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青花魚基本介紹

青(qing)花魚(yu)一般(ban)指日本鯖、白腹(fu)鯖，是鯖(qing)科、鯖(qing)屬魚類。體紡錘形(xing)，稍側扁；背緣(yuan)和(he)腹緣(yuan)淺弧形(xing)；尾(wei)柄細(xi)短，尾(wei)鰭基部兩側各具2條小隆起脊(ji)。頭中(zhong)大，稍(shao)側(ce)扁。吻鈍(dun)尖，稍(shao)大于眼徑。眼中(zhong)大，位近頭的背緣，具(ju)發達(da)之脂性眼瞼。口大，端位，斜裂(lie)；上下頜(he)等長，上下頜(he)各具(ju)細(xi)齒一列，上頜(he)齒有時不明顯；鋤(chu)骨(gu)、腭骨(gu)具(ju)齒，舌上無齒。鰓(sai)耙(pa)正常，第一鰓(sai)弓(gong)上之下枝(zhi)鰓(sai)耙(pa)數為25～35。體及頰部被圓(yuan)鱗；側線完全，沿背(bei)側延伸，伸達尾鰭基。

青花魚和秋刀魚區別

1、品種區別

青花魚(yu)又名(ming)鯖魚(yu)，鮐魚(yu)，屬(shu)于鱸形目(mu)，鯖科；秋刀(dao)魚是頜針魚目，竹刀(dao)魚科。

2、體表區別

青花魚(yu)的(de)體背呈青藍色，有不規則深藍色橫紋(wen)或斑(ban)紋(wen)斑(ban)紋(wen)延(yan)伸到側線下方；秋(qiu)刀魚(yu)體背部(bu)深藍色，腹部(bu)銀(yin)白色，吻端(duan)與(yu)尾(wei)柄后部(bu)略帶黃色。

3、體形區別

青花(hua)魚(yu)(yu)體粗壯微(wei)扁，頭(tou)大、前(qian)端細(xi)尖似圓錐形；秋(qiu)刀魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)體延長而纖細(xi)，側扁，頭(tou)較小，牙齒鋒(feng)利。

4、魚鰭區別

青花魚的背(bei)鰭有兩(liang)個(ge)，兩(liang)個(ge)背(bei)鰭間距(ju)較遠(yuan)，尾(wei)鰭基部每(mei)側(ce)有縱隆起嵴兩(liang)個(ge)；秋刀魚背(bei)鰭后(hou)有5-6個小鰭(qi)，臀鰭(qi)后(hou)有6-7個游離小(xiao)鰭(qi)。

5、口感區別

青花(hua)魚(yu)的(de)刺比秋刀魚(yu)要少一些，而且青花(hua)魚(yu)的(de)肉質(zhi)比秋刀魚(yu)更佳的(de)鮮嫩肥厚。

青花魚食用價值

青(qing)花魚的營養價值

1、青(qing)花魚的心(xin)含細胞(bao)色素(su)C、維生素C等，胃黏膜(mo)含透明質酸酶(mei)、維生素(su)B12等，胰(yi)腺(xian)含胰(yi)島素，精巢(chao)含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中(zhong)富(fu)含(han)EPA、AA、是(shi)防止(zhi)動(dong)脈硬化，防止(zhi)腦(nao)血(xue)(xue)栓及心(xin)肌梗塞等心(xin)腦(nao)血(xue)(xue)管(guan)病的重(zhong)要成分。

2、青花(hua)魚(yu)(yu)可(ke)食(shi)部分(fen)含蛋白質、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵(tie)、硫(liu)胺素(su)、核黃素(su)、尼克酸。青花(hua)魚(yu)(yu)除供(gong)鮮食(shi)外，還可(ke)冷凍、腌制、熏制，加工茄汗魚(yu)(yu)罐頭和(he)五(wu)香魚(yu)(yu)罐頭等。由(you)于體內脂(zhi)肪多，肝臟維生素(su)含量高，還可(ke)分(fen)別煉(lian)制人造白脫和(he)魚(yu)(yu)肝油(you)。

3、青花魚富含銅，銅是人體健康不可(ke)缺少(shao)的微量(liang)營(ying)養素，對(dui)于血液、中樞(shu)神經和免疫系統，頭(tou)發(fa)、皮膚和骨骼組織(zhi)以及(ji)腦子和肝、心等內臟的發(fa)育和功能有(you)重要影(ying)響。

