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興化肉坨子是什么

興化(hua)肉坨子，是江蘇(su)地區的(de)(de)一種俗稱，和“獅子頭”類似(si)，是興化(hua)六(liu)大碗之(zhi)一，先(xian)斬(zhan)后煎再紅(hong)燒(shao)，個頭較大，也會襯(chen)些粉絲、雞(ji)蛋之(zhi)類的(de)(de)輔料。這個菜(cai)要(yao)燒(shao)得功夫到家，燒(shao)好盛到碗里要(yao)形狀(zhuang)完整，挾起來要(yao)不緊不松不散、入(ru)口有滋質感(gan)，太爛不行。

“肉(rou)(rou)(rou)坨子”三字的(de)由來怕(pa)是與(yu)家鄉(xiang)村莊上的(de)主(zhu)婦們(men)過日子常使一桿小木秤(cheng)有關，小木秤(cheng)上有壓(ya)秤(cheng)的(de)秤(cheng)砣(tuo)一只，把肉(rou)(rou)(rou)斬煎成小號秤(cheng)砣(tuo)的(de)樣子，所以叫肉(rou)(rou)(rou)坨子，與(yu)生活貼(tie)近。

肉坨子的特點

肉(rou)坨子外(wai)觀肉(rou)紅(hong)潤油亮(liang)，配(pei)上翠綠青菜掩映，鮮(xian)艷(yan)的(de)色彩加上撲鼻的(de)香味(wei)，光看(kan)就引動食欲，醇香味(wei)濃(nong)的(de)肉(rou)塊與汁液，是令人無法抵擋(dang)的(de)美味(wei)。

肉坨子的做法

第一步：豬(zhu)肉(rou)洗凈，削成(cheng)肉(rou)片，剁(duo)成(cheng)條(tiao)狀，再切成(cheng)丁丁兒，然后開始(shi)斬(zhan)肉(rou)丁成(cheng)肉(rou)末。

第二步：把肉末放盆(pen)中，打(da)入雞蛋，再把切(qie)好的姜丁、蔥(cong)末、蒜(suan)末一起(qi)放進(jin)盆(pen)子里，撒上油鹽(yan)味精(jing)等佐料。

第三步：還可以網(wang)肉末(mo)(mo)里(li)添(tian)加荸薺，叫荸薺坨子(zi)。或者饅頭末(mo)(mo)、馓子(zi)末(mo)(mo)、也有煮熟的(de)糯米飯等(deng)于肉末(mo)(mo)拌勻(yun)，這(zhe)一步可要可不(bu)要。

第四步：加入淀粉(fen)，用力均(jun)勻地順時針方(fang)向(xiang)攪拌，攪成粘稠的一(yi)盆肉糊。

第五步(bu)：鍋(guo)(guo)里倒大量油(you)燒熱，舀起一團的肉糊(hu)放(fang)左(zuo)手(shou)心里，左(zuo)手(shou)與右(you)手(shou)的舀子配合(he)摶成(cheng)一個秤(cheng)砣大小的球，放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)煎炸，直到(dao)外(wai)皮變(bian)成(cheng)金黃色(se)，撈出冷卻可吃。

做肉坨子注意事項

肉(rou)餡不能(neng)太碎(sui)，如果要加糯(nuo)米飯(fan)，那么煮熟的(de)糯(nuo)米飯(fan)要硬一(yi)點(dian)，蔥、姜、鹽量要夠，此外肉(rou)坨子(zi)剛(gang)剛(gang)下鍋不能(neng)動(dong)(dong)鏟子(zi)，易(yi)碎(sui)、粘，中(zhong)大火十分鐘以后再攪動(dong)(dong)。