桐(tong)城(cheng)水(shui)芹是安徽(hui)省桐(tong)城(cheng)市獨有(you)的特產蔬菜，已(yi)有(you)數(shu)百年栽培(pei)歷史。 桐(tong)城(cheng)水(shui)芹屬微型科宿根植(zhi)物(wu)。根系發(fa)達(da)，繁殖力極(ji)強，一(yi)年生五茬(cha)。桐(tong)城(cheng)水(shui)芹菜的特點是菜質(zhi)脆嫩，清香爽(shuang)口，余味甘甜。栽培(pei)方法(fa)簡易(yi)，只花人工栽培(pei)管理，不需施肥，一(yi)年畝產可達(da)兩(liang)三萬斤。
2021年5月24日，國家(jia)知識產權(quan)局發布第424號公告，桐(tong)城水芹(qin)獲批國家(jia)地理標志(zhi)產品保(bao)護(hu)產品。
安徽省桐城市。
植株高70厘(li)米，葉(xie)(xie)片少，紡(fang)錘形(xing)，葉(xie)(xie)緣缺(que)刻(ke)中等，葉(xie)(xie)面平滑，葉(xie)(xie)柄綠(lv)色。品(pin)質好(hao)，香而(er)脆，四季栽(zai)培，周(zhou)年采收，活水灌溉，生長(chang)期短，再生力強。
桐城(cheng)(cheng)附近的(de)(de)文昌、石(shi)河村，歷(li)史上(shang)是(shi)龍(long)眠河河床，地勢低平。芹(qin)(qin)田底層是(shi)砂(sha)土，上(shang)層浮泥(ni)不(bu)隨(sui)水流(liu)(liu)走(zou)，也不(bu)下(xia)(xia)沉(chen)板結，芹(qin)(qin)田用水主要來自河床砂(sha)石(shi)層滲出(chu)的(de)(de)泉水，常年川流(liu)(liu)不(bu)息，四季溫差不(bu)大，平均18～22℃，冬暖(nuan)夏涼，并含有多種礦物質(zhi)營養(yang)。同時水芹(qin)(qin)田在城(cheng)(cheng)邊，下(xia)(xia)雨時城(cheng)(cheng)市肥(fei)水流(liu)(liu)入田中，栽培密度大，其老根莖葉腐爛(lan)又可漚(ou)作肥(fei)料。
這(zhe)些(xie)特殊的生態環境，為水芹(qin)菜生長提供(gong)了(le)良(liang)好的生長條件。
桐城水(shui)芹菜的(de)特點是菜質脆(cui)嫩(nen)，清香(xiang)(xiang)爽口，余味甘甜。冬季的(de)水(shui)芹菜，又稱“白(bai)老(lao)”，莖白(bai)芽黃，鮮(xian)嫩(nen)香(xiang)(xiang)脆(cui)，品(pin)質更佳。
水(shui)(shui)芹供(gong)食的部分為葉柄和莖稈。由于不(bu)閽季(ji)節(jie)，秧苗(miao)來源不(bu)同(tong)、栽培方法(fa)不(bu)同(tong)，采(cai)收期不(bu)同(tong)，所收水(shui)(shui)芹菜(cai)(cai)名稱也(ye)不(bu)同(tong)，可(ke)分為撩白老、青(qing)老、藤(teng)子菜(cai)(cai)等(deng)幾(ji)種(zhong)類型。
常(chang)年水芹田一(yi)般都靠(kao)城邊，因終年泉水不(bu)斷，含有比較(jiao)豐富的各種營養元(yuan)素。
移栽前可不施肥，只需整平地即可。冬至以(yi)(yi)后(hou)，天睛無風，晚上應(ying)堵住出水口，使(shi)水淹(yan)沒水芹葉部以(yi)(yi)防凍害(hai)。
待次日上午9時，氣(qi)溫(wen)回升，再放(fang)去(qu)防(fang)凍水(shui)，露出葉面，以利于通風和進行光合作(zuo)用。
入水口處宜在同水流垂直的地方釘(ding)置木樁，以防沖掉浮泥。夏、秋兩季(ji)要注意及時(shi)防治蚜(ya)蟲(chong)。一季(ji)水芹(qin)田應深耕細(xi)整，施足基肥(fei)，其他管理可參照常年(nian)水芹(qin)田。
2021年5月(yue)24日，國(guo)家知識產權局發(fa)布《關于批準桐城水芹等3個產品實施地理標志產品保(bao)護的(de)公告》，批準“桐城水芹”為國(guo)家地理標志保(bao)護產品，自即(ji)日起實施保(bao)護。
2020年9月(yue)18日，農(nong)(nong)業農(nong)(nong)村部農(nong)(nong)產(chan)品質量(liang)安全(quan)中心正式納入全(quan)國名特優新農(nong)(nong)產(chan)品名錄。
“桐城水(shui)(shui)芹”已經(jing)被國家工商(shang)(shang)總局認定為地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)，這(zhe)是安徽省蔬菜類中唯一的(de)(de)(de)地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)。桐城水(shui)(shui)芹已有300多年(nian)(nian)的(de)(de)(de)栽(zai)(zai)培(pei)歷(li)史。菜農(nong)發(fa)現冬季埋入(ru)淤泥(ni)中的(de)(de)(de)芹菜，不僅不會腐爛，反而可(ke)(ke)以軟化，增進(jin)品質，因而逐步推廣(guang)“捺白老”的(de)(de)(de)栽(zai)(zai)培(pei)方式(也(ye)有100年(nian)(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史)。由于桐城水(shui)(shui)芹最大優勢(shi)是利用(yong)冬暖夏涼(liang)的(de)(de)(de)泉水(shui)(shui)，可(ke)(ke)以四季栽(zai)(zai)培(pei)，周(zhou)年(nian)(nian)供應。
60～70年(nian)(nian)(nian)代，每年(nian)(nian)(nian)水(shui)(shui)芹面(mian)積僅40畝(mu)，季(ji)節性水(shui)(shui)芹也只(zhi)有30畝(mu)，年(nian)(nian)(nian)總產(chan)只(zhi)有750噸。目(mu)前常年(nian)(nian)(nian)桐城水(shui)(shui)芹巳發展到(dao)100畝(mu)，季(ji)節性水(shui)(shui)芹6070畝(mu)，年(nian)(nian)(nian)總產(chan)2000～2500噸，年(nian)(nian)(nian)收入30萬元以上(shang)。隨著人(ren)們物質生活(huo)水(shui)(shui)平(ping)的(de)提高(gao)，今后應(ying)改進分(fen)根、扦插技術，不斷擴大種(zhong)植面(mian)積，以滿足群眾(zhong)喜愛的(de)要求。
