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青花魚基本介紹

青花魚一般指日本鯖、白腹鯖，是鯖(qing)科、鯖(qing)屬魚類。體紡錘形，稍(shao)側扁；背緣和腹緣淺弧(hu)形；尾(wei)柄細短，尾(wei)鰭基部兩側各具2條小隆起(qi)脊(ji)。頭(tou)中大，稍側扁。吻鈍(dun)尖，稍大于眼徑。眼中大，位(wei)近頭(tou)的(de)背緣，具發達(da)之(zhi)脂性眼瞼。口大，端位(wei)，斜裂；上下(xia)頜(he)(he)等長，上下(xia)頜(he)(he)各具細(xi)齒(chi)一列，上頜(he)(he)齒(chi)有(you)時(shi)不明顯；鋤(chu)骨(gu)(gu)、腭骨(gu)(gu)具齒(chi)，舌上無齒(chi)。鰓(sai)耙正常，第一鰓(sai)弓上之(zhi)下(xia)枝鰓(sai)耙數為25～35。體及頰部被(bei)圓鱗；側線完全，沿背側延伸，伸達尾鰭基(ji)。

青花魚和秋刀魚區別

1、品種區別

青花魚又名鯖魚，鮐魚，屬(shu)于鱸形目，鯖科(ke)；秋(qiu)刀魚是頜針魚目，竹(zhu)刀魚科。

2、體表區別

青(qing)花(hua)魚的體(ti)背呈青(qing)藍(lan)色(se)，有不(bu)規則(ze)深藍(lan)色(se)橫紋(wen)或斑紋(wen)斑紋(wen)延伸到側(ce)線(xian)下方；秋刀魚體(ti)背部深藍(lan)色(se)，腹部銀(yin)白(bai)色(se)，吻端與(yu)尾柄后部略帶(dai)黃色(se)。

3、體形區別

青花魚(yu)體粗壯(zhuang)微扁，頭大、前(qian)端(duan)細尖似圓錐形；秋刀魚(yu)魚(yu)體延長而纖細，側(ce)扁，頭較小，牙齒鋒利。

4、魚鰭區別

青花魚(yu)的(de)背(bei)鰭(qi)有兩個，兩個背(bei)鰭(qi)間(jian)距較遠(yuan)，尾鰭(qi)基部(bu)每側有縱(zong)隆起嵴(ji)兩個；秋刀魚(yu)背(bei)鰭(qi)后有5-6個小鰭(qi)，臀鰭(qi)后有6-7個(ge)游離小鰭。

5、口感區別

青(qing)花(hua)魚的(de)刺(ci)比秋刀魚要少一些，而且(qie)青(qing)花(hua)魚的(de)肉質比秋刀魚更佳的(de)鮮(xian)嫩肥厚。

青花魚食用價值

青花魚的營養(yang)價值

1、青花魚的心含(han)細胞色素C、維生素C等，胃(wei)黏(nian)膜含透明質酸酶、維生素B12等，胰腺含(han)胰島(dao)素，精巢(chao)含(han)魚精蛋白，卵含(han)磷脂、固醇(chun)、神經(jing)磷脂等，肝含(han)維生(sheng)素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬(ying)化，防止腦血(xue)栓及心肌梗塞等(deng)心腦血(xue)管病的重要成分。

2、青(qing)花魚(yu)(yu)可食部分(fen)含蛋白(bai)質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、硫胺素、核黃素、尼(ni)克(ke)酸。青(qing)花魚(yu)(yu)除供鮮食外，還可冷凍(dong)、腌制、熏(xun)制，加工茄汗魚(yu)(yu)罐(guan)頭和五香魚(yu)(yu)罐(guan)頭等(deng)。由于體(ti)內(nei)脂肪多，肝(gan)臟維生素含量高，還可分(fen)別(bie)煉(lian)制人造白(bai)脫和魚(yu)(yu)肝(gan)油。

3、青花魚富(fu)含銅，銅是(shi)人體健康不可缺少(shao)的微量(liang)營養(yang)素，對于血(xue)液、中樞神經和免疫系統，頭(tou)發(fa)、皮(pi)膚和骨骼組織以及腦(nao)子和肝(gan)、心等內臟的發(fa)育和功(gong)能有重要影響。

