產(chan)于安徽省宿州市夾溝鎮風(feng)景區(qu)呵泉灌區(qu),稻種珍異,依(yi)水(shui)而生。曾被列為(wei)清朝貢品,安徽名特產(chan)。固有“一家煮飯十(shi)家香,十(shi)家煮飯香滿(man)莊”之美譽。
夾溝香(xiang)稻(dao)屬于(yu)濃香(xiang)型(xing),米粒(li)修長(chang)、色(se)如漢玉(yu),腹部有一個白(bai)眼點,在稻(dao)谷成(cheng)熟的(de)季節,隨風飄香(xiang)。種(zhong)植香(xiang)稻(dao)米土(tu)壤為肥沃(wo)的(de)山(shan)淤黑(hei)土(tu),有機質含量豐富, 土(tu)壤呈弱酸性,很(hen)適合香(xiang)稻(dao)生長(chang)。
經(jing)由深地質(zhi)(zhi)無污(wu)染天然呵泉(quan)水(shui)灌溉,含有鈣、鍶(si)、鋅等17種(zhong)礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)和(he)微(wei)量(liang)元素,優質(zhi)(zhi)泉(quan)水(shui)潤育了著名的夾溝香稻米,其蛋白質(zhi)(zhi)與賴氨酸含量(liang)極高,經(jing)常食用(yong)具有滋補(bu)養顏和(he)溫(wen)胃補(bu)腎、明目醒(xing)肝、抗衰老及營養保(bao)健(jian)作用(yong)。
產(chan)于安徽(hui)省(sheng)宿州市夾溝鎮風(feng)景區(qu)呵(he)泉灌區(qu),稻種珍異,依水而生。曾(ceng)被列為清朝貢品,安徽(hui)名特產(chan)。固有“一家(jia)煮(zhu)飯十家(jia)香,十家(jia)煮(zhu)飯香滿莊”之美(mei)譽。
米(mi)粒(li)修長,色(se)如漢(han)玉,腹部有一白眼點(dian),在(zai)稻(dao)谷成熟季節,隨(sui)風飄(piao)香。
夾溝(gou)香稻(dao)米對環(huan)境的生產條件(jian)有三(san)個方面:
一是礦泉(quan)水(shui)質,夾溝香米(mi)最初產(chan)于(yu)鎮頭寺呵(he)泉(quan)、珍珠(zhu)泉(quan)下,相傳始種時僅十余畝,畝產(chan)50—100 斤,開發系列香米(mi)同樣用優質呵(he)泉(quan)、珍珠(zhu)泉(quan)水(shui)澆灌,經化驗富(fu)含鍶、鎂、鋅、鉬(mu)等多(duo)種人體所(suo)需(xu)微量元素。(附鑒定化驗報告)。
二是鎮頭與五柳村均為肥沃的淤(yu)黃(huang)土質,再加上長期大量施(shi)用有機(ji)農家肥,是造就夾溝香米(mi)(mi)的主要外(wai)部因素。三(san)是品種(zhong)必(bi)須是種(zhong)植香糯(nuo)米(mi)(mi)與開發后的六大系列十余個品種(zhong)。
夾溝香稻屬濃香型,米(mi)粒(li)修長,色如(ru)漢玉,腹部有(you)一白眼點,在(zai)稻谷成(cheng)熟季節,隨(sui)風飄(piao)香。種植香稻米(mi)的土壤為肥沃(wo)的山淤黑(hei)土,有(you)機質含量(liang)豐富, 土壤 呈(cheng)弱酸性,很適(shi)合(he)香稻的生長。
經由(you)深地質(zhi)無污染(ran)的(de)天(tian)然呵泉(quan)水灌溉,含有鈣(gai)、鍶、鋅等17種礦物(wu)質(zhi)及(ji)微量元素,優質(zhi)的(de)泉(quan)水潤育(yu)了(le)著名的(de)夾(jia)溝香稻(dao)米,其(qi)蛋白質(zhi)、賴氨酸含量極高,經常食用具有滋補養(yang)顏、溫胃補腎、明目醒肝、抗(kang)衰老和(he)營養(yang)保健(jian)作用。
夾溝香稻米,不(bu)管是新米還是陳米,都(dou)能蒸(zheng)出香氣(qi)益人(ren),粒(li)粒(li)晶瑩的(de)(de)米飯,這里有(you)四(si)大秘籍(ji)噢!只要(yao)您記住這四(si)大秘籍(ji),一定(ding)也會蒸(zheng)出香甜可口的(de)(de)米飯。
首先,我(wo)們(men)用一(yi)個容器量出米的量。接下來第(di)一(yi)大秘籍——洗米:洗米一(yi)定不要超(chao)(chao)過3次(ci)(ci),如果超(chao)(chao)過3次(ci)(ci)后(hou),米里(li)的營養(yang)就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味(wei)也會減(jian)少(shao)。記住洗米不要超(chao)(chao)過3次(ci)(ci)。
第二大秘籍——泡米(mi)(mi):先把米(mi)(mi)在冷水里浸(jin)泡1個小時。這(zhe)樣(yang)可以讓米(mi)(mi)粒充(chong)分(fen)的(de)吸收水分(fen)。這(zhe)樣(yang)蒸(zheng)出來(lai)米(mi)(mi)飯(fan)會粒粒飽滿。
