上(shang)灘韭菜(cai)是寧夏(xia)回族(zu)自治區(qu)靈武市的特色農產品(pin),上(shang)灘韭菜(cai)成熟期為每(mei)年的10月(yue)初-次年的2月(yue)初,最佳(jia)品(pin)質為10月(yue)底的頭茬韭菜(cai)。
靈武市屬于典型(xing)的大陸(lu)性季風(feng)氣(qi)候,其特點為:春遲秋(qiu)早(zao),四季分(fen)明(ming)、日照(zhao)充(chong)足(zu)、熱(re)量豐富、蒸發強烈、氣(qi)候干(gan)燥。
郝家橋鎮上灘韭菜(cai)種植區鄰近毛烏素(su)沙(sha)漠,晝夜溫(wen)差大,光照(zhao)充足,又是沙(sha)性土(tu)壤,水(shui)分蒸發流失快,土(tu)地(di)富含硒,蔬菜(cai)保鮮(xian)期(qi)長不易(yi)腐爛,交通便利,銷售到全國十余個(ge)省份(fen)。
上灘韭(jiu)菜頸部(bu)較(jiao)長,根(gen)部(bu)較(jiao)粗,株高(gao)35cm-45cm之間,晶瑩(ying)碧(bi)綠、韭(jiu)香濃郁(yu),葉片寬(kuan)大(da)肥(fei)厚(hou),株叢直立(li),葉片無干尖(jian),1cm-2cm的寬(kuan)度,有韌(ren)性不易(yi)折斷,斷裂處會(hui)有汁液流出(chu),顯(xian)現出(chu)水分大(da);根(gen)部(bu)為圓(yuan)形狀,呈亮白色,粗壯飽(bao)滿。
上灘韭菜含(han)(han)水量高達(da)85%,熱量較低,并(bing)且富含(han)(han)鐵、鉀、維生素A、C、E和β-胡蘿卜素,粗纖維較多;韭菜的獨特(te)辛香(xiang)味是其所(suo)含(han)(han)的硫化(hua)物形成(cheng)的,這些硫化(hua)物有一定的殺菌消(xiao)炎作(zuo)用,有助(zhu)于人體提高自身免疫(yi)力,還(huan)能幫助(zhu)人體吸收維生素B1及維生素A。
輕(qing)捆蘸水套袋放陰涼處或者將韭菜完整的包(bao)裹起來放進冰箱冷藏室里,這樣的保(bao)存方(fang)式(shi)時間較長。
韭(jiu)菜洗凈切寸段,兩個雞蛋打好備用。
熱油放蔥(cong)花炒(chao)雞蛋(dan),雞蛋(dan)要炒(chao)碎點。
時間不要太(tai)長,雞蛋炒(chao)好盛出,用鍋里剩下的油(you)(最好不要再放油(you)了)繼續(xu)炒(chao)韭菜(cai)。
韭(jiu)菜要快火急(ji)炒(chao)(chao),翻(fan)兩個(ge)兒(er)再(zai)把炒(chao)(chao)好的(de)雞蛋倒回去(qu)一起炒(chao)(chao),放鹽(yan)和白胡椒(一點),炒(chao)(chao)均勻馬上(shang)出鍋。