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青花魚基本介紹

青花魚一般指日本鯖、白腹(fu)鯖，是鯖科、鯖屬魚類(lei)。體(ti)紡錘(chui)形(xing)，稍側(ce)扁；背緣和(he)腹緣淺弧形(xing)；尾柄(bing)細(xi)短，尾鰭基部兩(liang)側(ce)各(ge)具2條小隆起(qi)脊。頭中大(da)，稍側扁。吻鈍(dun)尖，稍大(da)于眼(yan)(yan)徑。眼(yan)(yan)中大(da)，位近頭的(de)背緣，具發達(da)之(zhi)脂性眼(yan)(yan)瞼。口大(da)，端位，斜裂；上(shang)下(xia)頜等長，上(shang)下(xia)頜各具細齒(chi)一列，上(shang)頜齒(chi)有時不(bu)明(ming)顯(xian)；鋤骨、腭(e)骨具齒(chi)，舌(she)上(shang)無齒(chi)。鰓(sai)耙正常，第一鰓(sai)弓上(shang)之(zhi)下(xia)枝鰓(sai)耙數為25～35。體及頰部被圓鱗；側(ce)線(xian)完全(quan)，沿背側(ce)延伸，伸達(da)尾鰭基。

青花魚和秋刀魚區別

1、品種區別

青花魚(yu)又名鯖魚(yu)，鮐(tai)魚(yu)，屬于鱸形目(mu)，鯖科(ke)；秋刀魚是頜針(zhen)魚目，竹刀魚科。

2、體表區別

青花魚的體背呈青藍(lan)色，有(you)不(bu)規則深藍(lan)色橫紋(wen)或(huo)斑紋(wen)斑紋(wen)延(yan)伸到側線(xian)下方；秋刀魚體背部深藍(lan)色，腹(fu)部銀(yin)白色，吻(wen)端與尾柄后部略帶黃色。

3、體形區別

青(qing)花魚體粗壯微扁，頭(tou)大、前端細尖似圓錐形；秋刀魚魚體延長而纖細，側扁，頭(tou)較小，牙齒鋒利。

4、魚鰭區別

青花(hua)魚的背鰭(qi)有(you)兩個，兩個背鰭(qi)間距較遠，尾鰭(qi)基(ji)部每側有(you)縱隆(long)起嵴兩個；秋刀(dao)魚背鰭(qi)后有(you)5-6個小(xiao)鰭，臀鰭后有6-7個游離小(xiao)鰭。

5、口感區別

青(qing)花魚的(de)刺比秋(qiu)(qiu)刀魚要(yao)少一些(xie)，而(er)且(qie)青(qing)花魚的(de)肉質比秋(qiu)(qiu)刀魚更佳(jia)的(de)鮮嫩肥厚(hou)。

青花魚食用價值

青花魚的營養價值

1、青花魚的心含細胞色素C、維生(sheng)素C等，胃黏膜含(han)透明質酸酶、維生素(su)B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚(yu)精蛋白(bai)，卵含磷(lin)脂(zhi)、固醇(chun)、神經磷(lin)脂(zhi)等，肝含維生素A、D等(deng)。魚油中富含EPA、AA、是防止(zhi)動脈硬化，防止(zhi)腦血(xue)栓及心肌梗塞(sai)等心腦血(xue)管病(bing)的重要(yao)成(cheng)分。

2、青花(hua)魚可(ke)食部分(fen)含蛋白質、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵、硫胺(an)素、核黃素、尼克酸(suan)。青花(hua)魚除(chu)供鮮食外，還(huan)可(ke)冷凍(dong)、腌制、熏(xun)制，加工茄汗魚罐頭和五香魚罐頭等。由(you)于(yu)體內脂(zhi)肪多，肝臟維(wei)生素含量高，還(huan)可(ke)分(fen)別煉(lian)制人(ren)造白脫和魚肝油。

3、青花魚富含(han)銅(tong)，銅(tong)是人體健康不可缺少的(de)(de)微量營養素，對于血液(ye)、中(zhong)樞神經和免(mian)疫系統，頭發(fa)、皮膚(fu)和骨(gu)骼(ge)組織以及腦子和肝、心等內臟的(de)(de)發(fa)育和功能(neng)有重要影響。

