青塘(tang)(tang)米粉(fen),當(dang)地(di)人又叫米面、扎粉(fen)、切粉(fen),青塘(tang)(tang)鎮(zhen)傳(chuan)統特產,相傳(chuan)手工制(zhi)作起源于清(qing)朝雍正年(nian)間,沿襲至今(jin)。
青塘切粉的制作方法
1、將大米(mi)放(fang)入水(shui)槽(cao)洗(xi)干(gan)凈(jing),浸泡一小時(shi)左右打成米(mi)漿。
2、用(yong)機器把(ba)米漿(jiang)抽到蒸汽機中,用(yong)水(shui)蒸氣將米漿(jiang)蒸熟(shu)。
3、把蒸熟的粉搬(ban)到太陽下暴(bao)曬3-5小時(shi)。
4、將曬好的米(mi)粉放入水中煮軟,撈出來用濕(shi)布蓋住防止變硬,對其進行切割。
5、切好的米粉卷成形,再將其放置太陽底下暴曬1至3天即可。
青塘切粉吃法之炒粉
1、青塘(tang)切粉(fen)用(yong)冷水先行泡發。
2、準備(bei)好要添加的菜肴,香菜或蔥(cong)段。
3、先炒(chao)好(hao)雞蛋(dan),再炒(chao)好(hao)菜肴(yao),先盛起(qi)。
4、熱鍋放(fang)油,放(fang)入泡發好的青塘切粉翻(fan)炒(chao)。
5、烹調二三分鐘,加(jia)入(ru)炒好的菜肴(yao),再加(jia)入(ru)適量的生抽,加(jia)入(ru)香菜或蔥段即可。