上灘(tan)韭(jiu)菜(cai)是寧夏回族自(zi)治區(qu)靈武市的特(te)色農產品，上灘(tan)韭(jiu)菜(cai)成熟期為(wei)每年的10月(yue)初-次年的2月(yue)初，最(zui)佳(jia)品質為(wei)10月(yue)底(di)的頭茬韭(jiu)菜(cai)。
靈武市屬(shu)于典型的大陸性季風(feng)氣候，其特點(dian)為(wei)：春遲秋早，四季分明、日照(zhao)充(chong)足、熱量豐富、蒸發強烈、氣候干燥。
郝家橋鎮上灘韭菜種植區鄰(lin)近毛烏素沙(sha)漠，晝夜溫差大，光照(zhao)充(chong)足(zu)，又是沙(sha)性土壤，水分蒸發流(liu)失快，土地富含(han)硒，蔬菜保鮮(xian)期長不(bu)易腐爛，交通便利，銷售(shou)到全國十余個省份(fen)。
上灘韭菜(cai)頸部(bu)較(jiao)長，根部(bu)較(jiao)粗(cu)，株(zhu)高35cm-45cm之間，晶瑩碧綠、韭香(xiang)濃郁，葉(xie)片寬大肥厚，株(zhu)叢(cong)直立，葉(xie)片無干尖，1cm-2cm的寬度，有(you)韌性不易折斷(duan)，斷(duan)裂處(chu)會有(you)汁液流出(chu)，顯現出(chu)水(shui)分大；根部(bu)為圓形狀，呈亮白色，粗(cu)壯飽(bao)滿。
上(shang)灘(tan)韭菜含(han)水量高(gao)達85%，熱量較低，并且富含(han)鐵、鉀、維(wei)(wei)生素(su)A、C、E和β-胡蘿卜素(su)，粗纖維(wei)(wei)較多(duo)；韭菜的獨特辛香味(wei)是其所含(han)的硫(liu)化(hua)物形成的，這些硫(liu)化(hua)物有一(yi)定的殺菌消炎作用，有助(zhu)于人(ren)體提高(gao)自身(shen)免疫力，還(huan)能幫助(zhu)人(ren)體吸(xi)收維(wei)(wei)生素(su)B1及(ji)維(wei)(wei)生素(su)A。
輕捆蘸水套(tao)袋放(fang)陰涼處(chu)或者(zhe)將(jiang)韭菜完(wan)整的(de)包裹(guo)起來放(fang)進冰箱冷藏室里，這樣(yang)的(de)保存方式時間較(jiao)長。
韭菜洗凈切寸段，兩個雞蛋打好備用。
熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎(sui)點。
時間(jian)不要(yao)太長，雞蛋炒(chao)好(hao)盛出，用(yong)鍋(guo)里剩下的油（最(zui)好(hao)不要(yao)再放油了）繼續炒(chao)韭菜。
韭菜要快火急炒，翻兩(liang)個兒再把炒好(hao)的雞(ji)蛋倒回去(qu)一(yi)起炒，放鹽和白胡椒（一(yi)點(dian)），炒均勻馬上出(chu)鍋。
巧笑倩兮
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