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鍋盔灌涼粉介紹

鍋(guo)(guo)盔(kui)灌涼(liang)粉最有特色的(de)應該就(jiu)是方(fang)方(fang)正(zheng)正(zheng)的(de)形狀，除(chu)了南充(chong)之外，在別(bie)地都是極為少見的(de)。方(fang)鍋(guo)(guo)盔(kui)內多(duo)塞入中華(hua)名小吃“川北涼(liang)粉”，用一雙竹筷插進(jin)泛著金(jin)黃(huang)的(de)鍋(guo)(guo)盔(kui)，迅速一轉，鍋(guo)(guo)盔(kui)張開口，灌入了滿(man)是紅油(you)晶瑩剔透(tou)的(de)涼(liang)粉，一個(ge)極具特色的(de)“鍋(guo)(guo)盔(kui)灌涼(liang)粉”就(jiu)做好了。

鍋盔灌涼粉是哪里的特產

鍋盔(kui)灌涼粉是南(nan)充(chong)的一(yi)道著(zhu)名小吃(chi)，南(nan)充(chong)方鍋盔(kui)起源于明(ming)清年間，盛行于南(nan)充(chong)、廣安、閬中一(yi)帶，酥皮鍋盔(kui)融合本(ben)地獨特(te)的民間配方和烹飪(ren)工(gong)藝，手工(gong)揉(rou)面，炭火(huo)烘烤，表皮金黃、酥脆化渣，有股芝(zhi)麻誘人的香(xiang)氣(qi)。

鍋盔灌涼粉的由來

據說(shuo)鍋(guo)盔還與女皇(huang)武(wu)則天有關，傳說(shuo)唐(tang)代官兵在為(wei)武(wu)則天修(xiu)建乾陵的(de)時候，因為(wei)工(gong)程浩大，不僅(jin)民工(gong)甚(shen)眾，而且非常忙碌，幾乎沒有時間(jian)吃飯(fan)，怎么解決吃飯(fan)成了頭號難(nan)題，因此官兵以(yi)頭盔為(wei)炊具來烙面餅，這也(ye)是“鍋(guo)盔”之名的(de)又一由來。

鍋盔(kui)夾(jia)涼粉在南充傳承(cheng)了上千年(nian)，現(xian)在有(you)所改進，里面除了夾(jia)涼粉之外還有(you)其他(ta)餡(xian)，價格也不貴，多為十元出頭，且都是現(xian)烤現(xian)賣，十分值得品嘗。

南充鍋盔灌涼粉的做法

鍋盔的做法

它(ta)是由鍋盔師傅柔粉成(cheng)面(mian)(mian)，再涂(tu)抹上(shang)油鹽(yan)等佐料，然后(hou)卷成(cheng)小卷，用搟(xian)面(mian)(mian)杖上(shang)下(xia)搟(xian)動，直至成(cheng)了一(yi)個方形(xing)的面(mian)(mian)餅，最后(hou)撒上(shang)芝麻后(hou)，放在(zai)鍋上(shang)燙烤(kao)。

燙烤只是(shi)讓鍋盔定型，等到面餅開(kai)始金黃蓬松(song)之(zhi)時，就將其(qi)放入灶(zao)之(zhi)中烘(hong)烤，直(zhi)至(zhi)面餅開(kai)始膨起(qi)，中空外酥之(zhi)際，再(zai)出(chu)灶(zao)備用。

此時餅大直徑(jing)二尺外，又圓又厚像鍋蓋，這(zhe)也(ye)是“鍋盔(kui)(kui)”之名的(de)的(de)來(lai)歷之一。不過此時的(de)鍋盔(kui)(kui)還不算有(you)特色，與(yu)很多鍋盔(kui)(kui)做法很類似(si)，接下來(lai)鍋盔(kui)(kui)和涼(liang)粉的(de)結(jie)合(he)才是這(zhe)道小吃的(de)精妙之處。

涼粉的做法

當(dang)然，在等鍋盔烘烤的時(shi)候，就可以同時(shi)制(zhi)作涼(liang)粉(fen)，只見師(shi)傅將(jiang)一(yi)(yi)(yi)大盆(pen)涼(liang)粉(fen)倒扣(kou)在案板上，再用一(yi)(yi)(yi)個小鐵刮子輕輕一(yi)(yi)(yi)刮，不(bu)消一(yi)(yi)(yi)會兒就有了一(yi)(yi)(yi)盆(pen)涼(liang)粉(fen)，手腳特別(bie)麻(ma)利。此(ci)時(shi)再放入鹽、醬、醋(cu)、紅油、花椒粉(fen)等佐(zuo)料進(jin)行攪拌，涼(liang)粉(fen)的工序就完成(cheng)了。

鍋盔灌涼粉怎么做

涼(liang)(liang)粉完成后，取一個(ge)剛制(zhi)作(zuo)的鍋盔(kui)，將其沿邊切開，再(zai)將涼(liang)(liang)粉灌入，裝(zhuang)滿(man)鍋盔(kui)的肚子(zi)，一個(ge)鍋盔(kui)涼(liang)(liang)粉就做(zuo)好了。

鍋盔灌涼粉熱量高嗎

鍋盔灌(guan)涼粉(fen)(fen)既有新(xin)鮮(xian)出爐鍋盔的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)脆(cui)，熱氣(qi)騰騰，又(you)有川北涼粉(fen)(fen)的(de)晶瑩剔(ti)透，麻(ma)辣綿軟。芳香(xiang)(xiang)(xiang)可口(kou)，獨具特(te)色。一個(ge)至少得500大(da)卡(ka)左右，因為僅僅光酥香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)餅皮至少得350大(da)卡(ka)以(yi)上。再配涼粉(fen)(fen)，熱量不低。