青花(hua)魚一般(ban)指日本鯖、白腹鯖,是鯖(qing)科、鯖(qing)屬魚類。體紡錘形,稍側扁;背緣和腹(fu)緣淺弧(hu)形;尾(wei)柄細短,尾(wei)鰭基部兩側各具(ju)2條小隆起脊。頭中(zhong)大(da),稍(shao)側扁(bian)。吻鈍尖(jian),稍(shao)大(da)于眼(yan)徑。眼(yan)中(zhong)大(da),位近頭的背緣,具發達之(zhi)脂性眼(yan)瞼(jian)。口大(da),端(duan)位,斜裂;上(shang)下(xia)頜等長,上(shang)下(xia)頜各具細齒一列,上(shang)頜齒有時不明(ming)顯;鋤骨、腭骨具齒,舌上(shang)無齒。鰓耙(pa)正常(chang),第一鰓弓上(shang)之(zhi)下(xia)枝(zhi)鰓耙(pa)數為25~35。體及頰部被圓鱗;側(ce)線完全,沿背側(ce)延(yan)伸,伸達尾(wei)鰭基。
1、品種區別
青(qing)花魚(yu)又名鯖魚(yu),鮐魚(yu),屬(shu)于鱸形目,鯖科;秋刀魚(yu)是頜(he)針魚(yu)目,竹刀魚(yu)科。
2、體表區別
青花魚(yu)的體(ti)背呈青藍色(se),有(you)不規則(ze)深藍色(se)橫紋或斑紋斑紋延伸(shen)到側線下方(fang);秋刀(dao)魚(yu)體(ti)背部深藍色(se),腹部銀白色(se),吻端(duan)與(yu)尾柄后部略帶黃(huang)色(se)。
3、體形區別
青花魚體粗壯微扁,頭大、前端細尖似圓錐形;秋刀魚魚體延長而纖細,側扁,頭較小,牙齒鋒利(li)。
4、魚鰭區別
青花魚(yu)的(de)背(bei)鰭(qi)有兩(liang)(liang)個,兩(liang)(liang)個背(bei)鰭(qi)間(jian)距較遠,尾(wei)鰭(qi)基(ji)部(bu)每側有縱隆起(qi)嵴兩(liang)(liang)個;秋刀(dao)魚(yu)背(bei)鰭(qi)后有5-6個小鰭,臀(tun)鰭后有(you)6-7個游離小鰭。
5、口感區別
青花魚(yu)(yu)的刺比(bi)秋(qiu)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)要少一(yi)些,而且青花魚(yu)(yu)的肉質(zhi)比(bi)秋(qiu)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)更(geng)佳的鮮嫩(nen)肥厚(hou)。
1、青花魚的心含細胞色素C、維(wei)生素C等,胃黏膜含透(tou)明(ming)質(zhi)酸(suan)酶、維生素(su)B12等,胰(yi)腺含胰(yi)島(dao)素,精(jing)巢含魚精(jing)蛋白,卵含磷脂、固醇、神經(jing)磷脂等,肝含維生(sheng)素A、D等。魚油中富含(han)EPA、AA、是(shi)防(fang)止動(dong)脈硬(ying)化,防(fang)止腦血栓及心(xin)肌梗塞(sai)等心(xin)腦血管病(bing)的重要成分(fen)。
2、青花魚可(ke)食部分含蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、鈣、磷(lin)、鐵、硫(liu)胺素、核(he)黃素、尼克酸。青花魚除供鮮食外,還可(ke)冷凍、腌制(zhi)、熏制(zhi),加工茄汗魚罐頭(tou)和(he)五香魚罐頭(tou)等。由于(yu)體(ti)內(nei)脂(zhi)肪多(duo),肝臟維生素含量(liang)高(gao),還可(ke)分別煉制(zhi)人(ren)造白脫和(he)魚肝油(you)。
