三眼仔(zi)太陽叉燒飯(fan)的(de)做法(fa)簡單，將(jiang)叉燒、煎蛋(dan)、米飯(fan)三合一搭(da)配，如果(guo)用(yong)(yong)(yong)料(liao)精細，基本不(bu)會(hui)出(chu)什么差錯(cuo)。廣東(dong)燒臘鋪(pu)子(zi)的(de)主角，就(jiu)是蜜汁(zhi)叉燒——梅肉（豬前腿肉）切成(cheng)大片條狀，用(yong)(yong)(yong)糖、鹽、酒、醬油、面(mian)醬、陳皮、蔥頭(tou)等(deng)適量腌制，用(yong)(yong)(yong)叉子(zi)串起，進預熱爐子(zi)烤，表面(mian)著色，邊緣微焦，取出(chu)淋上(shang)蜜汁(zhi)，再放進烤箱直至干(gan)身(shen)，再淋一道蜜汁(zhi)。
三眼(yan)仔太陽(yang)叉(cha)燒(shao)飯是港式茶(cha)餐廳的著(zhu)名菜式，厚切(qie)叉(cha)燒(shao)肥瘦均勻，色(se)澤鮮明，肉質彈牙，煎雞(ji)蛋微焦邊脆，蛋黃流心，纏綿淋(lin)漓。煎蛋下(xia)埋(mai)了一勺蔥油加(jia)頭抽(chou)醬油，配(pei)以香米飯，睇落粒(li)粒(li)分明，嚼之軟(ruan)糯甘(gan)甜。
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