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興化肉坨子是什么

興化肉坨(tuo)子(zi)，是(shi)江蘇地區的(de)一(yi)種俗稱，和“獅(shi)子(zi)頭”類似，是(shi)興化六大(da)碗之一(yi)，先斬后煎再紅燒(shao)，個(ge)頭較大(da)，也會(hui)襯些粉絲、雞蛋之類的(de)輔(fu)料。這個(ge)菜要(yao)燒(shao)得功夫(fu)到家，燒(shao)好盛到碗里要(yao)形狀完整，挾起來要(yao)不緊不松不散、入口有滋質感，太爛不行。

“肉(rou)坨子”三字的(de)由來怕是與家鄉村莊上的(de)主(zhu)婦(fu)們過(guo)日子常(chang)使一桿小木秤有關(guan)，小木秤上有壓秤的(de)秤砣(tuo)一只，把肉(rou)斬煎成小號秤砣(tuo)的(de)樣子，所以叫肉(rou)坨子，與生(sheng)活貼近。

肉坨子的特點

肉(rou)坨(tuo)子外(wai)觀(guan)肉(rou)紅潤油亮，配上翠綠(lv)青菜(cai)掩映，鮮艷的(de)色彩加上撲鼻的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，光看就引動食欲(yu)，醇香(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)的(de)肉(rou)塊與(yu)汁液，是令人無(wu)法抵擋的(de)美味(wei)。

肉坨子的做法

第(di)一步：豬(zhu)肉(rou)洗凈，削成肉(rou)片，剁(duo)成條狀，再(zai)切成丁丁兒，然后開始(shi)斬肉(rou)丁成肉(rou)末(mo)。

第二步：把(ba)肉末放盆(pen)中(zhong)，打(da)入(ru)雞蛋(dan)，再(zai)把(ba)切好的姜丁、蔥(cong)末、蒜末一起(qi)放進(jin)盆(pen)子里(li)，撒上油鹽味精等佐料。

第三步(bu)：還可(ke)以網肉末(mo)(mo)(mo)里添(tian)加荸薺(qi)，叫(jiao)荸薺(qi)坨子。或者饅頭(tou)末(mo)(mo)(mo)、馓子末(mo)(mo)(mo)、也(ye)有煮熟的糯米飯(fan)等于肉末(mo)(mo)(mo)拌勻，這(zhe)一步(bu)可(ke)要可(ke)不要。

第四步(bu)：加(jia)入淀粉(fen)，用力均勻地順時(shi)針(zhen)方向攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)成粘稠的一盆肉糊。

第五步：鍋里倒(dao)大(da)量油(you)燒熱，舀起(qi)一團的(de)肉糊放左(zuo)手(shou)心里，左(zuo)手(shou)與右手(shou)的(de)舀子配合摶成一個秤砣(tuo)大(da)小的(de)球，放入油(you)鍋煎(jian)炸，直到外(wai)皮變成金(jin)黃色，撈出冷卻可吃。

做肉坨子注意事項

肉(rou)(rou)餡不(bu)能(neng)太碎，如果要加糯米(mi)飯，那么煮熟的糯米(mi)飯要硬一點，蔥、姜、鹽(yan)量要夠(gou)，此(ci)外肉(rou)(rou)坨子(zi)剛(gang)剛(gang)下(xia)鍋不(bu)能(neng)動鏟子(zi)，易碎、粘(zhan)，中(zhong)大火十分鐘(zhong)以(yi)后再(zai)攪(jiao)動。