桐(tong)城(cheng)水(shui)芹(qin)是(shi)安徽省桐(tong)城(cheng)市獨(du)有的特產(chan)蔬菜，已有數百年栽培歷史。 桐(tong)城(cheng)水(shui)芹(qin)屬微(wei)型科(ke)宿根(gen)植(zhi)物。根(gen)系發(fa)達，繁殖力極強，一年生五茬。桐(tong)城(cheng)水(shui)芹(qin)菜的特點是(shi)菜質脆嫩，清香爽口，余味甘(gan)甜。栽培方法簡易，只(zhi)花人工栽培管理，不需施(shi)肥，一年畝產(chan)可(ke)達兩三萬斤。
2021年(nian)5月(yue)24日，國家知(zhi)識(shi)產權局發布第424號公告，桐城(cheng)水(shui)芹(qin)獲(huo)批國家地理標志產品保護產品。
安徽省桐城市。
植株高70厘米，葉片少，紡(fang)錘形，葉緣缺(que)刻中等(deng)，葉面平滑(hua)，葉柄綠色。品質好，香而脆，四季栽培，周(zhou)年(nian)采收，活水灌溉，生(sheng)長期(qi)短，再生(sheng)力強。
桐城附近的(de)文昌、石(shi)河村，歷(li)史上是龍眠河河床，地勢低平。芹田(tian)底層(ceng)(ceng)是砂土，上層(ceng)(ceng)浮泥不隨水(shui)(shui)流走，也不下沉板結，芹田(tian)用(yong)水(shui)(shui)主要來自(zi)河床砂石(shi)層(ceng)(ceng)滲(shen)出的(de)泉水(shui)(shui)，常年川流不息，四季(ji)溫(wen)差不大，平均18～22℃，冬暖(nuan)夏涼，并(bing)含有多種礦(kuang)物質(zhi)營養。同時水(shui)(shui)芹田(tian)在城邊(bian)，下雨時城市肥水(shui)(shui)流入田(tian)中，栽(zai)培密度大，其(qi)老根莖葉(xie)腐爛又可漚作肥料。
這些特殊(shu)的生態環境，為(wei)水芹菜(cai)生長提供了(le)良好的生長條(tiao)件。
桐城水(shui)芹菜(cai)的特點是(shi)菜(cai)質脆嫩，清香(xiang)爽(shuang)口(kou)，余味甘甜。冬(dong)季(ji)的水(shui)芹菜(cai)，又(you)稱(cheng)“白(bai)老”，莖白(bai)芽黃，鮮(xian)嫩香(xiang)脆，品質更佳(jia)。
水芹供食的部分為葉柄和(he)莖稈。由于不閽季節，秧苗來源不同(tong)、栽培(pei)方法不同(tong)，采收期(qi)不同(tong)，所收水芹菜名稱(cheng)也(ye)不同(tong)，可分為撩白老(lao)、青老(lao)、藤(teng)子菜等幾種(zhong)類(lei)型。
常年(nian)水芹田(tian)一般都靠城邊(bian)，因(yin)終年(nian)泉水不斷，含(han)有比較(jiao)豐(feng)富(fu)的各種營養元素。
移栽前可不(bu)施肥，只需整平(ping)地即(ji)可。冬至以(yi)(yi)后(hou)，天睛無風(feng)，晚上(shang)應堵住出水口，使水淹沒水芹葉部以(yi)(yi)防凍害。
待(dai)次日上午(wu)9時，氣溫回升(sheng)，再(zai)放去防凍水(shui)，露出葉面(mian)，以利(li)于通風和進(jin)行(xing)光合作用。
入水(shui)口處宜在同水(shui)流垂直(zhi)的地(di)方釘置木樁，以(yi)防沖掉浮泥(ni)。夏、秋兩季要注意及(ji)時防治(zhi)蚜(ya)蟲。一(yi)季水(shui)芹田應深耕細整，施足基肥，其(qi)他管理可參照常年(nian)水(shui)芹田。
2021年5月24日(ri)，國家知識產(chan)(chan)權局(ju)發布《關于批(pi)(pi)準(zhun)桐(tong)城水芹(qin)等3個產(chan)(chan)品實施地理標志產(chan)(chan)品保(bao)(bao)護的公(gong)告》，批(pi)(pi)準(zhun)“桐(tong)城水芹(qin)”為國家地理標志保(bao)(bao)護產(chan)(chan)品，自(zi)即(ji)日(ri)起實施保(bao)(bao)護。
2020年9月18日，農(nong)業農(nong)村部農(nong)產(chan)品質量(liang)安全中心正式納(na)入全國名特優新農(nong)產(chan)品名錄。
“桐(tong)城(cheng)水(shui)(shui)芹(qin)”已(yi)經被國(guo)家工商(shang)總局認定為地理標志(zhi)(zhi)證明商(shang)標，這是安徽省蔬菜(cai)類中唯(wei)一的(de)地理標志(zhi)(zhi)證明商(shang)標。桐(tong)城(cheng)水(shui)(shui)芹(qin)已(yi)有(you)300多年(nian)的(de)栽(zai)(zai)培(pei)歷(li)(li)史。菜(cai)農發現冬季埋入(ru)淤泥中的(de)芹(qin)菜(cai)，不僅不會腐爛，反而可(ke)以軟化(hua)，增進品(pin)質，因而逐步推廣“捺(na)白老”的(de)栽(zai)(zai)培(pei)方式(也有(you)100年(nian)的(de)歷(li)(li)史)。由于桐(tong)城(cheng)水(shui)(shui)芹(qin)最大優(you)勢是利用冬暖夏涼的(de)泉(quan)水(shui)(shui)，可(ke)以四季栽(zai)(zai)培(pei)，周年(nian)供應(ying)。
60～70年(nian)(nian)(nian)代，每年(nian)(nian)(nian)水(shui)(shui)(shui)(shui)芹面積僅40畝(mu)，季節性(xing)水(shui)(shui)(shui)(shui)芹也只有30畝(mu)，年(nian)(nian)(nian)總(zong)產(chan)只有750噸(dun)。目前常年(nian)(nian)(nian)桐城(cheng)水(shui)(shui)(shui)(shui)芹巳發展(zhan)到100畝(mu)，季節性(xing)水(shui)(shui)(shui)(shui)芹6070畝(mu)，年(nian)(nian)(nian)總(zong)產(chan)2000～2500噸(dun)，年(nian)(nian)(nian)收入30萬元以上(shang)。隨(sui)著人(ren)們物質生(sheng)活(huo)水(shui)(shui)(shui)(shui)平(ping)的(de)提高(gao)，今后應改進分根、扦插技(ji)術，不斷擴大(da)種植面積，以滿足群眾喜(xi)愛的(de)要求。
