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基本介紹

上灘(tan)韭(jiu)菜(cai)(cai)是(shi)寧夏回族自治區靈(ling)武市的特(te)色農(nong)產品，上灘(tan)韭(jiu)菜(cai)(cai)成熟期(qi)為(wei)每年(nian)的10月(yue)初(chu)-次年(nian)的2月(yue)初(chu)，最佳品質為(wei)10月(yue)底的頭茬韭(jiu)菜(cai)(cai)。

地域產地

靈(ling)武市屬(shu)于(yu)典(dian)型的大陸性季(ji)風氣候，其特點為：春遲秋早(zao)，四季(ji)分明(ming)、日照充足、熱量(liang)豐富、蒸發強烈、氣候干燥。

郝家橋鎮上灘韭(jiu)菜種植區鄰近毛(mao)烏(wu)素沙漠(mo)，晝夜溫差大，光照充足，又是(shi)沙性土(tu)壤，水分蒸發流失快(kuai)，土(tu)地富含硒，蔬菜保(bao)鮮期長(chang)不易腐爛(lan)，交通便利，銷售到全國十(shi)余個省份。

品質特點

上灘韭(jiu)菜頸部較(jiao)(jiao)長，根(gen)部較(jiao)(jiao)粗(cu)，株高(gao)35cm-45cm之間(jian)，晶瑩碧(bi)綠(lv)、韭(jiu)香濃郁，葉(xie)片寬(kuan)大肥厚，株叢直立，葉(xie)片無干尖，1cm-2cm的寬(kuan)度，有韌性不易折斷(duan)，斷(duan)裂(lie)處會有汁液流出，顯現出水(shui)分大；根(gen)部為圓形狀(zhuang)，呈(cheng)亮白色(se)，粗(cu)壯(zhuang)飽滿(man)。

營養價值

上(shang)灘韭(jiu)菜含水(shui)量高(gao)達85%，熱(re)量較低，并且富含鐵(tie)、鉀、維(wei)生(sheng)素(su)A、C、E和β-胡(hu)蘿卜素(su)，粗纖(xian)維(wei)較多；韭(jiu)菜的(de)獨特辛香(xiang)味是(shi)其所含的(de)硫(liu)化物形(xing)成的(de)，這些(xie)硫(liu)化物有(you)(you)一定(ding)的(de)殺(sha)菌消(xiao)炎(yan)作用(yong)，有(you)(you)助(zhu)于(yu)人體提高(gao)自身(shen)免(mian)疫力(li)，還能幫助(zhu)人體吸收維(wei)生(sheng)素(su)B1及維(wei)生(sheng)素(su)A。

貯藏方法

輕(qing)捆蘸水套袋放陰涼處或者將韭(jiu)菜完整的包裹(guo)起來放進冰箱冷藏室(shi)里，這樣的保存方式時間較長。

食用方法

韭菜炒雞蛋

韭(jiu)菜(cai)洗凈(jing)切(qie)寸段，兩個(ge)雞(ji)蛋打好備用。

熱油(you)放蔥花炒(chao)雞蛋(dan)(dan)，雞蛋(dan)(dan)要炒(chao)碎點(dian)。

時(shi)間不要(yao)太長(chang)，雞蛋炒(chao)好盛出，用鍋(guo)里(li)剩下的油(you)（最好不要(yao)再放油(you)了）繼續炒(chao)韭菜。

韭菜要(yao)快火(huo)急(ji)炒(chao)，翻兩個兒再把(ba)炒(chao)好的雞(ji)蛋倒回去一(yi)起炒(chao)，放鹽和白胡椒（一(yi)點(dian)），炒(chao)均勻(yun)馬上出鍋。