鍋盔(kui)灌涼粉最(zui)有特色的(de)(de)(de)應(ying)該就是(shi)方方正正的(de)(de)(de)形狀，除了南充之外(wai)，在別地都(dou)是(shi)極為少見的(de)(de)(de)。方鍋盔(kui)內多塞入中華名小(xiao)吃(chi)“川北(bei)涼粉”，用(yong)一雙竹(zhu)筷(kuai)插進泛著金黃(huang)的(de)(de)(de)鍋盔(kui)，迅速一轉，鍋盔(kui)張開口，灌入了滿是(shi)紅(hong)油晶瑩剔透的(de)(de)(de)涼粉，一個(ge)極具(ju)特色的(de)(de)(de)“鍋盔(kui)灌涼粉”就做好了。
鍋(guo)盔灌涼粉是南充的一道著名小吃，南充方鍋(guo)盔起(qi)源于明清年(nian)間，盛行于南充、廣(guang)安、閬(lang)中一帶，酥皮(pi)鍋(guo)盔融合本地獨特的民間配方和烹飪(ren)工藝(yi)，手(shou)工揉面，炭火烘(hong)烤，表皮(pi)金黃、酥脆化渣，有(you)股芝麻誘人的香(xiang)氣(qi)。
據說鍋(guo)盔還與女皇武則(ze)天有關(guan)，傳說唐代官兵在為武則(ze)天修建乾陵的時(shi)候，因為工(gong)程浩大，不僅民工(gong)甚眾，而且(qie)非常忙(mang)碌(liu)，幾乎沒有時(shi)間吃飯(fan)，怎么(me)解決(jue)吃飯(fan)成了頭(tou)號難(nan)題(ti)，因此官兵以頭(tou)盔為炊具來(lai)烙(luo)面餅(bing)，這也是“鍋(guo)盔”之名的又一由(you)來(lai)。
鍋盔夾涼粉在南充傳承(cheng)了(le)上千年，現在有所改進，里面除了(le)夾涼粉之外還(huan)有其他餡，價格也(ye)不(bu)貴(gui)，多為十元出頭(tou)，且都是現烤(kao)現賣，十分值得品嘗。
鍋盔的做法
它(ta)是(shi)由(you)鍋盔師(shi)傅柔粉成(cheng)面(mian)，再涂抹上(shang)油鹽等佐料，然后卷成(cheng)小卷，用搟面(mian)杖上(shang)下搟動，直至(zhi)成(cheng)了(le)一(yi)個方形的面(mian)餅，最后撒上(shang)芝(zhi)麻后，放在(zai)鍋上(shang)燙烤。
燙烤(kao)只是(shi)讓鍋盔(kui)定型，等到面(mian)餅開始金黃(huang)蓬松(song)之(zhi)時，就將其放入灶(zao)之(zhi)中烘烤(kao)，直(zhi)至面(mian)餅開始膨起，中空外酥之(zhi)際，再出灶(zao)備用。
此時餅大直徑二尺外(wai)，又圓又厚(hou)像(xiang)鍋(guo)(guo)蓋，這(zhe)(zhe)也是“鍋(guo)(guo)盔”之名的(de)(de)的(de)(de)來歷之一。不過此時的(de)(de)鍋(guo)(guo)盔還不算有特色，與(yu)很多鍋(guo)(guo)盔做法很類似，接下來鍋(guo)(guo)盔和涼粉的(de)(de)結(jie)合才是這(zhe)(zhe)道小吃的(de)(de)精妙(miao)之處。
涼粉的做法
當然，在等鍋盔烘烤(kao)的時(shi)候，就(jiu)可以同時(shi)制作涼(liang)粉(fen)，只見師傅(fu)將一(yi)大盆(pen)涼(liang)粉(fen)倒扣在案板上，再(zai)用一(yi)個小鐵刮子輕輕一(yi)刮，不(bu)消一(yi)會兒(er)就(jiu)有了(le)一(yi)盆(pen)涼(liang)粉(fen)，手腳(jiao)特別(bie)麻利。此時(shi)再(zai)放入(ru)鹽、醬、醋、紅(hong)油、花椒(jiao)粉(fen)等佐料進(jin)行攪(jiao)拌，涼(liang)粉(fen)的工序就(jiu)完成了(le)。
鍋盔灌涼粉怎么做
涼(liang)粉完成后，取(qu)一(yi)個剛制(zhi)作的鍋盔(kui)(kui)，將其(qi)沿(yan)邊(bian)切開，再將涼(liang)粉灌入，裝滿鍋盔(kui)(kui)的肚子，一(yi)個鍋盔(kui)(kui)涼(liang)粉就做好(hao)了。
鍋(guo)盔灌涼(liang)粉既有新鮮出爐鍋(guo)盔的(de)香(xiang)脆，熱(re)氣騰騰，又有川北涼(liang)粉的(de)晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香(xiang)可(ke)口，獨具特色。一(yi)個至(zhi)少得(de)500大(da)(da)卡左右，因為僅僅光酥香(xiang)的(de)餅(bing)皮至(zhi)少得(de)350大(da)(da)卡以(yi)上。再配(pei)涼(liang)粉，熱(re)量不低。
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