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鍋盔灌涼粉介紹

鍋盔(kui)灌涼(liang)粉最(zui)有(you)特色(se)的(de)應(ying)該就(jiu)是(shi)(shi)方方正正的(de)形狀，除了(le)南充之外，在別地(di)都是(shi)(shi)極為少見(jian)的(de)。方鍋盔(kui)內多(duo)塞(sai)入中(zhong)華名小吃(chi)“川北(bei)涼(liang)粉”，用一(yi)雙竹筷(kuai)插進泛著金黃的(de)鍋盔(kui)，迅速(su)一(yi)轉，鍋盔(kui)張開口，灌入了(le)滿(man)是(shi)(shi)紅油晶瑩(ying)剔(ti)透的(de)涼(liang)粉，一(yi)個(ge)極具特色(se)的(de)“鍋盔(kui)灌涼(liang)粉”就(jiu)做好了(le)。

鍋盔灌涼粉是哪里的特產

鍋盔(kui)灌涼粉是南充(chong)的一道著名(ming)小吃，南充(chong)方鍋盔(kui)起(qi)源于(yu)明清(qing)年(nian)間(jian)，盛行于(yu)南充(chong)、廣安、閬中一帶，酥(su)皮鍋盔(kui)融(rong)合本地獨特的民間(jian)配(pei)方和(he)烹(peng)飪工(gong)藝，手工(gong)揉面(mian)，炭火烘烤(kao)，表皮金黃(huang)、酥(su)脆(cui)化渣，有股芝麻誘人的香氣。

鍋盔灌涼粉的由來

據說鍋盔還與女皇武(wu)則(ze)天有(you)關，傳說唐代官(guan)兵(bing)在為武(wu)則(ze)天修(xiu)建乾陵的時候(hou)，因為工程浩大，不(bu)僅(jin)民工甚眾，而且(qie)非常忙碌，幾乎沒有(you)時間吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)，怎么解(jie)決吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)成了頭號難題，因此官(guan)兵(bing)以頭盔為炊具來烙面餅，這也是“鍋盔”之名的又(you)一由來。

鍋(guo)盔夾涼粉(fen)在(zai)南充傳承了(le)上(shang)千年，現在(zai)有所改(gai)進(jin)，里(li)面除了(le)夾涼粉(fen)之外還(huan)有其(qi)他餡，價格也(ye)不貴，多為十(shi)元出頭，且都是(shi)現烤(kao)現賣，十(shi)分值得品嘗。

南充鍋盔灌涼粉的做法

鍋盔的做法

它是由(you)鍋盔師傅柔粉成(cheng)面(mian)，再涂抹上(shang)油鹽(yan)等(deng)佐料，然后(hou)卷成(cheng)小卷，用搟面(mian)杖上(shang)下搟動，直至成(cheng)了一個(ge)方形的面(mian)餅，最后(hou)撒上(shang)芝麻后(hou)，放在鍋上(shang)燙烤(kao)。

燙(tang)烤(kao)只是(shi)讓鍋盔定型(xing)，等到(dao)面餅開始金黃蓬(peng)松(song)之時，就將(jiang)其放入灶之中烘烤(kao)，直(zhi)至面餅開始膨起，中空外(wai)酥之際，再出(chu)灶備(bei)用。

此(ci)時(shi)餅大直徑(jing)二尺外，又(you)(you)圓又(you)(you)厚像鍋(guo)蓋，這(zhe)也是“鍋(guo)盔”之(zhi)(zhi)名的(de)的(de)來歷之(zhi)(zhi)一。不過此(ci)時(shi)的(de)鍋(guo)盔還不算有特色，與很多鍋(guo)盔做法(fa)很類似，接(jie)下來鍋(guo)盔和涼粉的(de)結合才是這(zhe)道小(xiao)吃的(de)精妙之(zhi)(zhi)處。

涼粉的做法

當(dang)然(ran)，在(zai)(zai)等(deng)鍋(guo)盔烘(hong)烤的(de)時(shi)(shi)候(hou)，就可以同(tong)時(shi)(shi)制(zhi)作涼(liang)粉(fen)，只見師傅將一(yi)大盆(pen)涼(liang)粉(fen)倒扣(kou)在(zai)(zai)案板上，再(zai)用一(yi)個小(xiao)鐵刮子輕輕一(yi)刮，不消一(yi)會兒就有了一(yi)盆(pen)涼(liang)粉(fen)，手腳特(te)別麻利(li)。此(ci)時(shi)(shi)再(zai)放入鹽、醬(jiang)、醋(cu)、紅油、花(hua)椒粉(fen)等(deng)佐料(liao)進行(xing)攪拌(ban)，涼(liang)粉(fen)的(de)工序就完成了。

鍋盔灌涼粉怎么做

涼(liang)粉(fen)完成后(hou)，取一(yi)個(ge)剛制作的(de)鍋(guo)盔，將其沿(yan)邊切(qie)開，再將涼(liang)粉(fen)灌入，裝滿(man)鍋(guo)盔的(de)肚子(zi)，一(yi)個(ge)鍋(guo)盔涼(liang)粉(fen)就做好(hao)了(le)。

鍋盔灌涼粉熱量高嗎

鍋(guo)盔(kui)灌(guan)涼粉既有新(xin)鮮出爐鍋(guo)盔(kui)的(de)香(xiang)脆，熱氣騰(teng)騰(teng)，又有川北(bei)涼粉的(de)晶瑩剔透(tou)，麻(ma)辣(la)綿(mian)軟。芳香(xiang)可口，獨具特色(se)。一個至少得(de)500大卡(ka)左右，因為僅僅光酥(su)香(xiang)的(de)餅(bing)皮至少得(de)350大卡(ka)以上(shang)。再配涼粉，熱量不低。