興化地勢低洼,河流縱橫,這些麥糠(kang)似的(de)蝦分布(bu)在(zai)興化大小河溝里(li),想吃(chi)可(ke)(ke)以(yi)下水捉,也可(ke)(ke)以(yi)撒(sa)網捕等。興化青(qing)(qing)蝦個體大,品質純正(zheng),體色(se)為青(qing)(qing)藍色(se)并伴(ban)有(you)棕綠色(se)斑紋(wen),體表(biao)光潔半透明,青(qing)(qing)蝦保持了(le)野生青(qing)(qing)蝦的(de)優良特性,用(yong)興化青(qing)(qing)蝦制作的(de)醉蝦,吃(chi)的(de)適合異常清爽(shuang)。
醉蝦有一股淡(dan)淡(dan)的(de)醇香,入口(kou)的(de)醉蝦細膩、酥軟、鮮嫩,用嘴一抿(min),就(jiu)跟雪似(si)的(de),好像在嘴里化了(le),瞬間沒了(le)。
興化醉蝦的簡單做法:
興化青蝦洗干凈,用(yong)涼白開沖(chong)洗,蔥(cong)姜切末,備用(yong)。
醋(cu)和白酒三比一比例,用筷(kuai)子(zi)嘗味稍有一點(dian)酒味即可(ke),鮮醬(jiang)油兩勺,白糖,醋(cu),蔥姜(jiang)末,油適(shi)量(liang)。
倒入青蝦,蓋上盤(pan)蓋腌制十分鐘即可。
汁水要稍微調多一點,稍稍把蝦沒掉(diao)。
注意,酒要高度的,五十度以上;蝦(xia)要趁活(huo)醉效(xiao)果好。