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基本介紹

產于安徽省宿州(zhou)市夾溝鎮風景(jing)區呵(he)泉灌(guan)區，稻種(zhong)珍(zhen)異，依水而生。曾被列為清朝貢(gong)品(pin)，安徽名(ming)特(te)產。固(gu)有“一(yi)家煮(zhu)飯(fan)十家香，十家煮(zhu)飯(fan)香滿莊(zhuang)”之美譽。

夾溝香稻屬于濃香型，米(mi)粒修長、色(se)如漢(han)玉，腹(fu)部有一個白眼點，在(zai)稻谷(gu)成熟的(de)季節(jie)，隨風飄香。種(zhong)植香稻米(mi)土(tu)壤為肥沃的(de)山(shan)淤黑(hei)土(tu)，有機質含量豐富, 土(tu)壤呈弱酸(suan)性(xing)，很適(shi)合香稻生長。

經由(you)深(shen)地質無污(wu)染(ran)天然呵泉水灌(guan)溉(gai)，含有(you)鈣(gai)、鍶、鋅等17種礦物質和(he)微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素，優(you)質泉水潤育了著名的(de)夾溝香稻米，其蛋白(bai)質與賴氨酸含量(liang)(liang)極(ji)高，經常食用具有(you)滋補(bu)養(yang)顏和(he)溫胃補(bu)腎、明目醒肝、抗衰老及營養(yang)保健作(zuo)用。

地域產地

產于(yu)安徽省宿州市夾溝鎮風景區呵泉灌區，稻種珍異，依水而生(sheng)。曾(ceng)被列為(wei)清(qing)朝貢品，安徽名(ming)特產。固有(you)“一家(jia)煮(zhu)飯十家(jia)香(xiang)，十家(jia)煮(zhu)飯香(xiang)滿莊(zhuang)”之美譽。

品質特點

米粒修長，色如漢玉，腹部(bu)有一白(bai)眼點，在稻谷成熟季節，隨風飄香。

生長環境

夾溝(gou)香稻(dao)米對(dui)環(huan)境(jing)的生產條件(jian)有(you)三(san)個(ge)方面： 

一是(shi)礦泉水質(zhi)，夾溝香(xiang)米最初產于鎮頭寺呵(he)泉、珍珠泉下，相傳(chuan)始種(zhong)時(shi)僅(jin)十余畝，畝產50—100 斤，開發系列香(xiang)米同樣用優質(zhi)呵(he)泉、珍珠泉水澆灌，經(jing)化(hua)驗富含鍶、鎂、鋅、鉬等多種(zhong)人體(ti)所需微(wei)量元素。（附(fu)鑒定(ding)化(hua)驗報告(gao)）。

二是(shi)鎮頭與五(wu)柳村均為(wei)肥沃的(de)(de)淤黃土質，再加上(shang)長期大(da)量施用有機農家肥，是(shi)造(zao)就夾溝(gou)香(xiang)米(mi)(mi)的(de)(de)主要外部因素。三是(shi)品(pin)(pin)種必須是(shi)種植香(xiang)糯(nuo)米(mi)(mi)與開發后的(de)(de)六大(da)系列十余(yu)個品(pin)(pin)種。

價值功效

夾溝香(xiang)稻屬(shu)濃香(xiang)型，米(mi)粒修長(chang)，色如漢玉，腹部有(you)一白眼(yan)點，在稻谷成(cheng)熟季節，隨風(feng)飄香(xiang)。種植(zhi)香(xiang)稻米(mi)的土(tu)壤為(wei)肥沃(wo)的山淤(yu)黑土(tu)，有(you)機質含量豐富, 土(tu)壤 呈弱酸性(xing)，很適合香(xiang)稻的生長(chang)。

經由深地質(zhi)無(wu)污染(ran)的天然(ran)呵泉(quan)水(shui)灌(guan)溉，含有(you)鈣、鍶、鋅(xin)等17種礦物(wu)質(zhi)及微(wei)量元素(su)，優(you)質(zhi)的泉(quan)水(shui)潤育了著名的夾溝香稻米，其蛋白質(zhi)、賴氨酸含量極(ji)高，經常(chang)食用(yong)具有(you)滋補養(yang)顏、溫(wen)胃補腎(shen)、明(ming)目醒肝(gan)、抗衰老(lao)和營(ying)養(yang)保健(jian)作用(yong)。

烹飪方法

米飯做法

夾溝香(xiang)稻米(mi)，不管是新米(mi)還是陳米(mi)，都能蒸出香(xiang)氣(qi)益人，粒粒晶瑩的(de)米(mi)飯，這(zhe)里(li)有(you)四(si)大(da)秘(mi)(mi)籍(ji)(ji)噢(o)！只要您記住這(zhe)四(si)大(da)秘(mi)(mi)籍(ji)(ji)，一定也會蒸出香(xiang)甜(tian)可口的(de)米(mi)飯。

首(shou)先(xian)，我們用一個容(rong)器量(liang)出米(mi)的(de)量(liang)。接下(xia)來(lai)第一大(da)秘籍——洗米(mi)：洗米(mi)一定不(bu)要超過(guo)(guo)3次(ci)(ci)，如果超過(guo)(guo)3次(ci)(ci)后，米(mi)里(li)的(de)營養(yang)就會大(da)量(liang)流失，這樣(yang)蒸出來(lai)的(de)米(mi)飯香味(wei)也(ye)會減(jian)少(shao)。記住洗米(mi)不(bu)要超過(guo)(guo)3次(ci)(ci)。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水(shui)里浸泡1個小時。這(zhe)樣(yang)可以讓米粒充分(fen)的吸收(shou)水(shui)分(fen)。這(zhe)樣(yang)蒸出來米飯(fan)會粒粒飽滿。