青花魚的功效作(zuo)用

1、滋補強壯：青(qing)花魚魚肉入藥(yao)，性味甘平(ping)，有滋補強壯之功，用于治療慢性胃腸道疾(ji)病、肺癆損傷(shang)、神經衰弱等。

2、防止心腦血管(guan)病：魚油中(zhong)富含EPA、AA、是防止動脈硬化(hua)，防止腦血栓及(ji)心(xin)肌梗(geng)塞等心(xin)腦血管病的(de)重要成分。

3、促進腦神經組織發育和維(wei)持(chi)良好機(ji)能：青(qing)花魚中含有豐(feng)富的(de)DHA，具(ju)有促(cu)進腦神經組織發(fa)育和(he)維持良好(hao)機能的功用(yong)。

青花魚制作方法

酥香青花魚

材料：青花魚、胡蘿卜(bu)各適(shi)(shi)量，大蔥、生姜、大蒜(suan)、紅辣椒、大料、食鹽、老抽、生抽、黃(huang)豆醬、香醋(cu)、白糖各適(shi)(shi)量。

做法：

1、將青花魚去頭、去內臟(zang)，然后清洗(xi)干凈(jing)；

2、將胡蘿(luo)卜切(qie)成2厘(li)米厚的段，在高壓鍋里鋪滿；

3、將收(shou)拾好的青花魚放(fang)在胡蘿卜上，放(fang)入蔥段、姜(jiang)片、蒜瓣、紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大料等(deng)調(diao)味料，蓋上高壓鍋(guo)蓋，燒開；

4、稍(shao)微(wei)晾一會兒即可食用。

茄(qie)汁青花魚

材料：青花魚、番茄(qie)、番茄(qie)醬，食用油、食鹽(yan)、味精、白糖、蔥各適量。

做法：

1、將青花魚洗(xi)凈后，放入油鍋中炸至(zhi)金黃后盛出備用；

2、鍋內放(fang)入適量油以(yi)及(ji)西紅柿(shi)塊炒出(chu)湯汁(zhi)；

3、加入(ru)適量的蔥段進行翻炒，放(fang)入(ru)煎好的青花魚以(yi)及番茄(qie)醬；

4、翻(fan)炒(chao)后，加入適量的水和白糖煮開(kai)即可。

蒜油(you)青花魚

材料：青花魚，食用油、食鹽、白糖、味精、醋、料酒、生抽、香蔥、生姜(jiang)、大蒜各(ge)適量。

做法：

1、將青花魚去除內臟和頭，清洗干凈；

2、鍋內放入油燒(shao)熱后，爆香蒜粒盛出；

3、鍋內留油，放(fang)入(ru)(ru)蔥姜炒香，放(fang)入(ru)(ru)青花魚、醋、料酒(jiu)、生(sheng)抽以(yi)及適(shi)量(liang)的水(shui)燒開；

4、加入(ru)食(shi)鹽、白糖(tang)燒大約5分鐘，加入(ru)味(wei)(wei)精(jing)提味(wei)(wei)；

5、出鍋后裝盤，淋上蒜油即可。

泡菜青花魚

材料：青花魚、泡菜、豆腐(fu)各(ge)適(shi)量，生(sheng)姜(jiang)、大蔥各(ge)適(shi)量。

做法：

1、將青花魚洗凈后剁成段；

2、鍋內油燒熱，炒香蔥姜，放(fang)入青花魚煎至(zhi)兩面金黃(huang)；

3、水燒(shao)開(kai)后(hou)，倒入豆腐塊燙一下(xia)；

4、將青花魚、泡菜和豆腐放入鍋中，加入醬(jiang)油、白糖(tang)、黑醋燒(shao)至(zhi)入味即可。

青花魚食用須知

對(dui)于一(yi)般人群來說，都是可以食用青花魚的(de)，特別是對于(yu)那些患(huan)有腸(chang)胃道疾病患(huan)者、肺虛(xu)勞損、神經衰(shuai)弱(ruo)等(deng)人群，不過需(xu)要(yao)注意的(de)是，一定要(yao)吃新鮮的(de)青花魚，否則會引起中毒癥(zheng)狀(zhuang)的。