第(di)三大秘籍——米(mi)(mi)(mi)和水的(de)(de)比例:蒸(zheng)米(mi)(mi)(mi)飯時,米(mi)(mi)(mi)和水的(de)(de)比例應該是1:1.2。有(you)(you)一個(ge)特(te)別簡單的(de)(de)方法來測量水的(de)(de)量,用食(shi)指放入米(mi)(mi)(mi)水里,只要水超出米(mi)(mi)(mi)有(you)(you)食(shi)指的(de)(de)第(di)一個(ge)關節就可(ke)以。
第四大秘籍——增香:如(ru)果您家里(li)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)已經(jing)是(shi)陳米(mi)(mi)(mi),沒(mei)關系,陳米(mi)(mi)(mi)也可以(yi)蒸出新(xin)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)味道。就是(shi)在經(jing)過前(qian)三道工(gong)序(xu)后,我們(men)在鍋(guo)里(li)加(jia)(jia)入少量(liang)的(de)(de)精鹽(yan)或花(hua)生油(you),記住花(hua)生油(you)必須燒熟的(de)(de),而且是(shi)晾涼(liang)的(de)(de)。只要在鍋(guo)里(li)加(jia)(jia)入少許就可以(yi)。當(dang)下,可以(yi)插上電,開(kai)始蒸。蒸好了,粒(li)粒(li)晶瑩(ying)剔透飽滿(man),米(mi)(mi)(mi)香四益(yi)。
依據人數和飯(fan)量將大米(mi)放入小鍋,加入清水,米(mi)面(mian)鋪平,水面(mian)超過米(mi)面(mian)3公分左(zuo)右;
大火煮沸,可以加蓋,但要經常開蓋,否則沸水會(hui)溢(yi)出(時長4分(fen)鐘左右(you)、視(shi)水量(liang)米量(liang)而(er)定);
待水沸后,轉入小火,火苗長在1公分(fen)以內(nei),可(ke)以加蓋(gai)(gai),也(ye)可(ke)以開(kai)蓋(gai)(gai),加蓋(gai)(gai)時需(xu)有人看守,需(xu)偶爾開(kai)蓋(gai)(gai),防(fang)止米湯溢出,10分(fen)鐘左右品嘗是(shi)否(fou)煮熟(shu);
煮熟后,關火。
夾(jia)溝香稻栽培(pei)歷(li)史悠久(jiu),早已記(ji)入(ru)國內(nei)特色(se)品種之中,元代農學家王禎所著(zhu)《農學》、明代農學家王象(xiang) 所著(zhu)《群芳譜》中對(dui)夾(jia)溝香米均(jun)有記(ji)載(zai)。《養生(sheng)要(yao)集》載(zai):“香米味甘,主利(li)五臟,長肌膚(fu),好顏色(se)”;《 理(li)生(sheng)玉鏡》曰:“以五十粒入(ru)它米數升飲(yin)之,芬芳馨美”;李時珍《本草綱目》記(ji)載(zai):“香米能潤心、肺(fei), 和百藥(yao)久(jiu)服健身延年。”
據傳,香(xiang)稻米(mi)起源于宿州郫湖里村的(de)野生(sheng)稻種,被鎮頭(tou)寺的(de)住持發現(xian)后(hou)移植到(dao)寺前水田種植,經天然泉(quan) 水灌溉(gai),成熟后(hou)香(xiang)味奇特。由于“夾(jia)溝(gou)香(xiang)稻米(mi)”在(zai)煮飯的(de)時候(hou)會發出(chu)撲鼻的(de)清香(xiang),固有(you)“一家(jia)煮飯十(shi)家(jia)香(xiang), 十(shi)家(jia)煮飯香(xiang)滿莊”之美譽,亦有(you)民間詩人為“夾(jia)溝(gou)香(xiang)稻米(mi)”提詩:“呵泉(quan)水秀地,鎮頭(tou)米(mi)漂香(xiang)。”
清朝嘉慶年間,曾作為(wei)貢(gong)品進(jin)京(jing),史稱(cheng)“貢(gong)米”。建國后被省政府列為(wei)“安徽(hui)省名(ming)特(te)產品”,從1960年 起(qi)在全國歷屆農業(ye)博(bo)覽會、交易會展(zhan)出(chu),在“99中(zhong)國國際農產品博(bo)覽會”獲(huo)名(ming)牌(pai)產品證書。
建國后,經科技(ji)部門(men)指導,品質得到進一步提(ti)升,品種也由過(guo)去單一的香糯(nuo)米(mi)(mi),擴大到香粳、香糯(nuo)、珍 珠香、黑香、紅(hong)香、綠(lv)香等(deng)六大系列(lie)十余個品種。“夾溝香稻米(mi)(mi)”從培育、插(cha)秧、收(shou)割到磨(mo)碎,都是人工化 。而且(qie)還對香稻米(mi)(mi)經過(guo)籠谷(gu)、篩選、拋光(guang)、免淘等(deng)技(ji)術(shu)處(chu)理,保持了(le)米(mi)(mi)質純度、色澤(ze)亮度、味道的香度。
“夾溝香稻(dao)米”暢(chang)銷全國各地(di)。不但是無(wu)公害、免淘洗的(de)(de)綠色食(shi)品(pin),還是饋贈親(qin)友、一享口(kou)福(fu)的(de)(de)美食(shi)佳品(pin)。