杏(xing)山(shan)竹(zhu)葉青是近年(nian)河南省新創制(zhi)名茶中(zhong)的(de)一顆(ke)明珠(zhu),產于河南省信(xin)陽市光山(shan)縣孫鐵鋪鎮杏(xing)山(shan)一帶,這里(li)松(song)杉蔥翠,林木成蔭,海拔較高(gao),溫(wen)差相對來(lai)說(shuo)較大,非(fei)常適宜茶樹的(de)生長。
杏山(shan)竹(zhu)葉青(qing)(qing)品質(zhi)特征是茶外(wai)形(xing)扁(bian)平,直(zhi)而挺秀,形(xing)似(si)竹(zhu)葉,色(se)澤深(shen)綠光潤(run)顯毫,香(xiang)高持(chi)久,鮮濃且爽(shuang),回味甘(gan)(gan)甜(tian),湯色(se)黃綠明亮(liang),葉底嫩(nen)勻(yun)成朵。君如有(you)興,沖泡一杯杏山(shan)竹(zhu)葉青(qing)(qing)茶,會(hui)欣賞(shang)到茶芽像雀(que)舌似(si)地(di)吸允茶湯,如蝶(die)起舞,別具(ju)風姿。飲后(hou)你會(hui)感到香(xiang)馥甘(gan)(gan)甜(tian),心情(qing)舒爽(shuang)。
信陽毛尖:任何季節采摘的茶葉都(dou)可以炒制出來(lai)。
杏山竹葉青:清明前采(cai)摘的茶葉才能炒制(zhi)出(chu)來,對季節要求非常(chang)苛(ke)刻。
信陽毛尖:級別(bie)等級很多(duo)種(zhong),源于它(ta)不特(te)別(bie)要(yao)求茶葉采摘的周期性,肯定是春(chun)茶炒制(zhi)的更好些。
杏山(shan)竹(zhu)葉(xie)青:已(yi)經(jing)是(shi)茶(cha)葉(xie)中(zhong)的高等級別,因為它(ta)(ta)的原料必須是(shi)春茶(cha),并且只有清明(ming)雨前才能炒制(zhi)出它(ta)(ta)特有的“竹(zhu)葉(xie)”形狀。
杏(xing)山(shan)竹葉(xie)青茶其味清(qing)香(xiang)可口,其色微黃淡綠,其湯晶瑩透亮,具有生(sheng)津(jin)止(zhi)渴、消熱解毒、化痰(tan)、清(qing)熱消炎、利(li)尿通絡的功效。
1、茶(cha)具準備:玻璃杯(bei)或瓷(ci)杯(bei)1個(ge),茶(cha)盤1個(ge),2至3克竹葉青(qing)茶(cha),茶(cha)匙等。
2、投(tou)茶:用(yong)茶匙把茶盤中的2至3克竹葉青茶輕輕撥入(ru)杯中。
3、沖泡:向(xiang)杯中注(zhu)入80至90攝氏(shi)度的(de)熱水(shui),讓茶葉慢(man)慢(man)吸(xi)水(shui)浸(jin)潤。
4、分茶(cha):將杯(bei)中茶(cha)分別(bie)倒(dao)在茶(cha)杯(bei)中,再續(xu)水。
5、賞茶(cha):茶(cha)葉在杯中漸(jian)漸(jian)舒展開來(lai),茶(cha)煙隨之飄散,茶(cha)香(xiang)四(si)溢(yi)。
6、品茶(cha):小(xiao)口(kou)細啜,讓茶(cha)湯在口(kou)中和舌頭充分接觸,唇(chun)齒(chi)留香。
避開高溫:夏天,連(lian)空氣都是燥熱(re)的。過高(gao)(gao)的溫度會(hui)加速杏山竹葉(xie)(xie)青(qing)茶(cha)中(zhong)葉(xie)(xie)綠(lv)素的分解(jie),鮮綠(lv)色就(jiu)會(hui)變(bian)成暗褐色。茶(cha)多酚(fen)等(deng)物質在(zai)高(gao)(gao)溫下自動氧(yang)化作用也(ye)會(hui)加劇。
避開光線:夏季的光(guang)線要(yao)比(bi)其(qi)它季節(jie)強很多。綠(lv)茶中(zhong)的植物(wu)(wu)色(se)素和脂類物(wu)(wu)質(zhi)容易發(fa)生(sheng)光(guang)化學反應,產生(sheng)很多異味物(wu)(wu)質(zhi),從而導致綠(lv)茶有日(ri)曬味、陳味等(deng)。
避開氧氣:因為杏山竹葉(xie)青茶(cha)中(zhong)的(de)茶(cha)多酚是(shi)強抗氧化(hua)劑,如果茶(cha)葉(xie)被氧化(hua)了,茶(cha)葉(xie)泡出(chu)來的(de)水顏色(se)就(jiu)會變深(shen),這說明茶(cha)葉(xie)已(yi)經變質(zhi)了。
杏山竹(zhu)葉(xie)青茶采摘(zhai)考究,標準嚴格,幾(ji)年的(de)采摘(zhai)經(jing)驗是(shi):明(ming)(ming)前寶(bao),明(ming)(ming)后珍,谷雨前后采要精(jing)。嚴格掌握3分(fen)6不采的(de)原則(ze):即分(fen)期、分(fen)級(ji)、分(fen)批和(he)無(wu)芽(ya)不采,紫芽(ya)不采,病、蟲、凍害芽(ya)不采;采時茶筐(kuang)要遮蔭防曬,以保持芽(ya)葉(xie)鮮(xian)活。鮮(xian)葉(xie)進場后,及時薄攤在清潔的(de)竹(zhu)箕中放4~6小時便可炒(chao)制。
殺青:每鍋(guo)投葉(xie)量250~300克,鍋(guo)溫掌(zhang)握在(zai)120~130℃之(zhi)間(jian),用手工操作(zuo),手勢要輕松自如(ru),待(dai)芽葉(xie)充(chong)分(fen)殺透,香(xiang)氣透發(fa)出鍋(guo)清風(feng)。
清風:將(jiang)殺青葉立即簸揚散熱,降低葉溫,以防色(se)變。
理條:鍋溫為80~90℃,每鍋投(tou)清風葉150~200克,待茶坯(pi)充分成條,鋒苗(miao)挺(ting)秀略扁,稍帶光澤(ze)出鍋轉入做形(xing)。
做形:鍋溫為60~70℃,每(mei)鍋投(tou)茶(cha)坯100~120克,準確掌握(wo)做形手(shou)勢,輕松自如不斷(duan)變(bian)換。待茶(cha)坯形似(si)竹(zhu)葉、顯毫、茶(cha)香(xiang)透露,失水80~85%時出鍋攤晾。
攤晾:將做形后的茶坯攤放在(zai)清潔的竹羌內(nei)4~6小時(shi)待烘。
烘焙:在(zai)竹編的烘籠(long)(long)內,暗(an)火低(di)溫長烘,每(mei)籠(long)(long)投葉量1.2~1.5千克,溫度為55~65℃,歷時(shi) 80~120分鐘,全程(cheng)下烘翻(fan)動8~10次,待烘至(zhi)足干,下烘攤晾,密封包裝貯藏。