興(xing)化肉坨(tuo)子，是江蘇地區的(de)一(yi)種俗稱，和“獅子頭(tou)”類似，是興(xing)化六大碗(wan)之一(yi)，先(xian)斬后煎再紅燒(shao)，個頭(tou)較(jiao)大，也(ye)會(hui)襯些粉絲、雞(ji)蛋之類的(de)輔料。這個菜要燒(shao)得(de)功(gong)夫到家，燒(shao)好(hao)盛到碗(wan)里要形狀完整，挾起來要不(bu)(bu)緊不(bu)(bu)松不(bu)(bu)散、入口有滋(zi)質(zhi)感(gan)，太爛(lan)不(bu)(bu)行。
“肉(rou)坨子(zi)”三(san)字的(de)由來怕是與(yu)(yu)家鄉村莊上的(de)主婦們過日子(zi)常使一桿小(xiao)木秤有關，小(xiao)木秤上有壓秤的(de)秤砣一只，把肉(rou)斬煎成小(xiao)號(hao)秤砣的(de)樣子(zi)，所以叫肉(rou)坨子(zi)，與(yu)(yu)生活(huo)貼近。
肉坨子外觀肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的(de)色彩加上撲鼻的(de)香味，光(guang)看就引(yin)動食(shi)欲，醇香味濃的(de)肉塊與汁液，是令人無法抵擋的(de)美(mei)味。
第一步：豬肉洗凈，削成(cheng)肉片，剁(duo)成(cheng)條狀(zhuang)，再切成(cheng)丁(ding)丁(ding)兒，然后開始斬肉丁(ding)成(cheng)肉末。
第二步：把肉末(mo)(mo)放盆中，打入雞蛋，再把切好的(de)姜(jiang)丁、蔥末(mo)(mo)、蒜(suan)末(mo)(mo)一(yi)起放進盆子里，撒上油鹽(yan)味精(jing)等(deng)佐料。
第三步：還可(ke)以網肉末(mo)(mo)里添加荸薺，叫荸薺坨子。或者饅頭末(mo)(mo)、馓(san)子末(mo)(mo)、也有煮熟的糯(nuo)米飯等于肉末(mo)(mo)拌勻，這一(yi)步可(ke)要可(ke)不(bu)要。
第四步：加入淀粉(fen)，用(yong)力均勻地順時針(zhen)方向(xiang)攪拌，攪成粘(zhan)稠的一盆肉糊。
第五步：鍋(guo)里倒大(da)量油燒熱，舀起(qi)一團(tuan)的肉糊放(fang)左手心里，左手與右手的舀子(zi)配合摶成一個秤(cheng)砣大(da)小的球，放(fang)入油鍋(guo)煎(jian)炸(zha)，直到外皮(pi)變成金黃色，撈(lao)出冷卻可(ke)吃。
肉餡(xian)不(bu)能太碎，如果要(yao)加糯米飯(fan)(fan)，那(nei)么煮熟的糯米飯(fan)(fan)要(yao)硬一點(dian)，蔥、姜(jiang)、鹽量要(yao)夠，此(ci)外肉坨子剛(gang)剛(gang)下(xia)鍋不(bu)能動鏟子，易碎、粘，中大(da)火(huo)十分鐘以后再攪動。
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