao)美味涼拌豬肚(du)。
食(shi)材:豬肚1個(ge),白(bai)胡椒,花椒,排骨(gu),姜(jiang)片。
做法:
1、準備(bei)好食(shi)材。
2、豬肚先用(yong)生粉正反兩面(mian)搓洗干凈。
3、排骨焯(zhuo)去血水(shui),姜塊切大片。
4、鍋內(nei)加花椒煮開(kai),放入(ru)洗(xi)凈的豬肚焯一下腥氣。
5、白(bai)胡椒在鍋內炒香出來碾碎。
6、將姜片、排骨、塞入焯(zhuo)好水的豬肚中。
7、豬肚(du)放入(ru)鍋內(nei),加足水,大火燒開,小花再煲2小時。
8、撈出(chu)豬肚切成條,再(zai)(zai)放入鍋(guo)中再(zai)(zai)煮(zhu)15分鐘,最后(hou)加上(shang)鹽調味即(ji)可。
小貼士:
關于煲湯的火(huo)候與(yu)時間,大概60-70分鐘,燒開火(huo)完全是小火(huo),煲湯建(jian)議(yi)用密封(feng)性好些的鍋(guo)來煲。
可以(yi)用于治療(liao)胃寒、心腹冷痛。其實,這道(dao)湯(tang)煲成以(yi)后呈現牛(niu)奶般的(de)(de)乳白(bai)色(se),不僅濃厚暖心具有不一(yi)般的(de)(de)飲(yin)食藥療(liao)效(xiao)果,而且還非常(chang)美味,可以(yi)作為冬天(tian)的(de)(de)一(yi)道(dao)家常(chang)菜。
溫中健脾、散寒止痛。用于脾胃(wei)虛寒。癥見胃(wei)脘冷(leng)痛、得溫則舒、腹用嘔吐(tu)、飲食減少、四肢不溫、形寒怕(pa)冷(leng)。尤其(qi)適(shi)合身體羸弱(ruo)人士、產后婦女和小兒(er)脾胃(wei)虛弱(ruo)、疳積等,亦用于胃(wei)潰(kui)瘍、十二指腸潰(kui)瘍屬脾胃(wei)虛寒者。