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青花魚基本介紹

青(qing)花魚一般指(zhi)日本鯖、白腹鯖，是鯖科、鯖屬(shu)魚類。體紡(fang)錘形(xing)，稍側扁；背緣和(he)腹緣淺弧形(xing)；尾柄細短，尾鰭基(ji)部兩側各具2條小(xiao)隆起(qi)脊。頭中(zhong)大(da)，稍(shao)側扁。吻(wen)鈍尖(jian)，稍(shao)大(da)于眼(yan)徑。眼(yan)中(zhong)大(da)，位近(jin)頭的背緣，具發(fa)達之(zhi)脂(zhi)性眼(yan)瞼。口(kou)大(da)，端位，斜裂；上(shang)(shang)(shang)下頜等長，上(shang)(shang)(shang)下頜各具細齒一列，上(shang)(shang)(shang)頜齒有時不(bu)明顯；鋤骨(gu)、腭骨(gu)具齒，舌上(shang)(shang)(shang)無齒。鰓(sai)耙正常，第(di)一鰓(sai)弓上(shang)(shang)(shang)之(zhi)下枝鰓(sai)耙數為25～35。體及頰部被圓鱗；側(ce)線完(wan)全，沿背側(ce)延伸，伸達尾鰭基。

青花魚和秋刀魚區別

1、品種區別

青花魚又名(ming)鯖魚，鮐魚，屬于鱸形目(mu)，鯖科；秋刀魚(yu)是頜(he)針魚(yu)目，竹刀魚(yu)科。

2、體表區別

青花魚的(de)體(ti)背呈青藍(lan)色，有不規則深藍(lan)色橫紋或斑紋斑紋延伸到側線下方；秋刀魚體(ti)背部(bu)深藍(lan)色，腹部(bu)銀白色，吻端(duan)與尾(wei)柄后部(bu)略帶黃色。

3、體形區別

青花魚(yu)體粗壯微扁(bian)，頭大(da)、前(qian)端細尖(jian)似圓錐形(xing)；秋刀魚(yu)魚(yu)體延長而纖細，側扁(bian)，頭較小(xiao)，牙齒鋒利。

4、魚鰭區別

青花魚的背(bei)鰭(qi)(qi)有(you)兩(liang)個(ge)(ge)，兩(liang)個(ge)(ge)背(bei)鰭(qi)(qi)間距較遠，尾鰭(qi)(qi)基部每側有(you)縱隆起(qi)嵴兩(liang)個(ge)(ge)；秋(qiu)刀魚背(bei)鰭(qi)(qi)后有(you)5-6個小鰭，臀鰭后有6-7個游離小鰭。

5、口感區別

青花魚的(de)(de)刺比秋刀魚要少一些，而且青花魚的(de)(de)肉質比秋刀魚更佳(jia)的(de)(de)鮮嫩肥(fei)厚。

青花魚食用價值

青花魚(yu)的營養價值(zhi)

1、青花魚(yu)的心(xin)含細胞色素C、維(wei)生素C等，胃黏膜(mo)含(han)透明質酸酶、維生素B12等(deng)，胰腺含(han)(han)胰島素，精(jing)巢含(han)(han)魚精(jing)蛋白，卵含(han)(han)磷(lin)(lin)脂、固醇、神經磷(lin)(lin)脂等(deng)，肝含(han)(han)維生素A、D等(deng)。魚(yu)油(you)中(zhong)富含EPA、AA、是防(fang)止動(dong)脈硬化(hua)，防(fang)止腦血栓及心肌(ji)梗塞等心腦血管病的重要成分。

2、青(qing)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)可食(shi)(shi)部分(fen)含蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、鈣(gai)、磷、鐵、硫胺素、核(he)黃素、尼克酸。青(qing)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)除供鮮(xian)食(shi)(shi)外(wai)，還可冷凍、腌制(zhi)、熏制(zhi)，加工茄汗魚(yu)(yu)(yu)罐頭和五香魚(yu)(yu)(yu)罐頭等。由于體內脂(zhi)肪多(duo)，肝(gan)臟維生素含量高(gao)，還可分(fen)別(bie)煉制(zhi)人造白(bai)脫和魚(yu)(yu)(yu)肝(gan)油。