第三大(da)秘籍(ji)——米(mi)和(he)水的比例(li)：蒸米(mi)飯(fan)時，米(mi)和(he)水的比例(li)應該(gai)是1:1.2。有一(yi)(yi)個(ge)特(te)別簡單的方法(fa)來(lai)測(ce)量水的量，用食指(zhi)(zhi)放入米(mi)水里(li)，只(zhi)要水超出(chu)米(mi)有食指(zhi)(zhi)的第一(yi)(yi)個(ge)關(guan)節就可以。

第四大秘籍——增香：如(ru)果(guo)您家(jia)里(li)的(de)米已經(jing)是陳米，沒關系，陳米也可(ke)以(yi)蒸(zheng)出新米的(de)味道。就(jiu)是在(zai)經(jing)過前三道工序后，我們在(zai)鍋里(li)加入少(shao)量的(de)精鹽(yan)或(huo)花生油，記住花生油必須(xu)燒(shao)熟的(de)，而(er)且(qie)是晾涼的(de)。只要在(zai)鍋里(li)加入少(shao)許就(jiu)可(ke)以(yi)。當下，可(ke)以(yi)插上電，開始蒸(zheng)。蒸(zheng)好了，粒粒晶(jing)瑩剔透(tou)飽(bao)滿，米香四益。

米粥做法

依據人數和(he)飯(fan)量將大米(mi)放入小鍋，加入清(qing)水(shui)，米(mi)面(mian)(mian)鋪平，水(shui)面(mian)(mian)超過(guo)米(mi)面(mian)(mian)3公分(fen)左(zuo)右；

大(da)火(huo)煮沸(fei)，可以加蓋，但(dan)要經常開蓋，否則沸(fei)水(shui)會溢(yi)出(chu)（時長4分鐘左右、視水(shui)量米量而(er)定）；

待水沸后，轉入小火，火苗(miao)長在1公分(fen)以(yi)(yi)內，可以(yi)(yi)加蓋(gai)(gai)，也可以(yi)(yi)開蓋(gai)(gai)，加蓋(gai)(gai)時需有人(ren)看守，需偶爾開蓋(gai)(gai)，防止米湯(tang)溢出，10分(fen)鐘左(zuo)右(you)品嘗是(shi)否煮熟；

煮熟后，關火。

歷史淵源

夾溝香(xiang)(xiang)稻(dao)栽培歷史(shi)悠久(jiu)，早(zao)已(yi)記(ji)入(ru)國內特色(se)品種之中(zhong)(zhong)，元代農學家王(wang)禎所(suo)著《農學》、明代農學家王(wang)象 所(suo)著《群芳譜》中(zhong)(zhong)對夾溝香(xiang)(xiang)米(mi)均有記(ji)載(zai)。《養生要集》載(zai)：“香(xiang)(xiang)米(mi)味甘，主利五臟，長肌膚(fu)，好顏色(se)”；《 理生玉鏡》曰：“以五十(shi)粒入(ru)它(ta)米(mi)數升飲之，芬芳馨美”；李(li)時(shi)珍《本草綱目》記(ji)載(zai)：“香(xiang)(xiang)米(mi)能潤(run)心、肺， 和百藥久(jiu)服健身延年。”

據傳，香(xiang)稻米起源于(yu)宿州郫(pi)湖里(li)村的野生稻種，被鎮頭寺的住(zhu)持發(fa)現后移(yi)植(zhi)到寺前水(shui)田種植(zhi)，經(jing)天然泉(quan) 水(shui)灌溉，成熟后香(xiang)味(wei)奇特。由于(yu)“夾(jia)溝香(xiang)稻米”在煮飯的時(shi)候會發(fa)出撲(pu)鼻(bi)的清香(xiang)，固有“一家煮飯十家香(xiang)， 十家煮飯香(xiang)滿莊(zhuang)”之美譽，亦有民間(jian)詩(shi)人為(wei)“夾(jia)溝香(xiang)稻米”提(ti)詩(shi)：“呵泉(quan)水(shui)秀地，鎮頭米漂香(xiang)。”

清朝嘉慶(qing)年間，曾作為貢品(pin)進京，史稱“貢米”。建國(guo)(guo)后被(bei)省政(zheng)府列為“安徽省名(ming)特(te)產(chan)品(pin)”，從1960年 起在全(quan)國(guo)(guo)歷屆農業博覽會、交易會展出，在“99中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際(ji)農產(chan)品(pin)博覽會”獲名(ming)牌產(chan)品(pin)證書(shu)。

建國后(hou)，經科技部門指導，品質得到進一步提升，品種(zhong)也由過去單一的(de)香(xiang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，擴大到香(xiang)粳(jing)、香(xiang)糯(nuo)、珍 珠香(xiang)、黑香(xiang)、紅香(xiang)、綠香(xiang)等六大系(xi)列十余個品種(zhong)。“夾溝香(xiang)稻米(mi)(mi)(mi)”從培育、插秧、收割到磨(mo)碎(sui)，都是人(ren)工化(hua) 。而(er)且(qie)還(huan)對香(xiang)稻米(mi)(mi)(mi)經過籠谷、篩選、拋光(guang)、免(mian)淘等技術處理，保持了米(mi)(mi)(mi)質純度(du)、色澤亮度(du)、味道(dao)的(de)香(xiang)度(du)。

“夾(jia)溝香(xiang)稻米”暢銷全(quan)國各地(di)。不但(dan)是無公害、免(mian)淘洗的綠色食品，還是饋贈親友、一享口福的美食佳(jia)品。