青(qing)花魚的功效作用

1、滋補強壯：青(qing)花魚魚肉入藥，性(xing)味(wei)甘平，有滋補(bu)強壯(zhuang)之功，用于治療慢性(xing)胃(wei)腸道(dao)疾病(bing)、肺癆(lao)損(sun)傷、神經衰(shuai)弱等(deng)。

2、防止心腦血(xue)管病：魚(yu)油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等(deng)心腦血管病的重要成(cheng)分。

3、促進(jin)腦神經組織發(fa)育和維(wei)持(chi)良好機能(neng)：青花(hua)魚中含有豐富的DHA，具有促(cu)進腦(nao)神(shen)經組織發育和(he)維持(chi)良好機能的(de)功(gong)用。

青花魚制作方法

酥香青花魚

材料：青花魚、胡蘿卜各適量，大(da)蔥、生姜(jiang)、大(da)蒜(suan)、紅辣椒、大(da)料、食(shi)鹽、老抽(chou)、生抽(chou)、黃豆(dou)醬、香醋、白糖各適量。

做法：

1、將青花魚去頭、去內臟(zang)，然后清洗干凈；

2、將(jiang)胡蘿卜切(qie)成2厘米厚的段，在高壓鍋里(li)鋪(pu)滿；

3、將收拾好(hao)的青花魚放(fang)在胡蘿卜上，放(fang)入(ru)蔥段、姜片(pian)、蒜瓣、紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大(da)料(liao)等(deng)調味(wei)料(liao)，蓋上高壓鍋蓋，燒(shao)開；

4、稍微晾一會兒(er)即可(ke)食用。

茄汁青花魚

材料：青花魚、番(fan)茄、番(fan)茄醬(jiang)，食用油、食鹽、味精、白糖(tang)、蔥各適(shi)量。

做法：

1、將青花魚洗凈后(hou)，放入油鍋中炸至(zhi)金(jin)黃后(hou)盛出(chu)備用；

2、鍋(guo)內放(fang)入適量油(you)以及西紅柿塊炒出湯汁；

3、加入(ru)適量的蔥(cong)段進行翻炒，放入(ru)煎好(hao)的青花魚以(yi)及番茄醬；

4、翻炒后(hou)，加入(ru)適量(liang)的(de)水和白(bai)糖煮開(kai)即(ji)可。

蒜油青花魚

材料：青花魚，食用油(you)、食鹽、白糖、味精、醋、料酒、生抽、香蔥(cong)、生姜、大蒜各適量(liang)。

做法：

1、將青花魚去除內臟(zang)和頭，清洗干凈；

2、鍋內(nei)放入油(you)燒熱后(hou)，爆香蒜(suan)粒盛出；

3、鍋內(nei)留油，放(fang)入蔥姜炒香，放(fang)入青花魚、醋、料酒、生抽以(yi)及適量的水燒開；

4、加入食鹽、白糖燒(shao)大(da)約5分(fen)鐘(zhong)，加入味精提味；

5、出鍋后裝盤，淋上蒜油即(ji)可。

泡菜(cai)青花魚

材料：青花魚、泡菜、豆腐各(ge)適量(liang)(liang)，生(sheng)姜、大蔥各(ge)適量(liang)(liang)。

做法：

1、將青花魚洗凈后剁成段；

2、鍋內油燒(shao)熱，炒香蔥姜，放入青花魚煎至兩面金(jin)黃(huang)；

3、水(shui)燒開后，倒入豆腐(fu)塊燙一下；

4、將(jiang)青花魚、泡(pao)菜和(he)豆腐放入(ru)鍋中，加入(ru)醬油、白糖、黑(hei)醋燒至入(ru)味即可。

青花魚食用須知

對于一般人群(qun)來說，都是可以食(shi)用青花魚的，特別(bie)是(shi)對于那(nei)些患有腸胃道疾(ji)病患者(zhe)、肺(fei)虛勞損、神(shen)經衰弱等人群，不過(guo)需要(yao)注意的是(shi)，一定要(yao)吃新鮮的青花魚，否則會引(yin)起中毒癥狀的。