關中花(hua)椒又稱秦(qin)椒。主(zhu)產于陜西省關中地(di)區(qu)，以其地(di)古稱秦(qin)而得名(ming)。
關中花椒分布于(yu)韓(han)城(cheng)、鳳縣、長安、寶雞、富平(ping)等(deng)地(di)、縣、市。品種有大紅(hong)袍(pao)、小(xiao)紅(hong)袍(pao)、黃(huang)金(jin)椒、狗椒等(deng)多種，尤以韓(han)城(cheng)所產大紅(hong)袍(pao)品質(zhi)最佳。
關中花椒是一種重要的(de)食(shi)品調味原料，烹調佳肴必備的(de)調料，有提(ti)味、增鮮、去腥、去膻之功。
果皮含特殊(shu)的(de)芳香油，提取精(jing)制后(hou)，可(ke)作馥奇(qi)、熏衣草型香精(jing)。
種子出油率22%～25%，可食用或工業用。油餅可(ke)作肥料和飼料。
種子和果皮可(ke)入藥，治積(ji)食停欲，脘腹冷痛，咳嗽氣(qi)逆(ni)，堅齒(chi)黑發，明目等。
《本草(cao)綱目》稱：“秦椒，花椒也，始產于秦”。
《名(ming)醫別錄》也有(you)“秦椒生秦嶺上(shang)，八九月采實(shi)”的記述。
《王(wang)右丞輞川(chuan)圖》還記載(zai)著唐代(dai)詩人王(wang)維(wei)在(zai)藍田輞川(chuan)的別墅里有椒園。
《唐書(shu)·地理志(zhi)(zhi)》和(he)《陜西通(tong)志(zhi)(zhi)》中，還記載著：“金州貢椒”。
《唐本草》載(zai)：“(花椒)藍(lan)田秦嶺間大有之”。
《圖經本(ben)草》記(ji)有(you)：“花(hua)椒(jiao)(jiao)，今鳳、金(jin)、商州皆有(you)之”。宋《本(ben)草衍義》云：“此秦(qin)(qin)地所實者，故言秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)。……椒(jiao)(jiao)粒亦大”。《本(ben)草綱目》說：“秦(qin)(qin)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)始(shi)產于秦(qin)(qin)，……生(sheng)青(qing)熟(shu)紅，大于蜀椒(jiao)(jiao)”。可見，兩千(qian)多(duo)年來，花(hua)椒(jiao)(jiao)一直是陜西的著名特(te)產。
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