3、青花魚富含銅，銅是人(ren)體健康(kang)不可缺少(shao)的(de)微量營養素(su)，對于(yu)血液、中(zhong)樞神經和(he)免疫系統(tong)，頭發、皮膚和(he)骨骼(ge)組織以及腦子和(he)肝、心等內(nei)臟的(de)發育和(he)功能(neng)有重(zhong)要影響。

青花魚的功效作(zuo)用

1、滋(zi)補強壯：青花魚魚肉(rou)入藥，性味甘平，有滋補(bu)強(qiang)壯之功，用于(yu)治(zhi)療(liao)慢性胃(wei)腸道(dao)疾病、肺癆損傷、神經衰(shuai)弱等。

2、防止(zhi)心(xin)腦血管病：魚油(you)中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦(nao)血栓及心肌梗(geng)塞等心腦(nao)血管病(bing)的(de)重(zhong)要成分。

3、促進腦神經(jing)組織發(fa)育和維持良好機能：青花魚中(zhong)含有豐富的(de)DHA，具有促(cu)進腦神經組(zu)織發育(yu)和維(wei)持良好機能的功用(yong)。

青花魚制作方法

酥香青花魚

材料：青花魚、胡蘿卜各適(shi)(shi)量，大(da)蔥、生姜、大(da)蒜、紅辣椒、大(da)料、食(shi)鹽(yan)、老抽、生抽、黃(huang)豆(dou)醬、香(xiang)醋、白糖(tang)各適(shi)(shi)量。

做法：

1、將青花魚去頭、去內臟，然后清(qing)洗干凈；

2、將胡(hu)蘿卜切成2厘米厚的(de)段，在高壓鍋里鋪(pu)滿；

3、將收拾好的青花魚放在胡蘿卜上，放入蔥段(duan)、姜片、蒜瓣、紅(hong)辣椒、花(hua)椒、大料等調味(wei)料，蓋(gai)上高(gao)壓鍋蓋(gai)，燒開(kai)；

4、稍(shao)微(wei)晾(liang)一會兒即可食用(yong)。

茄汁(zhi)青花魚

材料：青花魚、番(fan)茄(qie)、番(fan)茄(qie)醬，食(shi)用油、食(shi)鹽、味精、白糖、蔥各(ge)適量。

做法：

1、將青花魚洗凈后，放入油鍋中炸至金黃后盛(sheng)出備用；

2、鍋內(nei)放入適量油以及西紅柿塊炒出湯(tang)汁；

3、加入(ru)適量的蔥段進行翻(fan)炒，放入(ru)煎好的青花魚以及番茄醬；

4、翻炒后，加(jia)入適量(liang)的水(shui)和白糖煮開即可。

蒜油青花魚

材料：青花魚，食用油、食鹽、白(bai)糖、味精、醋(cu)、料酒(jiu)、生(sheng)抽(chou)、香蔥、生(sheng)姜(jiang)、大蒜各(ge)適量。

做法：

1、將青花魚去除內臟和(he)頭，清洗干凈(jing)；

2、鍋內放入油燒熱后，爆香蒜粒盛出；

3、鍋(guo)內留油，放入蔥姜(jiang)炒香，放入青花魚、醋、料酒(jiu)、生抽以及(ji)適(shi)量的水燒(shao)開；

4、加入食鹽、白糖燒(shao)大約5分(fen)鐘，加入(ru)味精提味；

5、出鍋(guo)后裝(zhuang)盤，淋上蒜油即可。

泡菜(cai)青花魚

材料：青花魚、泡菜、豆腐各適(shi)量，生姜、大(da)蔥各適(shi)量。

做法：

1、將青花魚洗(xi)凈后剁成段；

2、鍋內油燒熱，炒香(xiang)蔥(cong)姜，放(fang)入青花魚煎至兩面金黃(huang)；

3、水燒開后，倒(dao)入豆腐塊燙一下(xia)；

4、將青花魚、泡菜和豆腐放入鍋中，加(jia)入醬油、白糖、黑醋燒至入味即(ji)可(ke)。

青花魚食用須知

對于一般人群來說(shuo)，都(dou)是可以食用(yong)青花魚的(de)，特別(bie)是對于那些患(huan)有腸胃道疾病患(huan)者、肺虛勞損(sun)、神經衰弱等人群(qun)，不過需(xu)要注意的(de)是，一(yi)定要吃新鮮(xian)的(de)青花魚，否則會引起中毒癥狀的。