關(guan)中花(hua)椒(jiao)(jiao)又稱秦(qin)椒(jiao)(jiao)。主產于陜西(xi)省關(guan)中地區,以其地古稱秦(qin)而得名。
關中花椒分布于韓城、鳳縣(xian)、長安(an)、寶雞、富平等地、縣(xian)、市。品種(zhong)(zhong)有大紅袍(pao)、小紅袍(pao)、黃金椒、狗椒等多種(zhong)(zhong),尤(you)以韓城所(suo)產大紅袍(pao)品質最(zui)佳(jia)。
關中花椒是一種重要的(de)食品調(diao)味原料(liao),烹調(diao)佳肴必備的(de)調(diao)料(liao),有(you)提味、增鮮、去(qu)腥、去(qu)膻之功。
果皮含特殊的(de)芳香油(you),提取精(jing)制后,可(ke)作馥奇、熏衣草型香精(jing)。
種子出油率22%~25%,可食用或工業用。油餅可作肥(fei)料(liao)和飼(si)料(liao)。
種子和果皮(pi)可入藥,治(zhi)積食停欲,脘(wan)腹冷痛,咳嗽(sou)氣逆,堅齒黑發,明目等。
《本草綱目》稱(cheng):“秦(qin)椒,花椒也,始產(chan)于秦(qin)”。
《名醫別(bie)錄》也有“秦(qin)椒生秦(qin)嶺上,八九月采(cai)實”的(de)記述(shu)。
《王右丞輞川(chuan)圖》還記載著唐代詩人王維在藍田輞川(chuan)的別墅里(li)有椒園。
《唐書·地理(li)志(zhi)》和《陜西通志(zhi)》中,還記載著(zhu):“金州貢椒”。
《唐(tang)本草(cao)》載:“(花(hua)椒)藍田秦嶺(ling)間大有之”。
《圖(tu)經本草(cao)》記有:“花椒(jiao)(jiao),今鳳、金、商(shang)州皆有之”。宋《本草(cao)衍義》云:“此秦地所實者,故言秦椒(jiao)(jiao)。……椒(jiao)(jiao)粒亦(yi)大”。《本草(cao)綱目》說:“秦椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)始產(chan)于秦,……生(sheng)青熟紅,大于蜀椒(jiao)(jiao)”。可見,兩(liang)千多年來,花椒(jiao)(jiao)一直是陜西的著名(ming)特產(chan)。