3、青花魚富含銅,銅是人體健康(kang)不可缺少(shao)的(de)微量(liang)營養素(su),對于血液(ye)、中(zhong)樞神經和免疫系(xi)統(tong),頭發、皮(pi)膚和骨骼組織以及腦子和肝、心(xin)等內臟的(de)發育和功能(neng)有重(zhong)要影響(xiang)。
1、滋補強壯:青花魚(yu)魚(yu)肉入藥(yao),性味甘平,有滋補強壯(zhuang)之功,用于治療慢(man)性胃腸道疾病(bing)、肺癆損傷(shang)、神(shen)經衰弱等。
2、防(fang)止心腦血管病:魚油中富含EPA、AA、是防止動(dong)脈硬化,防止腦血栓及心(xin)肌梗塞等心(xin)腦血管病的重(zhong)要成(cheng)分。
3、促進腦(nao)神經組織發育和(he)維(wei)持良(liang)好機能:青花魚中含(han)有(you)豐(feng)富的DHA,具有(you)促進腦神經組織發育和維(wei)持良(liang)好機能的功用。
材料:青花魚、胡蘿(luo)卜各適量(liang),大(da)蔥、生(sheng)姜、大(da)蒜、紅(hong)辣椒、大(da)料、食鹽(yan)、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、黃豆醬、香醋、白糖各適量(liang)。
做法:
1、將青花魚去頭、去內臟,然后清洗(xi)干凈(jing);
2、將胡(hu)蘿卜(bu)切成(cheng)2厘米(mi)厚的(de)段,在高壓鍋里鋪滿;
3、將收拾好的青花魚放在(zai)胡蘿卜(bu)上,放入蔥段、姜片、蒜瓣、紅(hong)辣(la)椒、花椒、大料等(deng)調味料,蓋(gai)上高壓鍋蓋(gai),燒開;
4、稍微晾一(yi)會兒即可(ke)食用。
材料:青花魚、番(fan)茄、番(fan)茄醬,食用油、食鹽、味精(jing)、白糖、蔥各適(shi)量(liang)。
做法:
1、將青花魚洗凈(jing)后,放入油鍋中炸(zha)至金黃后盛(sheng)出備用;
2、鍋內放入適(shi)量油以及(ji)西紅柿塊炒出湯汁;
3、加入適量的蔥(cong)段進行翻炒(chao),放(fang)入煎(jian)好的青花魚以及番茄醬(jiang);
4、翻炒(chao)后,加入適量(liang)的(de)水和白糖(tang)煮(zhu)開即可。
材料:青花魚,食用(yong)油、食鹽、白糖、味(wei)精、醋(cu)、料酒(jiu)、生抽、香蔥、生姜、大蒜各適量。
做法:
1、將青花魚去除內臟和頭(tou),清洗干凈;
2、鍋內放(fang)入(ru)油燒熱(re)后,爆香蒜粒盛出(chu);
3、鍋內留油,放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥姜炒香,放(fang)(fang)入(ru)(ru)青花魚、醋、料酒、生抽以及適量的(de)水燒開;
4、加入食鹽、白糖燒大約5分鐘,加入味精提(ti)味;
5、出鍋后(hou)裝盤,淋(lin)上(shang)蒜油即可。
材料:青花魚、泡菜、豆(dou)腐各適量,生(sheng)姜、大蔥各適量。
做法:
1、將青花魚洗凈后(hou)剁成段;
2、鍋內(nei)油燒熱,炒香蔥姜,放入青花魚煎至兩面金(jin)黃;
3、水燒(shao)開(kai)后,倒入豆腐塊燙一下;
4、將青花魚、泡菜和(he)豆腐(fu)放入鍋中(zhong),加入醬油(you)、白糖、黑醋燒至入味即可。
對于一般人(ren)群來說,都(dou)是可(ke)以(yi)食用青花魚的(de),特別是對于(yu)那些患有腸(chang)胃道疾病患者、肺虛勞(lao)損、神(shen)經衰(shuai)弱(ruo)等人群(qun),不過需要(yao)注(zhu)意的(de)是,一定要(yao)吃新鮮的(de)青花魚,否則會引(yin)起中毒癥狀的。