鍋盔(kui)(kui)(kui)灌涼粉(fen)(fen)(fen)最有特色的(de)(de)應該就(jiu)是(shi)方方正(zheng)正(zheng)的(de)(de)形狀,除了(le)南充之外(wai),在別地都是(shi)極為少見的(de)(de)。方鍋盔(kui)(kui)(kui)內多塞入中華名小吃“川北涼粉(fen)(fen)(fen)”,用一(yi)雙竹筷插進泛著金黃的(de)(de)鍋盔(kui)(kui)(kui),迅速一(yi)轉,鍋盔(kui)(kui)(kui)張(zhang)開口,灌入了(le)滿是(shi)紅油晶瑩剔(ti)透的(de)(de)涼粉(fen)(fen)(fen),一(yi)個極具特色的(de)(de)“鍋盔(kui)(kui)(kui)灌涼粉(fen)(fen)(fen)”就(jiu)做好了(le)。
鍋盔(kui)灌(guan)涼粉是南充的(de)一(yi)道著名小吃,南充方(fang)鍋盔(kui)起源于明清(qing)年間(jian),盛行于南充、廣安、閬中一(yi)帶,酥皮(pi)鍋盔(kui)融(rong)合本地獨特的(de)民間(jian)配方(fang)和烹飪工藝,手工揉面(mian),炭(tan)火烘烤(kao),表(biao)皮(pi)金(jin)黃、酥脆化渣,有股(gu)芝麻誘人的(de)香氣(qi)。
據(ju)說鍋盔還與女皇武則天有關(guan),傳說唐代官兵(bing)在為武則天修建乾陵的時(shi)候,因(yin)為工程(cheng)浩大,不僅民工甚(shen)眾,而且非(fei)常(chang)忙碌,幾乎沒有時(shi)間吃(chi)飯,怎(zen)么解決(jue)吃(chi)飯成了頭號難題,因(yin)此官兵(bing)以頭盔為炊(chui)具來(lai)烙面餅,這也是“鍋盔”之名的又一由來(lai)。
鍋盔夾涼粉在南充傳承了上千年,現在有所改(gai)進,里面除了夾涼粉之外還有其他餡,價格也不貴,多為十(shi)元出(chu)頭(tou),且(qie)都(dou)是現烤現賣,十(shi)分值得品(pin)嘗。
鍋盔的做法
它是由鍋盔師傅柔粉成(cheng)面,再(zai)涂抹(mo)上(shang)油鹽等(deng)佐料,然后卷(juan)成(cheng)小卷(juan),用搟面杖上(shang)下搟動,直至(zhi)成(cheng)了一個方形的面餅,最后撒上(shang)芝麻后,放在鍋上(shang)燙烤。
燙烤只是讓鍋盔(kui)定型,等(deng)到(dao)面(mian)餅開始金黃蓬松之(zhi)時(shi),就將其放入灶之(zhi)中烘(hong)烤,直至面(mian)餅開始膨(peng)起(qi),中空外酥(su)之(zhi)際,再出灶備(bei)用(yong)。
此時餅大直徑二尺外,又(you)圓又(you)厚像鍋(guo)蓋,這(zhe)也是(shi)“鍋(guo)盔(kui)”之名的的來歷之一。不(bu)過(guo)此時的鍋(guo)盔(kui)還(huan)不(bu)算有特色(se),與(yu)很(hen)多鍋(guo)盔(kui)做法很(hen)類似,接下來鍋(guo)盔(kui)和涼粉的結合才是(shi)這(zhe)道(dao)小吃(chi)的精妙之處。
涼粉的做法
當然,在等鍋(guo)盔烘烤的時(shi)候(hou),就可(ke)以同時(shi)制作(zuo)涼粉(fen)(fen),只(zhi)見師傅將一大(da)盆(pen)涼粉(fen)(fen)倒扣在案板上,再(zai)用一個小鐵刮(gua)子輕(qing)輕(qing)一刮(gua),不消一會兒就有了一盆(pen)涼粉(fen)(fen),手腳特(te)別麻利。此時(shi)再(zai)放入鹽、醬、醋(cu)、紅(hong)油、花椒(jiao)粉(fen)(fen)等佐料進(jin)行攪拌,涼粉(fen)(fen)的工序就完(wan)成了。
鍋盔灌涼粉怎么做
涼粉完成(cheng)后,取一個剛制作的(de)鍋(guo)(guo)盔(kui),將(jiang)其沿(yan)邊切(qie)開,再(zai)將(jiang)涼粉灌入,裝(zhuang)滿鍋(guo)(guo)盔(kui)的(de)肚子,一個鍋(guo)(guo)盔(kui)涼粉就做好了。
鍋盔灌涼(liang)(liang)粉既有新鮮出(chu)爐鍋盔的(de)(de)香脆(cui),熱(re)氣騰騰,又(you)有川北涼(liang)(liang)粉的(de)(de)晶(jing)瑩(ying)剔透,麻辣(la)綿軟。芳(fang)香可口,獨具特色(se)。一個至(zhi)少得500大卡左右,因為僅僅光酥香的(de)(de)餅皮至(zhi)少得350大卡以(yi)上。再配涼(liang)(liang)粉,熱(re)量不(bu)低。