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興化地勢低洼，河流縱橫，這些麥糠(kang)似的(de)蝦分布(bu)在(zai)興化大小河溝里(li)，想吃(chi)可(ke)(ke)以(yi)下水捉，也可(ke)(ke)以(yi)撒(sa)網捕等。興化青(qing)(qing)蝦個體大，品質純正(zheng)，體色(se)為青(qing)(qing)藍色(se)并伴(ban)有(you)棕綠色(se)斑紋(wen)，體表(biao)光潔半透明，青(qing)(qing)蝦保持了(le)野生青(qing)(qing)蝦的(de)優良特性，用(yong)興化青(qing)(qing)蝦制作的(de)醉蝦，吃(chi)的(de)適合異常清爽(shuang)。

醉蝦有一股淡(dan)淡(dan)的(de)醇香，入口(kou)的(de)醉蝦細膩、酥軟、鮮嫩，用嘴一抿(min)，就(jiu)跟雪似(si)的(de)，好像在嘴里化了(le)，瞬間沒了(le)。

興化醉蝦的簡單做法：

興化青蝦洗干凈，用(yong)涼白開沖(chong)洗，蔥(cong)姜切末，備用(yong)。

醋(cu)和白酒三比一比例，用筷(kuai)子(zi)嘗味稍有一點(dian)酒味即可(ke)，鮮醬(jiang)油兩勺，白糖，醋(cu)，蔥姜(jiang)末，油適(shi)量(liang)。

倒入青蝦，蓋上盤(pan)蓋腌制十分鐘即可。

汁水要稍微調多一點，稍稍把蝦沒掉(diao)。

注意，酒要高度的，五十度以上；蝦(xia)要趁活(huo)醉效(xiao)果好。