興化肉坨子，是江蘇地區的一種俗稱，和“獅子頭(tou)”類(lei)似(si)，是興化六(liu)大碗之(zhi)一，先斬后煎(jian)再紅(hong)燒，個頭(tou)較(jiao)大，也會襯些粉絲(si)、雞蛋之(zhi)類(lei)的輔(fu)料。這個菜要(yao)燒得功夫到(dao)家(jia)，燒好盛(sheng)到(dao)碗里要(yao)形狀(zhuang)完整，挾起來(lai)要(yao)不(bu)緊(jin)不(bu)松不(bu)散、入口有滋質感，太爛(lan)不(bu)行。
“肉(rou)坨子(zi)(zi)(zi)”三字(zi)的(de)(de)由來怕是(shi)與家鄉村莊上的(de)(de)主婦們過日(ri)子(zi)(zi)(zi)常使一桿小木秤(cheng)(cheng)有關，小木秤(cheng)(cheng)上有壓秤(cheng)(cheng)的(de)(de)秤(cheng)(cheng)砣一只，把肉(rou)斬(zhan)煎成(cheng)小號秤(cheng)(cheng)砣的(de)(de)樣子(zi)(zi)(zi)，所以叫(jiao)肉(rou)坨子(zi)(zi)(zi)，與生活貼近(jin)。
肉坨(tuo)子外觀肉紅潤油亮，配上翠綠青(qing)菜掩映(ying)，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味(wei)，光看(kan)就(jiu)引動(dong)食(shi)欲，醇香味(wei)濃的肉塊與汁液，是(shi)令人無法抵擋的美味(wei)。
第一(yi)步：豬肉洗凈，削成(cheng)肉片，剁成(cheng)條(tiao)狀，再切成(cheng)丁丁兒，然后開始斬肉丁成(cheng)肉末(mo)。
第二步：把肉末放盆(pen)(pen)中，打入雞蛋，再把切好的姜丁、蔥末、蒜末一起放進盆(pen)(pen)子里(li)，撒上油鹽(yan)味(wei)精等(deng)佐(zuo)料。
第三(san)步：還(huan)可(ke)(ke)以網肉(rou)末(mo)里添加荸薺，叫荸薺坨(tuo)子。或者饅頭(tou)末(mo)、馓子末(mo)、也有煮(zhu)熟的糯米(mi)飯(fan)等于(yu)肉(rou)末(mo)拌勻，這(zhe)一(yi)步可(ke)(ke)要可(ke)(ke)不要。
第(di)四步：加入淀(dian)粉，用力均勻地(di)順(shun)時針方向攪拌，攪成粘稠的(de)一盆(pen)肉糊。
第五步：鍋(guo)里(li)倒大量油燒熱，舀起一團的肉糊放左手(shou)心(xin)里(li)，左手(shou)與右(you)手(shou)的舀子配合摶成(cheng)一個(ge)秤砣(tuo)大小(xiao)的球，放入油鍋(guo)煎(jian)炸，直到外皮變成(cheng)金黃色，撈出冷卻(que)可吃。
肉餡不能太碎，如果要加糯米(mi)飯，那么煮熟的糯米(mi)飯要硬一點，蔥、姜、鹽量要夠，此外(wai)肉坨子(zi)剛剛下鍋不能動(dong)鏟(chan)子(zi)，易碎、粘(zhan)，中大火(huo)十分鐘以后再攪動(dong)。
話說(shuo)品(pin)牌
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