青花(hua)魚的功效作(zuo)用

1、滋補強壯(zhuang)：青花(hua)魚魚肉入藥，性(xing)味甘平，有滋補強壯之(zhi)功，用于治療慢性(xing)胃腸道(dao)疾病(bing)、肺癆損傷、神(shen)經(jing)衰弱等。

2、防止心腦血管病：魚(yu)油中富含EPA、AA、是防(fang)止動(dong)脈硬化，防(fang)止腦血栓及心肌(ji)梗(geng)塞等心腦血管病的重(zhong)要成(cheng)分。

3、促(cu)進腦神(shen)經組織發(fa)育和維持良(liang)好機能(neng)：青(qing)花(hua)魚中含有(you)豐富(fu)的DHA，具有促(cu)進腦神(shen)經組織發育(yu)和維持良好機能的功用。

青花魚制作方法

酥香青花魚

材料：青花魚、胡蘿卜各(ge)適量，大(da)蔥、生姜、大(da)蒜(suan)、紅辣椒、大(da)料、食(shi)鹽、老抽、生抽、黃豆醬、香醋、白糖各(ge)適量。

做法：

1、將青花魚去(qu)頭、去(qu)內(nei)臟，然后清洗干凈(jing)；

2、將胡蘿卜切成(cheng)2厘米厚的段，在(zai)高(gao)壓鍋(guo)里鋪滿；

3、將收拾好的青花魚放在胡蘿卜上，放入(ru)蔥段(duan)、姜片、蒜瓣、紅(hong)辣椒、花椒、大料(liao)等調味(wei)料(liao)，蓋(gai)上高(gao)壓鍋(guo)蓋(gai)，燒開(kai)；

4、稍微晾一會兒即(ji)可食用。

茄(qie)汁青花魚

材料：青花魚、番茄、番茄醬(jiang)，食用油、食鹽、味精、白糖(tang)、蔥各適量(liang)。

做法：

1、將青花魚洗(xi)凈后，放入油鍋(guo)中(zhong)炸至金黃后盛出備用；

2、鍋內放入(ru)適量油以及西紅柿塊(kuai)炒出湯汁(zhi)；

3、加(jia)入適量的蔥(cong)段進行翻炒，放(fang)入煎(jian)好(hao)的青花魚以(yi)及(ji)番茄醬；

4、翻炒后，加入(ru)適量的水和(he)白(bai)糖煮開即可。

蒜油青花魚

材料：青花魚，食用油、食鹽、白(bai)糖、味精、醋、料(liao)酒、生(sheng)抽、香蔥、生(sheng)姜、大蒜(suan)各適量。

做法：

1、將(jiang)青花魚去(qu)除內(nei)臟和頭，清洗干凈(jing)；

2、鍋內放(fang)入油(you)燒熱(re)后，爆香蒜粒盛出；

3、鍋內(nei)留油，放(fang)(fang)入蔥姜炒香，放(fang)(fang)入青花魚、醋(cu)、料酒、生抽以及(ji)適(shi)量(liang)的水燒開；

4、加入(ru)食鹽、白糖燒大約5分鐘，加入味精提味；

5、出(chu)鍋后裝盤(pan)，淋上蒜油即可。

泡菜青花魚

材料：青花魚、泡菜、豆腐(fu)各適量，生姜、大(da)蔥各適量。

做法：

1、將青花魚洗凈后剁成(cheng)段；

2、鍋內(nei)油(you)燒熱，炒(chao)香蔥(cong)姜，放入青花魚煎(jian)至兩面(mian)金(jin)黃；

3、水(shui)燒(shao)開后，倒入豆腐塊燙一下；

4、將(jiang)青花魚、泡菜和豆(dou)腐放入鍋中，加(jia)入醬(jiang)油、白(bai)糖、黑醋燒至入味即可。

青花魚食用須知

對于(yu)一(yi)般人群來說，都(dou)是可以(yi)食用青花魚的，特別是對于那些患有腸胃道疾病患者、肺虛勞損(sun)、神(shen)經衰(shuai)弱(ruo)等人群，不過需(xu)要(yao)注意的是，一定要(yao)吃新鮮的青花魚，否(fou)則(ze)會引起中毒癥狀的。