鍋盔(kui)(kui)(kui)灌(guan)涼粉(fen)最有特色(se)的(de)應該(gai)就(jiu)是方(fang)方(fang)正(zheng)(zheng)正(zheng)(zheng)的(de)形狀(zhuang)，除了南充之外，在別(bie)地都是極(ji)(ji)為少見的(de)。方(fang)鍋盔(kui)(kui)(kui)內多塞入中華名小(xiao)吃“川北(bei)涼粉(fen)”，用(yong)一(yi)雙竹筷插進(jin)泛著金黃的(de)鍋盔(kui)(kui)(kui)，迅速一(yi)轉，鍋盔(kui)(kui)(kui)張(zhang)開口，灌(guan)入了滿(man)是紅油晶(jing)瑩剔透的(de)涼粉(fen)，一(yi)個(ge)極(ji)(ji)具特色(se)的(de)“鍋盔(kui)(kui)(kui)灌(guan)涼粉(fen)”就(jiu)做好了。
鍋(guo)(guo)盔灌涼粉是南(nan)(nan)充(chong)的(de)一道(dao)著名小吃，南(nan)(nan)充(chong)方(fang)鍋(guo)(guo)盔起源于明清年(nian)間，盛行于南(nan)(nan)充(chong)、廣安、閬中一帶，酥(su)皮鍋(guo)(guo)盔融合本地獨特的(de)民間配方(fang)和烹飪工藝，手工揉面，炭火烘烤，表皮金黃、酥(su)脆化渣，有股芝(zhi)麻(ma)誘人的(de)香氣。
據說鍋盔還與女(nv)皇(huang)武(wu)則(ze)天有(you)關，傳(chuan)說唐代官兵(bing)(bing)在(zai)為武(wu)則(ze)天修(xiu)建乾陵的時(shi)候，因(yin)為工(gong)程浩大，不僅民(min)工(gong)甚眾，而(er)且(qie)非常忙碌，幾乎(hu)沒有(you)時(shi)間(jian)吃飯，怎么解決吃飯成了頭(tou)號(hao)難題，因(yin)此官兵(bing)(bing)以(yi)頭(tou)盔為炊具來(lai)烙(luo)面餅，這(zhe)也是(shi)“鍋盔”之名的又(you)一由(you)來(lai)。
鍋盔(kui)夾(jia)涼粉在南充傳承了上千年(nian)，現在有所(suo)改(gai)進，里(li)面除了夾(jia)涼粉之外還(huan)有其他餡(xian)，價格也不貴，多為十元(yuan)出頭，且都是現烤現賣，十分值得品嘗。
鍋盔的做法
它是由鍋盔師傅柔粉成(cheng)面，再(zai)涂抹上(shang)油鹽等(deng)佐料(liao)，然后卷成(cheng)小卷，用搟面杖上(shang)下搟動(dong)，直(zhi)至成(cheng)了一個方形的面餅(bing)，最(zui)后撒上(shang)芝麻后，放在鍋上(shang)燙烤。
燙烤只(zhi)是讓鍋盔定(ding)型，等到面餅開(kai)始金(jin)黃蓬松之時，就將其放入灶(zao)之中烘烤，直至面餅開(kai)始膨起，中空外(wai)酥之際(ji)，再(zai)出灶(zao)備用。
此時(shi)餅(bing)大(da)直徑二尺外，又(you)圓又(you)厚像鍋(guo)(guo)(guo)蓋，這也是“鍋(guo)(guo)(guo)盔”之名的的來歷之一。不過此時(shi)的鍋(guo)(guo)(guo)盔還不算(suan)有(you)特色(se)，與很多鍋(guo)(guo)(guo)盔做法很類(lei)似，接下來鍋(guo)(guo)(guo)盔和涼粉(fen)的結合才(cai)是這道(dao)小(xiao)吃的精妙(miao)之處。
涼粉的做法
當然，在等鍋盔烘烤的時(shi)候，就可(ke)以同時(shi)制作涼粉，只見師傅將一(yi)(yi)(yi)大(da)盆涼粉倒扣(kou)在案(an)板上，再用一(yi)(yi)(yi)個小鐵刮子輕輕一(yi)(yi)(yi)刮，不消一(yi)(yi)(yi)會兒就有了一(yi)(yi)(yi)盆涼粉，手腳特別麻利。此時(shi)再放入鹽、醬、醋、紅油、花椒(jiao)粉等佐(zuo)料進行(xing)攪拌，涼粉的工序就完成了。
鍋盔灌涼粉怎么做
涼粉(fen)(fen)完成后，取一個剛(gang)制作的鍋盔，將其沿邊切開，再將涼粉(fen)(fen)灌(guan)入，裝滿鍋盔的肚子，一個鍋盔涼粉(fen)(fen)就做好了。
鍋盔(kui)灌涼(liang)粉既有(you)新鮮(xian)出爐鍋盔(kui)的香脆，熱(re)氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，又有(you)川(chuan)北涼(liang)粉的晶瑩剔(ti)透，麻辣綿(mian)軟。芳香可口，獨具特色。一(yi)個(ge)至少得500大(da)卡左右(you)，因為僅僅光酥香的餅皮至少得350大(da)卡以上。再配涼(liang)粉，熱(re)量不低。
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