桐城(cheng)水芹是安徽省桐城(cheng)市獨(du)有的特(te)產(chan)蔬菜(cai)，已有數百年栽培(pei)(pei)歷史(shi)。 桐城(cheng)水芹屬(shu)微(wei)型科宿根植物。根系發達(da)，繁(fan)殖力極強，一年生五茬(cha)。桐城(cheng)水芹菜(cai)的特(te)點是菜(cai)質脆嫩，清香爽口，余味甘甜。栽培(pei)(pei)方法簡易(yi)，只花人(ren)工栽培(pei)(pei)管理，不需施肥，一年畝產(chan)可達(da)兩三(san)萬斤。
2021年(nian)5月24日(ri)，國家知識產(chan)權局發布第(di)424號公告，桐城(cheng)水芹獲批國家地理標志產(chan)品保護產(chan)品。
安徽省桐城市。
植株高70厘米，葉片少，紡錘形(xing)，葉緣缺刻中等，葉面平滑(hua)，葉柄(bing)綠色。品(pin)質好，香而(er)脆，四季栽培，周年采收，活水(shui)灌溉(gai)，生長期短(duan)，再生力強。
桐城(cheng)附近的(de)文昌、石河(he)村(cun)，歷史上(shang)是(shi)龍眠河(he)河(he)床(chuang)，地勢低平。芹田(tian)底層是(shi)砂(sha)(sha)土(tu)，上(shang)層浮泥不(bu)隨(sui)水(shui)流(liu)走，也不(bu)下(xia)沉板(ban)結，芹田(tian)用(yong)水(shui)主(zhu)要來自河(he)床(chuang)砂(sha)(sha)石層滲出的(de)泉水(shui)，常年(nian)川流(liu)不(bu)息，四季溫(wen)差(cha)不(bu)大，平均18～22℃，冬暖夏涼，并(bing)含有多(duo)種礦物質營養。同時水(shui)芹田(tian)在城(cheng)邊，下(xia)雨(yu)時城(cheng)市肥水(shui)流(liu)入田(tian)中，栽培密度大，其老根(gen)莖(jing)葉腐爛又(you)可(ke)漚作肥料。
這些特殊的生態環(huan)境，為水芹菜(cai)生長(chang)提供(gong)了(le)良(liang)好的生長(chang)條件。
桐城水芹(qin)菜(cai)的(de)特點(dian)是(shi)菜(cai)質脆嫩(nen)，清香爽口，余味甘甜。冬季的(de)水芹(qin)菜(cai)，又稱“白老”，莖白芽黃，鮮嫩(nen)香脆，品質更(geng)佳(jia)。
水芹供食的部分為葉柄和莖稈。由(you)于不(bu)(bu)閽(hun)季節(jie)，秧苗來源不(bu)(bu)同、栽培(pei)方法不(bu)(bu)同，采收(shou)期不(bu)(bu)同，所(suo)收(shou)水芹菜名稱也不(bu)(bu)同，可分為撩白老、青老、藤子菜等(deng)幾(ji)種類型。
常年(nian)水(shui)芹田一般都靠城邊，因終年(nian)泉水(shui)不(bu)斷，含有比(bi)較(jiao)豐(feng)富的(de)各種營養元(yuan)素。
移栽(zai)前可(ke)不施肥(fei)，只需整平地即可(ke)。冬至以(yi)后，天睛無風，晚上應堵住出水口，使水淹沒水芹葉部以(yi)防凍(dong)害。
待次日上午9時(shi)，氣溫回升，再放(fang)去(qu)防(fang)凍(dong)水(shui)，露(lu)出葉面，以利于通風和進(jin)行光合作用(yong)。
入水(shui)(shui)口處(chu)宜在(zai)同水(shui)(shui)流(liu)垂(chui)直的地方釘置木樁，以防沖掉浮泥。夏、秋兩(liang)季要注意(yi)及時防治蚜蟲。一(yi)季水(shui)(shui)芹田應深耕細(xi)整，施足基肥(fei)，其(qi)他(ta)管理可(ke)參照(zhao)常年水(shui)(shui)芹田。
2021年(nian)5月(yue)24日(ri)，國(guo)家知識產(chan)權局發(fa)布《關(guan)于批(pi)準桐(tong)城水(shui)芹等3個產(chan)品(pin)實(shi)施(shi)地(di)理標志產(chan)品(pin)保護的公告》，批(pi)準“桐(tong)城水(shui)芹”為國(guo)家地(di)理標志保護產(chan)品(pin)，自即(ji)日(ri)起實(shi)施(shi)保護。
2020年9月18日，農(nong)業(ye)農(nong)村部農(nong)產(chan)品(pin)質量安全中心(xin)正式納(na)入全國(guo)名特優新農(nong)產(chan)品(pin)名錄。
“桐城(cheng)水芹”已經(jing)被國(guo)家工商(shang)總(zong)局認定(ding)為(wei)地理(li)標(biao)志證明商(shang)標(biao)，這(zhe)是安徽省蔬菜類中唯一的(de)(de)地理(li)標(biao)志證明商(shang)標(biao)。桐城(cheng)水芹已有300多年的(de)(de)栽(zai)培歷(li)史。菜農(nong)發現(xian)冬季(ji)埋(mai)入淤泥中的(de)(de)芹菜，不僅不會腐爛(lan)，反而可以軟化(hua)，增進品質，因而逐步推廣“捺白老(lao)”的(de)(de)栽(zai)培方(fang)式(shi)(也有100年的(de)(de)歷(li)史)。由于桐城(cheng)水芹最大(da)優(you)勢是利用冬暖(nuan)夏涼的(de)(de)泉水，可以四季(ji)栽(zai)培，周年供(gong)應(ying)。
60～70年(nian)(nian)代，每(mei)年(nian)(nian)水芹(qin)(qin)(qin)面(mian)積僅40畝(mu)，季節(jie)性水芹(qin)(qin)(qin)也只有30畝(mu)，年(nian)(nian)總(zong)產只有750噸(dun)(dun)。目前常年(nian)(nian)桐(tong)城水芹(qin)(qin)(qin)巳(si)發展到100畝(mu)，季節(jie)性水芹(qin)(qin)(qin)6070畝(mu)，年(nian)(nian)總(zong)產2000～2500噸(dun)(dun)，年(nian)(nian)收入30萬元以上。隨著人們(men)物質(zhi)生(sheng)活水平的提高，今后(hou)應改進分根(gen)、扦插技術，不(bu)斷擴大種植面(mian)積，以滿足群眾喜愛(ai)的要求。
