三眼仔太陽叉(cha)燒(shao)飯(fan)(fan)的做法簡(jian)單,將叉(cha)燒(shao)、煎蛋、米飯(fan)(fan)三合一搭配,如果用料精細,基本不會出(chu)什(shen)么差錯。廣東燒(shao)臘(la)鋪(pu)子的主角,就是蜜(mi)汁叉(cha)燒(shao)——梅肉(豬(zhu)前腿肉)切成大片條狀,用糖、鹽、酒(jiu)、醬油、面醬、陳皮、蔥(cong)頭(tou)等(deng)適量腌(a)制,用叉(cha)子串起,進(jin)預熱(re)爐子烤,表面著色,邊緣(yuan)微(wei)焦,取出(chu)淋上蜜(mi)汁,再放進(jin)烤箱直(zhi)至干身(shen),再淋一道蜜(mi)汁。
三(san)眼(yan)仔太(tai)陽叉燒飯是港式(shi)茶餐廳的著名菜式(shi),厚切叉燒肥瘦均勻,色(se)澤鮮(xian)明(ming),肉質(zhi)彈(dan)牙,煎雞蛋(dan)(dan)微焦(jiao)邊(bian)脆,蛋(dan)(dan)黃流心(xin),纏綿淋漓(li)。煎蛋(dan)(dan)下埋了一勺蔥油(you)加(jia)頭抽醬油(you),配以香米飯,睇(di)落粒(li)粒(li)分明(ming),嚼之(zhi)軟糯甘(gan)甜。