鍋(guo)盔(kui)灌(guan)涼粉最有特色的(de)(de)應該就是方方正正的(de)(de)形(xing)狀，除了(le)南充之外，在別地都是極(ji)為少見的(de)(de)。方鍋(guo)盔(kui)內(nei)多塞入(ru)中華名小吃“川北涼粉”，用一雙竹筷插(cha)進(jin)泛(fan)著金黃(huang)的(de)(de)鍋(guo)盔(kui)，迅速一轉(zhuan)，鍋(guo)盔(kui)張(zhang)開(kai)口，灌(guan)入(ru)了(le)滿是紅油(you)晶(jing)瑩(ying)剔透的(de)(de)涼粉，一個極(ji)具(ju)特色的(de)(de)“鍋(guo)盔(kui)灌(guan)涼粉”就做好了(le)。
鍋盔灌涼粉是南(nan)(nan)充的一道(dao)著名小吃，南(nan)(nan)充方(fang)(fang)鍋盔起源于(yu)明清年間，盛行于(yu)南(nan)(nan)充、廣安、閬中(zhong)一帶(dai)，酥皮鍋盔融合本地獨特(te)的民間配方(fang)(fang)和烹(peng)飪工(gong)藝，手工(gong)揉面，炭(tan)火烘烤，表(biao)皮金黃(huang)、酥脆化渣，有(you)股芝(zhi)麻誘人的香氣。
據說(shuo)鍋(guo)盔還與(yu)女皇(huang)武則天(tian)(tian)有關，傳說(shuo)唐代(dai)官(guan)兵在為(wei)武則天(tian)(tian)修建乾陵的時候，因(yin)為(wei)工程浩大，不(bu)僅民工甚(shen)眾，而且非常忙(mang)碌，幾(ji)乎沒(mei)有時間吃(chi)飯，怎么解決吃(chi)飯成了頭(tou)(tou)號難題，因(yin)此(ci)官(guan)兵以頭(tou)(tou)盔為(wei)炊具來(lai)烙面餅，這也(ye)是“鍋(guo)盔”之(zhi)名的又一(yi)由來(lai)。
鍋盔夾涼粉在(zai)南充傳承(cheng)了上千(qian)年(nian)，現在(zai)有所改進，里面除了夾涼粉之外(wai)還(huan)有其他餡，價格也不貴，多(duo)為十元出頭，且(qie)都是現烤現賣(mai)，十分(fen)值(zhi)得品嘗(chang)。
鍋盔的做法
它是(shi)由鍋盔(kui)師傅柔粉成(cheng)面，再涂(tu)抹上油鹽等佐料，然后卷(juan)成(cheng)小卷(juan)，用搟面杖上下(xia)搟動，直至成(cheng)了(le)一(yi)個方(fang)形的面餅，最后撒上芝麻后，放在鍋上燙烤。
燙烤只是讓鍋盔定(ding)型，等到面餅開(kai)始金黃蓬(peng)松之時，就將其放(fang)入(ru)灶之中烘烤，直至(zhi)面餅開(kai)始膨起，中空外酥之際，再(zai)出灶備用(yong)。
此(ci)時(shi)餅大直徑二尺外，又圓(yuan)又厚像(xiang)鍋(guo)蓋，這也(ye)是(shi)“鍋(guo)盔”之名的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)來歷之一(yi)。不過(guo)此(ci)時(shi)的(de)(de)(de)鍋(guo)盔還(huan)不算(suan)有特色，與很(hen)多鍋(guo)盔做法很(hen)類似，接下來鍋(guo)盔和涼粉的(de)(de)(de)結合才是(shi)這道小吃的(de)(de)(de)精妙之處。
涼粉的做法
當然，在等鍋盔烘(hong)烤(kao)的時候，就可(ke)以同(tong)時制作涼粉(fen)，只見(jian)師傅將一(yi)(yi)大盆涼粉(fen)倒扣(kou)在案板(ban)上，再用一(yi)(yi)個小鐵刮(gua)(gua)子輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)刮(gua)(gua)，不消一(yi)(yi)會兒(er)就有了一(yi)(yi)盆涼粉(fen)，手(shou)腳特別麻利(li)。此時再放入鹽(yan)、醬、醋、紅油、花椒粉(fen)等佐料進行攪拌(ban)，涼粉(fen)的工(gong)序就完成了。
鍋盔灌涼粉怎么做
涼(liang)粉完成(cheng)后，取一(yi)個剛(gang)制作的鍋(guo)盔(kui)，將其沿邊切開(kai)，再將涼(liang)粉灌入(ru)，裝滿鍋(guo)盔(kui)的肚子，一(yi)個鍋(guo)盔(kui)涼(liang)粉就做好了。
鍋(guo)盔(kui)灌涼(liang)粉既有新鮮出爐鍋(guo)盔(kui)的香脆，熱氣騰騰，又(you)有川北涼(liang)粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口(kou)，獨(du)具特色。一個至少(shao)得500大(da)卡左右，因為(wei)僅僅光酥香的餅皮至少(shao)得350大(da)卡以上(shang)。再配涼(liang)粉，熱量不低(di)。
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